Болталка для хлебопёков-3

Морозова Люба
Любочка!!
Happy woman
Ирина
Redo4ka
Настенька
Алла475
Аллуся
Marishkaa25
Мариша
Равиоля
ВиолетточкаРека Таня
Танечка
Pulemet4ica
Анютка меня нашла

девули спасибо за позитив
я вам цветиков принесла геранька моя

и примулка расцвели для меня

Гелинака писал(а):

я вам цветиков принесла геранька моя

Спасибо, прекрасные цветы .

usya писал(а):

я уж решила, что ты Дева...сходила посмотрела, фух, нет-

Ой, Аллуся, а что ты имеешь против своей оппозиции? Не складываются отношения?
Я просто имею достаточное кол-во планет в Деве, получается, что я Водолей со скрытой Девой внутри - Водолей "рвёт крышу", а Дева не даёт ему окончательно оторваться от земли, и параллельно разруливает водолейские проблемы .

А ещё я тут пыталась кунжут прорастить, ну просто понаблюдать всхожесть у неочищенного. Пишут, что на 2-4 день должны прорасти. Сегодня 4-ый день, нет ни одного проростка, вообще ноль...

Равиоля писал(а):

Ой, Аллуся, а что ты имеешь против своей оппозиции? Не складываются отношения?

я тебя умоляю у меня эта оппозиция в супругах числится
а мама у меня телец
Просто женщины девы бывают достаточно сурьезными дамами а вообще я со всеми дружу ибо к каждому свой подход возможен

usya писал(а):

а вообще я со всеми дружу ибо к каждому свой подход возможен

ГАЛИНА! ПОЗДРАВЛЯЮ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!
ЖЕЛАЮ ПРОСТОГО(И ТАКОГО НЕ ПРОСТОГО) ЖЕНСКОГО СЧАСТЬЯ -БЫТЬ ЛЮБИМОЙ И ЛЮБИТЬ! А ЕЩЕ РАДОВАТЬСЯ О СВОИХ ДЕТЯХ!

Marishkaa25 писал(а):

Каtya Я все хлеба так вымешиваю, иногда аутолиз делаю Сначала каждые 10- 15 минут складываю раза 4, а потом по обстоятельствам

Марина, а замешивание теста в комбайне ты применяешь? или все руками?

АКСИНЬЯ писал(а):

Алла, они не каннибалы. Их пища сахар содержащийся в муке, а когда они его съедят,то умрут от голода, но на их останках врастет новая раса бактерий гнилостных или тех, что производят кислоту (в зависимости от условий). Такая пищевая у них пирамида.

Таня Юрьевна!
поставила сегодня Ароматный пшенично-ржаной на закваске ( он ведь твой хлебушек,я ничего не путаю?)
и у меня возникли вопросы-
1. тесто какое-то слишком липкое-так и должно быть? я понимаю,там много ржаной муки.
я его кое-как завернула и уложила не без труда в форму...
как с ним работать?
2. и у меня после ферментации не получается сегодня испечь, там ведь еще нужна расстойка 1,5-2 часа. Я убрала в х-к. Но меня терзают сомнения-не перекисло бы... запах какой-то кислый... На ферментации тесто стояло не 12-14 часов, а примерно 10. Увеличилось почти вдвое.

Дорогие Аллочка и Галюся, с днем рождения вас, красотульки!!!!!!!!

Пусть в вашей жизни будет полно позитива, радости и улыбок.

Галочка,дорогая!Поздравляю тебя с днем рождения!Желаю много счастливых дней ,здоровья и любви!
Ты самая моя любимая и талантливая ученица!

Девочки,всем привет!

У меня вопросик
Решила чуть прогнать пшеничн.закваску., т.к.на неделе покормила ее для хлеба, а она поднялась всего в пол раза.... Взяла всего по 10 грамм, Но....она вообще не пошевелилась за почти 8часов, добавила еще по 10 гр.муки и воды........а она все на одном месте стоит.....
Она что? Пропала? Или продолжить кормить? Пахнет вроде нормально

usya писал(а):

К братику я езжу кушать сига, ряпушку, онежского лосося, кумжу, хариуса. Вот это моя рыба! Я же выросла на Севере, на Кольском п-ве, а папа такую рыбу ловил. Форель еще забыла назвать. Так что щука и судак в крайнем случае сейчас ценители слюной захлебнутся простите за все

я не ценитель, но я БОЛЬШОЙ ЛЮБИТЕЛЬ рыбы!!! но все равно не прощу! нельзя так дразнить! я слюной чуть захлебнулась, читая названия...
а можно я к нему тоже съезжу такой всякой рыбы поесть?

usya писал(а):

Просто женщины девы бывают достаточно сурьезными дамами а вообще я со всеми дружу ибо к каждому свой подход возможен

конечно подход к любому можно найти... но начальник дева порой бывает невыносим!!! (точнее невыносимА). у меня было 3 начальницы Девы (одна до сих пор есть) то нормально, а то капец!!! на пустом месте заведется и всем все испоганит...
например: 6 марта всех отпустили с обеда. наша нас не отпустила. работали весь рабочий день. просто потому, что ей надо было написать отчет в Москву, а наша работа вполне могла подождать до 10марта...

Галя, с Днем рождения тебя!
Желаю тебе простого женского счастья и крепкого здоровья! Будь всегда такой светлой и солнечной, какой мы тебя знаем!

Я пришла...Напелась, наплясалась, охрипла, устала! Довольная!
Ира, для тебя http://www.youtube.com/watch?v=mjcqFcyuylg http://www.youtube.com/watch?v=HL94uerWGxM Товарищи с Ростова-на-Дону
Выиграла только что выпущенный диск
Не передать словами как я их обожаю!

Пошла печь хлеб!

вот, спинка связалась, решила кардиган по частям вязать, чтоб не так занудно было. цвет нравится очень, и с розовым, и с фисташковым и , и с серым, и с фуксией хорошо сочетается


Ритулька21
Ритуль привет как себя чувствуешь?

моя пш. закваска тоже не особо поднимается, хотя вся в пузырях,если на стенку баночки посмотреть. хлеб отличный на ней.
попробуй до утра оставить хотя бы часть её при комнатной температуре, может вызреет

Доброе утро!

Каtya писал(а):

1. тесто какое-то слишком липкое-так и должно быть? я понимаю,там много ржаной муки. я его кое-как завернула и уложила не без труда в форму... как с ним работать?

Да, Катя, все правильно, оно липкое. Если очень расплывается, то в следующий раз и вообще в дальнейшем с другими хлебами - воду сразу всю не добавляй, смотри по состоянию теста.

Каtya писал(а):

2. и у меня после ферментации не получается сегодня испечь,

тут не могу ни чего посоветовать, я так не поступала. Если нет времени для хлеба, я просто не завожу тесто

Каtya писал(а):

Но меня терзают сомнения-не перекисло бы... запах какой-то кислый...

сделаешь сухарики

Ритулька21 писал(а):

Она что? Пропала? Или продолжить кормить? Пахнет вроде нормально

Рита, продолжай кормить, если пахнет хорошо. Если у нее нет сил поднять малое количество подкормки, то тесто явно не поднимет.

Гелинака писал(а):

я вам цветиков принесла геранька моя

Как я люблю герань! Вот многие ее терпеть не могут из-за запаха,а мне и запах нравится, а уж сколько у нее оттенков, а цветет какими шапками! Я ее летом в сад высаживала,вот она там отрывалась. У бабушки в деревне все окна были в геранях. Спасибо,Галочка,разбередила душу!

Redo4ka писал(а):

Я пришла...Напелась, наплясалась, охрипла, устала! Довольная!

Молодец,Настя! Сколько положительных эмоций получила!

Marishkaa25 писал(а):

вот, спинка связалась,

Ого-го,какая ты мастерица,Марина! Я вяжу,но это для меня из области фантастики. Цвет такой насыщенный.

Охо-хо,девочки, а теперь мой позор-позорище. Хлеб Дарницкий. Сразу скажу - перестоял. Закваска,видимо зверская, а я еще толком не умею поймать тот момент,когда уже пора его в духовку ставить. Мне все время казалось, что все как-то быстрее идет,чем надо - и закваска быстрее вспухла, часа за 3, и брожение довольно бурное было, а на расстойке вообще - спринт просто. Может такое быть,что хлеб расстоялся уже через 40 минут? Мне хотелось поставить печь уже через это время, но я решила выдержать хотя бы час, и это было ошибкой. А потом я еще и пальцем в него начала тыкать, он и обиделся... Короче,в духовке упал.

вид сбоку

разрез

Сразу скажу - вкус отменный, не кислит совсем, очень ароматный. Пекла в пятницу вечером, а практически уже закончился. Однозначно буду печь еще.

Птица Галка писал(а):

Мне все время казалось, что все как-то быстрее идет,чем надо

Галь, все правильно, нужно слушать себя и смотреть на состояние теста, а не на время. Время дается ориентировочно, т.к. у всех разные закваски, температура в помещении

Птица Галка писал(а):

Сразу скажу - вкус отменный

У нас Галя была, так ее папе наоборот нравился именно перестоявший Дарницкий, так, что тут дело вкуса.

и лирическое отступление:
"Залогом успешной выпечки хлеба является духовное состояние пекаря. Раньше этим делом в семье занимался один человек, у которого это лучше всего выходило. Но выпекать хлеб умели все женщины семьи — девушку не брали замуж, если она не владела этим ремеслом. В некоторых семьях при большом объеме теста к вымешиванию привлекали мужчин. Каждая булка вымешивалась отдельно, вручную по кругу, заворачивая наружный край к центру.
В печи такой хлеб, поднимаясь, раскрывался подобно цветку. Вымешанный или, вернее, нарубленный современной тестомесильной машиной хлеб имеет хаотичную, беспорядочную структуру.
Моряки дальних рейсов напрямую связывали качество выпекаемого на судне хлеба с нравственным состоянием буфетчицы: у раздраженной, гневливой женщины хлеб получался жестким и невкусным. А знаем ли мы, кто и в каком состоянии выпекает хлеб, который лежит на нашем столе!
Незримая духовная нить, соединяющая мать и дитя через грудное вскармливание, естественным образом воплощается затем в выпечке домашнего хлеба: женщина-мать выпекает хлеб, караваи и пироги для своих детей с той же любовью, с которой кормила их грудью. Хлеб, наполненный материнской любовью, придает силы, укрепляет детей в трудную минуту, исцеляет от ран и болезней."

Птица Галка писал(а):

а я еще толком не умею поймать тот момент,когда уже пора его в духовку ставить.

Расстойка: (пока не подрастет, т.е расстоится) , на поверхности теста образуются кратеры, что означает = пора печь, не то через кратеры убежит весь образовавшийся углекислый газ, и тогда хлеб получится с впавшим верхом).

Marishkaa25 писал(а):

вот, спинка связалась, решила кардиган по частям вязать

Добрый день!
Не могла не сказать - очень красиво! Изысканно!

Юрьевна писал(а):

все правильно, нужно слушать себя и смотреть на состояние теста, а не на время. Время дается ориентировочно, т.к. у всех разные закваски, температура в помещении

В следующий раз буду ориентироваться на свои ощущения.

АКСИНЬЯ писал(а):

на поверхности теста образуются кратеры, что означает = пора печь, не то через кратеры убежит весь образовавшийся углекислый газ,

Вооот, у меня мин через 40 уже были кратеры. и вообще,я когда хлеб формовала,все разглаживала- разглаживала, он такой весь в дырочках был.
ну ничего, учту все косяки.

Юрьевна писал(а):

У нас Галя была, так ее папе наоборот нравился именно перестоявший Дарницкий,

Аха, моему мужу тоже очень понравился. так и ходил за мной, просил еще кусочек( когда он теплый еще был),а я все толковала,что не едят неостывший.

девочки-лапочки, приветики!!!

Redo4ka писал(а):

Я пришла...Напелась, наплясалась, охрипла, устала! Довольная! Ира, для тебя http://www.youtube.com/watch?v=mjcqFcyuylg http://www.youtube.com/watch?v=HL94uerWGxM Товарищи с Ростова-на-Дону Выиграла только что выпущенный диск

вот это море эмоций!!! вот это радость и восторг!!! поздравляю, Настюш, с морем позитива и с диском любимой группы!!! спасибо за ссылку, но к сожалению пока не смогу оценить этот клип. у меня вчера что-то с наушниками произошло. нет звука в них

Marishkaa25 писал(а):

вот, спинка связалась, решила кардиган по частям вязать, чтоб не так занудно было. цвет нравится очень,

а он целиком вяжется в оригинале? классно получается! а цвет выбрала тот, что тебе ближе! и носить-то ведь тебе. мы ж не знаем твоего гардероба. поэтому молодец!

Юрьевна писал(а):

Да, Катя, все правильно, оно липкое. Если очень расплывается, то в следующий раз и вообще в дальнейшем с другими хлебами - воду сразу всю не добавляй, смотри по состоянию теста.

Танюш, а может в рецепте в самом добавить, что тесто липкое. мне кстати очень помогает такая пометка о тесте. какое оно должно быть. если тесто влажное, а я об этом не знаю, то буду с фанатизмом добавлять муки до привычной консистенции.

Птица Галка писал(а):

Сразу скажу - вкус отменный, не кислит совсем, очень ароматный. Пекла в пятницу вечером, а практически уже закончился. Однозначно буду печь еще.

по мне если я сама довольна, то значит все отлично! я сама себе самый главный критик!
Галя, хороший, очень хороший получился хлебушек!!!

Юрьевна писал(а):

Незримая духовная нить, соединяющая мать и дитя через грудное вскармливание, естественным образом воплощается затем в выпечке домашнего хлеба: женщина-мать выпекает хлеб, караваи и пироги для своих детей с той же любовью, с которой кормила их грудью. Хлеб, наполненный материнской любовью, придает силы, укрепляет детей в трудную минуту, исцеляет от ран и болезней."

пути Господни неисповедимы... значит не зря я пришла к хлебопечению... придавать сил, укреплять и исцелять...
Танюш, ты как всегда вовремя с лирическими отступлениями!

Happy woman писал(а):

по мне если я сама довольна, то значит все отлично

ой,я все равно очень довольна. Просто хотелось,чтоб была еще и красивая буханочка. Спасибо, Ирин!

Юрьевна писал(а):

Каждая булка вымешивалась отдельно, вручную по кругу, заворачивая наружный край к центру. В печи такой хлеб, поднимаясь, раскрывался подобно цветку. Вымешанный или, вернее, нарубленный современной тестомесильной машиной хлеб имеет хаотичную, беспорядочную структуру.

О как! Задумаешься,пожалуй, как замес делать.

Птица Галка Галя, вот посмотри

и заметь, это не самый первый хлеб(полгода наверное пекла)... у меня ТАКИЕ косячные порой получались!!! точно, что душевное состояние оказывает осень сильное влияние на то, что мы творим...

Птица Галка писал(а):

а теперь мой позор-позорище.

Галя, не обижай хлеб ! Он замечательный! Просто немного низковат, но это потому что форма великовата ему, а мякиш-то какой Ну перестоял немного, не беда, учтешь. Твоя закваска действительно очень активная, это же хорошо. Значит уже сделаешь работу над ошибками и учтешь, по внешнему виду будет понятно пора или нет.

Юрьевна писал(а):

и лирическое отступление:

я даже скопировала себе! При случае блесну ...умом

АКСИНЬЯ писал(а):

Расстойка: (пока не подрастет, т.е расстоится) , на поверхности теста образуются кратеры, что означает = пора печь, не то через кратеры убежит весь образовавшийся углекислый газ, и тогда хлеб получится с впавшим верхом).

хотела писать , потом смотрю Аксинья уже все объяснила! Хорошо когда людей много

Птица Галка писал(а):

а я все толковала,что не едят неостывший.

правильно, учи его, а то тут попадаются экземпляры, которые не знают что такое глазунья ну это я о своем

Happy woman писал(а):

то буду с фанатизмом добавлять муки до привычной консистенции.

надо поработать с доверием (прости...не удержалась )

Птица Галка писал(а):

Просто хотелось,чтоб была еще и красивая буханочка.

Галя, найди формы кирпичиком - в них просто бесподобно хлеб получается, а уж Дарницкий - то что доктор прописал
Думаю девочки с твоих краев подскажут где брали литые хлебные формы. Они самые лучшие. У нас-то просто везде продают.

Happy woman писал(а):

и заметь, это не самый первый хлеб..

Ируська- торопыжка

usya писал(а):

надо поработать с доверием (прости...не удержалась )

обоснуй! ик!
сами же говорите, что мука у всех разная, вода тоже и руки с головой...

usya писал(а):

Ируська- торопыжка

ага... до сих пор... но этот хлеб, что на фотке от апреля 2013 г.