Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

Я сегодня тоже пекла пряники, завтра собираюсь приступить к росписи. Пекла сегодня хлеб. Был Зерновой, Ещё Силлу.

Аллочка, рукодельница! ждем-с пряничком, а хлебушек вкусный! люблю Маришкин зерновой, я его пеку на пшеничной закваске. а Силла ... мне кажется, что не криминально, что макушка не выпуклая... на вкусе это не отразится.

Птица Галка писал(а):

Ужас, Ир! Я бы надолго этот сон запомнила.

Галь, если б с психологом не разобрала, тоже б долго мучалась.
еще мне сон был, будто я в общественный туалет зашла, там надо подняться на ступеньку. ступенька высокая. и стоя на этом рундуке, видишь. что за дверкой. и вижу, входит мужчина. увидел меня и хочет открыть дверь ко мне. я очень испугалась! стала кричать, но понимаю, что меня никто не слышит, и мне никто не поможет. что-то стала ему говорить, что он не в моем вкусе и т.д. и потом проснулась - будильник зазвенел...

Алла475
Какой пшеничный симпотный получился, подовый тоже хорош, хоть и прилип и плюхнулся! Алла, это у тебя полная норма? Столько много получается?

Алла475 писал(а):

Ещё Силлу.

Чего-то я никак не решусь на нее. Надо исправляться. Ты меня убедила. Пошла варить кофе для заварки.

Всем привет!!!
Последнюю страничку прочла... У вас тут про сны разговоры интересные...

Зашла к вам рассказать о своем приключении сегодня. Может пригодится опыт...
Поставила хлеб Дарницкий в духовку, а через 25 мин. отключили электричество

Позвонила нашей Аллочке, она рассказала, что такой случай уже был у нашей форумчанки. Посоветовала ждать, ничего не трогая. Вобщем, результат такой... 2 часа простоял хлеб в духовке, потом включила духовку на полную (на момент включения Т была около 60 в ней) на 25 мин., затем уменьшила до 200 и еще подержала 10 мин. Пока не резала, остывает. Нетерпелось вам рассказать. Разрежу покажу обязательно. По виду как будто ничего так...

Самое интересное во всем этом, что пекла на заказ... Вот так повезло... Завтра буду дублировать. Но зато опыт!!!

Птица Галка писал(а):

Столько много получается?

там полная порция 2 кг теста. много. но я всегда пекла полную. ни разу не убавляла.

Lydalyda писал(а):

Разрежу покажу обязательно. По виду как будто ничего так...

Людочка, привет! спасибо за информацию, спасибо, что поделилась!

Happy woman писал(а):

! люблю Маришкин зерновой, я его пеку на пшеничной закваске

Тогда он будет почти полностью пшеничный.

Happy woman писал(а):

а Силла ... мне кажется, что не криминально, что макушка не выпуклая... на вкусе это не отразится.

Об этом я не переживаю, лишь бы мякиш был хороший. Уже ждут оба хлеба. Посчитала составляющие, даже в числом виде эти хлеба дорогие, зерновой особенно. А сильно большую цену просить не могу. Гадство, как воскресенье, так я в задумчивости

Птица Галка писал(а):

это у тебя полная норма? Столько много получается?

Нет, Галя, убавлено примерно на 1/3.

Птица Галка писал(а):

Чего-то я никак не решусь на нее. Надо исправляться. Ты меня убедила. Пошла варить кофе для заварки.

Давай, Галя, догоняй!

Lydalyda писал(а):

Поставила хлеб Дарницкий в духовку, а через 25 мин. отключили электричество

Люда, неужели хлеб не дошёл? Я иногда выключаю духовку намного раньше, температура снижается очень долго.

Lydalyda писал(а):

Самое интересное во всем этом, что пекла на заказ...

Это как раз не интересно, а пугающе. Только бы всё получилось!

Happy woman писал(а):

там полная порция 2 кг теста. много. но я всегда пекла полную. ни разу не убавляла.

Ира, а ты на сколько порций делишь? Ты же подовыми печёшь?

Ну вот...
Не выдержала, разрезала, как только более-менее остыл. Рановато, конечно. Он немного как бы скатывается за ножом, но сам нож чистый Завтра разрежу второй, чтоб уже понять, рано я разрезала или нет. Надо ж понять как он ведет себя на разных этапах. Уже решила, что буду перепекать заказ.


Но в принципе - довольна

Аллусь, спасибо, что погасила мою панику н

Алла475 писал(а):

Ира, а ты на сколько порций делишь? Ты же подовыми печёшь?

Алла. я его давно не пекла. пекла и подовым и формовым. подовый делала 4 батона или 3 батона и 2 булочки. а в формах - я отталкиваюсь от количества теста, количества форм и таблицы - сколько теста в какую форму надо закладывать. например, в 3 маленькие по 0,3кг, в 2 большие -0,55кг (0,9+1,1=2 кг).

Алла475 писал(а):

Это как раз не интересно, а пугающе. Только бы всё получилось!

ой, я бы психовала, наверное, если б на заказ и тааакой ситуэйшн...

Алла475 писал(а):

эти хлеба дорогие, зерновой особенно. А сильно большую цену просить не могу.

если хотят вкусный и домашний хлеб... если знакомым, то по себестоимости, если чужие- себестоимость+наценка (на жд рентабельность 35%) это по-божески... ну не в ущерб же себе...

Алла475 писал(а):

Тогда он будет почти полностью пшеничный.

а я люблю пшеничный

Lydalyda писал(а):

Самое интересное во всем этом, что пекла на заказ...

Ой, Люда, вот это неприятность. Хорошо, конечно, что хлеб хоть не на выброс, так на фото ничем не отличается вроде? Жаль, что придется перепекать, но я бы тоже на заказ другой делала.

Happy woman писал(а):

там полная порция 2 кг теста. много

Ого! Многовато будет.

Алла475 писал(а):

Гадство, как воскресенье, так я в задумчивости

Ну, ничего, завтра уже понедельник, решение придет. на Силлу я, кстати, все поставила - и закваску, и заварку. Завтра буду печь.

Птица Галка писал(а):

прям открытка получилась!

Открытку и просили
Все, я прочитала вас всех, поговорила с Людой по телефону, поняла где я не права.

Lydalyda писал(а):

Зашла к вам рассказать о своем приключении сегодня. Может пригодится опыт...

я почти уверена была, что все закончится благополучно. Если я правильно помню, у Алены почти весь день света не было, а потом допекала, а тут два часа. Она кстати тогда говорила, что хлеб получился необыкновенно вкусный.

Happy woman писал(а):

Птица Галка писал(а): Столько много получается? там полная порция 2 кг теста. много. но я всегда пекла полную. ни разу не убавляла.

у меня его выходит три буханки по 620-640г

Алла475 писал(а):

Тогда он будет почти полностью пшеничный.

девочки, я уже не в первый раз читаю это обсуждение и удивляюсь. Ведь в рецепте пшеничная закваска? Я его порой пеку на ржаной, убирая добавление ржаной в тесто, заменяя на пшеничную. Но ведь у Маришки на пшеничной? Или я путаю что-то?

Алла475 писал(а):

Гадство, как воскресенье, так я в задумчивости

насмешила. Только по воскресеньям у тебя такое?

Lydalyda писал(а):

Но в принципе - довольна Аллусь, спасибо, что погасила мою панику

обращайтесь, коли шо

Happy woman писал(а):

ой, я бы психовала, наверное, если б на заказ и тааакой ситуэйшн...

спокойствие! Только спокойствие

Птица Галка писал(а):

Ого! Многовато будет.

я если для себя все пеку, если нет заказа, то излишки морожу

usya писал(а):

пряник испекла

Ух ты, здорово-то как! Для меня это пока эстетическое удовольствие, высший пилотаж.

Несу разрез Силлы

Вкуснотища!

Lydalyda писал(а):

Не выдержала, разрезала, как только более-менее остыл.

Торопыга, Люда! Но очень вредно не идти на бал, если ты этого очень хочешь Хорошо, что хлеб получился!

Lydalyda писал(а):

Уже решила, что буду перепекать заказ.

Ты попробуй сначала, чего сразу перепекать?
Цвет мякиша такой же, как у моей Силлы, я, как открыла страничку, решила, что кто-то тоже Силлу сваял.

Happy woman писал(а):

подовый делала 4 батона или 3 батона и 2 булочки

Ага, значит, по весу получались примерно как у меня.

Happy woman писал(а):

я отталкиваюсь от количества теста, количества форм и таблицы - сколько теста в какую форму надо закладывать. например, в 3 маленькие по 0,3кг, в 2 большие -0,55кг (0,9+1,1=2 кг).

Как сильно отличается вес закладываемого теста для пшеничного хлеба и смешанного. У меня на Л7 идёт 900 гр или даже побольше.

Happy woman писал(а):

если хотят вкусный и домашний хлеб... если знакомым, то по себестоимости, если чужие- себестоимость+наценка (на жд рентабельность 35%) это по-божески... ну не в ущерб же себе...

На Силлу ещё более-менее накинула, а зерновой отдам почти по себестоимости. Продукты очень дорогие, а просить за маленькую буханочку большую цену язык не поворачивается. Ладно, я его редко буду печь.

Happy woman писал(а):

а я люблю пшеничный

Вчера съела перед ужином просто так краюшку зернового, чтобы понять вкус без прикрас, так сказать. Вроде и интересно, но вкусовые рецепторы бунтуют, ощущая кислинку в пшеничном хлебе. Там же у меня на 515 гр пшеничной муки приходится только 180 ржаной. Пшеничная, конечно, сильно перебивает, а ржаная отдаёт кислоту. Зато мочка из поджаренных семечек пол дня меня с ума сводила своими ароматами пока я её в тесто не запихала.

Алла475 писал(а):

Несу разрез Силлы

я уже в ОК позаглядывала а вкусом довольна?

Алла475 писал(а):

Вкуснотища!

ага вижу довольна
У меня он темнее получается из-за солодового концентрата, просто я же его не видела никогда как он должен быть в стандартном виде, а в рецепте вычитала что хлебный сироп...или как-то так Таня писала, вот и положила. А в идеале что?

Алла475 писал(а):

Торопыга, Люда!

Грешна...

Алла475 писал(а):

Ты попробуй сначала, чего сразу перепекать?

Ну так разрезаный же я не отдам...Уже решила... А я упертая
Разрезала второй. Да, поторопилась вчера.. Этот разрез без катышков. Хотя и в том, и в этом неравномерный мякиш - плотнее к краю, как мне кажется. Вкус хороший. Вот:

Lydalyda писал(а):

Хотя и в том, и в этом неравномерный мякиш - плотнее к краю, как мне кажется.

может именно из-за длительного стояния в недопеченом варианте? Думаю Лена смогла бы объяснить нам это явление

usya писал(а):

У меня он темнее получается из-за солодового концентрата

Мой тоже темнее, чем на фото, такой насыщенный бордово-коричневый.

usya писал(а):

А в идеале что?

У Тани в рецепте указана мальтозная патока, но сделана сноска, что в оригинале хлебный сироп. Я решила, что это квасное сусло, его и бухнула. Ещё коричневый сахар, у меня его нет, поэтому сыпнула только пол маленькой ложки обычного, чтобы сладко не было.

Lydalyda писал(а):

А я упертая

У ты какая

Lydalyda писал(а):

Разрезала второй.

Ешь теперь за обе щеки

Lydalyda писал(а):

неравномерный мякиш - плотнее к краю, как мне кажется.

Даже больше к низу. А на моём так же

Алла475 писал(а):

какая же ты стройняшечка

Спасибо, Аллочка!

Алла475 писал(а):

Пекла сегодня хлеб. Был Зерновой

Очень ладный и аппетитный , а разрез весь такой в семушках, ещё вкуснее .

Птица Галка писал(а):

В моем-то сне он еще подружку мою собирался лечить, она как раз в то время животом сильно маялась,

Ты будешь у нас главная по подсознательным связям с высшими государственными умами .

Lydalyda писал(а):

Зашла к вам рассказать о своем приключении сегодня.

Ого, вот так опыт....

Lydalyda писал(а):

Не выдержала, разрезала,

Но не смотря на приключения , хлеб удался

Алла475 писал(а):

Несу разрез Силлы

Всё замечательно!

Lydalyda писал(а):

Хотя и в том, и в этом неравномерный мякиш - плотнее к краю, как мне кажется. Вкус хороший. Вот

Этот разрез без спешки, так вообще и не скажешь что что-то было не так при выпечке)

Алла475 писал(а):

Я решила, что это квасное сусло, его и бухнула.

и я так же решила

Доброго и солнечного дня, барышни!

Равиоля писал(а):

А мне розовое масло нра,

И мне тоже нравится. Помните было такое болгарское в деревянных футлярчиках? В мои школьные годы все девочки писали письма подружкам из социалистических стран. Мне присылала такое розовое масло девочка Величка из Болгарии. Как давно это было!
Кстати, я рецепт выставила с садовой розой и цветами бузины. Лечебно-вкусный
Готовила такое еще в прошлом году, но сезон этих цветов уже заканчивался, и я решила повторить в этом году пораньше и вас с этим рецептом познакомить.

АКСИНЬЯ писал(а):

Помните было такое болгарское в деревянных футлярчиках?

да-да, вот его я и помню

АКСИНЬЯ писал(а):

Мне присылала такое розовое масло девочка Величка из Болгарии

Какие приятные воспоминания!

АКСИНЬЯ писал(а):

я рецепт выставила с садовой розой и цветами бузины

Вот я поражаюсь твоей фантазии! Необычно!Делишься с нами такими эксклюзивными рецептами.

Равиоля писал(а):

Ты будешь у нас главная по подсознательным связям с высшими государственными умами

Ого, какое крутое звание! Как бы не зазнаться .
А я купила вчера лавандочку . Фотать красиво не умею и пока не пересадила в красивый горшочек, но она есть и пахнет!! и еще тимьян. он тоже пахнет!!
Сегодня пекла Силлу. Вроде все получилось. Аромат стоял сногсшибательный! разрез завтра.
Еще булочки с овсяной кашей Такие мячики теннисные хорошенькие вышли, порадовали! http://forum.say7.info/topic55939.html мякиш хороший, пушистый, а корочка хрустящая - все, как я люблю. Делала половину норму, получилось 12 булочек по 55 гр. Рецепт делала с закваской : на 300 гр муки 100 гр пшеничной закваски( 10 гр стартера, по 50 гр воды и муки). В опару еще добавила 5 гр прессованных дрожжей. Остальное по рецепту. Почти 2 часа стояли на брожении с одной обминкой, 50 мин на расстойке, пеклись 20 мин. Это я так подробно для Иры Happy Women.

usya писал(а):

да-да, вот его я и помню

Эх, не было у меня в жизни такого масла в таких футлярчиках! Или я не помню? Но я рада за вас, что вы его помните! Чудо какие хорошенькие футлярчики!

АКСИНЬЯ писал(а):

Помните было такое болгарское в деревянных футлярчиках?

У меня не было такого .

Птица Галка писал(а):

Ого, какое крутое звание! Как бы не зазнаться

А ты держи себя в руках и не зазнавайся .

Птица Галка писал(а):

А я купила вчера лавандочку

Ура!

Птица Галка писал(а):

и еще тимьян.

Ой, тимьян/чабрец тоже обожаю . Но для опытов в этом году посадила чабер, не знаю это траву, всегда думала, что это одно и тоже с чабрецом, а оказуицца разные растения. Здесь в Германии чабер называется, если дословно переводить, трава для фасоли.
Покупала чабер сушеный, но не распробовала, показалось, как тимьян, но из которого выколотили дух и он стал больше с травянистым запахом , но может сушили не правильно...

Силла, булочки супер класс!

привет

usya писал(а):

у меня его выходит три буханки по 620-640г

так это ж как шапки из 1 шкуры: хошь 1, хошь 10

usya писал(а):

девочки, я уже не в первый раз читаю это обсуждение и удивляюсь. Ведь в рецепте пшеничная закваска? Я его порой пеку на ржаной, убирая добавление ржаной в тесто, заменяя на пшеничную. Но ведь у Маришки на пшеничной? Или я путаю что-то?

вот скопировала из рецепта:
Тесто
300 гр. спелой закваски(беру 300 грамм 100% влажности, т.е. в ней 150 грамм муки и 150 грамм воды)
вся мочка
770 гр. хлебной пшеничной муки( из них 100-150 грамм заменяю на цельнозерновую пшеничную)
80 гр. ржаной обойной муки
300-350 гр. воды
24 гр. соли
6-7 грамм прессованных дрожжей
не конкретизировано какая закваска. может дальше в комментах звучит... мне Весна в свое время не очень понравился на ржаной, здесь я изначально стала печь на пшеничной и мне очень нравится

usya писал(а):

спокойствие! Только спокойствие

на заказ не пеку, так спокойна... а вот когжа сюрприз и кунцевские не получаются... это нечто

Алла475 писал(а):

Несу разрез Силлы

красавчег!!!

Алла475 писал(а):

Ага, значит, по весу получались примерно как у меня.

да ладно!!! а как иначе получится по одному рецепту???

Алла475 писал(а):

Как сильно отличается вес закладываемого теста для пшеничного хлеба и смешанного. У меня на Л7 идёт 900 гр или даже побольше.

900 наверное ржаной? а я пеку пшеничные и кладу меньше теста, что б из формы не вылезал... что-то очень высокие не нравятся мне

Алла475 писал(а):

Продукты очень дорогие, а просить за маленькую буханочку большую цену язык не поворачивается. Ладно, я его редко буду печь.

хенд-мейд всегда дорого стоит!

Алла475 писал(а):

вкусовые рецепторы бунтуют,

а у меня пшеничные отлично идут, ничто не бунтует.

Птица Галка писал(а):

А я купила вчера лавандочку . Фотать красиво не умею и пока не пересадила в красивый горшочек, но она есть и пахнет!! и еще тимьян. он тоже пахнет!! Сегодня пекла Силлу. Вроде все получилось. Аромат стоял сногсшибательный! разрез завтра. Еще булочки с овсяной кашей Такие мячики теннисные хорошенькие вышли, порадовали! ...... подробно для Иры Happy Women.

и лаванда и тимьян здорово! тимьян можно в пищу добавлять?
хлеб красивый получился! и наверное вкууусный!!! а булочки , я ж говорю, что рецепт очень удачный!!! рада, что понравился! и огромное спасибо, Галин, за подробный отчет!