Болталка для хлебопёков-3

Привет,девочки

Равиоля писал(а):

Вкусно

,ух тыыыы верю)))аппетитное фото И хлееебушек Умничка

usya писал(а):

можно мне вина в таком бокальчике

..кака хииитренька я дык точно не откажусь)))ни от птички,ни, тем более ,от красненького

Таня-13 писал(а):

нас если на Байкал ехать,

...это мечта моя...честно...папа обещал на свадьбу подарок сделать-билет до Байкала на поезд в один конец ...туда и обратно денег не хватит грит))))...про рыбу можешь и не говорить.... я все люблю))

Таня-13 писал(а):

кремами закупаться

,Тань,да самый простой для рук возьми и в ладони разведи со всем остальным. ..после рукчки такие мяяягкие там по паре капель глицерина и аевита-в нете полно рецептов...Воду около 3х литров выпиваю)))2 обязон
Галочка,привет,милая

Птица Галка писал(а):

состояние стабилизировалось.

слава Богу...сама как?дети не с тобой?уехали?че врачи говорят?

usya писал(а):

ще бы с варочной наконец вопрос решился.

...тююю...Ал,все никак не довезут?

Птица Галка писал(а):

подавилась рыбной косточкой от карася, так ездили в больницу доставать.

а меня в детстве тааак вымуштровали,что я с закрытыми глазами могу разобрать рыбу...а карасей жареных обажаю

Птица Галка писал(а):

редкость, когда мужья готовят

..у меня первый-борщи варил,а нынешний-макароны по инструкции ....Зато сын хлеб вовсю печет)))

Птица Галка писал(а):

Сегодня делал звонки по работе и отсылал гневные письма и грозные

....ну замечательно))идем на поправку,ттт
А у меня походу косяк ...Замутила паляницу,но опара была густая...слегка заветрилась,а потом и тесто густое решила первый раз по рецепту,а потом по ситуации))на сухари пущу ...

Опара...

Готовое тесто...тугое...Остальное потом покажу)))

Птица Галка писал(а):

У нас еще дочка лет в 10 подавилась рыбной косточкой от карася, так ездили в больницу доставать.

А у меня папа как-то раз подавился косточкой, тоже в больнице лежал, да так застряло там у него, что вытащить не получилось у врачей, пришлось протолкнуть в пищевод. Ну всё обошлось...

Птица Галка писал(а):

все мужчины любят, чтоб соль чувствовалась.

Та не, он потом тоже есть не может , просто глазомер на соль не работает. Сколько раз учила, что пусть недосол, он съедобен, всегда досолить можно, а пересол только в мусорку(( а всё бестолку, каждый раз, хлоп, и пересол. А не, не бестолку какие-то продвижение в этом есть тоже))) утку уже этот раз не пересолил)) всё твердил, пока готовилось: "мало соли наверное будет", - а оказалось в самый раз, с чем сам и согласился

Птица Галка писал(а):

. А она молодец, не возражает и не дергается.

А почему она должна возражать.. ну или не должна, а ну т.е., что не так?
Мне тоже вкусно, когда муж кофе готовит, а когда дело доходит до чая, он меня просит его заварить))

Птица Галка писал(а):

Вот ты умница, дотошная, хочешь докопаться до самой сути.

Птица Галка писал(а):

Сразу в башку стихи лезут:

Птица Галка писал(а):

Сегодня делал звонки по работе и отсылал гневные письма и грозные ЦУ давал . А так даже сидеть пока нельзя.

Ого, у меня тоже первые мысли, как у девочек, что дело на поправку пошло .

Птица Галка писал(а):

А потом как прострелило:вдруг она на лоджии?И точно.

Ой-ёй! Ну ничего зато уж нагулялась, надышалась)) действительно, хорошо, что мороза не было .

PENKALENKA писал(а):

верю)))аппетитное фото И хлееебушек Умничка

Спасибо, Ленусь!

PENKALENKA писал(а):

но опара была густая...слегка заветрилась,а потом и тесто густое

А водичку не добавляешь в процессе замеса теста?

PENKALENKA писал(а):

Замутила паляницу,но опара была густая...слегка заветрилась,а потом и тесто густое

Лен, ты по Аниному рецепту делаешь? Вообще, тесто и опара там густые. И тесто непривычно плотное. Но от того и выходит паляница очень позожая на оригинал
Фото теста сможешь показать?

Да. Таня-13 Таня, у меня кормление точно влияет на состояние кожи. Я дочку 3,5 года кормила, так у меня аллергия на сладкое появилась. Я сладкое то редко очень ем, так и это не могла. Одну конфету съешь и через часа два на руках язвы готовы. Заживали недели две. Лён стала пить, прошло.
Сейчас лён и отруби постоянно пью. И воду литра 3 стабильно. Руки мажу хорошо. Кожа, как пергамент впитывает всё в момент

Караул писал(а):

Анюта,ты сейчас каким другим порошком стираешь? Или новым средством для посуды моешь? У тебя похоже аллергия!

Танечка, привет солнышко Рада тебя видеть. Аллергия на порошки есть. Причём любые. Насыплю порошок в стиралку ложечкой, а руки уже чешутся. Я поэтому стираю руками редко и в перчатках. Посуду тоже редко мою- посудомойка есть. Тут, видимо, всё в комплексе и аллергия, кормление истощает, и кожа сама по себе сухая (((
Как, Танюш, поживаешь, что печёшь? С отрубями хлебушек пекла?

Равиоля писал(а):

Анют, я всегда к комментированию относилась, как к делу добровольному. У всех же дела и домашние и прочие. Я думаю, все это понимаю

Виоль, понимаю это, но всё равно как-то неудобно - пришла, поговорила, вызвала дискуссию и пропала. Вроде как недоговорила. Я когда вас читаю, мысленно отвечаю, дискутирую, что-то новое сообщаю. Но потом когда приходит возможность действительно написать, то уже дня три прошло
Ви, кстати, мякушка у хлеба, да и форма его супер вышли
Может притвор как-то на мякушку влияет? Может притвор по вре ени надо меньше держать?

PENKALENKA писал(а):

Готовое тесто...тугое...Остальное потом покажу)))

Лен а опара сколько постояла? Она сама просела вниз? На вид как будто надо ещё её подержать.

PENKALENKA писал(а):

папа обещал на свадьбу подарок сделать-билет до Байкала на поезд в один конец

Папа,однако,приколист. А билет только для тебя?

PENKALENKA писал(а):

около 3х литров выпиваю)))2 обязон

Ого. Солидно. Это отдельно от всех напитков, или сюда входят чай-кофе-суп-компот?

PENKALENKA писал(а):

сама как?

Сама на автопилоте.

PENKALENKA писал(а):

дети не с тобой?уехали?

Дети уехали. Мне сейчас не до них, я 2 раза в день езжу в больницу, на дорогу только 3 ч уходит, в больнице с утра до обеда 5 ч минимум нахожусь, а к вечеру еще 2 ч, приезжаю,ем что найду и падаю. До сна с мужем общаюсь по вайберу, чтоб не грустил и вот иногда с вами.

PENKALENKA писал(а):

че врачи говорят

К сожалению, прогноз неутешительный, после выписки предстоит длительное и серьезное лечение. Дорожим сейчас каждой минутой вместе.

Равиоля писал(а):

просто глазомер на соль не работает

Ну да, ты права, лучше не досолить. Мне вот еще кажется, на следующий день блюдо еще солонее становится,настаивается,что ли.

Равиоля писал(а):

А почему она должна возражать.. ну или не должна, а ну т.е., что не так?

Да не знаю, но вот мне странно. У всех по-разному в семьях. У нас по-другому. Муж чай заваривает, да, а вот что-то из еды - вообще никак. Не, вру, шашлыки классные делает. Но они не каждый день в меню. А помочь порезать-почистить, это всегда пожалуйста.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

На вид как будто надо ещё её подержать.

Анют, ну ты мастер! Прям так раз и все по фотке увидела. Я пялилась-пялилась, ничего не поняла. Вот что значит опыт.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

понимаю это, но всё равно как-то неудобно - пришла, поговорила, вызвала дискуссию и пропала.

Ну это уже твоё личное восприятие, а вот со стороны, так ничего страшного .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

кстати, мякушка у хлеба, да и форма его супер вышли

Спасибо .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Может притвор как-то на мякушку влияет? Может притвор по вре ени надо меньше держать?

Спасибо, я думала об этом. Меняла технологию: делала с притвором в х-ке 24 ч, делала с дрожжевой опарой без холодильника 12 ч, этот раз делала закваскочную опару ржаную 12ч, муку разную использовала в разных сочетаниях кроме совсем вышки - всегда один и тот же результат .
Следующий раз буду чисто спельтовый Вурцель делать, купила 630 тип и 1050 тип спельты.

У меня есть предположения, что это местный 550 тип муки такой сам по себе и есть, а в рецептах этот тип муки у меня преобладает. Но вышку(тип 405) покупать не хочу, поэтому этот вариант пока останется не проверенным. И меньше держать притвор/опару, пока ещё не пробовала, притвор можно будет попробовать 12 часов подержать в х-ке, вместо 24 ч .

Птица Галка писал(а):

К сожалению, прогноз неутешительный, после выписки предстоит длительное и серьезное лечение.

А может, они не хотят обнадёживать, а сценарий может быть разный и более благополучный в том числе .

Птица Галка писал(а):

Мне вот еще кажется, на следующий день блюдо еще солонее становится,настаивается,что ли.

Именно на следующий день или, когда остынет тоже? Потому что это связано с рецепторами вкусового восприятия, когда пища горячая свойство рецепторов на языке притупляются и они не ощущают всю солёность, а, когда даже, хоть чуть простынет уже чувствуется всё полнее. И как-то подуть на ложке не помогает, всё рано не то. Я это учитываю и, когда солю, всегда не большой недосол оставляю и, когда кушаю блюдо в тёплом виде, недосола уже нет.
Это я где-то читала про вкусовые рецепторы.

Птица Галка писал(а):

Муж чай заваривает, да, а вот что-то из еды - вообще никак.

Ну да у всех по разному, зато ты готовишь замечательно, а я не люблю готовить, и прям мечтала, что бы мне муж достался умеющий готовить, так и вышло))
И у нас получается, что-то он готовит, что-то я, а вот, если бы я одна только всегда готовила то, мне было бы как-то грустно и обидно, так веселее и не обидно))

Равиоля писал(а):

Именно на следующий день или, когда остынет тоже? П

Задумалвсь я. Наверное,когда остынет, ты права.

Равиоля писал(а):

мечтала, что бы мне муж достался умеющий готовить, так и вышло))

Здорово! Видишь, как все в елочку сложилось!

Равиоля писал(а):

сценарий может быть разный и

Да, я понимаю.

Птица Галка писал(а):

после выписки предстоит длительное и серьезное лечение. Дорожим сейчас каждой минутой вместе.

Галя, от всей души желаю вам, чтобы Владимир поправился, восстановился! Здоровья, здоровья, здоровья и силы духа!

Птица Галка писал(а):

Анют, ну ты мастер!

Да ну что ты, Галь. Я просто люблю паляницу и не раз её пекла. С такой опарой тоже замешивала тесто, когда некогда было. Тоже хлебушек выходил хороший. Такой хлеб замечательный- в составе только мука, вода да соль, а пахнет сливочным маслом

Равиоля писал(а):

вот со стороны, так ничего страшного .

Виоля,

Равиоля писал(а):

Меняла технологию: делала с притвором в х-ке 24 ч, делала с дрожжевой опарой без холодильника 12 ч,

Мне, кажется, всё таки дело не в муке, а в технологии. 24 часа в холоде и 12 часов в тепле. И то, и то может быть долгим. Может время сократить? Или опара за это время только созревает?

Равиоля писал(а):

притвор можно будет попробовать 12 часов подержать в х-ке, вместо 24 ч

Птица Галка писал(а):

Видишь, как все в елочку сложилось!

Галь, ну ты как скажешь Классная ты!

Ви, забыла сказать, утка такая симпатишная вышла, аппетитная И бокалы с вином

Я сегодня накрутила-навертела (пирожочечки с мясом)

Хороший рецепт http://forum.say7.info/topic24483-150.html , быстро тесто делать
И вкусно

Птица Галка писал(а):

Да, я понимаю.

Пусть у вас всё будет благополучно!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

24 часа в холоде и 12 часов в тепле. И то, и то может быть долгим.

Да долго? Я во многих рецептах встречала, что опара стоит 10-12 часов. Считала это нормой.

Я бы попробовала, конечно, сократить для эксперимента, но в связи с проблемами со сном меньше, чем эти 10-12 часов не получается оставить . Разве что, как вариант, в пределах одного дня рассчитать выпечку с опарой, ну максимум пару часов... так тогда можно попробовать .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

забыла сказать, утка такая симпатишная вышла, аппетитная И бокалы с вином

Спасибики .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я сегодня накрутила-навертела (пирожочечки с мясом)

Интересные рулетики, наверно на один укус? Удобно

Равиоля писал(а):

так веселее и не обидно))

Прикольно у вас

Равиоля писал(а):

я где-то читала про вкусовые рецепторы.

...ага..я тож читала,что горячее не передает реальной солености ...лучше недо ,чем пере))кста,рис вытягивает немного соль...тира мешочка марлевого сделать и в блюдо положить-можно немного уменьшить соленость

Птица Галка писал(а):

Анют, ну ты мастер! Прям так раз и все по фотке увидела. Я пялилась-пялилась, ничего не поняла. Вот что значит опыт.

...ага,Галь,я в процессе иногда туплю...а тут Анюта по фото-

Птица Галка писал(а):

сожалению, прогноз неутешительный, после выписки предстоит длительное и серьезное лечение. Дорожим сейчас каждой минутой вместе.

...милая,вы молодцы и все у вас получится

Птица Галка писал(а):

Сама на автопилоте.

береги себя ,по возможности отдохни лишний раз

Птица Галка писал(а):

отдельно

..ага..отдельно...чаи редко гоняю...места не хватает
Папа-дааа...тот еще юморист)))

Tykovka simpatichnaya писал(а):

опара сколько постояла? Она сама просела вниз? На вид как будто надо ещё её подержать.

...Ань,ага...по Аннушкиному....стояла 4 в тепле..даж не скажу на сколько она опустилась вся поверхность дырчатая и немного заветренная ,ща думаю возможно дрожжи старые...хотя поднялось норм,но плотный хлеб вышел...я перед формовкой попыталась вместить чуток воды потом плюнула. ..на вкус не плохо хотела опять замесить,но решила с новыми дрожжами...Ань,у меня тесто само по себе было какое-то не однородное , типа крупинчатое такое...Походу теряю сноровку с дрожжевыми))

Равиоля писал(а):

водичку не добавляешь в процессе замеса теста?

...там ее изначально мало...не знала сколько лить. ..хотела по рецепту сначала))У меня по Аннушкиным рецептам это первый косяк

Равиоля писал(а):

Я во многих рецептах встречала, что опара стоит 10-12 часов. Считала это нормой.

Виоль, это я как вариант предлагаю. Например, 12 часов в холоде сделать. Илинахожденин в тепле сократить.

Равиоля писал(а):

Интересные рулетики, наверно на один укус? Удобно

У мужа на один, у меня на два получалось. А уж дочка укусов за 15 спиавлялась Я сама не ожидала, что такие мелкие наверчу. Сыночек сегодня непоседа и я их ну очень быстро закрутила чем ближе было к концу, тем крупнее становились пирожочки

Блин...пока натычу в телефоне-тут уже беседа вовсю кипит)))Ань,пирожки симпотные тож надо оно мне))Ви, тебе желаю только победы над выбранной задачкой

!

PENKALENKA писал(а):

Ань,пирожки симпотные

Спасибо, Лен
В этом рецепте и правда воды мало. Надо по муке смотреть. Но зачастую, я пеку как в рецепте. Да, тесто плотное, но на выходе - паляница в реале.
Если будешь лить воду, то аккуратно. Чуток перелила и всё- не паляница, а просто вкусный хлеб. Плавала - знаю, каюсь, переливала Т.е тут нельзя делать привычное мягкое тесто. Ща скажу - надо получить плотно-мягкое тесто

PENKALENKA писал(а):

пока натычу в телефоне-тут уже беседа вовсю кипит)))А

Я тоже в телефоне тычу, пока сыночка укладываю

Поняла ,Ань ...у меня деть чет никак не уляжется((

У меня один тоже ещё песни распевает

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Например, 12 часов в холоде сделать. Илинахожденин в тепле сократить.

Попробую, Анют .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

чем ближе было к концу, тем крупнее становились пирожочки

PENKALENKA писал(а):

тебе желаю только победы над выбранной задачкой

Пасибка, Ленусь .

всем привет!

Юрьевна писал(а):

Рита-бабулька!

че, только сейчас узнала?

Юрьевна писал(а):

А ты говоришь, что сын ни чем не занимался.

вот в том то и дело, когда успел!?

Юрьевна писал(а):

Представь как здорово будет!

абалдеть, где бы еще для таких случаев хату найти
придется ресторан арендовывать

Алла475 писал(а):

читаю твои рассказы о малышне и понимаю, что я бы заболела от нервного истощения В школе таких "Маш" вагон и маленькая тележка. Если бы ещё дома был тот же визг, грохот и беготня

Аллочка, это еще пока самый малый не ползает не ходит, а как он еще встанет на ноги мне муж пятого предлагает заделать, говорит:-а чеее, у тебя ж глаз еще не дергается

Tykovka simpatichnaya писал(а):

может тогда включить более спокойный мультик? Лунтика? Если будет пример брать с вупсеня и пупсеня, тогда другой мультик

она их не очень смотрит, наоборот даже...Маша или на крайняк Фиксики ее могут на время остановить, она сядет, посидит посмотрит, покормить можно. А от других мультиков ей скучно, она уходит или еще больше носиться начинает.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У тебя Миша уже сидит, ползает?

пытается, хочет сидеть, но сам еще не сидит-заваливается, и еще не ползает, попа тяжелая ладно хоть переворачивается со спины на живот
он у меня немного упитанней чем Дашка была в этом же возрасте. Дашка в 5 мес. ужи сама сидела, была более вертлявая. А Мишка из-за своей упитанности неповоротливый раскормила я его на грудном весит в 2 раза больше чем надо бы

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Такой хлеб замечательный- в составе только мука, вода да соль, а пахнет сливочным маслом

Вот, а я ни разу не пекла. Кинула в закладки, будем позже пробовать его.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я сегодня накрутила-навертела (пирожочечки с мясом)

Прелесть какая такие пирожочки!

Ритулька21 писал(а):

а чеее, у тебя ж глаз еще не дергается

Да уж, весело, ничего не скажешь.

Ритулька21 писал(а):

он у меня немного упитанней чем Дашка была в этом же возрасте.

Спокойный, наверное? Ничего, как начнет ползать, куда и упитанность денется.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Сейчас лён и отруби постоянно пью. И воду литра 3 стабильно.

ничего себе вы воду пьете, и ты. и Лена, много как, молодцы, полезно говорят
а лён и отруби это как пить? заваривать (или варить) и отвар пить? лён надо измельчать? у меня есть лён, но стоит пока почти без дела

Tykovka simpatichnaya писал(а):

пришла, поговорила, вызвала дискуссию и пропала.

вот и мне также кажется, что зайду, напишу, потом пропадаю, фотки сделаю, но не загружу, и уже вроде как не актуально. Хотя все очень интересно, и пряники для меня тоже, но времени на все нет. Приходится распределять как-то, дети, дом, конечно, но и свои увлечения тоже.
Таня, Юрьевна, давала ссылку по хлебу на ответы профессионалов -хлебопеков. Я почитала, очень интересно, и спасибо за ссылку, кое-что, конечно, непонятно и вот удивил меня такой ответ:

Цитата:

44. Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен.

Получается, на закваске может даже вреднее быть магазинного хотя, может, так ответили, чтобы не дискредитировать промышленный хлеб
Все-таки сейчас загружу сяду фотки
хлеб заквасочный (чуть дрожжей) из муки 1 сорта на белках, перестоял, но боялась снова недорасстоя, влажный немного, очень ароматный

прянички

Всем доброго дня!

С удовольствием читаю вас время от времени. Хлеб пеку давно, это одно из моих увлечений.

На днях купила ротанговые корзины для расстойки. Подскажите, кто пользуется, как в первый раз обрабатывать, просто присыпать мукой и все? Не прилипнет тесто?

Привет,болтушки-неболтушки
Света,я вычитала на каком-то то сайте и делала так: разогрела духовку до 200 и на 3-5 мин поставила,верх прикрыла фольгой....потом остудила и при использовании посыпаю мукой обильно и ставлю на расстойку.После-вычищаю муку,просушиваю около часа и убираю.
Таня-13,Тань,пряники отличные ...у меня бесняк начинается при выполнении какого-нибудь кропотливого дела)))а если не получается-то все в клочья и в помойку)))...давно как-то пила лен-заваривала в термосе пару ложек цельного льна и пила вместе с киселем...тож где-то рецепт в нете нашла.Послушаю Анюту тож,с удовольствием)))и про отруби)))

Птица Галка писал(а):

Вот, а я ни разу не пекла. Кинула в закладки, будем позже пробовать его.

Галь,вот запах у него реально...какой-то волшебный....
Ритулька21,Ритуль,а ведь быстро время-то пролетает...я сама как вспомню-вроде только,а уж почти 3 года прошло...Муж приколист
Равиоля

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У меня один тоже ещё песни распевает

я вырубилась сама не знаю как,а в духовке каша ...муж пришел из ванны -здюлей принес...

Блин...че пришла-то Вчерашняя паляница

И Аннушкин бородинский


Мякиш немного влажноватый,все делала по рецепту...пекла даж мин на 10 дольше...Грешу всеж на дрожжи...туда тож добавляла,стоял чуть больше по времени,чем у Аннушки.Вкусный Ради него вся эпопея с закваской началась)) Ну и еще...кукурузный)))сегодня уже четверушка осталась

Девочки,привет!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Аллергия на порошки есть

Ну вот и поэтому всё сухое и трескается. Надо же зараза какая,и в перчатках и электрические мышины и всё равно трескается.Это Анюта к аллегологу идти надо.

PENKALENKA писал(а):

Вчерашняя паляница

PENKALENKA писал(а):

бородинский

Посмотрела на хлебушек и зааапах почувствовала.

PENKALENKA писал(а):

кукурузный)

Кукурузный ни разу не пекла,надо обязательно попробовать испечь.

Таня-13 писал(а):

прянички

Какие красивые,Танюш!

Таня-13 писал(а):

хлеб заквасочный

Super

Ритулька21 писал(а):

весит в 2 раза больше чем надо бы

Мужик же,костяк крупный,аппетит хороший.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

песни распевает

Маму быстрее спатки уложить

Tykovka simpatichnaya писал(а):

пирожочечки с мясом

Малюсенькие какие,прям на зубок.Рецепт себе в закладки взяла,спасибо Анюта!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Как, Танюш, поживаешь, что печёшь? С отрубями хлебушек пекла?

Нет Анюта,ещё не пекла,я вообще последнее время очень мало пеку.Состояние души не позволяет.Долго рассказывать...