Болталка для хлебопёков-3

Таня-13 писал(а):

Получается, на закваске может даже вреднее быть магазинного

Ну , это же закваска спонтанного брожения,неконтролируемая. Конечно, по ГОСТу все рецепты на дрожжах. Честно, не знаю, чего лучше. Лично мне почему-то дрожжевой хлеб так и пахнет дрожжами,исключение составляет только тот хлеб, где очень маленькое количество дрожжей используется. А заквасочный не имеет такого привкуса. Может, это только мои тараканы, только мне так кажется. Вообще интересная тема.

Таня-13 писал(а):

хлеб заквасочный

Тань, у тебя прям "фирменный"с крышей получается.
Прянички чудесные, с вышивкой красивый. Это ты своей бабушке или типа от деток для мамы?
SvetkaKonffetka
Света, привет! Хорошо, что пришла.

SvetkaKonffetka писал(а):

как в первый раз обрабатывать, просто присыпать мукой и все? Не прилипнет тесто?

Да,все правильно,просто присыпать мукой. Очень обильно, прям втирать хорошо-хорошо. У меня горсть муки точно ушла на посыпку. Лучше, если это будет кукурузная мука, но не важно. Не бойся, ничего не прилипнет. Зато хлеб какой из корзинок красивый. А ты какой хлеб печешь? Дрожжевой, заквасочный? Приноси, не стесняйся!

PENKALENKA писал(а):

..че пришла-то

Лена, ну ты опять кучу разного притащила! Кукурузный на бисквит похож, я подумала, ты пирог какой замутила. И Бородинский хорош, практически идеальный. Мне кажется, у хлебов с большим количеством ржаной муки все равно сложно избавиться от влажности мякиша. Про Паляницу ниче сказать не могу,не знаю, какая должна быть, так-то высокая, симпатичная. Раздумала ее на сухари пускать?
У меня уже руки чешутся чего-нибудь испечь, но пока по времени никак . Ну ничего, будет и на нашей улице праздник.

Приветики!

Ритулька21 писал(а):

мне муж пятого предлагает заделать, говорит:-а чеее, у тебя ж глаз еще не дергается

ну приколист))

Таня-13 писал(а):

заваривать (или варить) и отвар пить? лён надо измельчать? у меня есть лён, но стоит пока почти без дела

Я измельчала на кофемолке и 2 чайные ложки разводила водой и пила по утрам. Очень нравилось, мы с мужем не болели вообще(муж тоже употреблял), настроение осенью не качалось, суставы не болели, но я дозу увеличила, стала кашу сыроедческую кушать из льна и надорвала себе поджелудочную и пока что лён не могу кушать(( в общем, если не превышать дозу то, лён это супер семя )

Таня-13 писал(а):

хотя, может, так ответили, чтобы не дискредитировать промышленный хлеб

Я именно такого мнения))

Таня-13 писал(а):

хлеб заквасочный (чуть дрожжей)

кужавчатый!

Таня-13 писал(а):

прянички

Хорошенькие виднА уже натренированность

SvetkaKonffetka, Света, добро пожаловать!

У меня хохма, я была уверена, что купила муку из спельты первый сорт и второй. Прям вижу перед глазами как я беру две упаковки, они по цвету отличаются спельтовая зелёным цветом обозначена на упаковке(первый сорт светло-зелёный, второй тёмно-зелёный), а обычная пшеничная жёлтым. Сегодня смотрю, хочу достать второй сорт и не нахожу. Первый сорт есть, второго нет. Звоню мужу, тот подтверждает, что да видел, как я брала. Я ещё в большем шоке ищу муку по всей кухне. То, что забыли в магазе маловероятно, оба что ли не заметили целый пакован муки? Да и у нас, если забыл что-то то, или кассирша, или следующий покупатель обязательно окликнет и отдадут забытое.
Тут я вспоминаю, что ещё не выкинула бумагу в уличный мусорник и в кульке, где я сортирую бумагу должОн быть чек...
Короче, я совсем куку . Первый сорт спельты да, есть в чеке, а второго нет, есть второй сорт обычной пшеницы. Жёлтый цвет с зелёным перепутала выходит

Привет, девчонки

Равиоля писал(а):

Попробую, Анют .

Расскажи потом, пожалуйста, Виоль

Ритулька21 писал(а):

пытается, хочет сидеть, но сам еще не сидит-заваливается, и еще не ползает, попа тяжелая

У меня Филиппка тоже пока ни сидит, ни ползает. Видно, что уже может поползти, готов, но сообразить и всё скоординировать пока не может. Он по возрасту, как твой Мишаня. 3 августа ДР
Видимо мальчики усваивают съеденное лучше. У меня доча тоже легче была в таком возрасте. Но это не помогло ей сесть раньше. Она только в 8 месяцев сидеть стала. А Филиппка превысил свой вес уже в 2,8 раза. Но он не толстый. Он крепыш, высокий. Тоже пока только молочком маминым питаемся. Ещё не сидит. Но я не переживаю, по временным стандартам всё идёт как надо
Ещё от характера, видимо, зависит. Твоя Дашуня "в попе шило" вот и села рано.

Птица Галка писал(а):

Кинула в закладки, будем позже пробовать его.

Будет возможность испеки, понравится
Спасибо, Галь, за похвалюшки

Таня-13 писал(а):

лён и отруби это как пить? заваривать (или варить) и отвар пить? лён надо измельчать? у

Тань, в кофемолке измельчаю и в кружке вместе с отрубями завариваю. По три чайной ложки того и другого. Если есть время даю постоять полчаса. Если нет, то сразу пью. Если не голодная опять же после того, как выпила полчасика подожду. Могу заварить на ночь с сухофруктами- вообще вкуснятина. Пью через день. Вначале месяц каждый день, теперь через день. С той же целью, что и Виоля - не надорвать организм

Прянички твои красивенные

PENKALENKA писал(а):

вырубилась сама не знаю как,а в духовке каша ...муж пришел из ванны -здюлей принес...

Надо не здюлей носить, а кашу
Лен, меня часто детки в сон загоняют. Потом уже никак не встать
Если один не уложил, то второй точно "контрольным" уложит
Хлебушки твои хороши. Паляница не ного подкачала - тёплым резала? Может, правда, дрожжи не ахти? Я часто пеку Аннушкин бородинский. Дрожжи не кладу. Он и так хорошо растёт. По времени пеку больше. Л7 час 10- час 15

Караул писал(а):

Анюта к аллегологу идти надо.

Надо, Танюш. Будет время схожу. Я им не очень доверяю. Ходила как-то результат нулевой был.

Караул писал(а):

ещё не пекла,я вообще последнее время очень мало пеку.Состояние души не позволяет

Я понимаю, это тяжело. Но может хлебушек поднимет настроение?
Знаю, когда депресняк накрывает фиг заставишь себя! Но позволять себя вгонять в ещё большую хандру нельзя! Испеки хлеб, сделай перестановку, проветри комнату, включи громко музыку и танцуй.

Приходи сюда

Птица Галка писал(а):

это же закваска спонтанного брожения,неконтролируемая. Конечно, по ГОСТу все рецепты на дрожжах. Честно, не знаю, чего лучше

А я думаю, что на закваске лучше. Хотя бы потому, что дрожжевое тесто после минус 18 прекрасно себя чувствует, а тесто с закваской больше не поднимается. Значит микроорганизмы гибнут. При выпечке, судя по тому, что заквасочный хлеб не плесневеет, то и привыпечке они гибнут. А значит, сделав своё дело они гибнут и в наш организм живыми не попадают и вреда принести не могут. А вот дрожжевой хлеб, вот он вызывает сомнения.... Это мои рассуждения, мои мысли

Вчера пекла коржики. Вкусняшка. И с маслицем и без
Изначально рецепт с нашего сайта "ржаные лепешки (коржики)"
Но я оставила только технологию. Мои коржики на закваске. И состав мука/остальные ингредиенты совсем другие. Например, яйцо, сливочное масло я вообще не клала.
Делаются они быстро, а вкусно как

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Расскажи потом

Конечно, расскажу))
В этот раз я не хотела что-то менять с опарой, для чистоты эксперимента и, испечь чисто на спельте, но в связи отсутствием 1 кг спельтовой муки, решила печь как обычно, с небольшими изменениями: опару я буду делать в течении дня т.е., всё муку идущую на опару, вводить в опару в течении сегодняшнего дня(разбила на три кормления), после последнего кормления подержу пару часов при комнатной Т и поставлю в х-к на 12 ч. Не знаю, сыграет ли это роль, ведь опара по сути будет доходить в течении целого дня... но до этого делала так же само, только после последнего кормления не ставила в х-к.
В другой какой раз сделаю чисто на дрожжах, тогда легче будет всю опару поставить сразу в х-к .

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Хотя бы потому, что дрожжевое тесто после минус 18 прекрасно себя чувствует

Меня тоже смущает, что дрожжи не гибнут при таком минусе О_о

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вчера пекла коржики.

Ух ты! и ржаные к тому же

PENKALENKA писал(а):

Вчерашняя паляница

И как на вкус?

PENKALENKA писал(а):

И Аннушкин бородинский

Обожаю
Влажность... ну это всё же ржаной, может завтра дойдёт

PENKALENKA писал(а):

Ну и еще...кукурузный)))

ничёси! тоже хлеб? такой большой на всю противень? или просто близко сфотографированно и кажется что большой?

Равиоля писал(а):

ты! и ржаные к тому же

Ага, Виоль, полезные. Немного ц/з пшеничной, много ц/з ржаной и куча сухофруктов

PENKALENKA писал(а):

у меня бесняк начинается при выполнении какого-нибудь кропотливого дела)))а если не получается-то все в клочья и в помойку)))

SvetkaKonffetka писал(а):

Всем доброго дня!

приятно познакомиться
PENKALENKA
Все вкусным очень выглядит, сейчас бы всего попробовала понемногу.

Птица Галка писал(а):

у тебя прям "фирменный"с крышей получается.

да, это я когда в первый раз пеку (сама же придумываю часто, тянет на что-нибудь эдакое) перестраховываюсь, жду подольше на расстойке

Птица Галка писал(а):

Это ты своей бабушке или типа от деток для мамы?

это для мамы мужа, своей нет уж

Равиоля писал(а):

2 чайные ложки разводила водой и пила по утрам

надо попробовать, а я тоже пробовала проращивать, но сырое не понравилось мне на вкус, поджаренные (или печеные это получается) нравятся в составе печенья, начиталась правда, что масло льняное нельзя сильно греть... но все равно делаю

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Могу заварить на ночь с сухофруктами- вообще вкуснятина.

да, вкусно наверное, я так овсянку (хлопья) заваривала с вечера, быстро (в смысле, что варить не надо) и вкусно получается
Девочки, спасибо за похвалюшки.

Таня-13 писал(а):

а я тоже пробовала проращивать, но сырое не понравилось мне на вкус

Я не проращивала лён, но свеже-смолотые и разведённые в обычной воде(заваривать не пробовала), они тоже, как сырые на вкус.

Таня-13 писал(а):

начиталась правда, что масло льняное нельзя сильно греть... но все равно делаю

Я тоже читала, что нельзя сильно греть, но обжаренный лён мне теперь тоже больше нравится и поджелудочную он меньше напрягает(это по моему опыту, как у других не буду утверждать). Я их обжариваю и уже жаренными в булочки добавляю. Может, какой-то пользы в жареных и меньше, но и ядовитые они при этом не становятся, поэтому ем такими, правда, всё равно не постоянно это делаю.
Конечно, смотри по себе, но сырые семена льна, по крайней мере месяц, 2-3 ч.л. в день вреда не наделают .

Равиоля писал(а):

Жёлтый цвет с зелёным перепутала выходит

И не просто с зеленым, а темно-зеленым! Чудеса. Бывает, что же, все мы живые люди, не роботы.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А я думаю, что на закваске лучше.

Ну да, аргументы весомые про холод и плесень. Согласна.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Мои коржики на закваске.

Красивые. На печеньки похожи.

Птица Галка писал(а):

Бывает, что же, все мы живые люди, не роботы.

Да-да конечно бывает, я часто путаю муку другой фирмы, я этой фирмы ржаную беру и часто хватаю, не глядя, на автомате и, то ц/з пшеничную возьму, то обычную пшеничную .
А тут я как раз недавно обсуждала с мужем, что у этой фирмы, что беру пшеничную муку, классно и лучше сделано разделения по цвету на пакете на большом поле, что не перепутаешь уже,.... ага не перепутаешь
Вот нашла даже не большие фоточки этой муки))

Так что и такое можно перепутать, как оказалось )))

Ооо!!!Болтушечки тут ...пришла жаловаться(((днем решила в золушку поиграть...типа порядок навести. Нуивот...подошло время мыть полы-набераю в ванной ведро и тоооолько его поднимать-каааак дало мне что-то в поясницу аж искры из глаз. Хорошо дед дома был...растер поясницу с кремом согревающим.На вождение саравно помелась ...ужин буквой ЗЮ готовила....ща лежу пластом-в потолок плюю. Думаю потом записаться к мануальщику-мож че скажет. ..Эээх..пенсия видать не за горами И еще,пардоньте,шо ввела в заблуждение-кукурузный ПИРОГ

Равиоля,Ви,повеселила меня я тож, бывает, вроде что-то сделала/поставила,вот прям вижу как делала это,а оказалось что игры разума (я ж не дурочка )
Равиоля,Tykovka simpatichnaya тээээкс,записываю-2 ч.л. льна измельчить и залить НЕ кипятком? (сколько воды?) Сколько раз в день?Натощак? Курс месяц?А потом?
Таня-13,спасибо,Танюш

Равиоля писал(а):

как на вкус?

...ты знаешь,тоже что-то из детства...такой...добром пахнет))мамой,летом,беззаботностью...Я всеж доведу его до ума...у меня ща дед дома-вот я и пеку всяко разно ...муж то не ест....

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вчера пекла коржики. Вкусняшка. И с маслицем и без Изначально рецепт с нашего сайта "ржаные лепешки (коржики)"

..ага...хотела еще вчера ,до того как вырубилась ,спросить про печеньки на заднем плане))

Tykovka simpatichnaya писал(а):

меня часто детки в сон загоняют. Потом уже никак не встать Если один не уложил, то второй точно "контрольным" уложит Хлебушки твои хороши. Паляница не ного подкачала - тёплым резала? Может, правда, дрожжи не ахти? Я часто пеку Аннушкин бородинский. Дрожжи не кладу. Он и так хорошо растёт. По времени пеку больше. Л7 час 10- час 15

Ань,для бородинского закваску достала пробную,по Тани-Юрьевны методике с водой хранимую,так что дрожжи были страховкой)))но по всей видимости -толку от них мало было.Паляница-нет,на следующий день разрез сфотала...катается мякиш...ща вроде меньше...

Равиоля писал(а):

меня хохма, я был

..опять поржала))

Птица Галка писал(а):

ничего, будет и на нашей улице праздник.

Галюнь,даж не сомневайся И паляницу ждем в твоем исполнении

Равиоля писал(а):

Вот нашла даже не большие фоточки этой муки)

Да уж. Перепутать действительно сложно. Пакеты такие красивые.

PENKALENKA писал(а):

Думаю потом записаться к мануальщику-мож че скажет.

Лен, какой мануальщик,елки. Вдруг у тебя защемление седалищного нерва или еше чего. Сначала в любом случае к терапевту надо, он направит к нужному специалисту, а уж в последнюю очередь к мануальщику.

Птица Галка,Галь,решила до завтра посмотреть...если че-скорую вызову

PENKALENKA писал(а):

тоооолько его поднимать-каааак дало мне что-то в поясницу

Ой, Лен, береги себя , ну какая пенсия, меня получается что, с 25-ти лет туда записывать? Я давно мучаюсь спиной и все тяжести только ортопедически поднимаю, аки штангистка(с прямой спиной), уже даже привычка . Сколько помню, папа часто с радикулитом буквой "зю" ходил, видать наследственное(( у меня правда, не до "зю", но я и на зимние рыбалки не езжу, как папа))

PENKALENKA писал(а):

я ж не дурочка )

Надеюсь, я тож не того

PENKALENKA писал(а):

у меня ща дед дома-вот я и пеку всяко разно

О, правильно, пока едят нужно по-быстрому руку набивать на всяком разном))

PENKALENKA писал(а):

-2 ч.л. льна измельчить и залить НЕ кипятком? (сколько воды?) Сколько раз в день?Натощак? Курс месяц?А потом?

Я разводила летом комнатной Т, зимой тёплой. Воды стакан, т.е., берёшь стакан/кружку кидаешь молот. семена на дно, добавляешь по-понемногу воды, размешивая молот. семена. Натощак утром. Месяц. Потом перерыв.
Потом смотришь по состоянию, я бы сейчас, делала раз в сезон по курсу - один месяц зимой, месяц весной, месяц летом и т.д. Но смотри по реакции организма, Может, и два раза в год достаточно .
Анюта, я думаю, как-то по другому делает .

Равиоля писал(а):

Вот нашла даже не большие фоточки этой муки))

Сегодня в магазине увидела новый пакет муки. Изучала, изучала. Вот такой желтенький. Пшеница, я так понимаю. Тип 650. Виоль, это какая?
Эх. Ржаной так и не появилось. Только в одном магазине её продают. Не жалуют, видимо, местные ржаную муку

PENKALENKA писал(а):

толку от них мало было.Паляница-нет,на следующий день разрез сфотала...катается мякиш...ща вроде меньше...

Видимо да. Раз мякиш катается на следующий день. Паляница не созрела (недостаточно постояла на ферментации).

Равиоля писал(а):

Анюта, я думаю, как-то по другому делает .

Ага Завариваю горячей водой градусов 70-80. Даю постоять (максимум нось, это как душе моей захочется) и пью натощак. Условие. Когда пьёшь отруби надо много воды пить в этот день. Про лён не знаю. Пью через день-два. Вначале пила каждый день. Месяц.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Пшеница, я так понимаю. Тип 650. Виоль, это какая?

Точно 650? У нас только 630 есть .
Такая, это спельта.


А можешь сфоткать(следующий раз, к примеру)? Вместе поищем))

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ржаной так и не появилось.

Ой, как грустно...(

Равиоля,Tykovka simpatichnaya,пасибо,девочки Завтра попробую и так,и эдак))Ви,со спиной...ну это жесть у меня никогда она так не болела(((просто представила, как ,у людей в возрасте, ВСЕ болит
Tykovka simpatichnaya,Ань,муку надо?высылаю нашаманим ща
А еще заказала в диет.палатке муку обойную,возможно привезут на след неделе

Tykovka simpatichnaya,Ань,т.е. ты думаешь опара не достояла?блин...я из-за корочки не поняла,думала дрожжевая не должна долго стоять...4 часа то выстояла А ты как ее выстаиваешь?опару в смысле...

Всем привет!
Честно признаться, даже толком не читаю вас... И загруженности особой нет, но какая-то я опустошенная что ли... Может погода влияет, а может и тараканы разбушевались Делала несколько попыток прочитать и процитировать, но ничего из этого не вышло.

На выходных пекла картофельный и ржаную сдобу. По 2 буханки каждого ушли по заказам.
Со сдобой какой-то косяк... Верх весь корявый. Причем в начале расстойки все хорошо, а в конце появляются разрывы. Это мне теорию формовки изучать нужно?

Галя, рада, что у вас все потихоньку налаживается!

Только посмотрела фильм "Джузеппе Москати — исцеляющая любовь". У кого есть возможность, рекомендую посмотреть. Фильм основан на реальных событиях жизни итальянского врача Джузеппе Москати (канонизирован католической церковью в 1987 году). Я поражена этим человеком...

На этом прощаюсь Буду подглядывать из кустов!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Эх. Ржаной так и не появилось.

Вот жалко-то. А в интернет-магазине тоже не вариант заказать?

Redo4ka писал(а):

Может погода влияет, а может и тараканы разбушевались

Может,погода. Солнышко-то есть у вас,появляется?

Redo4ka писал(а):

Только посмотрела фильм "Джузеппе Москати — исцеляющая любовь".

Надо будет посмотреть. Спасибо,Насть,что поделилась.

Redo4ka писал(а):

Буду подглядывать из кустов!

Все-таки выходи почаще, нам тебя не хватает.

Redo4ka писал(а):

Со сдобой какой-то косяк... Верх весь корявый.

Кто знает, может, слишком тщательно шарик старалась сформировать, вот и перетянула немного. У меня такое пару раз случалось, но не с этим хлебом. В принципе,ничего страшного в этом нет. Наоборот, многим именно такой с разрывами нравится, сразу видно,что домашний.

Приветики!
Замесила тесто на очередной Вурцель, буду заодно ферментировать подольше))

PENKALENKA писал(а):

у меня никогда она так не болела

Как твоя спина сегодня?

Redo4ka писал(а):

Честно признаться, даже толком не читаю вас... И загруженности особой нет, но какая-то я опустошенная что ли...

Ну ничего, бывает. Отдыхай, Насть!
Февралик он такой, считается самый депрессивный месяц, по статистике в этот месяц больше всего самоубийств происходит. Не знаю успокоила ли . Если нет то, пардон . Пережить, в общем, надо - всё проходит .

Redo4ka писал(а):

Причем в начале расстойки все хорошо, а в конце появляются разрывы. Это мне теорию формовки изучать нужно?

У меня тоже случалось на булочках, так как у меня не на всех это было, то 100% перетянула. Может и у тебя так, как Галя говорит .

PENKALENKA писал(а):

Света,я вычитала на каком-то то сайте и делала так

Лена, спасибо огромное. Я не вытерпела и уже опробовала, наоборот спроыснула из пульверизатора и потом через сито обильно мукой присыпала, дала на столе подсохнуть. Ну в общем все получилось, хлебушек теперь у меня такой о каком мечталось

Испекла. Резала тепловатым.
В этот раз добавила чуток больше дрожжей(на 2 гр), время ферментации не уменьшала. В конце даже показалось, что тесто "поплыло", но не сильно.
Опара на закваске, как писала раньше, после последнего кормления опару проставила в х-к на 12 часов.
Мякиш немного другой, мне показалось более мелко сетчатый(хотя технологию не меняла). Влажность, ну понятно - тёплым резала, это пока норма. И обычно при выпечке пахло сливочным чем-то, хотя никакого жира в составе теста нет. А в этот раз, мне показался запах с кислинкой, но на вкус кислинки нет.
Из всего этого мне кажется, что я поймала тесто на грани переброда, т.е. у предыдущих хлебов недоброда не было - ферментация в норме и не в нём причина(в моём случае) влажности мякиша.


А, и в этот раз получила брак, технологию выпечки тоже не меняла, пар создавался обычным способом, а хлеб порвало.
У этого хлеба у меня бывали подрывчики, но они по шву или по скрученным местам надрывались, даже симпатично, на мой взгляд получалось. А в этот раз такой бегемотик не хороший, это ведь учесть, что время расстойки было обычным, и при меньшем кол-ве дрожжей таких разрывов не наблюдалось, поэтому это не недорасстой.


А это так, для настроения. Уж больше распустилось)

SvetkaKonffetka писал(а):

хлебушек теперь у меня такой о каком мечталось

Это самое главное