Болталка для хлебопёков-3

АленкаZ
Я вот сколько читала у Аннушки, то поняла что нужно дополнительно муку с водой на закваску. Пробовала городскую булку Юрьевны на закваске, так просто вместо дрожжей в опару положила 2 ч.л.закваски из холодильника - получилось. Но у меня все не как у людей - первый блин никогда комом не бывает, всегда второй или третий

АленкаZ писал(а):

представляю, сколько времени ушло на это. Или это за несколько дней?

Ты еще не в курсе...
Татьяна у нас стахановка. Это работа одного дня. И это еще не самая большая лавка.

Света1608 писал(а):

Хочу котлеток с утречка

котлетки, котлетки... Галя всегда ими соблазняет

Света1608 писал(а):

Я линейкой вымеряла

Света, на сайте есть рецепт антипригарной смеси - выпечка вылетает со свистом

Света1608 писал(а):

Разломчик так и хочется в рот положить

ну надо же вас чем-то соблазнить

Света1608 писал(а):

С утра столько вкуснятинки - вот и понедельник начался. с обжорства

Хорошее начало, хорошей недели!

АленкаZ писал(а):

представляю, сколько времени ушло на это.

всего лишь один выходной день

Света1608 писал(а):

Танюш, скажи, пожалуйста, маффины эти на что по вкусу похожи

Свет, у них нейтральный вкус, я сверху смазала повидлом - пили с чаем...
с супом наверное не поешь... хотя это тоже дело вкуса
пробуй, рецепт интересный и простой!

Света1608 писал(а):

нужно дополнительно муку с водой на закваску.

нет, нужно из общего количества, что в рецепте - часть муки заквасить.

Света1608 писал(а):

так просто вместо дрожжей в опару положила 2 ч.л.закваски из холодильника - получилось.

а покажи?

Lydalyda писал(а):

И это еще не самая большая лавка.

да, немного другие дела еще были
Кристина вышла на работу, теперь все дела нужно выполнять за выходные

Lydalyda писал(а):

Ты еще не в курсе... Татьяна у нас стахановка. Это работа одного дня. И это еще не самая большая лавка.

у меня максимум два батона, и то мама говорит, что я вожусь с ними долго
Это по очереди пекутся или по несколько штук в духовку?

Цитата:

нет, нужно из общего количества, что в рецепте - часть муки заквасить.

по общему количеству, скорее всего, и вышло 500-550 грамм (мука в тесто + мука в закваске).

Цитата:

да, немного другие дела еще были Smile

поэтому мне еще учиться и учиться

АленкаZ писал(а):

Это по очереди пекутся или по несколько штук в духовку?

два батона помещаются вместе, круглые по одному, кирпичиков 4 шт.

АленкаZ писал(а):

поэтому мне еще учиться и учиться

какие твои годы!

Юрьевна писал(а):

а покажи?

А нету Внезапно кумовья зашли, отдала им для сына (он фанат белого домашнего хлеба), а сфоткать забыла. Сделаю еще раз.

Юрьевна писал(а):

нет, нужно из общего количества, что в рецепте - часть муки заквасить

Спасибочки, буду пробовать

Цитата:

Света, на сайте есть рецепт антипригарной смеси - выпечка вылетает со свистом

Уже нашла, спасибо за подсказку. Теперь еще надо найти топленое масло или смалец.

Девчоночки всем привет!

От Маришки нет пока новых известий?

У нас +2,снег почти растаял,реки воды на дорогах и грязь!
Каролинка чувствует себя неплохо,но слабость еще и тошнит от антибиотиков,аппетита нет совсем.
Девочки,я уже писала раньше,что мы постоянно от антибиотиков отказываемся,хоть и приписывают тут у нас их повсеместно.
На этот раз я согласилась лишь потому,что мы кашляли очень уж долго,сгустки плотные-зеленые,Гроприносин тоже принимали и откашливающие препараты и травы,вроде бы почти выздоровели,пошли в школу и тут бац...на фоне этого всего высокая температура.
В Минске у знакомой дети почти не кашляли,а потом оба в больницу попали с пневмонией,какая-то бессимптомная форма,уже 2 месяца лечатся!
Поэтому врач и настояла,чтобы избежать осложнений.

Lydalyda
Люда,ты как,получше уже?

Я опять пекла батоны,я обычно легонько их сбрызгивала водой,ну и пар соответственно создавала заранее в духовке.
На этот раз пар тот же,ничего не меняла,но батоны сбрызнула обильно-обильно,они прямо мокрые у меня были от воды.
В итоге получились ничего себе,хорошие,в духовке выросли хорошо.
Так что потихоньку привыкаю к новой духовке.


Но корка у батонов всё-же грубее,чем в старой духовке,так что буду еще играться с температурой.

Таксс пойду читать вас болтушки,может к вечеру осилю...

Света1608 писал(а):

Спасибочки, буду пробовать

Света-а-а-а-а
читаю у Аннушки:

Аннушка писал(а):

Если мы хотим печь хлеб только из ржаной муки то нам понадобится само мало столько закваски, сколько мы будем брать муки, тогда получится хлеб не кислый.

пошла я изучать теорию с нуля....
ничего-то я не знаю

cvetik66 писал(а):

В Минске у знакомой дети почти не кашляли,а потом оба в больницу попали с пневмонией,какая-то бессимптомная форма,

Мои пацаны в ноябре точно так же заболели. Слегка кашляли, а потом сразу двухсторонняя пневмония у одного, а через две недели у второго. Я думаю, что это какая-то вирусяка, тем более, что Андрюшке три вида антибиотиков сменили - не помогали. Хотя я тоже категорический противник их, да и вообще, стараемся по минимуму химии - больше народные способы. А тут в больнице по полной вкачали.
А батончики - шик Светик, я как-то пекла довоенный батон и у меня получилась мягусенькая корочка, как у булочек. А что сделать, чтоб она была потверже, с хрустинкой?

Юрьевна писал(а):

читаю у Аннушки: Аннушка писал(а): Если мы хотим печь хлеб только из ржаной муки то нам понадобится само мало столько закваски, сколько мы будем брать муки, тогда получится хлеб не кислый. пошла я изучать теорию с нуля....

Я уже раз 5 перечитывала, и все вдуплить не могу (че-то туговато до меня доходит)

Fa_Natka писал(а):

Вон сеяной не запаслась, все нету. Видать Светики Минские раскупили, до Барановичей не доехала

Наташ,если ты меня имеешь ввиду,то я не минская,сама запасаюсь заранее в Молодечно или в Минске.
Сестра говорила,что ржаная и в Минске пропала,во всяком случае в их районе.

Юрьевна писал(а):

По заведенной традиции по понедельникам я с хлебом усаживайтесь, картинок много

Я уселась и дооолго и с удовольствием наслаждалась,лепотаааа!!!!

Света1608 писал(а):

Светик, я как-то пекла довоенный батон и у меня получилась мягусенькая корочка, как у булочек. А что сделать, чтоб она была потверже, с хрустинкой?

Свет,у меня в старой духовке получалась мягкая корочка,а новая видно сушит,вот и корка погрубее,так что это от духовки зависит.

Света1608 писал(а):

Мои пацаны в ноябре точно так же заболели. Слегка кашляли, а потом сразу двухсторонняя пневмония у одного, а через две недели у второго. Я думаю, что это какая-то вирусяка,

Вот ты меня успокоила!!!
А как пневмония обнаружилась? какие признаки?

Таня Че писал(а):

Все спят, сама с собой разговариваю

А ты всё по ночам печешь,вот и нету собеседников!
Красивые буханочки,мне всё нравится!
Тань,как Анюта,выздоравливает?

Чето я вас урывками читаю,как всегда половину интересного пропускаю и еще попутно обед готовлю,бегаю на кухню...

Таня Че писал(а):

Ну и толку шпарить мандарины и киви? Это не от поверхностной обработки, увы. Это от яд от вредителей и болезней, он в соке весь.

думаешь? Может и так. Как я вообще "люблю" нашу торговую сеть! Заходишь в магазин и понимаешь, что еды нету! Завалены все полки, а чтоб поесть что-то нормальное - не выбрать ничего. Или колбасные изделия или ничего.

Таня Че писал(а):

! А сейчас как она, Алла?

ожила. Атоксил делает чудеса. Но плохонько ей совсем было.
Вчера пришла ко мне на работу с цветами, с рафаэлло. Я думаю, может я пропустила какой-то праздник...день Матери или еще что-то А она говорит, нет, это просто так. Захотелось подарок сделать! Представляете? Я радая конечно

Lydalyda писал(а):

еще на работе не могла понять, почему меня целый день в сон клонит и слабость.

а у меня на днях тоже похожее состояние было, померяла давление - 112\88
Для меня это жуть! А я думаю что это меня водит. Даже не представляю как люди живут с давлением за 200 или около того. У меня не укладывается в понимании.
Всем здоровья!
Машуля. спасибо за новости о Маришке! Мариночка! Сил тебе, побыстрее окрепнуть!
Я работаю, комментирую бегом.
Потом приду еще

cvetik66 писал(а):

А как пневмония обнаружилась? какие признаки?

У младшей зубки лезли, поднялась температура. Вызвали на дом свою участковую. Она услышала кашель у сыновей и прослушала их. Сказала срочно на рентген Андрея, а у Дениса ничего не было.

Света1608 писал(а):

Я уже раз 5 перечитывала, и все вдуплить не могу (че-то туговато до меня доходит)

я всегда смотрела и видела вот это

Аннушка писал(а):

Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.

т.е из общего кол-ва муки заквашиваем от 30 до 50% муки...
но в предыдущем сообщении я съехала ...
ведь в ржаном хлебе.. в Светином, там 500 гр. закваски и 500 гр. муки..

cvetik66
Светик друг, выручай... я заблудилась

cvetik66 писал(а):

Так что потихоньку привыкаю к новой духовке.

батоны шикарные полюбите друг друга с духовкой и забудешь о старой

cvetik66
Светочка, как там твоя старшая в Киеве? Когда возвращается?

Света1608
Света, давай пойдем логическим путем если нам дан рецепт, где указано такое-то количество муки, воды и всего остального... мы же не будем нарушать рецепт и добавлять- увеличивать ....мы просто часть муки заквасим - превратим часть муки в закваску вместо дрожжей.
Так? или я в понедельник не соображаю?

cvetik66 писал(а):

Я уселась и дооолго и с удовольствием наслаждалась,лепотаааа!!!!

и быстренько соскочила и умчалась!
Каролинке привет, пусть скорее выздоравливает,мы скоро приедем!

usya писал(а):

А она говорит, нет, это просто так. Захотелось подарок сделать! Представляете? Я радая конечно

Алла!! Как приятно, как здорово... я вместе с тобой порадовалась

Я так поняла,что все активно пекут Тульский пряник,надо и мне что ли испечь!

АленкаZ писал(а):

а я батонами нарезными. Первые заквасочные. Результатом довольна

Очень красивые Аленка,пузатенькие такие,молодец!

АленкаZ писал(а):

плохо, что нет у меня формы для выпечки. По магазинам нет, город маленький.

Я целый год формами обзаводилась,а потом поняла,что подовые мне нравятся всё-равно больше,формовых мало пеку.
Но форм и корзинок мало не бывает,мы как хомяки всё в кладовку тащим и поболе.

Света1608 писал(а):

но у меня только форма Л7 (подделка базарная), и та не соответствует размерам, а большей нет, так что косы почти и не видно. Еще и пристала к стенкам, еле вытащила.

Свет,они и есть трапецевидные,сужаются к низу,у меня такие же заводские Л7.
А насчет смазки тебе уже Таня подсказала - сделай антипригарную смесь,или я просто смешиваю по 1 чайной ложке раст.масла,сливочного и муки,хлеб выскакивает,как миленький.
А хлеб и хала у тебя хорошо пропеклись,отличные разрезы!

Alenky писал(а):

У меня два мальчика. Денису в феврале 2 года будет, Артему 4,5 месяца.

Какие крохотулечки масенькие,прелесть!
Аллочка,как ты с ними справляешься,спокойные,высыпаешься хоть?

Света1608 писал(а):

Светик, я как-то пекла довоенный батон и у меня получилась мягусенькая корочка, как у булочек. А что сделать, чтоб она была потверже, с хрустинкой?

Свет,у меня в старой духовке получалась мягкая корочка,а новая видно сушит,вот и корка погрубее,так что это от духовки зависит.

Света1608 писал(а):

Мои пацаны в ноябре точно так же заболели. Слегка кашляли, а потом сразу двухсторонняя пневмония у одного, а через две недели у второго. Я думаю, что это какая-то вирусяка,

Вот ты меня успокоила!!!
А как пневмония обнаружилась? какие признаки?

Ладно,пошла обед доваривать,ребенок голодный...

Lydalyda писал(а):

Светочка, как там твоя старшая в Киеве? Когда возвращается?

Уже приехала,слава богу,уффф,гора с плеч.
Как твоё самочувствие сегодня Люд,температуры нет?

Юрьевна писал(а):

Так? или я в понедельник не соображаю?

Я все рецепты переводила в заквасочные так - брала воду и муку из общей рецептуры и усё.

Юрьевна писал(а):

Каролинке привет, пусть скорее выздоравливает,мы скоро приедем!

Спасибо Тань,передам...
ага скоро они приедут,я уж извелась вся!

Света1608 писал(а):

Вызвали на дом свою участковую. Она услышала кашель у сыновей и прослушала их.

Ну мы практически не кашляем уже,так что надеюсь скоро поправимся.

cvetik66 писал(а):

Я все рецепты переводила в заквасочные так - брала воду и муку из общей рецептуры и усё.

а, ну значит я правильно все делала

cvetik66 писал(а):

ага скоро они приедут,я уж извелась вся!

конечно скоро... в этом году.... и ты за ранее не переживай, а то потом и не рада нам будешь... и еще.... деду не говори, что мы приедем, а то тоже начнет переживать

Света1608
Света, а мальчики у тебя двойняшки или близняшки?
а покажи деток?

Юрьевна писал(а):

Светик друг, выручай... я заблудилась

нашла теоретика,у меня всё на интуиции,я ж ремесленник,а не теоретик.
Ты всё правильно говоришь,одобрямссс

Юрьевна писал(а):

полюбите друг друга с духовкой и забудешь о старой

Стараюсь,но пока загадки еще остались.
Температуру увеличу - корка грубая,уменьшу - мякиш влажноват...влага,испаряющаяся из хлеба не находит выхода - щелей нет в новой духовке,вот беда...

Всё,теперь точно убегаю,счас гуляш подгорит...

cvetik66 писал(а):

щелей нет в новой духовке,вот беда...

наковыряй

Девочки, всем привет
Новости от Маришки.
Она все еще в реанимации. Муж у нее был, приветы и пожелания выздоровления передал. Сейчас он поехал к ней в больницу. Вечером жду новостей.
Продолжаем посылать лучи позитива и поддержки , молиться и ждать.

Цитата:

Вам нужно: 500гр муки, 350 мл воды, 40 гр свежих дрожжей и 20 гр. соли. Вы переделываете это рецепт так: 400-430 гр муки, 200-250мл. воды, 100-150 гр пшеничной закваски, 20 гр. соли. ( Это только пример- не рецепт)

Нашла. Я читала Аннушкин отдельный блог, там этого не было. А здесь у нее в теме надо все заново перечитать. Для меня тоже логичнее было из общего кол-ва брать, но решила все-таки у вас уточнить. А то я люблю поэкспериментировать, а потом "слушать лекции от мужа"