Болталка для хлебопёков-3

Девочки, привет!
Alenky
Аллочка! Поздравляю с Днем Рождения!
Здоровья, счастья и успехов!
Пусть детки радуют, муж продвигается по служебной лестнице, и хорошего места прописки вам!

Marishkaa25 писал(а):

мне завтра к хирургу, позвонили пробы делать,

Удачи! Чтобы все оказалось, как надо!

Каtya писал(а):

Девочки! я сегодня вечером закончила печь куличи по рецепту Людмилы (Полярная Звезда) из венского теста!

Какие аккуратные куличи!
Катя. я почитала рецепт и не поняла совсем технологию. Там дрожжи распускаются в жидких продуктах без муки и держится это целую ночь. А зачем? Мне кажется, 30 мин достаточно. Может, я не права. Девочки, объясните мне.

Таня Че писал(а):

Мало мне прежнего, так еще сегодня с гриппом свалилась.

Ты, это, того, бросай грипповать, Танюш. Пусть все хвори от тебя бегут с быстротой молнии.

Lunetta писал(а):

Я вас всех очень люблю Спасибо Хлебу, что вы у меня есть!

Манечка, какая ты хорошенькая! Мы тебя тоже любим.

Fa_Natka писал(а):

покажу халу Белорусскую

КАкие румяные, и мякиш обалденно-волокнистый!

Алла475 писал(а):

Девочки, я рыдаю, мысленно конечно. Мои куличики, сделанные с такой любовью, сгорели.

Аллуся, как же обидно. Может, тебе поменьше формы брать, чтобы они успевали пропечься?
Ты по Светиному рецепту пекла? Ты их так прорекламировала, что я тоже хочу завтра их печь.

Вернусь к своим баранам. Опять несу пряники, новая партия. Кому надоела - не смотрите.




Выдумывать нового не стала. Повторила, как было, за некоторым исключением.
И вчерашний Сюрприз.

Fa_Natka писал(а):

Lunetta Пока бродит мой Российский, покажу халу Белорусскую Давно косы не плела, разучилась

Натащ,супер!

Алла475 писал(а):

Девочки, я рыдаю, мысленно конечно. Мои куличики, сделанные с такой любовью, сгорели

Аллочка,не переживай,у меня в прошлом году ужас,а не куличи вышли...

Река Таня писал(а):

Какие аккуратные куличи! Катя. я почитала рецепт и не поняла совсем технологию. Там дрожжи распускаются в жидких продуктах без муки и держится это целую ночь. А зачем? Мне кажется, 30 мин достаточно. Может, я не права. Девочки, объясните мне.

Они аккуратные,т.к. нет шапочки большой,я теста мало заложила в формы.
Да,опара бродит без муки. Почему так долго-не знаю...
мне это как раз ооочень удобно ))

Река Таня писал(а):

Вернусь к своим баранам. Опять несу пряники, новая партия. Кому надоела - не смотрите.

Мамма дорогая.... я в обмороке...
такая красота!!! как это можно есть?!

Алла,с Днем Рождения!

Fa_Natka писал(а):

Lunetta Пока бродит мой Российский, покажу халу Белорусскую Давно косы не плела, разучилась

Наташ,супер!

Алла475 писал(а):

Девочки, я рыдаю, мысленно конечно. Мои куличики, сделанные с такой любовью, сгорели

Аллочка,не переживай,у меня в прошлом году ужас,а не куличи вышли...

Река Таня писал(а):

Какие аккуратные куличи! Катя. я почитала рецепт и не поняла совсем технологию. Там дрожжи распускаются в жидких продуктах без муки и держится это целую ночь. А зачем? Мне кажется, 30 мин достаточно. Может, я не права. Девочки, объясните мне.

Они аккуратные,т.к. нет шапочки большой,я теста мало заложила в формы.
Да,опара бродит без муки. Почему так долго-не знаю...
мне это как раз ооочень удобно ))

Река Таня писал(а):

Вернусь к своим баранам. Опять несу пряники, новая партия. Кому надоела - не смотрите.

Мамма дорогая.... я в обмороке...
такая красота!!! как это можно есть?!

Алла475 писал(а):

Девочки, я рыдаю, мысленно конечно. Мои куличики, сделанные с такой любовью, сгорели.

Жалко, конечно. Будешь еще пробовать? Может, уменьшать надо температуру
А у меня наоборот, обычно зажаристые, а вчера пекла по новому рецепту - светленькие
вот рецепт


По вкусу - кулич, как кулич или я не поняла. В пятницу по проверенному рецепту спеку http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html

Река Таня писал(а):

. Опять несу пряники, новая партия. Кому надоела - не смотрите.

Тань, да как может надоесть такая красота Этож скока у тебя таких партий

Река Таня писал(а):

Опять несу пряники, новая партия. Кому надоела - не смотрите.

я в восторге. Просто слов нет

Алла!С днем рождения!
Удачного вам переезда,ну и здоровья,любви и понимания близких!

Цитата:

Алла475 писал(а): Девочки, я рыдаю, мысленно конечно. Мои куличики, сделанные с такой любовью, сгорели

Алла,у тебя только верхушки подгорели?Потри мелкой теркой горелое,потом глазурь все скроет.
Всем привет!

Alenky Алла, с днем рождения!!!!! Счастья, здоровья, любви и исполнения всех желаний!!!!!

Alenky
Алла,с Днем Рождения! Пусть все сбудется, все получиться, все будут здоровы! Счастья, любви, удачи!

Река Таня писал(а):

Там дрожжи распускаются в жидких продуктах без муки и держится это целую ночь. А зачем?

На первой странице к рецепту есть комментарий Саши- Маркизко. Я так понимаю, что для такого количества сдобы дрожжей изначально немного, и это такой способ долгой опары (без муки). Да и с тестом возни мало, вымешивается тесто один раз, без обминок, и оно уже доходит до конциции, т.е растет непосредственно в формах. Пишут еще, что умешьшали дрожжи до 30 гр (в 1/2 по норме всех продуктов), но тогда увеличивается время подъема. А вкус у таких куличей очень приличный получается.

Добрый вечер!
Lunetta
Маша, красота ты наша!
Таня Че
Таня, выздоравливай, хорош уже болеть!
Алла475
Аллочка, ой как жалко, это только сдоба горит, где масло много? А ты же вроде творожный кулич пекла? А в мульте не пробовала испечь, светлый верх все равно помадкой покроется.
Река Таня
Таня, так вот ты чем занималась! Красота какая, очень и очень, вышитые просто прелесть.
Я тоже про венское тесто начиталась, думаю в ночь поставить, вообще это не опара вроде, там же муки нет.Вроде как сдоба закисляется(но я тот еще химик-пекарь-теоретик). Пошла купила свежие дрожжи, в 100 гр пачке-99 гр, значит точно свежие, сто лет с ними не пекла, получиться ли?

АКСИНЬЯ писал(а):

На первой странице к рецепту есть комментарий Саши- Маркизко.

Сашины посты я читала.

АКСИНЬЯ писал(а):

это такой способ долгой опары (без муки).

Аксинья, если можно, поподробней об этом. Я уже перелопатила кучу инфы, начиная с Люды(у нее масса постов про разные опары). ВСЕГДА в опару кладется мука. Ткните, где можно прочесть про опару без муки. Очень заинтересовалась этим вопросом.

Volga-Lena писал(а):

вообще это не опара вроде, там же муки нет.Вроде как сдоба закисляется(но я тот еще химик-пекарь-теоретик).

Лен, я уже и про активацию дрожжей разными способами читала информацию. По разному активируется. Вот здесь много информации прочла. Но активация не занимает такое длительное время, как в рецепте венской пасхи. И тоже, в основном, задействована мука.
В общем, мне не понятно.
Лену elay бы я послушала.

Каtya писал(а):

я сегодня вечером закончила печь куличи по рецепту Людмилы (Полярная Звезда) из венского теста! Моя радость не имеет предела )))

Ещё бы, такие все ровноокрашенные получились, с круглыми шапочками!

Таня Че писал(а):

Мало мне прежнего, так еще сегодня с гриппом свалилась.

Танюш, да что ж такое! Жалко как тебя!

Каtya писал(а):

теперь думаю-может они внутри непропеченные?

Если куличи лёгкие, значит, пропеклись. Непропечённые сразу бы почувствовала по весу.
Lunetta, Маша, вот это букет А ты только глаза красивые показала

Fa_Natka писал(а):

покажу халу Белорусскую

Коса изумительная, но мякиш Цвет нереально белый и такой волокнистый! Здорово!
Алла, присоединяюсь к поздравлениям! С днём рождения! Счастья тебе! Здоровья! Чудесного настроения!

Река Таня писал(а):

Может, тебе поменьше формы брать, чтобы они успевали пропечься?

Формы не очень и велики.

Река Таня писал(а):

Опять несу пряники, новая партия. Кому надоела - не смотрите.

Как такая красота может надоесть? Мастерство высшей категории! Ты, Танюша, как будто не руками это расписывала, а спец агрегатом, настолько всё идеально ровно! Ну а уж что красиво, так и говорить нечего.

Река Таня писал(а):

И вчерашний Сюрприз.

Теперь, когда у меня вроде бы пшеничная закваска рабочая, тоже на него посматриваю. Пекла на заре своей хлебопекарной эпопеи, кислый получился. Но тогда я не умела ещё с закваской обращаться.

Каtya писал(а):

не переживай,у меня в прошлом году ужас,а не куличи вышли..

Утешила Если бы это был единичный случай. Я уже боюсь всех этих кексов и куличей.

Fa_Natka писал(а):

Будешь еще пробовать? Может, уменьшать надо температуру

Нет, времени нет, да и всё равно результат будет такой же. Температуру и так всегда ставлю меньше.

Fa_Natka писал(а):

А у меня наоборот, обычно зажаристые, а вчера пекла по новому рецепту - светленькие

Да, Наташа, красавчики получились!

elay писал(а):

у тебя только верхушки подгорели?

нет, Лена, всё, кроме верхушек. Верха через пять минут уже были закрыты фольгой. Минут тридцать потом счищала гарь, хорошо, мамы дома не было.

Volga-Lena писал(а):

А в мульте не пробовала испечь, светлый верх все равно помадкой покроется.

В мульте не хочу, там не куличная форма получается.

Fa_Natka писал(а):

А у меня наоборот, обычно зажаристые, а вчера пекла по новому рецепту - светленькие вот рецепт

ой,красота-то какая! просто чудо!

Алла475 писал(а):

Если куличи лёгкие, значит, пропеклись. Непропечённые сразу бы почувствовала по весу.

не понятно все равно...

Алла475 писал(а):

Утешила Если бы это был единичный случай. Я уже боюсь всех этих кексов и куличей.

ага и не говори ))
просто у меня три года не получались,я к этому относилась философски ))
может,тебе попробовать уже после Пасхи потренироваться?
я каждый год собираюсь это сделать и опробовать
другие,удачные рецепты )) но так все и осталось в планах
с покупкой новой плиты все стало относительно получаться

Alenky
Аллочка! С Днем рождения тебя!
Всего-всего тебе хорошего и доброго! Пусть мечты сбываются, детки не болеют, мужу хорошо служится и скорейшего вам переезда в хорошее место!



Девочки, вы мне столько здоровья нажелали, что просто стыдно валяться Спасибо за поддержку, мои хорошие, это так реально способствует выздоровлению

Fa_Natka Наташа, твои халы красивущие Вот правду говорила, что в Белорусии хлебопечение в школе преподают))))

Алла475 писал(а):

Мои куличики, сделанные с такой любовью, сгорели. Ну не знаю я, как пользоваться моей духовкой. Хлеб в формах печётся замечательно, кексы и куличи горят.

Алла, так жалко! А еще печь до Пасхи не планировала? А из какого материала твои формы? У меня в жестяных и нержавеечных формах стенки почти белые остаются, в эмалированных и чугунных горят, и только в алюминиевых получаются. А температуру выставляю ниже, чем для выпечки хлеба, и даже ниже, чем считаю нужным, иначе получатся горелые стенки и сырая середина.

Река Таня писал(а):

Опять несу пряники, новая партия

Таня, от такой красоты я просто немею. Это же сколько надо вложить труда, терпения, вкуса и чувста прекрасного! Представляю, сколько радости это вызовет у одариваемых И хлеб у тебя само совершенство!

Fa_Natka писал(а):

По вкусу - кулич, как кулич

Наташа, заварные куличи, насколько я замечала, обретают полноту вкуса и аромата через 2-3 дня, так что не переживай

Таня Че писал(а):

А еще печь до Пасхи не планировала?

Нет, в четверг и пятницу с утра до вечера на работе, в субботу тоже пойду неизвестно на сколько. Завтра сын приезжает на пару дней, не до куличей уже.

Таня Че писал(а):

А из какого материала твои формы?

Две силиконовые, одна куличная антипригарная, во всех пригорело. Четвёртая была жестяная банка, вот там только дно и верх потемнели, бока почти белые.

Таня Че писал(а):

А температуру выставляю ниже, чем для выпечки хлеба, и даже ниже, чем считаю нужным

Так и у меня ниже, чем рекомендуют. Ну не 100 же градусов ставить? Хотя, кто знает. Вот решила сейчас попробовать сделать безе. Градусник показывает 90 градусов (духовка приоткрыта), через 10 минут появился кремовый оттенок. Убавила до 50 гр, на градуснике стало показывать 70.

Алла475
Да, непонятки с духовкой. Может, распределение жара такое, что пригорать думает? Когда мы вселились в к-ру, свекровь предупредила, что духовка никудышняя и печь не способна, максимум - песочные коржи на торт. Я не поверила, давай пироги печь. Получила угли снизу и сырое тесто сверху, и как температуру ни выставляла - результат не менялся, пока не пожертвовала толстым противнем и навеки не водрузила его в самом нижнем положении, а формы стала ставит на решетку.
Вот все равно мне кажется, что температура в духовке у тебя высокая, или распределение жара таково, что надо выставлять т-ру ниже рекомендуемой. У меня вот никогда не получалась творожная выпечка, хоть тресни! Подгорала и всё. Очередной творожный кекс поместила в хлебную форму и газ включила почти как для безе))) И - о чудо! Впервые получила то, что надо)))

Река Таня
Расписных дел мастерицам посвящается. Картинка отсюда http://lenkazhestyanka.livejournal.com/66327.html

Река Таня писал(а):

ВСЕГДА в опару кладется мука. Ткните, где можно прочесть про опару без муки.

Наверное лучше было бы слово опара взять в кавычки, т.к это жидкая дрожжевая закваска, я бы ее так назвала. Будем считать ее исключением из правил, ведь правил без исключений не бывает!.
Что там дает дрожжам силу не знаю, т.к в такой "закваске" есть все кроми муки. "В чем сила, брат?" Не знаю дамы, не знаю. Одно могу сказать с уверенностью, там, в процессе брожения (а это именно брожение) накапливается столько углекислого газа (которое и рыхлит дрожжевое тесто), что когда я первый раз это затеяла, и открыв крышку банки наклонилась понюхать, то меня чуть не "отбросило" взрывной волной

АКСИНЬЯ писал(а):

Исходя из своего опыта скажу, что ничего делать не надо. Кладу все составляющие в 3-х литровую банку, , перемешиваю, крышкой закрываю и оставляю на ночь в ванной (там теплее всего, т.к трубы горячего отопления), потом содержимое банки выливаю (тут осторожно! газы, дрожжи ) в хлебопечку и досыпаю муку. Тесто вымесилось, раскладываю по формам и ставлю в теплое место на 2 часа (или в духовку без огня). Дальше разогреть духовку и осторожно! их поместить на выпекание.

Алла475
А ты в мультю форму поставь.Правда там только один кулич можно спечь.
У меня сегодня тоже пробный запек был.Рецепт из журнала ,кулич с дрожжами и пекарский порошком.Тоже не вышел.Правда все равно пеку,может хоть съедобным будет.Завтра буду творожный печь.
Река Таня
Я делала опару без муки-вода,дрожжи соль.Просто интересно стало что получится.Хлеб получился но я так и осталась в недоумении.Больше этот вопрос не изучала.

АКСИНЬЯ писал(а):

Расписных дел мастерице посвящается.

Браво! Как же ты так красиво сумела расписать кулич, Аксинья?

АКСИНЬЯ писал(а):

Одно могу сказать с уверенностью, там, в процессе брожения (а это именно брожение) накапливается столько углекислого газа (которое и рыхлит дрожжевое тесто), что когда я первый раз это затеяла, то открыв крышку банки наклонилась понюхать, меня чуть не "отбросило" взрывной волной

Чудно как! Спасибо за разъяснения.

elay писал(а):

Завтра буду творожный печь.

А я с утра хочу Их бабушки половинную норму. Творог забыла купить. Может, в субботу испеку творожный еще.

elay писал(а):

Хлеб получился но я так и осталась в недоумении.Больше этот вопрос не изучала.

Alenky
Аллочка!
С днем рождения!!!
Желаю здоровья, удачи, новых хороших соседей и удачных, счастливо завершившихся путешествий...

Река Таня писал(а):

расписать кулич, Аксинья?

Таня, это не я расписала, это кто то, а я тебе как открыточку-послание-желание. Я расписывать не мастер

Alenky
Алла Поздравляю с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!
Пусть в вашем доме всегда живет СЧАСТЬЕ!

Девочки, всем доброе утро!

Чтобы меня не считали прогульщицей... отчитываюсь сегодня.. лучше поздно
Утром в понедельник из окна наблюдалась такая картина весна черно-белая

ну и другая картина, вам знакомая


Деревенский Француз

Француз из деревни такой красавчик, потому, что Даша помогала!

так.. еще был хлеб на закваске от Аннушки

а дальше не помню... просто хлеба...




все... моя совесть чиста

буду вас нагонять.. догонять...

на счет куличей.. венское тесто... думаю, если утром в пятницу поставить опару, а печь после работы??? пойду внимательно рецепт читать

Река Таня писал(а):

Вернусь к своим баранам.

Танюша, ты у нас пряничная фея!