Болталка для хлебопёков-3

ЛюсяВа писал(а):

Не могу пройти мимо того что творится на Украине, девочки, простите, плачу, мир рушится, сожженные заживо в Одессе, убитые в Донбассе, нет слов.

Алла475 писал(а):

Сейчас после твоих слов почитала новости

Барышни... мой вам совет, доверяйте только тому, что видели сами. Только своими глазами.

Река Таня писал(а):

Доколе политики будут держать людей за разменную монету???

Мы для них (политиков и олигархов) навоз на котором растут их деньги. А так же мы для них читатели и телезрители, и если нам ( и вам и нам) что то и показывают, то только то что ИМ САМИМ ВЫГОДНО.
Кто погиб из власть имущих? Может их дети? А чьи дети и ПОЧЕМУ, ЗА ЧТО??????
Их задача нашими же руками и решить ИХ проблемы, пока они где нибудь отдыхают.
Паны дерутся, а у холопов чубы трещат.
Вот по Одессе за вчера https://www.facebook.com/poll.lenec

ЛюсяВа писал(а):

твоему размаху и энтузиазму можно позавидовать

Я себя знаю, это только до того момента, когда пойму как все это работает. Потом интерес угаснет, а я переключусь на что то другое.
Изначальная цель моя была найти способ печь в ХП пшеничный хлеб только на закваске. А попутно вот и сдоба получилась.
Интереса пока не потеряла. Идем дальше.

loranas писал(а):

Девочки, привет! У меня сюрприз! Порадуйтесь вместе со мной! Всем привет от нас!

Какие молодцы!!! Рада за вас
Красотки

loranas писал(а):

Лариса такая умничка!!! можете мне завидовать

ЛюсяВа писал(а):

Надежда на мир умирает последней

спасибо , Люда

АКСИНЬЯ писал(а):

доверяйте только тому, что видели сами. Только своими глазами.

я тоже всегда так считаю, поэтому постоянно созваниваюсь или переписываюсь с теми, кто там. В Одессе у меня никого нет, а вот в Славянске, Артемовске есть.

usya писал(а):

В Одессе у меня никого нет

У нас на сайте есть тетя Таня из Одессы http://forum.say7.info/member122.html

usya писал(а):

я вчера такой же велосипед изобрела Закваски были не кормлены, а хлеб был нужен. Сварила картошки, вылила остатки кваса, пару ложек холодной закваски, дрожжи. Такой хлеб получился - очуметь! Правда внешне, еще не резала. Тесто было влажное-влажное.

ну ты и выдумщица! вот что значит опыт!
такое легкое,запанибратское отношение с тестом ))
хотя я без большого опыта тоже иногда потихоньку химичу )) но только потихоньку ))

Marishkaa25 писал(а):

зайцы кусты баклажан под 0 сгрызают, как и зелёные завязавшиеся помидоры, уроды.

вот это да!
зайцы у них бегают...
мои дети от восторга стали бы невменяемые ))

АКСИНЬЯ писал(а):

Вот, ДАМЫ, мой кулич-пандоро " по мотивам пандоро" в моем исполнении. По мотивам т.к 1 вместо муки - манка (но это сильная мука, а это ГЛАВНОЕ, только крупно смолотая. 2 добавлен изюм 3 куличная форма

Боже,какая красота!!! это на закваске?
рецепт в студию,плиз!
Аксинья,я не поняла по поводу манки. Можно поподробнее?
я о таком методе не знаю.
Спасибо,что выложила ссылку на молочную помадку!
поробую! но она получаетсяне белая?
можно ее как-нибудь сделать побелее?
я в этом году сделала помадку по рецепту Чадейки из ее блога.
Девочки,я ничего не поняла... она у меня получилась,все здорово.
Но застывала она мгновенно! я сразу же начинала сыпать украшения,но они уже не прилипали! все осыпалось на стол!
Измучившись,придумала поверхность нанесенной помады прыскать из пульвелизатора )) Так она какое-то время оставалась влажной и был шанс быстренько насыпать чего надо...
не,больше так не хочу!

Алла475 писал(а):

Каtya, Катерина, какая же у тебя замечательная выпечка! И любым боком поверни, всё такое ровно окрашенное Каtya писал(а): Еще сегодня утром пекла Пшеничный хлебушек,вкусный! И выглядит красиво, что снаружи, что изнутри

Спасибо, Аллочка! это духовка,видать хорошая.
Раньше-то не получался хлеб, да и вообще выпечка

usya писал(а):

Если получится подкинешь мне штук пять семечек? Мне прислали в этом году семена острого перца Цицак. Взошли три штуки. Посмотрим. Девочки писали. что он вкусен квашеным. Никогда не пробовала.

Вот родственная душа А ты чисто случайно в Полтаве не будешь ближайшие две недели? Я бы рассады подкинула пару десятков И еще мне прислали семена кайенскоо перца и сверхострого чили. Тоже угостила бы рассадой)))))

АКСИНЬЯ писал(а):

Это литовский ржаной Светика

Сегодня день Литовского хлеба Такой купол у твоего красивый У моего обычно ровный верх. Тоже сегодня пекла. Тесто ночь в холодильнике, утром в формы и за час подошло. Но сфотографировать не успела, совсем замоталась. Но Светику спасибка большая

Алла475 писал(а):

Пекла я вчера ватрушки, как вы знаете, так вот нижняя корочка получилась довольно-таки толстоватая. Я их выкладывала на разогретый противень. Может, не надо так делать?

Никогда не грею противень для мелкоштучных изделий. А что, надо? И хлеб подовый перестала, иначе хотя бочка и закругляются красиво, но корочка толстовата получается.

Алла475 писал(а):

Вкус паприки в соусах и кетчупах очень люблю. Но. то ли у нас его невозможно вырастить, то ли что, в продаже семян не видела.

А ты что, ищешь именно сорт "паприка"? Часто паприкой называют просто спелый перец. Последние годы сушу сама трехлитровыми банками. Мелко нарезаю тонкостенный красный перец, сушу в сушилке. Высыхает и получаются мелкие хлопья, если надо - мелю в кофемолке. За раз перерабатывается 5-и литровое ведерко паприки, высыхает за ночь)))
У меня есть сорт перца, красного, раннего, тонкостенного и очень урожайного. В этом году уже поздно сеять, может, как-то выслать к следующему году?

Алла475 писал(а):

Вчера кто-то (вроде Марина) писала, что в замечательных куличах Танюши Че не хватает сдобы. Выскажитесь, пожалуйста, по этому поводу все, кто обращался к этому рецепту.

Пока сама не попробуешь, как поймешь? Вкусы то разные

Marishkaa25 писал(а):

Его остужать было очень тяжело, примялся с бочков, может увеличив сдобу он будет чуть плотнее

Можно больше муки добавить, его трудно забить. А высокие действительно любят морщиниться, пеку обычно в алюминиевых мисочках - таких, как раньше в армии были

Happy woman писал(а):

вот... на первый взгляд вроде ничего...

И на последующие тоже А трещинки для того, чтобы по ним корочку отламивыть - мои именно так и делают

loranas писал(а):

Порадуйтесь вместе со мной! Всем привет от нас!

Девчата, радуюсь Какие вы молодцы, и красавицы, и искорки в глазах такие зажигательные Отдыхайте по полной

АКСИНЬЯ писал(а):

мой вам совет, доверяйте только тому, что видели сами. Только своими глазами.

usya писал(а):

я тоже всегда так считаю, поэтому постоянно созваниваюсь или переписываюсь с теми, кто там

Присоединяюсь. Муж созванивается с друзьями, и сказать, что большая разница между новостями в СМИ и реальностью - ничего не сказать.

loranas
Лариса, Галя, вот это сюрприз, как здорово, что вы встретились
Красавицыыыыы

Река Таня
Тань, сама дату не знаю, у мужа с 6 мая отпуск, сказал хирург- постараюсь в начале мая, жди звонка, четверг, пятница были выходные, может в понедельник-вторник позвонят и скажут-через день в больницу а может и через неделю в общем жду


Месяц новости не включала, сегодня прочитала, что произошло, смотрела со слезами на глазах, Что то наверняка приукрашено, но люди погибли и их не вернёшь.......Мои сейчас рассказывали, знакомая с Эстонии ехала на похороны на машине, на границе отобрали ВСЕ продукты, а их было немало, на Украине их раз 5 останавливали. Из Белорусси тоже наслышана как поехали парня избили, машину забрали.
у мужа брату пришла повестка в военкомат, пока ещё не ходил. Свёкр спрашивает, когда мы приедим, сказала, что пока всё не уляжется- нет, муж ещё на Украине прописан, приехать и не дай Бог, чтоб не выпустили и в армию загребли. Соседи в июне через Киев летят

Добрый вечер, почти доброй ночи, всем!!!
Я принесла хлебушка...
Это Дарницкий. В этот раз все наоборот. Кирпич почти без косяков (учитывая то, что я утром рассказывала), а в круглой форме разворотило не по-детски. Хотя обычно, у меня Кирпич с выкрутасами


Это Картофельный. Сегодня делала на свежем пюре, на 20 г. меньше воды, и все равно, как и писала Янина, очень мягкое, растекающееся тесто. Поэтому в формах.

Кирпич с одной стороны подорвало (как всегда в одном и том же месте, прям мистика какая-то с этой формой)

Ну и... Что?
Только тапками не бросайтесь
Правильно! ПАСКИ!!!! ну или КУЛИЧИ!!!! как кому больше нравится
Тыквенная


Творожная на закваске
Я это сделала!!!! Полностью на закваске!!!!
Как советовала Лена сделала через опару.
Закваска 100% 160 г.
Мука 200 г.
Вода 150 г.
Опара стояла 2 часа , поднялась хорошо

Затем добавила
345 г. муки
все остальное по рецепту. Поставила на брожение.
В начале

через час

через 2 часа

Разложила по формам. Поскольку время уже позднее, чтоб ускорить процесс, среди форм поставила чашечку с кипятком. За час хорошо поднялись.

10 мин. пекла при Т 200 градусов. Вот так поднялись за это время

Уменьшила Т до 180, поставила таймер еще на 35 мин.
Попробовала вынуть, но они очень мягкие были, поэтому я еще на 10 мин. поставила в духовку при Т 200. Верх накрывала фольгой.
И, наконец, вот они


Смущает лишь то, что больше муки, чем по рецепту получается. (Хотя если с дрожжами, тоже больше, чем 2 стакана уходит. И Катя об этом предупреждает). Мне кажется, что большее кол-во муки смазывает вот именно этот самый ее вкус необыкновенный. В следующий раз попробую убавить воды и в закваске, и в опаре, чтоб меньше муки сыпать. Хочу выйти на 400 или, в крайнем случае, 500 г. муки.

Ну и, безусловно, времени теперь уходит больше. Ну это уже издержки горячего желания испечь только на закваске

Все... пошла спать... Завтра на шашлыки...

Lydalyda
Люда,я в шоке
потом расскажешь как вкус,сильно ли изменился.

Lydalyda
Огооо , Люда, сколько напекла а красивые то какие

Каtya
Кать, от этих уродцев бешенный урон, говорят завозные, с Америки, не болеют практически, живучие гады

Я вчера первый раз белку увидела тут, ехали за рассадой, мужик перед нами её сбил, дорогу перебегала. Диана чуть не расплакалась, говорит -белка красивая и хорошая, а дядя плохой.

Кстати Диана сама по себе читать начала и слова писать, не копировать, а проговаривает и пишет на слух А у Никиты виды местности пошли вопрос для контрольной- какой вид местности в вашем городе, на картинках и почему первый класс...

Таня Че писал(а):

Тесто ночь в холодильнике, утром в формы и за час подошло.

Я литовский люблю больше всех. Расстаиваю всегда в теплой духовке, а сегодняшний литовский по рецепту Лены ждал своей очереди на балконе, т.к было поздно ждать пока расстоится.

Lydalyda писал(а):

Я это сделала!!!! Полностью на закваске!!!!

Вітаю!!!!!
ПОЗДРАВЛЯЮ!!! УРА!

Каtya писал(а):

рецепт в студию

Катя, да рецепт один в один с авторским по ссылке, только вместо муки - манка, и закваски у меня на два вида опары 150 гр, т.е по 75 на одну. Не знаю только как такое тесто месить руками, оно очень нежное, чуть гуще как на оладьи. Моя ХП в последнее время работает исключительно тестомесом, давно уже в ней хлеб пекла. Сейчас духовка работает. Ведерко в ХП с тефлоновым покрытием, вот ничего и не липнет, а руками, я думаю, это будет сложнее. И еще мука. Вначале рецепта обращается внимание, что здесь нужна сильная мука с большим кол-вом клейковины. У нас такой в продаже нет, а тут я прочла http://mariana-aga.livejournal.com/206295.html?thread=8490711&
"За 20 - 60 -180 и 360 мин отлежки тесто из манки дает
31 - 34 - 36 - 37% клейковины. Впечатляет."
Вот я и попробовала. Получилось очень хорошо.

Каtya писал(а):

но она получается не белая?

Да, из-за сухого молока и сгущенки. Лимонный сок немного осветляет, может если сухое молоко и сгущенку брать на растительных сливках. Я не пробовала. Мне такой цвет очень нравится "благородный шампань"

Доброе утро, девочки-болтушки!

Хотя, глядя на странички, не только болтушки, но еще и творческие люди!
Выпечка замечательная, а то что хочется попробовать что-то иначе, чем просто следовать рецепту, так это же здорово! И самое главное - КАКОВ РЕЗУЛЬТАТ!

Уж, простите меня, комментировать всех не буду, просто передам каждой из вас по частичке ЛЮБВИ

Лариса и Галя! Молодцы, такие красивые
любовалась вами!

loranas писал(а):

Таня Юрьевна я твою булку городскую пекла, так волновалась, но ты меня не подвела!!!! это Галя

Ситуация в Одессе очень расстроила, потом вас почитала, что не стоит всему верить и стало легче! Но, то что все это происходит, все равно давит... обидно за простой народ, которым как всегда манипулируют, подставляют.. разменивают...

А еще грустно, что не все девочки смогут приехать на встречу!

Happy woman писал(а):

в этот раз меня смутил рецепт.

Ира, а где опыт? Может быть и опечатка, и рецепт от неопытного пекаря...

Цитата:

Вчера чуть не опечатался в слове "доедешь". Это была б самая страшная опечатка в моей жизни.

Anyutochkina писал(а):

а я вам много фоток принесла. мы сегодня ездили на праздник посвященный Юрьеву дню.

ой, как красиво там можно на долго возле каждого стола "зависать" люблю разглядывать поделки

АКСИНЬЯ писал(а):

А пока приноровилась вместо ячменного солода добавлять

я тоже его добавляю, как-то показывала тоже.

Аксинья тебе уже отдельной темкой нужно описать все твои изыскания это же очень интересно.. а тут затеряется!
Хотя, уже читала, что ты собираешь материал!
Интересно будет!

олина писал(а):

Случайно узнала, что Анечка- Аннушка, любимая дорогая опять пишет в журнале Очень обрадовалась!

Лена! Привет! Да, хорошо, что Аннушка в блог вернулась, может и сюда заглянет! Вот нам радости будет!

Lydalyda писал(а):

Творожная на закваске

Людочка,а где рецепт-первоисточник? поделись,пожалуйста!
очень красивенькие куличики!

Marishkaa25 писал(а):

Кать, от этих уродцев бешенный урон, говорят завозные, с Америки, не болеют практически, живучие гады Я вчера первый раз белку увидела тут, ехали за рассадой, мужик перед нами её сбил, дорогу перебегала. Диана чуть не расплакалась, говорит -белка красивая и хорошая, а дядя плохой.

Ой,ну у вас прямо как в заказнике-заповеднике!
это кому же пришло в голову их завезти? или сами пробрались на корабль? ))
а то,может,это диверсия сверхдержавы? ))

АКСИНЬЯ писал(а):

Катя, да рецепт один в один с авторским по ссылке, только вместо муки - манка, и закваски у меня на два вида опары 150 гр, т.е по 75 на одну

так где этот авторский по ссылке? где я его пропустила и ссылку тоже?
и что это за два вида опары?
еще вопрос-ты манку замачиваешь предварительно? а потом смалываешь?
Видишь,сплошные вопросы ))

Lydalyda писал(а):

Утром достала и увидела что недостаточно еще поднялся, но на круглом начали образовываться кратеры, на кирпичике только обозначились.

Люда, я бы решила, что тесто перебродило!
у меня такое бывало, без долгой расстойки. Если вижу такие расползания, то сразу ставлю в печку. Нужно уменьшать время брожения и тем более не делать долгую расстойку. Вспомни, как вело себя тесто до того как ты его в формы положила? Как обычно?

loranas писал(а):

Порадуйтесь вместе со мной! Всем привет от нас!

Ой как здоровоооо девчнонки,вот это сюрприз!!!!!!!!!!
Радуюсь и танцую,эмоции захлестывают!
Ларочка,Галчонок шлю вам воздушные поцелуи и свои объятия!!!

Девочки всем доброе утро!
Юрасик дома,поэтому сами понимаете - танцую возле него с бантом на голове!

cvetik66 писал(а):

Юрасик дома,поэтому сами понимаете - танцую возле него с бантом на голове!

выздоровела!
можно на следующую плантацию отправлять!

elay
Лен, на счет картины хлебной
мама работала в Министерстве сельского хозяйства, так раз в год устраивались выставки сельского хозяйства, чего там только не было хлеба - от колосков, муки, до караваев.. и больших и огромных.. вот где глаза разбегались от изобилия...
вспомните все эти выставки достижений.. того чего не было, а показать нужно было
возможно это из той серии?

Юрьевна писал(а):

тебе уже отдельной темкой нужно описать все твои изыскания

Работаю над этим. Эксперементировалось спонтанно и не всегда делала фото. Что- то надо повторить.

Каtya писал(а):

еще вопрос-ты манку замачиваешь предварительно? а потом смалываешь?

Таня, сыпала просто сухую, как муку, но в следующий раз надо будет или смолоть или замоченую "блендернуть". Хотя это и не принципиально. Так для достижения лучшего (хотя ведь лучшее враг хорошего)

Каtya писал(а):

так где этот авторский по ссылке?

http://lenkazhestyanka.livejournal.com/66327.html на закваске
но автор этого рецепта исходил из этого источника
http://eliabe-l.livejournal.com/24184.html на дрожжах
Сокращенно и поэтапно.
Тесто для пандоро делается в несколько этапов, причем, замес производится довольно продолжительное время, в тесто вносится внушительное количество сдобы, поэтому нужно, чтобы мука была очень сильной - 15-16% содержания протеинов. У меня, само собой, такой муки и в помине нет, поэтому я взяла просто хорошую проверенную муку (Днепропетровскую, кому интересно) и добавила грамм 5-6 сухой клейковины. Не факт, что это как-то особенно сыграло роль, но для придания уверенности сгодилось.

Общий рецепт:
150грамм пшеничной закваски 100% влажности
635 гр. муки (+ 5-6 гр. сухого глютена просеяла с мукой)
(у меня 635 гр манки)
250 гр. сахарной пудры или мелкого песка (взяла 300 гр., учитывая, что хлеб на закваске менее сладкий, чем дрожжевой)
260 гр. сливочного масла
150 гр. жирных сливок 35% (за неимением таковых, взяла сливки 22% жирности)
190 гр. воды
6 желтков+1 яйцо
80 гр. белого шоколада
( у меня 20 грамм масла-какао есть в аптеках, и в эко-лавках )
11 гр. соли
1 ч.л. светлого меда
ваниль, экстракт ванили, ванилин или что там у вас под рукой. В идеале, конечно, натуральная ваниль )
Поскольку я пелк все же не просто пандоро, а пандоро-куличи, внесла в рецепт 200 гр. светлого изюма.
----------------------------------------------------
Для жидкой опары:
половина освеженной закваски
(у меня 75 грамм)
150 гр. воды
75 гр. муки (манки)
смешайте и оставьте на ночь на кухне.
------------------------------------------------
Для густой опары:
Половина освеженной в самом начале закваски
40 гр. воды
80 гр. муки (манки)
1 ч.л. меда
1 желток
смешайте и оставьте на ночь на кухне.
----------------------------------------------------

Итак, к утру мы имеем две вызревших опары - жидкую и густую. Смешайте обе в комбайне, миксере или ХП, добавьте к ним 150 гр. муки и продолжайте замес, пока тесто не сойдется в колобок и не перестанет липнуть к стенкам посуды. На этом этапе добавьте
1 желток
36 гр. пудры или мелкого сахара
Снова подождите, пока тесто не сойдется в шарик, потом добавьте 80 гр. мягкого сливочного масла и продолжайте замес до состояния эластичного нелипкого теста, которое схватывается в шарик во время замеса. Оставьте это тесто до увеличения вдвое. У меня оно бродило в ХП, за полтора часа оно заметно выросло.
-----------------------------------------------------------------
Пока тесто бродит, сделайте эмульсию:
на водянйо бане (это важно!) растопите:
80 гр. белого шоколада
100 гр. масла
50 гр. сливок.
Помешивая, дождитесь, пока масса не станет однородной эмульсией. На вид она будет, как жидкая сгущенка. Добавьте оставшиеся сливки и белок.

После того, как эмульсия будет готова, никуда ее не лить, а просто держать в тепле, параллельно смешать в миксере или ХП тесто из двух опар и две трети муки, дождаться состояния эластичного колобка, потом добавлять желтки, по ложке оставшуюся муку и сахар (я их смешала и так сыпала), соль и эмульсию - буквально по капельке, такое количества жира в такое тесто должно воодиться очень и очень постепенно, чтобы не подрезать на этом этапе клейковину, дать ей нормально развиться.
-------------------------------------------------------------------
тесто получилось оооочень эластичное, гладкое, все такое маслянистое, красивое и пружинистое, все само себя подтягивало, крастота! Готовое тесто полностью гладкое, блестящее, кажется почти льющимся.Это тесто я сложила, как письмо, несколько раз, подкатала в шар и дала постоять минут 20. Обратите внимание, на этом этап брожения заканчивается, далее следует формовка и длительная расстойка.
!!!
Можно получить улучшенное качество, если поставить пандоро на ночь в холодильник, а печь на другой день. Тесту дать согреться (час-два, зависит от температуры комнаты). Мягкое тесто сложить, разложить по формам и т.д.

Я разложила сразу по формам и поставила в холодильник (около 12 часов простояло там). После вынула и ждала пока подойдет почти до краев формы уже при комнатной температуре.
---------------------------------------------------------------------------------
Печь при 180 в течении 7-8 минут, пока тесто не перестанет расти. Снизить температуру до 170, печь около получаса, проверить лучинкой на готовность.Ё

в болталке тишина... запускаю тяжелую артиллерию

где народ

АКСИНЬЯ писал(а):

Сокращенно и поэтапно.

Аксинья! Утащила в закрома!

Всем привет! Принесла булочек!

Юрьевна писал(а):

запускаю тяжелую артиллерию

Девочка классная! Показала фотографию своему сыночку, он рассмеялся и поцеловал экран ноутбука

приветики!!!

elay писал(а):

тесто стало сдобнее,значит тяжелее,надо было и расстойку увеличивать брожение теста скорее всего.

да, Лен, я так и подумала, глядя на мякиш...

elay писал(а):

это привычная практика.всегда так было,это и ГОСТами разрешено.но его должно быть по-моему не более 5 % и конечно не плесневый,просто не реализованый.

капец! теперь я еще больше не хочу покупного хлеба... фу-фу-фу!!! если это предусмотрено ГОСТами, то некоторые недобросовестные производители наверное могут и с плесенью забабахать ...

ЛюсяВа писал(а):

Не могу пройти мимо того что творится на Украине, девочки, простите, плачу, мир рушится, сожженные заживо в Одессе, убитые в Донбассе, нет слов.

во мне идет борьба, с одной стороны за державу (Украина в т.ч.) обидно, с другой нельзя всему верить... но пока перебарывает первое

Таня Че писал(а):

И на последующие тоже А трещинки для того, чтобы по ним корочку отламивыть - мои именно так и делают

спасибо, Танюш!

Юрьевна писал(а):

Ира, а где опыт? Может быть и опечатка, и рецепт от неопытного пекаря...

рецепт от опытного пекаря(простой хлеб на закваске от Лены), а изменения от неопытного(мои)...

Alenky писал(а):

Принесла булочек!

какие пуховые, видно, что корочка тоненькая-тоненькая!

Alenky писал(а):

он рассмеялся и поцеловал экран ноутбука

жених растет.. да хорший какой - хозяйственный, уже мамке помогает - муку в рецепте регулирует!
Спасибо, Алла! Приятно!

Happy woman писал(а):

некоторые недобросовестные производители наверное могут и с плесенью забабахать ...

все, кто связаны с приготовлением еды это могут сделать

Happy woman писал(а):

рецепт от опытного пекаря(простой хлеб на закваске от Лены), а изменения от неопытного(мои)...

ясно - песТня