Сыр своими руками

Инна0508, ну уж ладно, пусть будут дырочки))))

NickyН адюшка, действительно!

Только что завакуумировала Гауду ту, что в прошлую субботу сделала. За это время потеряла 140гр.
Боженька, дай мне сил и терпения выдержать её хоть 2-3месяца!

Сегодня получила наборы для Качотты, Гауды, Камамбера и классической Моцареллы.
Купила 9л молока. 1л пойдет на Рикотту, а из 8л завтра что-то сварю. Ток еще не знаю что
А вАще я хочу уже молока 15-16 литров, ну и кастрюлю соответствующую
А! Еще холодильник для сыров!

Лидия-57 писал(а):

у меня был жидкий телячий

Значит прблема в свежести молока

Лидия-57 писал(а):

Лида, а ты нитрит натрия не используешь совсем?

Нет Лидок.

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня получила наборы для Качотты, Гауды, Камамбера и классической Моцареллы. Купила 9л молока. 1л пойдет на Рикотту, а из 8л завтра что-то сварю. Ток еще не знаю что

Удачи Танюша

Tatyana_Kherson писал(а):

А вАще я хочу уже молока 15-16 литров, ну и кастрюлю соответствующую

Тань если хочешь заниматся сыром тогда бири больше В дольнейшем поймешь зачем Знаешь это уже болезнь сырная

Tatyana_Kherson писал(а):

А! Еще холодильник для сыров!

Вот вот начинается Правильно холодильник отдельный нужен

Tatyana_Kherson писал(а):

Боженька, дай мне сил и терпения выдержать её хоть 2-3месяца!

срочно вари Качотту, чтоб Гауда созрела

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня получила наборы для Качотты, Гауды, Камамбера и классической Моцареллы.

не связывайся ты с классической Моцареллой , используй закваску для другого сыра (где нужна термофильная )уж больно это нудно(((
твоя Моцарелла рулит
Таня, а ты Халлуми делала?
сегодня насмотрелась видео всяких и решила, что этот сыр будет востребован наравне с Качоттой , особенно летом.
Там вообще закваски не нужны, только фермент
и Рикотта еще получится
будешь удивлять Глеба и друзей

Nicky писал(а):

Значит прблема в свежести молока

тоже к этому склоняюсь, Надюша

Лидия Ивановнв писал(а):

Нет Лидок

а добавляю чуток для красоты и безопасности

Nicky Надюша, спасибо!

Лидия-57 Халлуми не варила, но читала о нём и видео смотрела. Надо как-то сообразить.
Лидочка, а что ты сделала с молоком из которого сыр не получился?
У меня такое тоже было пару раз. Один раз я сама виновата. Я молоко перекипятила и остудила (это сейчас я знаю, что этого делать нельзя).
А вот второй раз так и не поняла причины.
Позавчера Арише делали йогурт. Её мама купила закваску "Гуд фуд". Тоже ничего не вышло. Я обычно покупаю Vivо. Но там, конечно, еще и само молоко-постоянный риск. Ей домашнее нельзя, делаем на магазинном.

Сделаю сегодня Качотту, но вечером, а сейчас нарисовалась поездка в Николаев со знакомыми, поедем, проветримся!)
ВСЕМ ХОРОШЕГО ДЕНЁЧКА!

Доброе утро, хорошего дня!
Разрезала я Качотту.
Мои впечатления: Сумах добавка хорошая. Я его счистила с того кусочка, который ем. Присутствует легкая кислинка, прям только 1 нотка, сверху. Делаю вывод: Сумах придал этакую пикантность, оттеняющую именно сырный вкус. Это для меня приятный нюанс. В следующий раз попробую смешать Сумах с оливковым маслом и обмазать, и подольше дам полежать-созреть.
Лида-57, сыр пахнет только сыром, без посторонних запахов, молочно-сырный, насыщенный.
Конечно, разрезала рановато. Не зря говорят, что неделю надо Качотте вызревать... а меня всего-то 3 дня выдержки... Потому в самой серединке, в диаметре где-то 2 сантиметра, он пресный совсем - соль не успела сюда дойти (как я понимаю: соль в сыре распространяется при вызревании, поэтому чем дольше он вызревает, тем равномернее будет распределение соли )
Ну а в целом - я очень довольна. Сейчас попила чайку с молоком и сырком закусила. Сытая и довольная.

Лидия-57 писал(а):

а добавляю чуток для красоты и безопасности

Да я бы тоже добавляла, но у меня её нет,

Лидия Ивановнв писал(а):

Да я бы тоже добавляла, но у меня её нет,

Её можно выписать на сайте Здоровеево (вместе с заквасками и ферментами).
А мне пришли пакеты из Китая
Посылка не отслеживалась никак... и НА тебе... сегодня принесли на дом!

Tatyana_Kherson писал(а):

а что ты сделала с молоком из которого сыр не получился?

Адыгейский)))

Tatyana_Kherson писал(а):

А вот второй раз так и не поняла причины.

как я тебя понимаю , Танюшка,
мне сейчас и ругаться и плакать хочется одновременно(((((даже смайликов таких нет, как я огорчилась)
Собралась делать сыр, достала все молоко, которое зрело у меня в холодильнике, открыла и чуть не плачу. Все 15 литров коровьего - закисли((( сделала творог, получилось 2кг творога(но я такой не люблю ), творог вышел по 350 кг за кг
Из 2 литров козьего варю Халлуми, вроде свернулось нормально(но я фермент можно сказать на глаз лила )
Утешаю себя - значит отдохнуть суждено мне сегодня

Tatyana_Kherson писал(а):

Её мама купила закваску "Гуд фуд". Тоже ничего не вышло. Я обычно покупаю Vivо. Но там, конечно, еще и само молоко-постоянный риск.

это уж точно(((

Tatyana_Kherson писал(а):

Ей домашнее нельзя, делаем на магазинном.

у меня организм только магазинное воспринимает, вчера выпила три глотка козьего (подробности не буду )

Tatyana_Kherson писал(а):

сейчас нарисовалась поездка в Николаев со знакомыми, поедем, проветримся!)

вот и правильно, Танюш

Д"яна писал(а):

Сумах придал этакую пикантность, оттеняющую именно сырный вкус. Это для меня приятный нюанс.

вот еще один вариант нарисовался для пробы

Д"яна писал(а):

сыр пахнет только сыром, без посторонних запахов, молочно-сырный, насыщенный.

Танечка, запахи скорее всего в выдержанных присутствуют

Д"яна писал(а):

Ну а в целом - я очень довольна. Сейчас попила чайку с молоком и сырком закусила. Сытая и довольная.

Слава Богу!!!

Лидия Ивановнв писал(а):

Да я бы тоже добавляла, но у меня её нет,

Лидуш, это дело поправимое
чуть позже напишу тебе в личку.

Д"яна писал(а):

А мне пришли пакеты из Китая Посылка не отслеживалась никак... и НА тебе... сегодня принесли на дом!

во сервис до чего дошел

Д"яна писал(а):

Её можно выписать на сайте Здоровеево (вместе с заквасками и ферментами).

вот Таня озвучила один вариант

Лидия-57 писал(а):

аня, а ты Халлуми делала? сегодня насмотрелась видео всяких и решила, что этот сыр будет востребован наравне с Качоттой , особенно летом.

Лида я делала халуми, делала на коровьем и на козьем, вкусный и тот и другой, но на коровьем он быстрее всплывает, и мне кажется чуть нежней, но вкусный, мне нравится с мятой, а мужу с базиликом.

Лидия Ивановнв писал(а):

я делала халуми, делала на коровьем и на козьем, вкусный и тот и другой, но на коровьем он быстрее всплывает, и мне кажется чуть нежней, но вкусный, мне нравится с мятой, а мужу с базиликом.

у меня получились две лепешечки, тоже сделала одну-с мятой, другую - с базиликом.
Из творога пеку любимому мужу, любимую запеканку

класс и я завтра халуми буду делать, весь в нетерпении

edisson83 писал(а):

и я завтра халуми буду делать, весь в нетерпении

первый раз, Денис ?

да халлуми первый раз посмотрел все просто, почему бы и нет

Лида (Лидия-57) и Таня(Tatyana_Kherson)!
Я всю голову сломала - на каком режиме в мультиварке готовить еду в пакетах по технологии Су-Вид ???

Д"яна писал(а):

Я всю голову сломала - на каком режиме в мультиварке готовить еду в пакетах по технологии Су-Вид ???

Танечка я не знаю, посмотри в инете, может на тушении Как то мельком видела как в пакете прям в мультю, а на каком режиме не знаю

А я хотела сегодня варить сыр. а не получилось, вчера вечером надо было ехать за молоком, а у мужа давление скакануло, так мы сегодня в обед сьездили взяла 6 литров и козьего 10 литров, так что завтра с утричка и начну, хочется попробовать Маасдам, не зря же выписала пропиошки, форму конечно надо побольше, ну что нибудь придумаю, Лидок молоко прокисло, в холодильнике наверное тепло, у меня где стоит молоко 4 градуса. вот 24 я сыр варила, а завтра уже 28 вроде бы нормальное.

Д"яна писал(а):

Я всю голову сломала - на каком режиме в мультиварке готовить еду в пакетах по технологии Су-Вид

у тебя функция мультиповар есть?
сейчас ссылку сброшу в личку

Д"яна писал(а):

Лида (Лидия-57) и Таня(Tatyana_Kherson)! Я всю голову сломала - на каком режиме в мультиварке готовить еду в пакетах по технологии Су-Вид ???

Танюш я смотрела, там надо температуру 55 60 не больше, это только на мультиповаре или на подогреве если он у тебя не очень сильный, у меня в одной такой, очень делекатный, а в другой сильный ,так что смотри ,

Лидия-57 как мне жалко твоё молочко Ну, что сказать... бывает! Не вылила и то хорошо

Д"яна Танюша, наверное, вы уже с Лидочкой пообщались по поводу температуры по су-вид.
У меня в мульте режим Мультиповар есть, я выставляю 65градусов. 60градусов я никогда не выставляю. Когда варю ветчину, тогда 75-80градусов.

Лидия Ивановна, красивый сырочек Тоже в планах.

Я начала варить Каччоту. На сайте Лазаревой переворачивание в теплой камере через каждые 30мин в течение 1.5 часа. На сайте "Сырный дом" иначе.
А как вы делаете, девочки и Денис?))))
Я планирую в мультиварке это делать. Нагрею воды до 50градусов и поставлю форму с сыром.

edisson83 писал(а):

да халлуми первый раз посмотрел все просто,

да, мне тоже так показалось))

Лидия Ивановнв писал(а):

молоко прокисло, в холодильнике наверное тепло, у меня где стоит молоко 4 градуса.

у меня температура молока была 9 градусов, в видео на Азиаго рекомендовали температуру созревания10*, а если ниже , то дольше созревать надо
если честно, я уже запуталась, как мне лучше поступать
в прошлом году утром 9-10 часов привозили молоко, охлаждала в холодильнике до 13-14 часов дня и начинала варить.Пробовала оставлять подкисало.
Холодильников в деревне 3 штуки , температура разная выставлена.
В голове "каша"

Tatyana_Kherson писал(а):

На сайте Лазаревой переворачивание в теплой камере через каждые 30мин в течение 1.5 часа. На сайте "Сырный дом" иначе. А как вы делаете, девочки и Денис?))))

я почаще переворачиваю не 3, а 5 раз.Как надо не знаю, только оставь потом в форме,чтоб не поплыл)))