Сыр своими руками

Завтра на завтрак Глебу пасту сделаю и натру свою Гауду!
Блин, ну как же круто иметь СВОЙ сыр!

Лидия-57 писал(а):

жду мнения Тани(Дяны) и Лиды у Тани кажется такое было в прошлом году один раз Nicky писал(а):

Лидок я не знаю почему у тебя так долго сгусток не вставал. у меня пока все нормально, минут 40 обычно и готово,А они у неё давно дояться, может молоко ещё молодое, ты узнай.

Tatyana_Kherson писал(а):

Завтра на завтрак Глебу пасту сделаю и натру свою Гауду! Блин, ну как же круто иметь СВОЙ сыр!

Танюш и не говори,всегда под рукой, хоть с чаем, хоть горячие бутеры, красота короче

Nicky писал(а):

Спасибо Лидия Ивановна Сделаю Вы меня заинтриговали Можно мне пожалуйста ссылочку скинуть

https://www.youtube.com/watch?v=BowOvg5uqsc

Лидия Ивановнв писал(а):

А они у неё давно дояться, может молоко ещё молодое, ты узнай.

у нее много коз, штук 5 наверное, а может и больше
а какое лучше спрашивать? чтоб коза была молодая или в возрасте? (я ведь абсолютный профан в животноводстве)
Лид, а сыр ты с какого делаешь отстоявшегося в холодильнике или сегодняшнего и просто охлажденного?
летом для меня актуален этот вопрос
может количество фермента нужно больше брать , чем с коровьим?
В среднем сколько за раз перерабатываешь?

Здравствуйте всем!
Бегу на работу, нак что я коротко

Лидия Ивановнв писал(а):

Лидия-57 писал(а): жду мнения Тани(Дяны) и Лиды у Тани кажется такое было в прошлом году

Лида, у меня такое было несколько раз. Потому что у меня сухой фермент был, и я его разводила непосредственно перед процессом. А сейчас развожу заранее, за несколько часов (утром разведу - в обед сыр начинаю варить) - всё ОТЛИЧНО.
Один раз было с жидким ферментом. Но там было уже осеннее молоко, я на это всё "списала" . Лида, а сейчас может быть оно "весеннее" и поэтому тоже проблемы

Лидия-57 писал(а):

а сыр ты с какого делаешь отстоявшегося в холодильнике или сегодняшнего и просто охлажденного?

Я делаю с отстоявшегося+то что надою за один раз в обед. Потому что у меня только одна коза.
Лида, несколько раз сделаешь и приноровишься. А пока на всякий случай добавь фермента. Кстати, где-то я читала, что ничего страшного, если сгусток образуется в течение даже 2 часов!

Лидия-57 писал(а):

а какое лучше спрашивать? чтоб коза была молодая или в возрасте? (я ведь абсолютный профан в животноводстве)

Лида я собираю молоко дня три, иногда четыре, подоила, сразу процедила и в холодильник, и вот так оно и стоит ,3, 4 дня, и всё нормально,я когда делаю быстрый на мейто. то лью строго по рецепту, я всё пачечку развожу в 100 мл воды и потом шприцом беру сколько литров, столько мл, а те сыры что будут вызревать, делаю на жидком ,там на бутылочке написано пол чайной ложки на 10 литров, я беру пол чайной ложки и ещё несколько капель,

Лидия Ивановнв писал(а):

Лида я собираю молоко дня три, иногда четыре, подоила, сразу процедила и в холодильник, и вот так оно и стоит ,3, 4 дня, и всё нормально,я когда делаю быстрый на мейто. то лью строго по рецепту, я всё пачечку развожу в 100 мл воды и потом шприцом беру сколько литров, столько мл, а те сыры что будут вызревать, делаю на жидком ,там на бутылочке написано пол чайной ложки на 10 литров, я беру пол чайной ложки и ещё несколько капель,

Обычно варю из 10 литров,

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

доброго здоровья

Д"яна писал(а):

Я делаю с отстоявшегося+то что надою за один раз в обед.

Лидия Ивановнв писал(а):

я собираю молоко дня три, иногда четыре, подоила, сразу процедила и в холодильник, и вот так оно и стоит ,3, 4 дня, и всё нормально,

думаю, в этом мой косяк , слишком свежее молоко было.Мне невтерпеж было , вот и получила результат
теперь буду знать)))

Лидия-57 писал(а):

думаю, в этом мой косяк , слишком свежее молоко было.Мне невтерпеж было

Не знаю, Лида, может это и не твой косяк. От молока очень много зависит. Но ты не переживай - приноровишься. Лишь бы тебе молоко понравилось и сыр из него.
Кстати, сейчас смотрела видео про сыр Асьяго - там говорят от 12 часов до полутора суток надо молоко выдерживать...
Р.S.
А я сейчас сижу пью чаёк английский с молочком... вкусно!...

Д"яна писал(а):

Кстати, сейчас смотрела видео про сыр Асьяго - там говорят от 12 часов до полутора суток надо молоко выдерживать.

вчера смотрела вечером и тоже заострила на этом внимание
Сегодня взяли у фермера 15 литров коровьего и 2 литра козьего, все молоко поставила в холодильник.Завтра собираюсь варить, Бог даст.
Боюсь загадывать, погода чудит и вместе с ней и я (((
Я же еще и Рикотту вчера сделала(140 г получилось ) на пробу с козьего.Сегодня поставила утром ДВЕ разных Рикотты на стол и говорю мужу :"Дегустируй и выноси свой вердикт")))
пришли к выводу , что из козьего пожирнее и нежнее

А про запах козьего молока , когда спросила вас, видимо неправильно поставила вопрос
Приходилось мне пару раз в своей жизни дегустировать разные сыры (сырные тарелки)у людей , обожающих сыры .
Так вот самый вонючий был сыр овечий, потом козий .При этом сыры были твердые и полутвердые, без всяких плесеней.Привезли их из-за границы, приобретены за немаленькие деньги у авторитетного продавца.Некоторые гости балдели от вкуса, а я не могла насладиться вкусом - мне "аромат" мешал
Привезли сыр не то с Испании, не то с Италии
через некоторое время, открыли в Москве магазин испанских продуктов.Шла с работы и решила "заехать" перекусить в Испанию, гулять так гулять: набрала разных деликатесов (сыры и хамон) нарезали по 6 кусочков разных дорогущих.Дома оказалась бутылка подаренного испанского вина и устроили камерную дегустацию
Впечатление от сыра козьего и овечьего аналогичное
Больше в Испанию "не заезжаю"

Лидия-57 писал(а):

самый вонючий был сыр овечий, потом козий

Эх...!!!
Лида, разрушила ты мою мечту!!!
А то я собиралась на пенсию выйти и завести кроме коз ещё и овец... Мечтала сделать овечий сыр...

Лидия-57 писал(а):

А про запах козьего молока , когда спросила вас, видимо неправильно поставила вопрос Приходилось мне пару раз в своей жизни дегустировать разные сыры (сырные тарелки)у людей , обожающих сыры .

Лидок. у меня сыр не пахнет, кого угощаю, так они и не понимают.что сыр с козьего молока, он конечно не такой, как из коровьего. как Таня говорила, он посуше,или потверже,а так вкуснятина, мы асьяго уже почти закончили,маленький кусочек, и кусочек пашехонского, так что дня 3 потерпим
и разрежим качотту, а я хочу завтра сварить Маасдам, муж купит вечером 6 литров коровьего молока, а то там по рецепту 16 литров надо ,что бы дырки получились. Так что на завтра уже есть фронт работ.

я приодела свою Качотту - обмазала пряностью Сумах...

Смотрится вроде бы ничего...
Однако предупреждаю - вкус на любителя у этой пряности. Кисло-уксусный запах. Хотя рекламируется вместо граната - типа - можно добавлять его везде Поэтому купила на пробу 2 пакетика. Экспериментирую, вобщем.
А на воскресенье у меня тоже грандиозные планы!!!

Д"яна писал(а):

Смотрится вроде бы ничего... Однако предупреждаю - вкус на любителя у этой пряности. Кисло-уксусный запах. Хотя рекламируется вместо граната - типа - можно добавлять его везде Поэтому купила на пробу 2 пакетика. Экспериментирую, вобщем.

Красота!!! У меня тоже есть эта приправа, я её иногда в ветчину кладу. не много для цвета.

Лидия-57 писал(а):

сыр шикарный, но не Гауда, т.к. глазков мног

Это наезд, да?
А вот теперь посмотри, Лидочка, как дырочки уменьшились за 2 дня в половинке завакуумированной:


Д"яна Танюша, твой смотрится сырок аппетитно!

Д"яна писал(а):

А то я собиралась на пенсию выйти и завести кроме коз ещё и овец.

" не было заботы - купила баба порося" так и ты с овцами
на пенсии себя больше любить надо, все по силам и по здоровью

Лидия Ивановнв писал(а):

у меня сыр не пахнет, кого угощаю, так они и не понимают.что сыр с козьего молока, он конечно не такой, как из коровьего. как Таня говорила, он посуше,или потверже,а так вкуснятина,

спасибо, Лидуш, за разъяснение , скоро узнаю вкус и я своего козьего сыра.
Сутки простоял мой "пипышный"( 443г) сырочек при комнатной температуре, сейчас положила его в рассол.
Сыр этот можно есть через неделю, а можно через 12 месяцев))))))))))

Д"яна писал(а):

я приодела свою Качотту - обмазала пряностью Сумах..

красотка твоя Качотта

Лидия Ивановнв писал(а):

Так что на завтра уже есть фронт работ.

Д"яна писал(а):

А на воскресенье у меня тоже грандиозные планы!!!

покой нам только снится
я тоже собираюсь, пока не решила, какой

Лидия Ивановнв писал(а):

У меня тоже есть эта приправа, я её иногда в ветчину кладу. не много для цвета.

Лида, а ты нитрит натрия не используешь совсем?

Tatyana_Kherson писал(а):

Это наезд, да? А вот теперь посмотри, Лидочка, как дырочки уменьшились за 2 дня в половинке завакуумированной:

испугались твои дырочки
решили соответствовать названию
Танюш, я думаю, что ты не обиделась за мои мысли вслух?
мы ж стараемся выйти на профессиональный уровень , а не делетанский

Лидия-57 Лидочка, ну ты чего? Конечно, не обиделась. Я шучу
Я тебя люблю

Лидия Ивановнв писал(а):

Красота!!! У меня тоже есть эта приправа, я её иногда в ветчину кладу. не много для цвета.

Tatyana_Kherson писал(а):

Д"яна Танюша, твой смотрится сырок аппетитно!

Лидия-57 писал(а):

красотка твоя Качотта

Спасибо, мои хорошие!
Но пока не знаю какая будет внутри (в смысле дырочек ) и на вкус
Думаю завтра уже разрезать... потому что невмоготу... ем Рикотту, но... этого мало!
А в планах - сделать Качотты головки 4 (1 соседям и 3 мне) Набрала своего молока 10 литров, яйца куриные поменяла на 6 литров коровьего и сколько-то соседи ещё принесут
И вот потом, при запасе Качотты, уже с остальными сырами оторвусь!!!

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): А то я собиралась на пенсию выйти и завести кроме коз ещё и овец. " не было заботы - купила баба порося" так и ты с овцами

Ну всё равно хочу... останавливает только то, то овец надо стричь 2 раза в год... а это занятие не из приятных... я держала овец по молодости, знаю какое это "удовольствие"
Наверное обойдусь пока только козьим молоком!
Овец у нас никто не доит, а жаль - можно было бы поэкспериментировать... да и держит уже мало кто...

Tatyana_Kherson писал(а):

уменьшились за 2 дня в половинке завакуумированной

Таня, они не уменьшились, а просто маленько слились сверху, внутри так и будут дырочки. (Проверено на своем опыте) Моя первая Гауда тоже вся в дырочках мелких была, но у меня t режим был нарушен, а вообще по мне так чем больше дырочек, тем лучше

Д"яна писал(а):

Смотрится вроде бы ничего

Танюша, не скромничей Качотта выглядит восхитительно!!!

Д"яна писал(а):

И вот потом, при запасе Качотты, уже с остальными сырами оторвусь

А у меня муж повадился на работу по пол головки брать(и это при том что головок меньше 2кг у меня нет ) вот незнаю появятся у меня запасы или нет

Tatyana_Kherson писал(а):

Блин, ну как же круто иметь СВОЙ сыр!

Да Танюшь это так

Лидия Ивановнв писал(а):

https://www.youtube.com/watch?v=BowOvg5uqsc

Спасибо вам

Д"яна писал(а):

Лида, у меня такое было несколько раз. Потому что у меня сухой фермент был, и я его разводила непосредственно перед процессом. А сейчас развожу заранее, за несколько часов (утром разведу - в обед сыр начинаю варить) - всё ОТЛИЧНО.

Лидия Татьяна правильно сказала Я тоже сухой сычужный фермент развожу в воде за 30-40минут заранее

А у вас какой был фермент жидкий или сухой

Д"яна писал(а):

Кстати, сейчас смотрела видео про сыр Асьяго - там говорят от 12 часов до полутора суток надо молоко выдерживать...

Я тоже читала и на наших сайтах говорят что лудше чтобы молоко не было сразу после дойки

Д"яна писал(а):

я приодела свою Качотту - обмазала пряностью Сумах...

Очень апеттитно Мы любим эту специю очень Она в нашей кухне

Д"яна писал(а):

Экспериментирую, вобщем.

Потом раскажите об своих впечатлениях

Tatyana_Kherson писал(а):

Это наезд, да? А вот теперь посмотри, Лидочка, как дырочки уменьшились за 2 дня в половинке завакуумированной:

Танюшь какой наезд Мне наоборот все сыры с дырочками нравятся У нас же домашний сыр Да можен не по стандарту Но зато вкусный

Инна0508 писал(а):

А у меня муж повадился на работу по пол головки брать(и это при том что головок меньше 2кг у меня нет ) вот незнаю появятся у меня запасы или нет

Будет Инна Дай человеку наесться Ну не бойсь еще друзей угощает И хвалится какая у него жена мастерица всем на завесть

Инна0508 писал(а):

А у меня муж повадился на работу по пол головки брать(и это при том что головок меньше 2кг у меня нет ) вот незнаю появятся у меня запасы или нет

хороший аппетит у мужа и его коллег значит и работают с полной отдачей
чересчур вкусный сыр у тебя , Инна
а дегустаторы с работы пусть на сенокос приезжают дружной компанией

Nicky писал(а):

Татьяна правильно сказала Я тоже сухой сычужный фермент развожу в воде за 30-40минут заранее А у вас какой был фермент жидкий или сухой

у меня был жидкий телячий

Nicky писал(а):

Будет Инна Дай человеку наесться Ну не бойсь еще друзей угощает И хвалится какая у него жена мастерица всем на завесть