Сыр своими руками

Вот мой Адыгейский с вялеными томатами и укропом.
Сыр вкусный получился, но томатов нужно меньше было класть ( я никак не могу избавиться от привычки -"кашу маслом не испортишь" )
Томаты гармоничны в нем, но в след.раз меньше кусочки сделаю и шкурку уберу( они у меня из морозилки были и шкурка плохо снималась), короче, плохо подготовилась
А от орехов второй день в восторге
сейчас муж на рыбалку поехал, дала экзотических орехов угостить рыбаков

Поняла по козьему молоку, спасибо
Значит будет Качотта, попробую и определюсь
Спасибо , девочки

Лидия-57 писал(а):

Вот мой Адыгейский с вялеными томатами и укропом.

У меня где-то лежат сушеные помидоры маленькими кусочками в пакетике... Никак не найду!

Лидия-57 писал(а):

А от орехов второй день в восторге

Слов нет... одни слюни...

Лидия-57 Лидочка, шикарный сырок!
Мы в прошлом году так объелись вялеными помидорами, что и не делали. В этом году опять сделаю.
Жду твою Качотту))

Д"яна писал(а):

Девочки, ну нету запаха у моего молока! НЕТУ!!! Я и кашу, и лапшу молочную варю. Муж в чай добавляет. Заквашиваю молоко. НЕту запаха!!! При дойке козы важно чтобы всё было чисто (как и коровы, впрочем!!!). И всё

Вот и у меня Таня запаха нет не какого, а само молоко сладкое, .

Лидия-57 писал(а):

Поняла по козьему молоку, спасибо Значит будет Качотта, попробую и определюсь Спасибо , девочки

Лидок да любой сыр делай, можно и простой, что бы сразу покушать, а молоко у тебя пахнет? если есть запах и он тебе непреятен, то я думаю и сыр будет пахнуть, у меня две козы молоко вообще не пахнет, у одной прям очень сладкое, у другой тоже сладкое , но не так, я молоко само не пью, ну не люблю , а вот кофе с молочком ,это песня,а так все делаю и творог, и йогурт, вернее раньше делала, а сейчас только молоко собрала и сразу на сырррррррррррррр.

Лидия-57 писал(а):

Вот мой Адыгейский с вялеными томатами и укропом. Сыр вкусный получился, но томатов нужно меньше было класть ( я никак не могу избавиться от привычки -"кашу маслом не испортишь" ) Томаты гармоничны в нем, но в след.раз меньше кусочки сделаю и шкурку уберу( они у меня из морозилки были и шкурка плохо снималась), короче, плохо подготовилась А от орехов второй день в восторге сейчас муж на рыбалку поехал, дала экзотических орехов угостить рыбаков

Ну красотень какая А вкуснота

Я её запаковала!!!!! Цвет реальный на 1 фото, на втором - слишком темным получился.
Будет зреть.

Ну и вот угощайтесь: ватрушки-лодочки с Рикоттой. Начинка: 300 гр Рикотты, 1 яйцо (деревенское, очень желтое )+сахара 2 столовых ложки.

Порадовало то, что начинка совершенно не растеклась, как это бывает с обычным творогом.

Спасибо вам за похвалюшки
Молоко попробовала, кажется не пахнет
Добавила уже фермент, вот и прибежала сказать, что будет не Качотта , а Канестрато
прошлым летом, ничего не соображала и нахапала лишнего ,просто формочки понравились
а теперь поняла, что одна из форм имитирует ивовую корзинку (вернее дно), поэтому "переиграла"
и еще у меня есть две формы для Камамбера, поэтому придется делать и его ( причем купила в разных магазинах, в один день, так понравились
а села в метро, еду и решила втихаря покопаться в своих сокровищах.Смотрю , а у меня две одинаковые, думала ошибся продавец и дал "за красивые глаза" две, вместо одной.Чуть не поехала обратно, но глянула на накладные - думаю ,что вам все понятно )
А теперь себя утешаю , Господь знает , что одной формы для Камамбера недостаточно вот и послал мне "умную" мысль)))
Слушайте, у этой женщины, полный холодильник молока , ей бедной некогда и сил уже маловато(((
предложила поделиться с ней закваской с ферментами , чтоб она сама попробовала, но у нее энтузиазма не вызвало что-то

Лидия-57 писал(а):

Слушайте, у этой женщины, полный холодильник молока , ей бедной некогда и сил уже маловато((( предложила поделиться с ней закваской с ферментами , чтоб она сама попробовала, но у нее энтузиазма не вызвало что-то

А у меня ... бог дал соседей и мужа Муж соседа угостил моим сыром, а у них тоже коза... Жена у соседа после инсульта, еле двигается... Вобщем, в выходной буду делать сыр (своё молоко+ихнее). И сыром буду с ними делиться. Радует хотя бы то, что это будет делаться за один раз (кастрюля-то у меня на 25 литров!). И вся сыворотка у меня останется!!! Муж не понимает из чего я Рикотту делаю

Девочки, какие вы рукодельницы! Таня, Гауда великолепна , на какой закваски делала(газообразующая или нет) обожаю дырочки в сыре
Лида, адыгейский красавчик
Танюша, не дразнись своими запакованными сырами у тебя пакеты какого размера?

Лидия-57 писал(а):

лушайте, у этой женщины, полный холодильник молока

У нас тоже многие сдают за копейки, а сыр не хотят делать, мол долго возиться...

Инна0508 писал(а):

а какой закваски делала(газообразующая или нет) обожаю дырочки в сыре

Вместо закваски на этот раз я использовала КИСЛОЕ МОЛОКО (по совету Девида Эшера)
Поэтому из остатков Качотту и сделала...
Качотту уже слопала, а какая получится Гауда - посмотрим...

Инна0508 писал(а):

у тебя пакеты какого размера?

Эта Гауда спокойно влезла в пакет 20х25 см.
Так что мои рулоны шириной 22 сантиметра пригодятся

Д"яна писал(а):

Я её запаковала!!!!!

скажи - классно?

Д"яна писал(а):

Ну и вот угощайтесь: ватрушки-лодочки с Рикоттой.

представляю, как вкусно

Д"яна писал(а):

Порадовало то, что начинка совершенно не растеклась, как это бывает с обычным творогом.

в советские времена я жила в Казани, с продуктами было фигово, все по талонам.Творог был жидковатым и для ватрушки и запеканки не годился, мы приноровились заменять творог Адыгейским сыром, получалось супер-пупер, сколько хочешь яиц можно было класть.Больше всего мне нравилась с ним Королевская ватрушка
имейте ввиду)))

Д"яна писал(а):

Вобщем, в выходной буду делать сыр (своё молоко+ихнее). И сыром буду с ними делиться.

помогать тоже надо

Инна0508 писал(а):

Таня, Гауда великолепна , на какой закваски делала(газообразующая или нет) обожаю дырочки в сыре

Д"яна писал(а):

Вместо закваски на этот раз я использовала КИСЛОЕ МОЛОКО (по совету Девида Эшера)

Тань много у нас
но я думаю Инна задала вопрос Тане(Херсон) и не просто так, а с пониманием дела
Ведь в настоящей Гауде и в Голландском сыре дырочек быть должно мало или совсем без них , потому,что закваска не газообразующая.
Нам русским и украинцам нравятся сыры с дырочками, привыкли мы к таким и все тут
Пусть хоть как называется, лишь бы вкусным был - это мой подход.
А на заумном сырном форуме Павел обычно пишет:"Красивый сыр,наверняка и вкусный, но не Российский, т.к. глазки не механические"
так и с Таниной Гаудой, сыр шикарный, но не Гауда, т.к. глазков много
по мне- лишь вкусняшка была , молодец Танюш, а название вторично

Лидия Ивановнв писал(а):

Наденька, так я ж их ещё мало сварила. даже не знаю, вкусный , не кислый. послевкусие такое приятное, хороче Надя ты у нас гуру, сваришь ,попробуешь, и опишешь нам вкус,мне кажется вкусней качотты, интересней вкус

Спасибо Лидия Ивановна Сделаю Вы меня заинтриговали Можно мне пожалуйста ссылочку скинуть

Tatyana_Kherson писал(а):

Так, дорогие мои! Не вынесла душа поэта! Сегодня ровно 2 недели моему первому в жизни, собственноручно приготовленному сыру Гауде!

Танюша с ног сшибательно Ты большая молодец Для первой Гауды Я очень очень за тебя рада

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь вопросик: я половину головки завакуумировала. Это не продлевает процесс созревания, так ведь? Просто в пакете дольше сохранится? Хотя, конечно, это вряд ли, если Глебу понравился, значит съест быстро.

Танюша если ты сыр отрезала и запакавала то он будет дальше вызревать Только обязательно в вакум

Д"яна писал(а):

Аналогично как делать в духовке сухарики Вобщем, чтоб побыстрей, я на 230 градусов поставила. Надо глядеть чтоб зажарились кусочки хорошенько, но не сгорели.

Спасибо Татьяна

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, спасибо! Я не жалею, что разрезала. Действительно, будет интересно сравнить вкус с выдержанным.

Правильно и зделала Это лично для тебя будет очень интересно Ты будешь наблюдать какой зрелости сыр вам больше будет нравится

Лидия-57 писал(а):

Всем желаю доброго здоровья

Лидия-57 писал(а):

Сегодня большой праздник, иду я после службы и навстречу мне женщина , которая коз держит Поговорили и договорились на молочко , зашла сразу к ней и взяла 4 литра(больше тяжеловато тащить), цена 60 рублей, я не торговалась))

Вот так здорово Козье молоко намного лудше коровьего

Д"яна писал(а):

Девочки, ну нету запаха у моего молока! НЕТУ!!! Я и кашу, и лапшу молочную варю. Муж в чай добавляет. Заквашиваю молоко. НЕту запаха!!! При дойке козы важно чтобы всё было чисто (как и коровы, впрочем!!!). И всё. Не будет запаха никакого!!!

Лидия Татьяна правильно говорит что есть козы у который молоко вопще не пахнет Нам человек у которого мы хотим брать коз сказал что у его коз не пахнет молоко ни грамма

Д"яна писал(а):

В козьем молоке больше белка чем в коровьем, от этого сыр вроде как потверже. При добавлении коровьего более пластичный и чуть более сливочный. Ну и цвет пожелтей - потому что козье молоко белое-белое. Ну и всё вроде бы.

Козье молоко очень полезно оно излечивает очень много болезний Моему сыну врачь рекомендовал он был маленький козье молоко У него была алергия Он рыгал от моего молока и от всех детских кашек Вот он у меня и вырос на козьем молоке А сейчас пьет любое молоко и все нормально А мой двоюродный брат имел проблему с желудком и был очень худой Так кагда он жинился то его теща поила его козьим молоком и он изличился Вот так когда мы его увидили (а долго не видели) то мы подумали что она его откармила комбикормом И что самое интересное он забыл про свой жилудок Тещи его уже довно нет а он ее все вспоминает как она его на ноги поставила с КОЗЬИМ МОЛОКОМ Вот так Лидия стоит подумать Бог о вас позаботился

Д"яна писал(а):

Я её запаковала!!!!! Цвет реальный на 1 фото, на втором - слишком темным получился. Будет зреть.

Лидия-57 писал(а):

Вот мой Адыгейский с вялеными томатами и укропом.

Ай яй яйопять дразнитесь А кашу маслом не испортишь Лидия сыр выглядет замечательно

Лидия Ивановнв писал(а):

Вот и у меня Таня запаха нет не какого, а само молоко сладкое, .

Вот видите еще одно подътверждение

Д"яна писал(а):

Ну и вот угощайтесь: ватрушки-лодочки с Рикоттой. Начинка: 300 гр Рикотты, 1 яйцо (деревенское, очень желтое )+сахара 2 столовых ложки.

Спасибо Татьяна

Лидия-57 писал(а):

Слушайте, у этой женщины, полный холодильник молока , ей бедной некогда и сил уже маловато(((

Так спасать надо

Д"яна писал(а):

А у меня ... бог дал соседей и мужа Муж соседа угостил моим сыром, а у них тоже коза... Жена у соседа после инсульта, еле двигается... Вобщем, в выходной буду делать сыр (своё молоко+ихнее). И сыром буду с ними делиться. Радует хотя бы то, что это будет делаться за один раз (кастрюля-то у меня на 25 литров!). И вся сыворотка у меня останется!!! Муж не понимает из чего я Рикотту делаю

Здорово

Инна0508 писал(а):

У нас тоже многие сдают за копейки, а сыр не хотят делать, мол долго возиться...

Лень матушка Я тоже удивляюсь у людей молока валом а сыр идут покупать в магазин

А теперь расскажу о своих приключениях с сегодняшним сыроварением
Молока у меня было 3л утренней дойки и 1л вечерней вчерашней дойки.
Всего 4литра, рецептура по книге О.Лазаревой на 8 л, закваску и фермент соответственно уменьшила в 2 раза.(от себя добавила 8 капель аннато).
Пришло время резать калье через 30 минут после внесения фермента, а на калье и намека нет , ждала в итоге 2часа 10 мин
Спросить у вас не могла, вырубили свет и дали только недавно(((
Что бы ЭТО значило и как исправить?( с этим ферментом делала другой сыр-все нормально по времени ферментации)
Канестрато очень похож на Качотту
Выход из 4 литров тоже не будет большим(((
на промежуточной стадии 490г, но он еще делается

Вот и Надя проснулась, доброе утро

Nicky писал(а):

Танюша если ты сыр отрезала и запакавала то он будет дальше вызревать Только обязательно в вакум

теперь и мы будем знать

Nicky писал(а):

Козье молоко намного лудше коровьего

вроде неплохое, но выход обычный

Nicky писал(а):

Козье молоко очень полезно оно излечивает очень много болезний

буду пить по чуть-чуть

Nicky писал(а):

Так спасать надо

думаем с мужем сколько нам нужно молока брать козьего в неделю на сыроварение
помогите советом,планируем пока два раза по 5л

или один раз 10л (не знаю как ее устроит)
для меня лучше один раз , но много

Д"яна Танюша, удачного созревания твоей замечательной Гауде))
А вкусняшки какие солнечные

Инна0508 Инночка, я даже не знаю какая закваска для Гауды)) Получаю набор (закваска и фермент на 10л) и делаю. Сейчас нет в наличии, чтобы посмотреть, с недельки закажу, посмотрю тогда))

Nicky Надюша, спасибо за похвалу!
Я, кстати, с прессом напортачила при приготовлении Гауды, первый груз был очень маленький. Уже со второй головкой ошибки учла, посмотрим, что получится.

Nicky писал(а):

если ты сыр отрезала и запакавала то он будет дальше вызревать Только обязательно в вакум

Спасибо, Наденька, я так и сделала-завакуумировала))

Лидия-57 ура! Камамбер! Буду теперь я ждать твоего)) Надеюсь у тебя будет такой же он замечательный, как и у Дениса!
Удачи, дорогая!

Tatyana_Kherson писал(а):

Получаю набор (закваска и фермент на 10л) и делаю.

Тань, вот в этих наборах чаще всего и химичат(((
могли тебе и газообразующую закваску положить ( по блату, как любителям дырок в сыре )))
мы недавно посеяли белокочанную капусту( на пакете так написано)-взошла 100% краснокочанная((((

Tatyana_Kherson писал(а):

Я, кстати, с прессом напортачила при приготовлении Гауды. Уже со второй головкой ошибки учла, посмотрим, что получится.

поделись с нами, чтоб мы не допускали ошибок

Лидия-57 писал(а):

А теперь расскажу о своих приключениях с сегодняшним сыроварением

Лидия-57 писал(а):

Пришло время резать калье через 30 минут после внесения фермента, а на калье и намека нет , ждала в итоге 2часа 10 мин

Очень странно Не должно такого быть

Лидия-57 писал(а):

Вот и Надя проснулась, доброе утро

Так давно проснулись Самуилка спать не дает Ему с утра гулять нужно Да и дел у нас Уже хлебушек подходит на закваске скоро печь будем Вопщем вечером домой заползаю Пообедали мы и пошли на огород

Лидия-57 писал(а):

думаем с мужем сколько нам нужно молока брать козьего в неделю на сыроварение помогите советом,планируем пока два раза по 5л или один раз 10л (не знаю как ее устроит) для меня лучше один раз , но много

По себе бы я брала один раз в неделю Просто вы время будете икономить и не так сильно устовать

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюша, спасибо за похвалу! Я, кстати, с прессом напортачила при приготовлении Гауды. Уже со второй головкой ошибки учла, посмотрим, что получится.

Танюшь ты молодец А косяки они у всех бывают

Я, Лидочка, когда делала, еще не видела рецепт "Сырного дома", а посмотрела рецепт Лазаревой. У неё на 16л молока. А у меня его было только 6л. Ну я и разделила всё, в том числе и пресс (кг имею в виду). И первый груз у меня вышел 2кг. Теперь же всё четко по рецепту))) В середине лета увидем результат))

Как не удобно писать с телефона.
Ну почему сайт не адаптирован
Простите, дорогие, за ответы мои. Не могу нормально цитировать. Пока не дома еще)

Tatyana_Kherson писал(а):

ура! Камомбер! Буду теперь я ждать твоего)) Надеюсь у тебя будет такой же он замечательный, как и у Дениса! Удачи, дорогая!

ты слишком хорошего обо мне мнения
Начнем вместе делать с тобой, вдвоем веселее))))))))))

Nicky писал(а):

Очень странно Не должно такого быть

жду мнения Тани(Дяны) и Лиды
у Тани кажется такое было в прошлом году один раз

Nicky писал(а):

Ворщем вечером домой заползаю

лучше с Самуилкой больше играй, чем на грядках, береги себя

Nicky писал(а):

По себе бы я брала один раз в неделю Просто вы время будете икономить и не так сильно устовать

мне этот вариант тоже больше подходит, завтра договариваться буду

Nicky писал(а):

Танюшь ты молодец А косяки они у всех бывают

святые слова

Tatyana_Kherson писал(а):

а посмотрела рецепт Лазаревой. У неё на 16л молока. А у меня его было только 6л. Ну я и разделила всё, в том числе и пресс (кг имею в виду). И первый груз у меня вышел 2кг. Теперь же всё четко по рецепту))) В середине лета увидем результат))

а я при прессовании Российского не учла вес деревянной верхней крышки, а она прилично весит.У меня так-то сыры плотные получаются, а тут еще веса добавила