Осетинский сычужный сыр

Инна

Я сыр завернула в марлю смоченную в рассоле и просто положила в холодильник. А первые разы я сразу в рассол ложила ( наверное поэтому дырочек и не было )

Да, в следующий раз дам полежать сыру подольше. Первые сыры начинала есть сразу как стекут. Просто не могла дождаться.

Хочу спросить как выдерживать сыр, где его при этом хранить ( если рассол не использовать)

Милая, Инночка, спасибо за замечательный рецепт. Мне бы еще хотелось попробовать в домашних условиях сделать сыр Фета. Не могу найти рецепт. Не подскажите?

Vintage писал(а):

это на второй день после отхода сыворотки? Хороший выход!

Правда?я видимо жадина!Думала больше будет!
С топленым все равно рискну,расскажу потом.

tank1 писал(а):

Хочу спросить как выдерживать сыр, где его при этом хранить ( если рассол не использовать)

Танюш, через энное время всёравно его надо положить в крепкий рассол на неделю хотя б для полной усолки, а потом дать откапать, завернуть в марлю, пропитанную этим же крепким рассолом, отжатую и в хол-к. А ещё мы летом привозили от бабушки с Кавказа сыр по несколько головок, он не всегда был рассольный, просто она его делала для нас впрок, т.к. хорошо-хорошо просаливала и подсушивала, потом так же в марлю, сверху в пергамент и всё. Бывало и до НГ хранился в хол-ке, если не съедали весь.

Энора писал(а):

Мне бы еще хотелось попробовать в домашних условиях сделать сыр Фета. Не могу найти рецепт. Не подскажите?

Эль, имеешь ввиду именно фету из овечьего молока? Если брынза - то делаем сыр как обычно, потом его немного подпрессовываем, нарезаем брусками(кубиками) пересыпаем(или нет) солью, заливаем прокипячённой и процеженной сывороткой с солью, кладём гнёт, чтобы кусочки были все покрыты рассолом, накрываем крышкой плотно и в хол-к на неделю-две-три-месяц. Периодически открываем и смотрим, чтобы плесень не завелась. Посмотри на 1стр., там есть подробности от Сигиты, она часто делает рассольный сыр

СЬюзан писал(а):

С топленым все равно рискну,расскажу потом

Удачи!

Попробовала сегодня. Не очень вышло в плане того, что плохо сформировался сгусток - ждала больше часа, сгусток был как бы только на поверхности. В чем может быть причина?

Спасибо большое за рецепт! Очень простой. Но я делала с ренином. Всё получилось замечательно, но пробу еще не снимала, т.к. стоит в холодильнике, зреет

tanyalissov писал(а):

ждала больше часа, сгусток был как бы только на поверхности. В чем может быть причина?

Танюш, что было для закваски? Не могла ли случайно сдёрнуть сгусток?

elza-11 писал(а):

Всё получилось замечательно, но пробу еще не снимала, т.к. стоит в холодильнике, зреет

Отлично! Лен, расскажи как тебе на вкус

Инна,принесла тебе разрезик
Свежий сыр мне на вкус понравился больше,но в горячем виде трехдневный обалденно вкусный Друзья сказали,что это самая вкусная пицца




Пламенное,вкусное спасибо !

Vintage писал(а):

Танюш, что было для закваски? Не могла ли случайно сдёрнуть сгусток?

Для закваски был кефир.
Брала 3 литра молока, грамм 300 кефира и 7 таблеток ацедин пепсина.
На выходных хочу попробовать больше таблеток положить.
А что значит сдернуть сгусток?

Vintage
Скажи пожалуйста, у тебя на странице 46 фото чизкейка, по какому рецепту ты его готовила?

СЬюзан писал(а):

принесла тебе разрезик

Сюзанночка, и я очень этому рада!!!!!!!
Сырочек распрекрасный вышел!

СЬюзан писал(а):

Свежий сыр мне на вкус понравился больше,но в горячем виде трехдневный обалденно вкусный

аааааааа, значит предпочитаешь сливочный вкус, да? Это типа моцы и рикотты Кстати, хорошо тянется в пирогах и всяких хачапури однодневаный сырок

СЬюзан писал(а):

Друзья сказали,что это самая вкусная пицца

Радостно!!!!!!!!!
Спасибо, дорогая, за красивые и вкусные фотки!!!!! Приходи ещё!

tanyalissov писал(а):

Для закваски был кефир. Брала 3 литра молока, грамм 300 кефира и 7 таблеток ацедин пепсина. На выходных хочу попробовать больше таблеток положить. А что значит сдернуть сгусток?

Танюшечка, всё верно, больше не надо таблеток, это в самый раз. Значит где-то был косяк . Без фото трудно сказать. Сдёрнуть сгусток - это например, если долго мешаешь р-р таблеток в молоке. Или если уже размешала, поставила и через некоторое время опять случайно размешала или пошевелила молочко. Т.е. пока не появилось плотное желе - молочко не трогаем.
Вот просто обрати внимание на важные моменты, повторю
молоко до внесения закваски и р-ра табл. должно быть прохладным(это важно!), не теплее 30-32град. Лучше даже 28, чем 32. Закваска тоже должна быть примерно такой же темп-ры(или комнатной). Бывает, что молоко например 36град, вносим закваску, р-р и реакция сразу пошла, а мы ещё мешаем ложкой и сгусток сдёрнулся мгновенно. От этого тоже бывает масса нетонущих хлопьев. Короче говоря, пусть при внесении молоко будет прохладнее(28-30), а после внесения можем смело поставить в таз с тёплой водой и не шевелить больше. Проверяем сгусток через минут сорок. Дальше всё по рецепту. Удачи, и если будут вопросы по ходу, спрашивай

Валерия Тишина писал(а):

у тебя на странице 46 фото чизкейка, по какому рецепту ты его готовила?

Лерочка, рецепт на домашнем компе. Напишу в воскресенье, ок?

вот сколько из 2х литров цельного (до деревни опять никак не доберусь)не знаю сколько по весу. все-таки я его больше не нагреваю, сыр хорошо держится, 40 минут и готово даю выстоятся при комнатной температуре. Вкус

Валерия Тишина писал(а):

по какому рецепту ты его готовила?

Лер, посмотри в личке




Оксана, я просто офигелаааааа!!!!
Идеально!!!!!!!!

Оксана Немова писал(а):

все-таки я его больше не нагреваю, сыр хорошо держится, 40 минут и готово

это и есть настоящий рецепт!
Я бы тоже не нагревала, только его сложно собрать из магазинного молока

Оксана Немова писал(а):

Вкус

Ураааааааааааааа!!!!!!!
Приходи ещё!!!!!! Фотки отпад!!!!!

Инна

Лежал мой сыр в рассоле, вытаскиваю а сверху он липкий и
размягченный

В чем дело???

tank1 писал(а):

Лежал мой сыр в рассоле, вытаскиваю а сверху он липкий и размягченный В чем дело???

Танюш, заочно так не могу сказать. Какой он был до рассола (прессовала немного или выдерживала)? И рассол какой концентрации, что сыр стал липким?

девочки помогите,может кто из Израиля делал сыр,покупали таблетки,пошла в аптеку,а они и незнают о них,а так охота попробовать самой сделать!!!

Оксан, а может посмотреть не в аптеке, а гипермаге?
Может он у вас по-другому называется? Спроси животный пепсин.

ой,а у нас таких магазинов та нет,но все равно спасибо за быстрый ответ.

Оксан, а такой? http://meito.narod.ru/ если ссылка не пройдёт, сама набери "микробиальный ренин". Это растительный пепсин

Vintage писал(а):

Отлично! Лен, расскажи как тебе на вкус

Вы знаете, пробовала молодой сыр и выдержанный дней 5. Так вот молодой всей семье понравился больше. Когда делала сыр во второй раз, не знаю что произошло, но он рассыпался на хлопья. С ним я сделала хачапури. Очень вкусно получилось

Инна,привет!Сделала сыр.Все пошло как по маслу,все как на твоих фото.Но сыр получился очень нежный,сладковатый на вкус.так и должно быть?


а может нагревать надо было подольше?

Инна, сегодня осмелилась сделать впервые.
Молоко Простоквашино, называется отборное 3-6 %жира 2 литра
Кефир Простоквашино 180 гр.
4 таблетки - схватилось минут через 30, но я подождала до 45-50 минут.
Порезала, подождала 15 мин, выловила шумовкой, рецепт не дочитала, после увидела, что можно чуть нагреть...На глаз получилось 1\3 сыра...Посмотрю сколько будет, когда все стечет....

elza-11 писал(а):

Так вот молодой всей семье понравился больше. Когда делала сыр во второй раз, не знаю что произошло, но он рассыпался на хлопья. С ним я сделала хачапури. Очень вкусно получилось

Лен, вот кому какой больше нравится
Рада, что понравился сырок!!
А во второй раз рассыпался на каком этапе?

elay писал(а):

Но сыр получился очень нежный,сладковатый на вкус.так и должно быть?

Ленусь, ну так отличный сыр на фото!!!!
Какая была закваска? На простокваше и сметане он получается очень нежные, подходит для десертов(чизкейков и прочего), да и если кефир свежий, некислый тоже. Если он постоит пару дней, нежность пройдёт, будет уже с кислинкой и запахом
приходи ещё!

softball писал(а):

сегодня осмелилась сделать впервые

Ириш, рада за тебя!!!!!

softball писал(а):

Молоко Простоквашино

хорошо, что молоко свернулось по правилам , это отлично. Простоквашину я чего-то последнее время перестала доверять

softball писал(а):

рецепт не дочитала, после увидела, что можно чуть нагреть...

у тебя получилась сплошная нежность без нагрева , из такой массы можно делать хоть сырный десерт(чизкейк, тирамису и т.д.), хоть Дор-блю и Бри
Без марлечки сырные кусочки не поймать, хорошо, что на неё вылила

softball писал(а):

На глаз получилось 1\3 сыра...Посмотрю сколько будет, когда все стечет....

Ещё много сыворотки отойдёт
Надеюсь, сыр получится очень вкусный!

Vintage писал(а):

Какая была закваска?

закваска была на кефире.вот мне молодой тоже больше понравился,а мужу вроде зрелый.у нас молоко продают с бочки,а делать на нем нельзя,кипятить написано обязательно,попробую с него адыгейский.Инн у меня студентки вернулись скоро опять карамельный буду мучить

Vintage
Инночка я к тебе с благодарностью
Делала этот сыр впервые,поэтому только пол-порцыи,боялась что не получиться,так как опыта не имееться
Но получился (как мой муж сказал)обалденский сыр

Спасибо тебе