Советы по работе с сахарной мастикой

Девочки, подскажите, пожалуйста, новичку как устранить такой вот недостаток: при покрытии торта мастикой из мармышек грань между верхом и боком торта получается округлой, и сам бок тоже какой-то кругловастый. Тортик выравниваю сливочным маслом с сах. пудрой, но, может лучше сл. масло со сгущёнкой, или слой слишком толстый, или от жары. Ну, даже не знаю, что делать. Очень хочется научиться делать так красиво и аккуратно, как у вас. Заранее всем спасибо!!!!

Извиняюсь если повторюсь с вопросом... На шоколад можно мастику класть? И можно ли делать Ганаш с белым шоколадом?

Девочки, дайте совет, плиз... Сделала пинетки из мастики (сух. молоко+сгущёнка+сах.пудра). Они не засыхают. Вот уже второй день "сохнут", но если бумагу уберу из пинеток, то всё падает. Вы не знаете почему это так бывает?

Leobella писал(а):

Извиняюсь если повторюсь с вопросом... На шоколад можно мастику класть? И можно ли делать Ганаш с белым шоколадом?

на шоколад да, ганаш с белым шоко тоже да
сама не делала с белым, но девчонки ганаш с белым шоко 2:1(400 гр белого шоко-200 сливок)делают

Шалом всем !
Сделала сахарную мастику и сразу вот какие ошибки , во первых явно раскатала слишком тонко мастику потому как у нее появился тресканый еффект , во вторых она у меня простояла ночь на столе и утром она треснула и отошла во многих местах , крем я делала сверху ганаш шоколадный который потом взбила и он полуился плотный .... жду с нетерпением ваши подсказки девочки

Привет! ты по такому рецепту делала? такие пропорции были?
САХАРНАЯ МАСТИКА
сахарная пудра - 500 г,
желатин - 10 г,
вода - 1/3 стакана,
лимонная кислота - на кончике ножа


Возможно много сахарной пудры было? в вообще многое зависит от поверхности на которую покрыта мастика.На работе обычно делала так торты: изготавливала п\ф допустим медовый. сверху обкладывала очень тонким бисквитным рулетом( поверхность благодаря ему -идеальная) и сверху рулета обмазывала круто взбитыми сливками (растительными"Шантипак") ооочень тонким слоем. сразу в холодильник. он высыхает на рулете и далее делаете обтяжку (в перчатках резиновых) .стоит по нескольким дням и абсолютно не сползает и никаких деффектов не было ни разу. а вообще у тебя очень хороший тортик получился.

вот тортик в разрезе , на самом деле очень очень вкусно получилось ,
мастику сахарную брала готовую - сатин айс.
я поняла ошибку - так как между коржами медовыми у меня сметанный крем мне нельзя было оставлять на ночь на столе торт а надо было разу в холод, он в холодильнике стоит сейчас без проблем , я и расскатала слишком тонко саму мастику , но все уже на будущее знать буду

ну вот и хорошо что поняла! мастика должна быть в толщину примерно 3 мм.очень мягкий и вкусный тортик) нельзя на такое смотреть с утра на тощак

да тортик получился очень очень вкусный

А вот этот уже вышел лучше

хотя тоже вижу ишибки

Всем приветик!скоро у зятя днюха и я хочу для него тортик сделать,тем более все мои любят мои тортики ,верх торта я украшу фото зятя сделанное на рисовой бумаге но вот надо ли мне покрывать его гелью ? боюсь чтобы не потек рисунок хотя покрыть хотелось бы для насыщенности цветов.подскажите как мне поступить и если покрывать то как это правильно сделать?

Девочки, а окрашивать готовые фигурки просто пищевыми красителями, или с чем то их разбавлять?

Сараида писал(а):

Девочки, а окрашивать готовые фигурки просто пищевыми красителями, или с чем то их разбавлять?

CMC

спасибо..так никто ничего и не посоветовал...сделала сама..самое главное зятю очень понравился...вставила бы показала бы но не знаю как здесь это сделать[/url]

вот этот тортик

Здравствуйте. Я совсем новичок в тортах с мастикой и такой вопрос. Можно украшать фигурками из мастики сразу масленый крем или обязательно только на мастику.

Добрый день!!
Девочки, вы такие мастерицы-слов нет!!!!

Я давно уже хочу украсить тортик мастикой, но как-то боязно начинать.
И вот-решилась, на свой ДР хочу сделать что-то простенькое.
Но подготовиться хочу основательно. Вот вопросы:
как добавлять в мастику сухие пищевые красители? Их чем-то разбавлять? В каких пропорциях?
Если я хочу пропитать сам торт сметанным кремом, то надо ли верхний корж им мазать или ТОЛЬКО масло+сгущенка?
Я хочу покрыть торт полностью мастикой. Бока тогда тоже надо покрывать масло+сгущенка?
Чем приклеивать фигурки на мастику? Капелькой воды?
И главный вопрос. Сколько времени надо на все про все, чтоб мастика не потекла? Хватит так: испеку тор, промажу кремм, на ночь в холодильник, на следующий день покрой мастикой, есть будем на следующий день?

Заранее всем спасибо за ответы!!

Здравствуйте, скажите пожалуйста, у кого есть опыт работы с мастикой, если такой тортик http://forum.say7.info/topic16299.html под мастику сделать, не потечет мастика? За два дня торт не меняет своих вкусовых качеств? Можно ли его делать зараннее(за два дня до торжества? при этом покрыть мастикой). Очень буду рада за советы.

Форумчанки, пожалуйста, подскажите, а мастика или марципан достаточно твердые?? Я хочу попробовать сделать петельки для съедобных игрушек на елку.

Девочки, подскажите, пожалуйста, и мне) Купила мастику и стала делать из не фигурки, а она стала расползаться(( То есть я скатала средние шарики для снеговика, а они расплюснулись и приняли некрасивую форму, и как я их не поправляла, они все равно разъезжались. А потом, когда мастика высохла, она в некоторых местах стала трескаться(( Что я делаю не так? Или это мастика некачественная. Опыт с мастикой первый...

Девочки! Я впервые в жизни делала обтяжку для торта из мастики на основе маршмеллоу. Получилось. Но также по интернету заказывала несколько маленьких кусочков готовой мастики. Были нужны разные цвета. Вопрос вот в чем. "Дружат" ли между собой мастика из ММ и готовая на основе желатина (и видимо, жира, т.к руки от нее были все жирные). Я, конечно, приклеила водой к мастике из ММ (розового цвета) мастику готовую (зеленая), но вот цветочки (а они были из готовой мастики) ну очень плохо приклеивались и к мастике из ММ, и к той же готовой мастике. Вопрос: на что клеить украшения из готовой мастики (к мастике из ММ и к той же готовой)? с помощью воды или есть какая-то хитрость?
Вот, что получилось
[/b]
И вопрос второй. Почему у меня не легла мастика ровно по бокам торта, образовались приличные складки? Пришлось их делать складками. Получилось не плохо, но так же неправильно. В чем дело? Может, я слишком большой диаметр раскатала? Очень много лишнего получилось.
И кстати, работать с мастикой из ММ мне понравилось гораздо больше, чем с готовой. Она пластичнее, долго не сохнет в отличие от готовой, которая каменеет уже через минуту!

Здравствуйте,Я начинающий мини кондитер,решила научится работать с мастикой,но у меня стала проблемка,я спекла торт на день рожденье,а у именинницы алергия на мед,Может есть какойто другой способ что бы сделать мастику блестящей?

вот делала тортик к дню Татьяны и дню студента

а это к дню Святого Валентина