Торт «Эстерхази»

DeBosh писал(а):

по вкусу ПОХОЖ НА НАСТОЯЩИЙ???

Однозначно, похож .
Нам нравится исключительно ЭТОТ вкус: влажный, нежный, сладкий ...
С марципановым "покрытием" один в один, как в моем излюбленном кафетерии .
Катя, т.к. во времени я была ограничена, то готовила из того, что было на кухне: без кокоса и сгущенки - ванильный крем+сбитые сливки; вместо шоколада - марципан ... наверняка, у тебя более изысканнo...
но мы все в полном восторге ! Спасибище еще раз !

А как покрыть этот тортик марципаном? На джем марципан уложить или еще чем-то прослаивать нужно? Давно хочу попробовать сделать пкрытие из марципана, но сомневаюсь вот в чем. На ДР заказала торт с таким покрытием. ТОлщина марципанового покрытия была полсантиметра-это не понравилось ни гостям, ни мне(((. Просто отдирали эту белую массу и съедали внутренности торта, который вышел на славу. Подскажите, можно сделать украшательство из марципана более тонким или тогда возможны казусы (порвется, неровно уложится и т.д)?

дивчинка писал(а):

ТОлщина марципанового покрытия была полсантиметра-это не понравилось ни гостям, ни мне

Оля, я тонко раскатывала марципан по размеру коржа, покрытого тонюсеньким слоем абрикосового джема, а бока тортика - листочки миндаля. Торт предназначался сыночку на 14-тилетие, признаюсь, что с фирменной "паутинкой" я не заморачивалась - не до нее было ... Сразу же накрыла и поместила торт в холодильник.
Планирую в следующий раз с паутинкой и для этого смажу верхний корж джемом снизу, а не сверху - так вкус не пострадает, а работать на сухом корже будет легче, а ?! Что скажешь?

Bubamara, а фотографии тортика нет? Я не совсем поняла-мастика была только сверху, бока нет? Интересно, может и мне так попробовать? Думаю, что будет хорошо. А чем паутинку будете делать? Белая мастика-черный шоколад?

дивчинка писал(а):

а фотографии тортика нет

Оль, я как-то фото выставлять не собиралась, просто Кате обещала отчитаться о вкусе, поэтому не фотографировала, тем более, что без паутинки...

дивчинка писал(а):

только сверху, бока нет?

так точно , только сверху - бока миндальные

дивчинка писал(а):

А чем паутинку будете делать?

об этом я еще не думала, но напишу, когда сделаю

Bubamara, в этот раз покажите нам результат А я свой, но уже после НГ, договорились?

дивчинка писал(а):

договорились?

договорились!
Только я на НГ планирую "Жербо", а "Эстерхази" - на православное Рождество или на ДР мужа в феврале...

Катюша, это нечто!!!!
Будет время - обязательно буду печь еще
Миндальных лепестков не нашла, вырезать поленилась, но с кешью тоже ничего

Всем привет и с Наступающим Новым Годом!
Собираюсь попробовать этот рецепт на Новый Год.
Вопрос.
Скалько милилитров в стакане 200 или 250?
Буду признателен за помощь, а то праздник уже на носу.

да простит меня хозяйка, но рискну ответить - я пользовалась граненым стаканом, в который до ободка 200 мл входит, а до краев - 250 мл. Сахара в тесто отмерила до ободка, а уж 1/3 и 1/4 стакана - примерно от полного объема

Подскажите, пожалуста, новичку как нарисовать эту самую паутинку ? Мой торт далек -далек от вашего. И с коржами я измучилась( они никак не снимаются с бумаги) хоть горячие хоть холодные... Короче кулинар из меня еще тот

Фасолькая, я готовила этот тортик-у меня получался всегда. Пергамент первый раз не смазывала ничем, а второй раз-капельку масла подсолнечного, отставало вроде на чуть-чуть лучше.
С паутинкой несложно, залила чуть теплым белым шоколадом, дала немного схватится. Дальше в кулинарный мешок или пакет чуть теплый черный шоколад и от центра рисуешь спираль (хозяйка темы именно так и советует сделать). А дальше лучики от центра ведешь к бокам торта. Я так разделила торт на 6 частей. В серединке каждого кусочка проводим новые линии (по одной), только уже не от центра, а от краев к центру. Получается красиво. А можно еще проще: нарисовать полоски по всему торту и провести зубочисткой по ним. Получается примерно так (это наш покупной Эстерхази-показываю пример оформления).[img][/img]
Вот только смотрю я на этот тортик и думаю, что это не шоколад сверху, а глазурь.

дивчинка писал(а):

Вот только смотрю я на этот тортик и думаю, что это не шоколад сверху, а глазурь

девочки, я уже писала (20 страничка), что здесь в Венгрии часто продают Эстерхази, покрытый глазурью. В кафе не встретишь шоколадного покрытия - дороговатое удовольствие ...
Вот вам рецепт, подходящей сюда глазури:

ложек 7 сах.пудры, ложка воды, 1 белок
сах.пудру и воду размешать (густо будет), растопить на паровой бане, добавить 1 белок, нагревать дальше и взбивать до пышного бело-глянцевого состояния пару минут. Получится такая слегка "тянучая" помадка, в нее всыпать ложку миндальной муки и влить ложечку кирша, смазать верх торта

Bubamara писал(а):

Получится такая слегка "тянучая" помадка, в нее всыпать ложку миндальной муки и влить ложечку кирша, смазать верх торта

Все понятно, рецепт записала, спасибо огромное, очень кстати-я тут уже в нескольких постах писала, что использовать шоколад-дорого. Теперь возник новый вопрос)), как выглядит этот кирш? Вроде в большом городе живу, а ни разу не встречала, в ликерке говорят нету такого...

дивчинка писал(а):

как выглядит этот кирш?

Оля, зайди на сайт Википедия Киршвассер...
но этот "напиток" лишь желательно, но вовсе не обязательно(!)...

всех с новым годом!
девочки, хочу сделать такой тортик под мастику, вот прочла, что Bubamara
на слой абрикосового джема марципан укладывала. а мастику тоже так можно? или все-таки без джема, а на крем под мастику нужно?
пожалуйста, поделитесь, кто знает! торт завтра-послезавтра надо печь!

constanta* писал(а):

или все-таки без джема, а на крем под мастику нужно?

я не очень поняла вопрос , но постараюсь ответить - слой джема присутствует в оригинальной рецептуре, без него изменится вкус - нанесите его НА или ПОД корж, а затем уже выравнивайте тонким слоем крема под мастику...

Вера, я просто хотела узнать ляжет ли мастика на абрикосовый джем?
в рецепте надо верхний корж промазать джемом, а потом глазурью, так?
а если без глазури? так поняла, что под верхним коржом можно джемом, а сверху уже крем под мастику можно? извините, если запутала вас!

constanta* писал(а):

так поняла, что под верхним коржом можно джемом, а сверху уже крем под мастику можно?

думаю, что это будет идеальный вариант .

constanta* писал(а):

извините, если запутала вас

никаких проблем, главное, что всё распутали

О, спасибо и за оперативность! так и буду делать! надеюсь получится!

Оль, случайно(?) наткнулась на крем под мастику с белым шоколадом: http://forum.say7.info/topic20848.html
Может пригодится...
Желаю вкусного тортика !

опять я! в процессе. коржи испекла - кажется получились нормальными теперь дошла очередь до крема и у меня кокос настоящий, а его внутренность разве нельзя использовать как кокосовое молоко??? это же оно и есть? или нет?
подскажите, пожалуйста, люди добрые!

DeBosh

Приветик, Катюша !




Все согласно рецепта, за исключением кокосового молока, не люблю.
Тортик наивкуснейший, спасибо Катенька !

Да тортик объедение,и время потраченное на готовку того стоит.У меня всё получилось всё с первого раза и коржи хорошо от пергамента отошли и крем удался.Гостям очень понравился,фотку к сожалению выставить не могу,не могу понять как сжимать фото для сайта.Катюша спасибо большое за рецепт.

присоединяюсь к предыдущим постам! торт восхитительный! спасибо за рецепт и за советы!фотку тоже не могу выложить, т.к. торт ушел в гости
ну не очень прзентабельный кусочек вернулся, его и выложу