Болталка для хлебопёков

она очень мелкая и цвет почти белый,а обдирная-если ты ее потрешь между пальцев,то почувствуешь,как бы крупинки,если просеешь через мелкое сито,то увидишь отруби,оставшиеся в нем.цвет у обдирной,скорее розовато кремовый,темнее гораздо чем сеяная,и видны частицы отрубей ,которые более темного цвета.

elay писал(а):

Ну как тебе хлеб на сидре?

Леночка!
Сидр у меня был точно такой же как и у тебя.
Тесто было чуть липковатое, (и хмельное ),
на хорошо припыленной доске сформировала буханочку.
На расстойке был 1.50
При перекладке на камень чуть расплылся, а в духовке так хорошо
взбодрился и получился вот таким высокиньким.
Про корочку и мякиш писала - понравились, а вот на вкус -
чего-то особенного и не заметила.

elay писал(а):

да,с сеяной он совершенно другой.

Ох, как хорошо, что даже не пробовала на сеяной (даже в глаза такой муки не видела)
муке, потому что на обдирной он меня вполне устраивает, но можно попробовать
в следующий раз через сито пропустить обдирную, сито у меня с очень мелкой ячеей.
Вобщем, с мукой все не так однозначно, вот посмотреть на обойную (Беловодье),
так она такая мелкая и светлая. Разве, что вкус другой.
У разных производителей своя песня.

Marina G писал(а):

А можешь показать, как выглядят твои хлебки с разрезом перед посадкой в печь?

Марина, в следующий раз.

Машуня, выздоравливай.

Девочки, я вернулась Рада всех видеть!!!!

Теперь мне вас читать-неперечитать...

DeBosh писал(а):

Девочки, я вернулась

Катя,привет,привет!
Ну рассказывай:"Ладно за морем,иль худо?И какое в свете чудо?"

elay писал(а):

:"Ладно за морем,иль худо?И какое в свете чудо?"

Ох, Лена, ЛАДНО!
Были в Чехии (Моравии). Тепло , спокойно, дешево, красиво
Да что тут расскажешь? ХОРОШО (тем более это наш первый раз, да еще и на машине )

Девочки, всем здравствовать и не болеть
Спасибо вам всем Сегодня с Ромычем ездили в нефроцентр, вот не зря я так задергалась после вручения выписки, там действительно много неточностей Я так радуюсь, а собственно чему? Наверно тому, что истина уже очень близко Доктор попалась нам ИСКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ!!! Пожилая (стало быть опытная), проявляет живой интерес, как к пациенту, так и к родителю, очень внимательно изучает историю болезни, подробно отвечает на любые вопросы и главное всё понятно. Нам назначили новые обследования, в том числе и те, которых нам никогда и не делали, хотя и надо бы, дабы не возникало таких вот казусов, как при выписке.
А еще Доктор меня успокоила по поводу его диагнозов. Впервые в жизни я услышала от Доктора что никакой трагедии собственно и нет И так от нее уверенность и спокойствие источаются

Вчера мне так и не дали нормально отлежаться весь день ходили техники, техники-смотрители, инженеры и мастера, сменяя друг-друга Течь с улицы подтвердили (опять ) сказали что надо заделывать швы, НООО я ж тут такая не одна и когда их нам заделают - никто сказать не может Очередной техник, что-то калякнула себе в блокнот, сказала что акт потом составит, очередь мол и убежала Ну.. не закрывать же ее в квартире
Буду отслеживать телодвижения может что-то сделают..
Удивила концентрация специалистов и безрезультатность. Совок вобщем.

DeBosh
Катюшка вернулась
Предствляешь, а я тебя потеряла

DeBosh писал(а):

Были в Чехии (Моравии)

здорово!фотки делали?
Маш привет!Вот видишь как хорошо,теперь все выясниться и сердце успокоится.Даже если не все гладко будет,все равно спокойнее когда знаешь что тебя ожидает,чем сомнения.
На счет акта не успокаивайся,звони и требуй чтобы составили.пусть хоть в почтовый ящик кинет.эти жэковские такие,потом могут сказать,что вы сами расковыряли вот и течет.

Всем привет! Делала 2 раза подряд хлеб и не пойму на выходи получается мякиш липкий, шарики делать можно Сегодня с утра замутила фермерский один сделала с патокой другой без на коричневом сахаре. Я просто уже не знала или мука плохая или вода или не знаю уже чего.....И что вы думаете, хлеб с патокой мякиш липкий А другой, как обычно хорошо! И что у меня с патокой не то........Срок годности нормальный.....Не пойму????

elay писал(а):

На счет акта не успокаивайся,звони и требуй чтобы составили.пусть хоть в почтовый ящик кинет.эти жэковские такие,потом могут сказать,что вы сами расковыряли вот и течет.

Лен, представляешь, легла на часок прикорнуть, просыпаюсь от отборного трехэтажного Ромка в окошко глянул, говорит, что швы замазывают Может с матерком замазка лучше держаться будет
Я удивлена такой оперативностью. Боюсь поверить счастью.. Дождей подождем

Сарочка писал(а):

Всем привет!

Ольчик, привет

Сарочка писал(а):

Делала 2 раза подряд хлеб и не пойму на выходи получается мякиш липкий

Дай угадаю РЖАНОЙ хлеб?
Оля, если о ржаном речь, то тут скорее всего недоброжено тесто! Это первый признак Увеличь время брожения теста. И время брожения закваски. Тогда кислотность дойдет до оптимального уровня. Поскольку у нас нет лаборатории и мы не можем замерить кислотность, то приходится вот так вот методом тыка.
А я сейчас экспериментирую, я добавляю при замесе немного натурального (домашнего) яблочного уксуса (продукт естесственного брожения), на сегодняшний день после подкисления теста я вижу, что мякиш менее липкий но доказхать, что именно от участия уксуса пока не могу, надо сравнительный анализ делать.

Сарочка писал(а):

И что у меня с патокой не то........

и с патокой всё ок! хлеб ведет себя адекватно я борюсь с ликостью именно в хлебе, в состав которого входит патока. Я сейчас гляну что про патоку пишут в книге по заварным хлебам.

elay писал(а):

она очень мелкая и цвет почти белый,а обдирная-если ты ее потрешь между пальцев,то почувствуешь,как бы крупинки,если просеешь через мелкое сито,то увидишь отруби,

значит, сеяная мне ещё не встречалась.

DeBosh писал(а):

Были в Чехии (Моравии). Тепло , спокойно, дешево, красиво

Привет, Катюша !
Всё-таки на машине? Через Польшу ехали?

Lunetta писал(а):

А еще Доктор меня успокоила по поводу его диагнозов. Впервые в жизни я услышала от Доктора что никакой трагедии собственно и нет

Маш, очень рада за вас! здоровейте!

Lunetta писал(а):

Очередной техник, что-то калякнула себе в блокнот, сказала что акт потом составит, очередь мол и убежала

Маш, их надо на камеру скрытую нагрывать...

elay писал(а):

эти жэковские такие,потом могут сказать,что вы сами расковыряли вот и течет.

Ужас ! Машунь, куйте железо , пока горячо!

Lunetta писал(а):

Я удивлена такой оперативностью. Боюсь поверить счастью.. Дождей подождем

действительно оперативно! Держу кулаки!

Lunetta писал(а):

DeBosh Катюшка вернулась Предствляешь, а я тебя потеряла

Да что ты Машуль? Вроде я тут говорила , что в отпуск собираюсь

Marina G писал(а):

Привет, Катюша ! Всё-таки на машине? Через Польшу ехали?

Да, Мариш, через Польшу! И ночевали даже в Польше
Нам очень морально помог отчет твоих друзей Еще раз спасибо

Сэра писал(а):

Вобщем, с мукой все не так однозначно

это точно! Я покупала как-то муку в супермаркете на развес, на ценнике написано "мука ржаная" и все , я ее использовала как обдирную хотя внешне она была нечто среднее между обдирной и обойной. Обдирную беру фасованную всегда одного производителя, но предполагаю, что если взять другого, то наверняка будет отличаться

Lunetta писал(а):

Совок вобщем.

убила бы! Прям хочется "взаграницу" сбежать

Lunetta писал(а):

Может с матерком замазка лучше держаться будет

естесственно! У нас же на этом и держится только все если б без мата - все уже развалилось бы к .....матери

Сарочка писал(а):

И что у меня с патокой не то.

а что за патока, Оль? Я фермерский только один раз с патокой делала, но у меня она светлая - типа кондитерская. Я однажды заказала в интернет-магазине, у них только такая и была. А обычно с медом делаю.
Катюшка! Привет!

Lunetta
Машуль,я сегодня эксперемент делала. Замесила всё в одно время. Один нормальный, другой липкий тот что с патокой делала. Думаю дело в патоке.

usya писал(а):

а что за патока, Оль?

http://nevkusno.ru/item/13032
Обычная тёмная.

usya писал(а):

но у меня она светлая - типа кондитерская.

Это карамельная патока у тебя была.

Сарочка писал(а):

Один нормальный, другой липкий тот что с патокой делала. Думаю дело в патоке.

может ну ее нафиг эту патоку А в чем-то еще ты ее пользовала? Как ведет себя?

девочки, всем доброго вечера

сразу хочу сказать большое спасибо за приятные слова, очень рада, что фотографии понравились захотелось принести вам кусочек лета

DeBosh

Катюша наша вернулась!
Кать, я тоже тебя потеряла.. хотя, сама потерялась еще надольше

девочки, я вчера пекла кекс пряный. Так понравился, что решила разместить и здесь

http://forum.say7.info/topic47464.html

пробуйте простой и очень вкусный

usya писал(а):

Я однажды заказала в интернет-магазине, у них только такая и была. А обычно с медом делаю.

я покупала патоку в Булкином доме. Все с ней отлично пропекается

А ржаные хлеба я делаю с темным солодом, туда патоку не добавляю.

Сарочка

Олюсь, полено - глаз не оторвать!
я даже делать не рискну

usya писал(а):

А в чем-то еще ты ее пользовала? Как ведет себя?

До этого другая патока была всё было ок! А вот эту купила и пошло поехало...дарницкий тоже липкий...короче выкину её, поеду в другой магаз куплю другую...

DeBosh писал(а):

Были в Чехии (Моравии). Тепло , спокойно, дешево, красиво

Катюша, welcome home!
Очень рада тебя видеть, твою старую аватарку...все хочу спросить- твоя животинка или просто картинка понра?

Lunetta писал(а):

А еще Доктор меня успокоила по поводу его диагнозов. Впервые в жизни я услышала от Доктора что никакой трагедии собственно и нет

ой как здорово! Я тоже люблю таких докторов...

Lunetta писал(а):

Я удивлена такой оперативностью. Боюсь поверить счастью.. Дождей подождем

Сегодня день хороших новостей!

Сэра писал(а):

У разных производителей своя песня.

Это точно, Оля.
А здесь, в Штатах- так вообще-пока не попробуешь конкретную муку конкретного производителя, не узнаешь .
Сегодня пришел наконец-то мой 50-фунтовый мешок ржаной муки. По просьбе изголодавшегося мужа первым делом замесила ржаной с с/ф.
Покупала Medium, что приблизительно должно нашей обдирной соответствовать.
Оказалась гооораздо более "отрубная", что ли, та Алейкина обдирная, что у меня во Владике, гораздо светлее и мельче.
Впрочем, завтра хлеб попробуем-посмотрим.

У меня сегодня новинка,первый раз делаю.
Pain fendu (Французский деревенский хлеб на закваске)
http://forum.say7.info/topic15253.html



обалденный запах,и сам очень вкусный.
У меня по этому хлебу вопросы к тем кто его пек.Как вы вмешивали закваску,соль и дрожжи в такое крутое тесто.Я изначально на 40 гр меньше добавила воды,но потом пришлось 20 гр поделить по 10 гр и в каждую порцию воды добавить соль и дрожжи.Мне показались эти 20 гр лишними в хлебе.
Второй вопрос наверно больше к Маше,или ко всем у кого складочка получилась.У меня она в духовке заросла,что нужно сделать?Сильнее мукой присыпать или с расстойкой колдовать .У меня расстойка была полная.
К то еще не пек очень рекомендую.

elay писал(а):

ко всем у кого складочка получилась.У меня она в духовке заросла,что нужно сделать?

Лена, у меня так один раз было, складка плохо раскрывалась...Я грешу на то. что корзинка маловата для объема теста...
Я взяла и немного силиконовым скребком раздвинула складку, подержала минут 5 и потом уже в духовку...
А еще где-то видела, что нужно раскатывать скалкой довольно сильно и широко, сделать несколько катаний вперед-назад на ширину примерно 10 см...Потом присыпать мукой и все остальное по плану...
А хлебушек у тебя чудесный вышел!!
Мне он тоже очень нравится

elay писал(а):

У меня сегодня новинка,первый раз делаю. Pain fendu (Французский деревенский хлеб на закваске)

Помню этот хлебушек, вкусный!
Надо бы повторить!!!!
Давно уже делала вот такие у меня получились.

polj писал(а):

А хлебушек у тебя чудесный вышел!!

Таня,спасибо.К хлебу претензий нет,просто хотелось бы складочку характерную.Да,корзинка была узковата.Надо попробовать во что то более широкое положить.

Сарочка писал(а):

Давно уже делала вот такие у меня получились.

да,Оль ,я его видела.Мне у тебя мякиш больше понравился,ну не очень мне нравятся большие дырочки в хлебе

забыла вас всех угостить творожником халвовым.в это раз все как надо получилось