Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

Сегодня пекла опять заварной с сухофруктами: курага, грецкий орех, чернослив и изюм

Яночка, -красавчик хлебушек!
Слушай, поделись рецептом, свекровь моя такой хлеб очень любит, хочу ее побаловать

ЕкатеринаД писал(а):

мне уже камень купили в Германии привезут на следующей неделе

Катя, как здорово! Поздравляю! Сразу расскажи плз , как попробуешь.
Девочки, хочу поделиться-я перекормила свою ржаную закваску в пшеничную, кормила методом "оживления"-т.е. с каждой новой кормежкой часть откладывала, а остаток снова кормила, делала так 3 дня. Результат превзошел мои ожидания, сегодня оживила стартер, и поставила закваску-выросла раз в 5, не меньше, я в приятном шоке..., вся в пузырьках, жемчужная такая...
А на отложенных остатках от перекармливания испекла блины-ну ооочень большая разница с блинами, которые я пекла раньше на ржаной закваске . Такая красота, такая вкуснятина, не ожидала...
Надеюсь, что теперь будут мои пшеничные хлебушки получше .

LightHouse писал(а):

Катя, как здорово! Поздравляю! Сразу расскажи плз , как попробуешь.

Ален, обязательно расскажу вот уже в ожидании..

LightHouse писал(а):

Девочки, хочу поделиться-я перекормила свою ржаную закваску в пшеничную, кормила методом "оживления"-т.е. с каждой новой кормежкой часть откладывала, а остаток снова кормила, делала так 3 дня. Результат превзошел мои ожидания, сегодня оживила стартер, и поставила закваску-выросла раз в 5, не меньше, я в приятном шоке..., вся в пузырьках, жемчужная такая...

Алена, супер!!! я тоже когда перекармливала, заметила, что она расти стала.. все же, с ржаным стартером совесм не то получается..

LightHouse писал(а):

А на отложенных остатках от перекармливания испекла блины-ну ооочень большая разница с блинами, которые я пекла раньше на ржаной закваске . Такая красота, такая вкуснятина, не ожидала...

вот и я хочу попробовать пшеничные блины сделать.. где бы взять столько стартера

кстати, уже совсем не помню, кто у меня спрашивал за корзинки для расстойки хлеба из лозы (я давала сайт днепроиндустрии).. вот сегодня нашла их: http://www.dneproindustriya.com.ua/index.php?opt=page&id=87

девочки, а у меня так вышло, что осталось всего 2 ч.л. пшеничного стартера. как бы мне так его размножить? по сколько муки-воды подкармливать?

ЕкатеринаД писал(а):

у меня так вышло, что осталось всего 2 ч.л. пшеничного стартера. как бы мне так его размножить? по сколько муки-воды подкармливать?

Катя, а поставь как на хлеб- сначала освежи, как по любому рецепту, а потом добавь равное кол-во муки/воды, кол-во тоже можно взять из любого рецепта, т.е. сделай закваску 100% влажности, через 12-16 ч будет готовая зрелая закваска, и пеки блины, а сколько нужно, отложи на стартер.

Девочки, привет!!!
Замоталась я сегодня, у нас сегодня был выходной день, так мы целый день по магазинам катались. В том числе ездили двум дочкам уши прокалывать, уже давно им обещали, а у нас тут пока холодно не колют.

В.Редина писал(а):

еще хотела уточнить: а закваска точно портит любое антипригарное покрытие?

ЕкатеринаД писал(а):

я присоединяюсь к твоему вопросу

Девочки, я сама этого не испытала, но читала об этом. Да и на хлебных формах у нас тут обычно указано, подходит ли она для теста на закваске или нет.
Яна, я думаю что если ты пергаментом форму выстелешь, то это поможет, всё-таки тесто тогда не будет боков касаться.

Катя, тебе наверное надо было с Германии формы заказать, у нас тут эмалированные есть, от фирмы Dr. Oetker , я ими довольная.

ЕкатеринаД писал(а):

Ань, мне уже камень купили в Германии привезут на следующей неделе

Kатя, здорово, я рада за тебя! А какой именно камень тебе купили?

LightHouse писал(а):

Надеюсь, что теперь будут мои пшеничные хлебушки получше

Алена, конечно будут, я в этом уверена!

LightHouse
Алена, это рецепт из Мишиного журнала, Заварной с сухофруктами, но я его модифицировала на свой вкус - больше сухофруктов и разных, плюс орехи, можно фундук, но грецкие помягче и так не выпирают, больше сахара и патоки, кроме того, тесто достаточно мягкое, но я не делаю воду меньше, пеку в форме, так удобнее. Такие хлеба, если подовыми печь, надо очень большой навык , чтобы не лопались, ну, и дырки делать еще. Но мне в форме удобнее.
http://crucide.livejournal.com/134762.html
Про где взять столько пшеничной закваски на блины: у меня другая проблема, куда девать Хорошо есть рецепты утилизации. Девочки, всем рекламирую быстрый хлеб на закваске. Ну, когда блинов накушаетесь

Аннушка писал(а):

Девочки, я сама этого не испытала, но читала об этом. Да и на хлебных формах у нас тут обычно указано, подходит ли она для теста на закваске или нет.

вот что значит цивилизация

Аннушка писал(а):

ездили двум дочкам уши прокалывать, уже давно им обещали, а у нас тут пока холодно не колют.

Аня, представляю, как девчонки счастливы!
Моя доча страшно боялась, (лет 7 ей было), но и также страшно хотела сережки. Так было интересно наблюдать эту ее борьбу с собой .
Так жалко, что детки растут быстро...а ты МОЛОДЕЦ!

В.Редина писал(а):

это рецепт из Мишиного журнала, Заварной с сухофруктами

Спасибо, Яночка .

LightHouse писал(а):

Так жалко, что детки растут быстро.

ой, а мне б так побыстрее

В.Редина
Яна, это ты сейчас говоришь, потому что мы такие, что никогда не бываем довольны тем, что имеем .
Еще так остро почувствуешь, что все,-уже не взять на ручки, а если взять, то ноги по полу мотыляются .

LightHouse писал(а):

Так жалко, что детки растут быстро...

Это правда, я только до года недели считала - когда же он будет большим, а теперь с сожаление понимаю, что время пролетает незаметно

LightHouse
ну это понятно У меня просто их двое, старшему 3,5, а младшей 10 месяцев. Со старшим намного проще, хотя тот еще узурпатор А дочка так в таком возрасте, когда "чего-то хочу, но чего - не знаю и никто не знает ", капризничает будь здоров.
Алена, они в этом возрасте хлеб еще не едят, но печь уже не дают

LightHouse писал(а):

Результат превзошел мои ожидания, сегодня оживила стартер, и поставила закваску-выросла раз в 5, не меньше, я в приятном шоке..., вся в пузырьках, жемчужная такая...

Алена, а ты на какой муке ее делала? Та, что ты рассказывала, с большим количеством белка или на другой? Так здорово, что так сильно выроста Хлеб должен вообще отпадный быть

LightHouse писал(а):

Катя, а поставь как на хлеб- сначала освежи, как по любому рецепту, а потом добавь равное кол-во муки/воды, кол-во тоже можно взять из любого рецепта, т.е. сделай закваску 100% влажности, через 12-16 ч будет готовая зрелая закваска, и пеки блины, а сколько нужно, отложи на стартер.

Ален, спасибо что-то я совсем туплю наверное, пора в отпуск...

Аннушка писал(а):

Катя, тебе наверное надо было с Германии формы заказать, у нас тут эмалированные есть, от фирмы Dr. Oetker , я ими довольная

Ань, спасибо тебе за совет я обязательно спрошу ее сегодня, может еще успеет купить до отъезда

Аннушка писал(а):

А какой именно камень тебе купили?

Анют, еще не знаю, девочка тоже выпечкой занимается, заказала в магазине вот буду про формы спрашивать, узнаю.

LightHouse писал(а):

Яна, это ты сейчас говоришь, потому что мы такие, что никогда не бываем довольны тем, что имеем

это точно вот мой в школу ходит, а я думаю - лучше бы ты еще пару лет в садике посидел а я еще тот узурпатор относительно учебы у нас результаты недели влияют на то, как будет проводить свои выходные дни.. ну мальчики есть мальчики, тяжело с ними в этом плане.
вот второй пойдет в школу в следующем году - мне вообще будет весело а муж еще хочет третьего - а мне чем дальше, тем меньше хочется

В.Редина писал(а):

капризничает будь здоров. Алена, они в этом возрасте хлеб еще не едят, но печь уже не дают

В.Редина писал(а):

с большим количеством белка или на другой

Яна, у нас вообще цирк - я так и не смогла выпытать, какой процент белка в муке.. в магазине все бумаги перерыли - не нашли.. вот такой у нас Днепромлын...

ЕкатеринаД
млын Прикольное слово, часто слышу его, интересно, это означает "мельница" или "мука"?
Договорились: в любом возрасте есть свои плюсы и минусы Все равно помнится только хорошее о детках в разном возрасте

В.Редина

В.Редина писал(а):

млын Прикольное слово, часто слышу его, интересно, это означает "мельница" или "мука"?

это мельница

В.Редина писал(а):

Все равно помнится только хорошее о детках в разном возрасте

конечно

В.Редина писал(а):

а ты на какой муке ее делала? Та, что ты рассказывала, с большим количеством белка или на другой? ... Хлеб должен вообще отпадный быть

У меня пшеничная мука вся Алейка, алтайская, 12 г белка. Я смешала, как обычно, в/с и 2-ой. Только вот до хлеба дело не дошло -муж, уезжаючи с парнями на выходные, потребовал с собой блинов , хлеба некогда было ему ждать . Ну у меня закваска ржаная еще была поставлена, испекла "ржаной с хлопьями", сегодня с утра с молоком свежим натрескалась...(другого слова не подберу ). Завтра уже новый поставлю...
А сейчас сидела-сидела, подхватилась, решила что-нить быстрое испечь-выбор пал на Сашину "литовскую халу"-еще не пробовала, и решила ее в холодильнике до утра расстоять, у нас уже поздний вечер... .

LightHouse


Ален, а я сегодня сделала наконец-то булочки дома Паркеров от Элины ооочень понравилось!
а хлеб вот тоже не успела... вчера поздно пришла - уже не успевала сделать тройную кормежку, сегодня в обед уезжать.. теперь ждать аж до понедельника

ЕкатеринаД
Я тоже стараюсь подгадывать, время рассчитываю, чтобы, во-первых, спокойно все сделать, а во-вторых, закончить выпечку вечером, перед сном-мы хлеб только на завтрак едим. С ржаным проще-перед сном закваску поставила, утром и в обед накормила, к вечеру пеку. А с пшеничным еще алгоритм не выработала ., как лучше.

Аннушка
хотела тебя расспросить вот о чем : часто ли ты делаешь хлеб в круглых корзинах. Если да, то посоветуй, как лучше надрезать, что -то он кособоко по разрезам раскрывается. Ну, еще как батон когда надрежешь, то терпимо, а так из круглого становится непонятной формы И крестом пробовала и квадратом - все одно, кривой Может, есть какие-то правила или хитрости .

Девочки, назрел вопрос про муку! помню уже когда-то обсуждали это....Можете написать какие должны быть показатели белков у разных сортов муки? А связано вот с чем- покупаю пшеничную муку грубого помола, предполагаю что это 2сорт ну или цельнозерновая. Белки стоят 9,9г...Хотя мне казалось что показатель должны быть выше.Я ошибаюсь?

-Наталёк-
Наташ, для ЦЗ муки это хороший показатель.
Для 2 сорта-мало. Тебе нужно точно узнать, сеяная это мука или ЦЗ, тогда можно предположить что-нить конкретное.

В.Редина писал(а):

это рецепт из Мишиного журнала, Заварной с сухофруктами, но я его модифицировала на свой вкус

Яна, скажу по секрету, твой хлеб выглядит намного аппетитнее оригинала.

В.Редина писал(а):

часто ли ты делаешь хлеб в круглых корзинах. Если да, то посоветуй, как лучше надрезать

Вообще-то я очень редко круглый хлеб делаю, так-как обычно пеку по 2 булки и овальные они обе в духовку помещаются. Но а если я круглый пеку, то делаю в основном вот такие разрезы:



А ещё можно вот таке разрезы сделать:
http://baeckerei-schatz.mein-baecker.eu/typo3temp/pics/PRoggb45_7a8cd2dc33.jpg
Если делаешь разрезы просто крестом, то они обычно не очень красиво открывается.

LightHouse писал(а):

Так жалко, что детки растут быстро

Ален, очень жалко, хотя моей младшей всего 3 года, а всё равно так жаль что она уже не Baby.

ЕкатеринаД писал(а):

я обязательно спрошу ее сегодня, может еще успеет купить до отъезда

Катюша, вот тебе ссылки на формы, есть вот такие маленькие:
http://www.amazon.de/Dr-Oetker-Emaille-Kastenform-Back-Liebe/dp/B000UVHY76/ref=pd_sim_k_2
Они конечно для кексов, но размер как раз для дарницкого и бородинского подходит, у меня именно такие.
а есть ещё вот такие настоящие хлебные, но они очень длинные аж 35 см , думаю что туда 1,5 кг теста входит.
http://www.amazon.de/gp/product/B000UVPNII/ref=s9_simh_gw_p79_i1?pf_rd_m=A3JWKAKR8XB7XF&pf_rd_s=center-2&pf_rd_r=0025PM7E87WAAP4H7FY8&pf_rd_t=101&pf_rd_p=463375173&pf_rd_i=301128

Аннушка
спасибо! Я тоже по секрету скажу - мне мой вариант как раз подходит, на мой вкус. Именно этого я добивалась, чтобы он был сочный, легкий, а не липкий или же не сухой слишком. Т.е. это больше даже десертный хлеб, к чаю. Чем-то похож на пряник, либо на коврижку - мы его за день вдвоем съедаем, но если оставить на следующий день, он еще вкуснее, пропитывается вкусом сухофруктов Девочки, очень рекомендую - вам должно понравится
Про разрезы: спасибо, я себе и картиночки сохранила, ты права, крестом он не очень раскрывается, тем более духовка все равно неравномерно печет, где больше пара получается, где меньше, в результате из круглой у меня выходит кособокая буханка Тоже больше люблю овальными делать. Но тут все формы были заняты
Анют, а у тебя эти круглые хлебушки с чем? Такие хорошенькие