Болталка для хлебопёков

LightHouse
elay
Если мои в этом году всё таки приедут к нам , во я им список составлю, что привезти Рады не будут Мясорубка с насадкой для колбасы в том числе. Кстати наши соседи в этом году на Украину ездили и привезли спец.насадку, там только 2 или 3 дырки(не помню точно), чтоб мясо на домашнюю колбасу не нарезать, не мучаться, а сразу через мясорубку пропускать.

LightHouse писал(а):

Раза 3 спросишь-на 4-ый привезут.

ну если целью задаться,то добиться своего возможно,попробую

Marishkaa25 писал(а):

Кстати наши соседи в этом году на Украину ездили и привезли спец.насадку,

а чем она от обычной отличается?у меня называется насадка для кебабов ,это длинненькая трубочка,на нее кишка надевается и из мясорубки фарш прямо в кишку и отправляется

elay
Лена, это не сама трубочка, эта насадка, чтоб очень крупный фарш делать, там ведь разный"помол"получается. От мелкого, до крупного. А потом уже эту насадку снимаешь, одеваешь трубочку и начиняешь кишки. Она вроде ещё не пробовала каким фарш получается. но сказали что как раз как на домашнюю колбасу, кусочками.

я посмотрела,у меня наверно тоже такие есть,они пластиковые,с большими отверстиями(3-мя),но я думала что они вместе с трубочкой в мясорубку вставляются.надо инструкцию посмотреть

Юрьевна писал(а):

я вам покажу немножко, что меня окружает!

Танечка, спасибо за очень интересный рассказ и прекрасные фотографии.Я увидела эти озера почти впервые ( в книгах видела Балхаш), но о том, что в нем пресная и соленая воды наверное узнала впервые ( или забыла).

Юрьевна писал(а):

озеро Алаколь, у него тоже есть свои достопримечательности: его водами лечатся кожные заболевания

Какая же водичка в нем по вкусу? А анализ воды не делали?Благодаря чему такой целебный эффект? Наверное много ионов серебра? Удивительны и прекрасны воды нашей планеты. И лекарства не нужны!!!

Юрьевна писал(а):

В соседней Киргизии, про которую вспоминала Алена, находится озеро Иссык-Куль. Оно находится высоко в горах и вода там всегда прохладная, но купаться можно. На берегах этого озера лечатся заболевания верхних дыхательных путей. Дети и взрослые получают заряд бодрости и всю зиму не болеют ОРЗ! Вот такя вода в горном озере:

Об озере Иссык-Куль, конечно читала, вот только перевод названия не русский язык не вспомню...
Как буд-то я, житель другой полосы там побывала.Спасибо, мне было очень интересно,Танечка

СЬюзан писал(а):

Очень влияет химический состав воды.

Сюзанночка, я тоже очень даже придерживаюсь мнения, что состав воды оказывает значительное влияние и на закваску и на тесто.

По ссылке Алены о добавках нашла о глутаминате натрия. Может быть интересно кому-нибудь
http://dobavkam.net/dobavki/E621

Майонез недавно готовила по новому рецепту, постный, получился густо.
А вот кетчуп прорекламируюhttp://forum.say7.info/topic16661.html.
Кетчуп просто потрясающий!!!

сегодня неожиданно кончился хлеб,искала быстрый рецепт и остановилась на панини от КатериныД.


только были небольшие изменения.т.к. приобретенная льняная мука требует применения,то заменила 30 г пшеничной на 30г льняной и семечки соответственно льняные.вместо базилика мелисса
и в продолжении свекольной темы слопала одну со свекольной икрой

LightHouse писал(а):

Солить и разделывать очень просто. Разделываешь лосося(любой породы) на филе, кладешь в посуду с бортиками кожей вниз, поливаешь водкой немного, и солишь смесью каменной соли крупного помола и сахара в пропорции 1:1. Оставляешь на 12ч в прохладном месте, если некогда, можно и на больше, но 12 ч вполне достаточно. Потом обсушила бумажными полотенцами, кожу сняла, разделала на тонкие ломтики, плотно уложила в контейнер и чуть капнула РМ, чтобы ломтики пленочкой масла покрылись-много не надо. Все! На 1 кг филе нужно 1 ст. л водки и по 1 ст. л. с горкой соли и сахара. Можно еже в сухую смесь добавить мелко порезанный свежий укроп. Это так называемый семужный посол. А селедку солю по чудесному вот этому рецепту. http://forum.say7.info/topic13418.html

Алена, спасибо тебе огромнейшее!
так все понятно осталось рыбу теперь найти хорошую и попробовать засолить

а рецепт селедки просто супер! вот буду теперь искать рыбины...

Чайби писал(а):

Вчера у меня перестоял пшеничный хлеб (намного, на всю ночь), при надавливании тесто опало и пахло кисловато. После некоторых раздумий я испекла из него маффины на завтрак, вмесив масло с содой, как у Оли Olyunchik в рецепте http://forum.say7.info/topic35308.html. Получилось просто замечательно, скажу вам.

Машенька, это замечательно - так быстро находить выход из ситуации у меня если тесто перестаивает - уже падает настроение и дальше его не пеку

elay писал(а):

сегодня неожиданно кончился хлеб,искала быстрый рецепт и остановилась на панини от КатериныД.

Лена, такие красивые панини!

девочки, а я сегодня совершила подвиг
добралась до марокканских блинчиков так давно к этому шла

собсно, хвастаюсь

МАРОККАНСКИЕ БЛИНЧИКИ BEGHRIR






Марокканские блинчики жарятся только с одной стороны и отличаются хорошей пористостью я бы даже сказала, "губчатостью"

ЕкатеринаД писал(а):

девочки, а я сегодня совершила подвиг добралась до марокканских блинчиков

WOW!!!!
Какая красота!
я бы их с самодельным шоколадным сиропом-ммм...

ЕкатеринаД писал(а):

Алена, спасибо тебе огромнейшее! так все понятно

Не стоит, дорогая. Еще приходи.
А рыбу бери, особо не привередничай . На производстве солят вы бы видели что....

elay писал(а):

ну если целью задаться,то добиться своего возможно,попробую

Вот это уже по-нашему!

elay
Лена, а как вкус с добавлением льняной муки ?

ЕкатеринаД
Катюша, ну ооочень красивые блинчики

Janinka123 писал(а):

Лена, а как вкус с добавлением льняной муки ?

я особой разницы во вкусе не почуствовала,наверно из-за мелиссы,цвет у панини только серенький.

LightHouse

LightHouse писал(а):

я бы их с самодельным шоколадным сиропом

Алена,
Поделись пожалуйста рецептиком шоко-сиропчика

Janinka123
Делюсь. готовьте на здоровье.
Рецепт с американского кулинарного сайта. Народ хвалит, говорит, что Херши в подметки не годится.
Я варю обычно полпорции, у меня столько в бутылочку из-под фабричного сиропа помещается.
Если нет vanilla extract, возьмите тот ванилин, который обычно используете.
чашка -240 мл
1,5 чашки вода
1,5 чашки белого сахара
1 чашка какао
Щепотка соли
1 чл ванильного экстракта
Смешайте в кастрюльке все, кроме ванили, медленно нагревайте, помешивая, до гладкого состояния и до тихого медленного кипения. Снимите с огня, введите ваниль.
Все...
Пока сироп горячий, он вам может показаться жидковатым. не пугайтесь-как остынет, будет самое то.
На блинчики, оладушки, мороженое, на шоколадные торты в качестве пропитки, особенно на Брауниз....мммм..

LightHouse

LightHouse писал(а):

Делюсь. готовьте на здоровье

Спасибо, Алена !
Очень пригодится

Marishkaa25 писал(а):

Сегодня пекла хлеб на новой закваске, он намнооого пышней получился

Мариночка, радуюсь вместе с тобой. Каковы впечатления о вкусе? Ты пекла ржаной?

Marishkaa25 писал(а):

одно не получается- килька Горечь в ней, не пойму почему.Пару раз брала, но она такая дорогая что мои эксперименты закончились

Марина загляни
[url]http://www.good* cook.ru/forum/topic2691s180.html[/url] ( вместо звездочки тире).Там многие благодарили за такой способ.

Всем девочкам привет!
LightHouse
Алена! У меня к тебе вопрос срочный возник, но не по поводу хлеба.
Сынок младший вчера прилетел из Владивостока, был в командировке на острове Русский (приехал на пару недель, потом опять туда на 1,5 месяца). Привез гребешков и медведок нам, далеким от океана попробовать. С гребешками мне понятно, в инете рецептов много. А вот с медведками...
Как ентих зверей морских приготовить? Я думаю, что их надо отварить, как креветок, а надо ли их размораживать перед этим, все-таки они поболее креветок в несколько раз. И сколько примерно их варить?

LARA48
Ой как здорово! Сынок строит что-то к саммиту АТЭС?
Медведки- это те же креветки, он привез вам уже варено-мороженые, красно-коричневые да?
Сырые они зеленого цвета. Я у них и голову ем..
Гребешки важно не "переготовить", нужно держать их на огне не больше 2-3 мин, как и все морепродукты, впрочем.

Девочки !
Что-то Аннушки давно ни здесь, ни у себя в блоге не видно ?
Надеемся, что все хорошо у нее

олина писал(а):

Майонез недавно готовила по новому рецепту, постный, получился густо.

Лена, интересно, как ты его делала?
Кетчуп взяла на заметку до следующего года. А вот про глутамат-не беру с ним приправы- "наелась" в своё время.
elay
Лена, панини-то чудненькие получились.
ЕкатеринаД
Катя, ты так всё красиво стараешься оформить, и, главное, умеешь это, что даже свёкла кажется особенной, а уж Багхир! - слов нет. Красота.
LightHouse
Алёна, тебе за майонез и сироп - , нет, даже

LightHouse Алёна, спасибо за быстрый ответ!
Медведки - они да, красные. Значит, варёные уже, а я-то их отваривать хотела! А гребешки замариновала в соусе Терияки, быстренько обжарю и со спагетти. Очень-очень тебе благодарна за консультацию! Я из морских гадиков только с креветками да кальмарами знакома.
А сын - теплоэнергетик, в этом году закончил институт и вот попал к вам в Приморье в длительную командировку, их организация строит на Русском газовые котельные - к саммиту. Так что еще не раз ваших океанских деликатесов поедим.

олина
Лен спасибо за ссылку.Рецепт посмотрела, осталось купить кильку. А я не чистила от головы и внутренностей, попробую почистить, может тогда не будет горчить
Я пекла ржаные багеты на кефирной, они у меня не очень сильно поднялись, как и раньше, на обычной закваске. А хлебушек ржаной на закваске вода+мука такой пашненький получилься, я добавляю 250 грамм пшеничной муки.
Раз перепутала пакеты, получился почти 100% ржаной ( 75 гр спельтовой ЦЗ муки положила), то на такое количество ржаной муки закваски маловато было.

Чайби писал(а):

Алёна, тебе за майонез и сироп - , нет, даже

Мне очень приятно, что рецепт пригодится. Я сама на него случайно наткнулась, искала рецепт кленового сиропа- (у меня дочь-американский выкормыш, панкейки признает только с кленовым сиропом, ну и шоколадный от безнадеги). .
Если вдуматься-то все-все раньше готовили вручную, да еще без кухонной техники, и как-то справлялись . Значит, сможем и мы.

LARA48 писал(а):

Значит, варёные уже, а я-то их отваривать хотела

Их перед подачей можно опустить в кипяток буквально на 30 сек, чтобы только прогрелись. И с пивасиком , как орешки или с белым вином.
Гребешки-все правильно.
Попробуйте в следующий раз, если сыну удастся привезти очень свежие (а зимой это нетрудно и безопасно) сделать так, как мы едим-
соевый соус хорошего качества, васаби по вкусу, но чтобы остренько было-смешать, гребешок порезать, замариновать мин на 10 и кушать, без тепловой обработки.
На гарнир-потертый на тонкой корейской терке дайкон.

LARA48 писал(а):

попал к вам в Приморье в длительную командировку, их организация строит на Русском газовые котельные - к саммиту

Вот и узнает он, что такое наши ветра зимой....

LARA48 писал(а):

Так что еще не раз ваших океанских деликатесов поедим

У нас Японское море, так что и деликатесы-морские
А вы знаете, что корейцы принципиально называют наше море не Японским, а Восточным?
Это у них еще с древности с японцами вражда...

Кстати! Помните я писла про дуром у моего мужа на Украине? Так всё разрешилось, кто то попользовался его паспортом старым внутренним, в суде разобрались, всё ОК

Девочки, пекла вчера хлебушек по рецепту альпийского багета от Катеньки



Довольная!!!!!

LightHouse писал(а):

У нас Японское море

Упс , стыдно-то как - географию не знаю.