Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

У меня сегодня Аллочкины Калитки

Янинка - какие аппетитные!!!!!!!!

Janinka123 писал(а):

В тесто добавила чайную ложку ржаной закваски, можно было и столовую

А тесто расстаивала,или нет?????

cvetik66 писал(а):

А тесто расстаивала,или нет?????

Светочка,
Нет, не расстаивала. 30 мин в холодильнике тесто было.
Закваску добавила, чтобы чуть-чуть придать кислинки тесту. Мне как-то ржаное тесто просится, чтобы была кислинка

LightHouse писал(а):

Мы с тобой не за одним замужем?

Думаю все же нет Мой на изюбря не похож и тайгу не любит ему бы под пальмы и вечное лето!
Янина! Быстрая ты какая А маслица уж да - щедро надо сверху мазать, они тогда мягкие становятся Спасибо, я рада, что тебе понравились
А мой "не удачный" горчичный был оценен коллегой по работе, она сказала, что это самый вкусный из всех, что я приносила
Вот уж точно "на вкус и цвет....."

Janinka123 писал(а):

Закваску добавила, чтобы чуть-чуть придать кислинки тесту. Мне как-то ржаное тесто просится, чтобы была кислинка

Знаешь, оно получается с небольшой кислинкой и по оригиналтному рецепту. Я раньше из ржаной только калитки пекла, то всегда считала, что кислинка - это характерная особенность ржаной муки

LightHouse писал(а):

По какому рецепту делала?

Догадайся с трех раз! По Аннушкиному конечно, с блога. Только я тоже малость с мукой погорячилась, по дилетантски не удержалась, сыпанула при замесе, уж очень липким было тесто, мне бы помешать еще... Плотноватое тесто долго подходило и пеклось долго внутри форм. Так что пришлось развлекаться, туды-сюды тягать эти баночки и куличики. Но в целом, рекомендую, оч. вкусные, сдобные и сладкие (я 100г сахара брала, больше, чем в рецепте). Выход 4 кулича размером с банку от тушенки.
Паланга похожа по вкусу на Украинский подовый? У вас такой продают?[
quote="Janinka123"]
В тесто добавила чайную ложку ржаной закваски, можно было и столовую[/quote]
Янина как всегда-творческий человек! А ты не пробовала нарезной батон на закваску переделать? Я хочу рискнуть сделать это, хотя, скорее всего, ничего хорошего из этого не получится, история знала примеры.

Юрьевна писал(а):

уже полюбившийся нам горчичный

Татьяна, какой чудесный хлебушек. Только почему он у тебя такой золотистый?Мука с отрубями или масло цвет дало?

мать-моржиха писал(а):

Понимаю, что не ко времени, но сильно хотелось испытать закваску на куличе. В пасху будет тренироваться поздно. Вот испекла.

Марина, спасибо за подробный рассказ о пасочках. Вот прелесть

ЕкатеринаД писал(а):

пекла до 2 ночи wacko1

Катенька. какой же он получился изумительный.
usya
Алла, какая ты шустрая хозяюшка: я пока дошла до смальца при смазывании форм-все перепробовала. Теперь вот больше всего смалец люблю.Он такой чуть подкопченый запах корочке придает и никогда хлеб не прилипает.
cvetik66
Светочка. раз у тебя домашние яички, то как раз на них "Польский торт" самый лучший получится. Это старинный рецепт и хозяйка мне говорила, что только для хороших домашних яиц. Но я приспособилась просто желтки не использовать в магазинных, так как только его признавала раньше.
Janinka123
Яниночка, наконец-то испекла "Черного хомяка" с заваркой, как у Оксаны в журнале - получился любимый хлебушек с новым вкусом

Леночка Олина,ты интересовалась,как раньше делали закваску.вот ,что я нашла.
поваренная книга за 1865год,текст как в книге,только яти опустила

О ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ХЛЕБА
Хорошее достоинство хлеба нимало не зависит от качеств воды,в состав онаго входящего,но от степени теплоты доставляемой воде.Всякая вода,годная для питья,без различия может служить к приуготовлению хлебной закваски и теста для хлеба,а потому те ошибаются,кои полагают,что приготовлению хлебного теста нужно употреблять только воду,когда уваривают овощи и совершенно распускает мыло(тут я не поняла о чем речь!?):ибо во многих местах употребляют для сего колодезную воду,не имеющую сказанных свойств.И так от одной только степени теплоты,даваемой воды,зависит доброта хлебного теста.Вообще можно сказать,что чем вода менее проникнута теплотою,тем хлеб бывает приятнее,даже примечено из опытов,что из одной и той же муки,выходило три сорта по достоинству хлеба,но наилучший из них был тот,который замешан на холодной воде.Следовательно-воде,употребляемой для мешания теста,должно доставлять такую степень теплоты,какую получает она в теплое время года:и потому зимою надобно ее подогревать,а во время морозов разгорячать.
Но естейственийшая,важнейшая и труднейшая часть приготовления хлеба есть закваска,без коей вся смесь воды с мукой,образует только вязкую,плотную и безвкусную массу.Закваскою называют вообще небольшое количество квашенного теста,убереженого от прежнего замеса теста.Вот способ получать хорошую закваску.
Накануне того дня,когда кто намерен печь хлебы,вечером должен смесить упомянутое количество квашенного теста,т.е. заквакску,с третьею долей муки,определенной на хлебы и растворить в холодной воде.От этого происходит ком твердого теста,который нужно оставить на целую ночь в углу квашни,посыпаемой свежей мукою для усиления закваски.По утру на другой день она может уже идти в дело потому,что если употребляется холодная вода,то нужно только 7 или 8часов,чтобы тесто дошло,и если теплая,то не более 3 часов,в кои тесто всегда обмякнет..Если же на другой день окажется,что закваска перешла,т.е. окисла(что может случиться в большие жары,в бурную погоду или от сильной теплоты),то стоит только возобновить ее или подправить добавлением свежей муки и холодной воды,от чего через 3 часа она будет готова.
Чтобы сохранять закваску для будущего печения,должно всегда соскребать около краев квашни остатки квашеного теста,прибавлять противу количества онаго вдвое свежей муки и холодной воды для составления плотного теста,которое и становится для охранения в прохладное место в хлебных чашах,посыпанных мукой.Во время теплой погоды чаша с закваской выставляется на вольный воздух,а в холодное время покрывается и храниться в тепле

cvetik66 писал(а):

А ты пробовала раньше литовские хлеба ?

Аутентичные -нет, не пробовала, я вообще в Прибалтике никогда не бывала.
Пекла с нашего сайта от Инны-Гурме, но пиво заменила водой (мы алкоголь не едим, и мне непонятно-как это-пиво в хлебе? ), и в общем-то, особого впечатления он на меня не произвел. Правда, это давно было, мож надо еще раз попробовать?
А вы, девочки из Прибалтики, пекли его? Как он вам?

Janinka123 писал(а):

У меня сегодня Аллочкины Калитки

Какая чудесная презентация! Как пироженки .

usya писал(а):

Мой на изюбря не похож и тайгу не любит ему бы под пальмы и вечное лето!

Да мы тоже холода не любим, но куда ж пока деваться?
Просто "охота-пуще неволи" . В прошлом году во Флоридских болотах он тамошних диких свиней гонял с превеликим удовольствием.

мать-моржиха писал(а):

Догадайся с трех раз! По Аннушкиному конечно, с блога.

И то!. Чего это я?
Как мне этот рецепт нравится...
Я на прошлую Пасху пекла по ее рецепту дрожжевой кулич, очень понравился, а этот рецепт тоже не один раз уже опробован на булочках- такие душистые получаются!

elay писал(а):

только воду,когда уваривают овощи и совершенно распускает мыло(тут я не поняла о чем речь!?):ибо во многих местах употребляют для сего колодезную воду,не имеющую сказанных свойств.

Ленчик, ты у нас просветителем работаешь на полставки .

Тут, я думаю, автор продолжает уже имевшую место быть (у них) дискуссию о том, подходит ли жесткая вода для выпечки качественного хлеба и нужно ли ее предварительно умягчать. Перечисленные приемы умягчают воду.

Привет девочки

elay писал(а):

О ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ХЛЕБА

Леночка, очень интересная информация о закваске. Где ты только такую старую книгу нашла?

Девочки - приветик!

олина писал(а):

Светочка. раз у тебя домашние яички, то как раз на них "Польский торт" самый лучший получится. Это старинный рецепт и хозяйка мне говорила, что только для хороших домашних яиц.

Спасибо,Ленусик за столь соблазнительный рецептик ..
Я торт из безе очень люблю!!!

elay писал(а):

вот ,что я нашла. поваренная книга за 1865год,текст как в книге,только яти опустила

Леночка - просвещай нас и дальше,очень интересно...

LightHouse писал(а):

Аутентичные -нет, не пробовала, я вообще в Прибалтике никогда не бывала.

Жаль - хлеб,сыры там потрясающие!!!

LightHouse писал(а):

А вы, девочки из Прибалтики, пекли его? Как он вам?

Я пекла его пару раз - но именно пиво ( темное) и придает этому хлебу "литовский вкус" и темный цвет ( я брала чешское 3-х солодовое пиво).
На мой вкус - самые вкусные литовские хлеба - ржаные заварные, они насыщенного черного цвета, сладковатые,но с кислинкой и о-о-чень душистые...
У меня такие пока еще не получились...кстати в состав их всегда входит ячменный солод, только где ж его взять.

LightHouse писал(а):

В прошлом году во Флоридских болотах он тамошних диких свиней гонял с превеликим удовольствием.

Привет, звезды!
С добрым утром вас- а у меня день уже к концу, скоро ужинать буду .

cvetik66 писал(а):

в состав их всегда входит ячменный солод, только где ж его взять.

Я думаю, что в компаниях, которые поставляют компоненты для домашнего пивоварения.
Я в Москве такую знаю.

Девочки, всем привет! Сколько интересных тем подняли и красивых хлебов вы напекли!
elay
Лена, ты правильно поняла, Паланга моя на ржаной обдирной, просеянной муке.
олина
Лена, ты закачала книги? Мне пока не попадались, но посмотрю по эл. библиотекам, если ещё надо. А так Ляховской у меня одна книга "Постный стол", очень интересная, но она печатная.
Девочки, хочу вам показать два подовых хлебушка, которые получились очень вкусными.
Аннушкин пшеничный батон, испечённый на закваске:
http://forum.say7.info/topic5768.html

Аннушкин гречневый хлеб из блога:
http://anna973.blogspot.com/2010/04/buckwheat-batard.html

мать-моржиха

Марин, чудесные куличики! такие воздушные!

cvetik66
Светик,

мать-моржиха
Мариночка,

usya
Аллочка,

LightHouse
Аленочка,

олина
Леночка,

LARA48
Ларочка,

спасибо, девочки

Чайби

Маш, а ты уже с утра с таким хлебом аппетитным

и Яниночками с калитками чудесными! только увидела..

пошла я завтракать быстрее

Марина Беверсдорф писал(а):

А рецептик-то где??

Марин, я его отсюда просто скопировала
но в ЖЖ свой поместила тоже: http://hekate-100.livejournal.com/15432.html

Марина Беверсдорф писал(а):

Отлично все получилось, Танюш. Очень аккуратненькие буханочки, вкуусные наверно, класс.

Спасибо, Марина, действительно вкусный хлеб получился!

cvetik66 писал(а):

А молочный то какой высокий грибок!!!

Светик, спасибо, я тоже любовалась!

мать-моржиха писал(а):

Это мой хлеб на каждый день.

мать-моржиха писал(а):

Кроме цвета это что-то еще дает?

Марин, привет! Мне тоже очень понравился этот хлеб. А виноградный сок я и в закваску добавляла и в тесто, он аромат придает! Вот, только он у нас уже не по ГОСТ получается!

ЕкатеринаД писал(а):

картофельный с прованскими травами и чесноком - пекла до 2 ночи

Катюша, у тебя все хлеба как с картинки! Красота! Если бы еще кусочек попробовать..

cvetik66 писал(а):

Танюша, хлебушек у тебя чудесный!!

Спасибо!

Janinka123 писал(а):

Тань, это у тебя от виноградного сока такой темный мякиш ?

Янина, спасибо! Да, этот сок брала темный, вот и мякуш соответственный, а закваска была фиолетового цвета...

мать-моржиха писал(а):

Понимаю, что не ко времени, но сильно хотелось испытать закваску на куличе.

Красиво и мягонько! а как вкууусно наверное!

cvetik66 писал(а):

Попробую...только это уже будет не горчичный конечно, а просто вкусный хлебушек...

Попробуй, Света, я думаю не пожалеешь!

LARA48 писал(а):

Танечка, как всегда - бесподобные хлебушки! У Горчичного круглого очень красивые разрезы получились!

Лариса, спасибо, я старалась!

usya писал(а):

Катенька! Татьяна! Ваши хлеба для меня просто идеал и цель, к которой надо стремиться

Ну, ты меня рановато .... я еще только учусь.. кое в чем у тебя!

LightHouse писал(а):

Вчера уже так поздно было, пока испекла, и не очень довольна собой осталась

Ален, заинтриговала, НУЖНО печь!

LightHouse писал(а):

Я понимаю твое довольство

ЭХ!

Janinka123 писал(а):

У меня сегодня Аллочкины Калитки

Ты быстро их сделала! Так, вот думаю, в очередь, или без очереди???

usya писал(а):

Мой на изюбря не похож и тайгу не любит ему бы под пальмы и вечное лето!

олина писал(а):

Татьяна, какой чудесный хлебушек. Только почему он у тебя такой золотистый?Мука с отрубями или масло цвет дало?

Спасибо, Лена, цвет от виноградного сока! Когда на воде делала, он был белый и пушистый!

elay писал(а):

О ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ХЛЕБА

Лена, интересная статья! Я вот не зря наверное тесто ставлю на очищенной воде, раз уж полезный хлеб печем, так во всем! Спасибо еще раз!

LightHouse писал(а):

Ленчик, ты у нас просветителем работаешь на полставки

Присоединяюсь!

Чайби писал(а):

Аннушкин гречневый хлеб из блога:

Интересный хлеб! И как он на вкус?Батон симпатичный на дрожжевой закваске?

Чайби
Машуль - приветик!!!!!
Где пропадаешь ? Как детки?
Батон то какой красивущий!!!!!!
А хлеб гречневый я еще не пекла ...
Он у тебя отлично получился, разрезы и мякиш - класс!!!

Чайби писал(а):

Девочки, хочу вам показать два подовых хлебушка, которые получились очень вкусными.

Мария, красивые хлебушки! Высокие, пышные! Маш, а воды и муки ты берешь по рецепту или смотришь по тесту?

Чайби писал(а):

Аннушкин гречневый хлеб из блога:

У нас гречневой муки не встречала, а на молотой гречке у меня что-то не получился он! Нужно наверное еще раз попробовать!

ЕкатеринаД Катюша,
мать-моржиха Марина,
cvetik66 Светуля,
Юрьевна Танюша
Спасибо!

мать-моржиха писал(а):

И как он на вкус?

Гречневый вкусный, я гречку люблю, в хлебе улавливается аромат и вкус гречихи.

мать-моржиха писал(а):

Батон симпатичный на дрожжевой закваске?

на пшеничной закваске, из хмелевой.

cvetik66 писал(а):

Где пропадаешь ? Как детки?

Света, у меня не было связи, интернета. Вот теперь и выкладываю сразу два. Пшеничный два раза пекла. Гречневый дочка помогала выбивать, кидала, что есть силы, а малыш только тесто ковырял и в рот отщипывал.

Юрьевна писал(а):

Маш, а воды и муки ты берешь по рецепту или смотришь по тесту

Таня, вот только теперь я стараюсь смотреть по тесту, раньше всё по рецепту брала, и подовые растекались. А воды-то поменьше уходит, из 200 грамм воды 20 были бы лишними в пшеничном.

Юрьевна писал(а):

У нас гречневой муки не встречала, а на молотой гречке у меня что-то не получился он!

гречка у меня тоже смолотая в кофемолке, и у меня были нюансы в приготовлении, с закваской, но всё-таки он получился.

олина писал(а):

Алла, какая ты шустрая хозяюшка: crazy_pilot я пока дошла до смальца при смазывании форм-все перепробовала.

Леночка, я может и не додумалась бы (хотя раньше когда-то давно именно смальцем пользовалась), а тут как-то все сошлось - я готовила сало в фольге в духовке и из него натопилось литровая банка смальца. Вот я и пользуюсь
И потом...я же в Украине живу - куда без сала-то

elay писал(а):

и совершенно распускает мыло(тут я не поняла о чем речь!?

Лен, я думаю речь идет об очень мягкой воде (щелочной так называемой), хотя могу ошибаться. Просто я жила в регтонах и очень мягкой и с жесткой водой, так вот первое на что обращаешь внимание, когда меняешь место жительства - это на воду (1-при заварке чая, 2- при намыливании рук), жесткая мыльная вода как бы съеживается, а мягкая делает мыльный раствор как бы однородным. Ну это такое жизненное наблюдение, может и не иметь ничего общего с темой разговора
Ты всегда такие интересные вещи находишь

LightHouse писал(а):

Ленчик, ты у нас просветителем работаешь на полставки

Да на полную ставку!
Маша Чайби мастерица на все руки! Хлеб выглядит замечательно...я люблю, когда пористо и воздушно!

Я горчичный в Хлебной теме показала, но уж не знаю - я ли что не так положила или в чем еще дело...он мне как пресноват малость, хотя и кислого я не люблю....вот такая привереда

Чайби писал(а):

Света, у меня не было связи, интернета. Вот теперь и выкладываю сразу два. Пшеничный два раза пекла.

Ну и славно, а то я грешным делом подумала - не заболели ли,повсюду гриппозные вирусы бродят, народ повально болеет.

Чайби писал(а):

Гречневый дочка помогала выбивать, кидала, что есть силы, а малыш только тесто ковырял и в рот отщипывал.

usya писал(а):

я думаю речь идет об очень мягкой воде (щелочной так называемой), хотя могу ошибаться.

Алла - ты права...речь идет об очень мягкой воде...
У нас колодезная вода, настолько мягкая - мама,когда ко мне приезжает,говорит,что ею и без мыла можно помыться.
При стирке использую гораздо меньше порошка и шампуня совсем чуток идет при мытье головы.
Конечно такая вода значительно улучшает вкус хлеба.
А чай у сестры в городе я вообще не могу пить...

usya
Алла, хороший хлеб, а если пресноват кажется - добавь соли в следующий раз и всё, а так он у тебя вон какой золотистый да пышный!

Чайби писал(а):

гречка у меня тоже смолотая в кофемолке, и у меня были нюансы в приготовлении, с закваской, но всё-таки он получился.

Так, значит нужно повторить! Видимо у меня в тот раз когда я пекла "звезды" не правильно легли!

usya писал(а):

он мне как пресноват малость, хотя и кислого я не люблю....вот такая привереда

Алла, а если подсолить чуток больше? А хлебушек красивый, шарик воздушный! Это от вашей любви с Кешей!

cvetik66 писал(а):

А чай у сестры в городе я вообще не могу пить...

Вот такие они, деревенские капризули! чай не пьют!

usya писал(а):

Я горчичный в Хлебной теме показала, но уж не знаю - я ли что не так положила или в чем еще дело...он мне как пресноват малость, хотя и кислого я не люблю....вот такая привереда

Какие у тебя хлеба с миксером-то получаться стали! Насчет пресноватости -не пробовала испечь Вермонтский? Там есть чуточка ржаной муки, придает некую ноту, специально для приверед . Хотя у меня дома горчичный да чесночный -самый хит. А ты еще может соли недоложила?

Чайби писал(а):

на пшеничной закваске, из хмелевой.

Пропорцией поделишься? И про гречневый тоже подробностей хочется

Как мы с девочками про соль-то единодушны!

А сейчас не в тему: мы раз в неделю ходим в бассейн, там сауна есть погреться, так я сегодня в предвкушении, уже так хоцца.... конца рабочего дня!
А тут анекдот развеселил:

В бане.
На верхней полке лежит бабулька.
Внизу стоит молодая девушка, моется,
поглаживая нежно свое тело, натирая медом и т.п. и любуясь собой.
Бабулька ей:
- Красивая ты очень, девонька...
- Да, красивая (кокетливо так)
- Наверное, парни за тобой так и бегают, отбоя нет?
- Да, бегают (еще кокетливее)
- И никому не даешь, наверное...
- Не даю, никому (гордо)
- Потом тааааааак пожалееееешь, девонька...

Юрьевна писал(а):

А сейчас не в тему: мы раз в неделю ходим в бассейн, там сауна есть погреться,

Это на Ц. стадионе который?

Юрьевна писал(а):

уже так хоцца.... конца рабочего дня!

Что там того дня осталось!

Юрьевна писал(а):

А сейчас не в тему: мы раз в неделю ходим в бассейн, там сауна есть погреться, так я сегодня в предвкушении, уже так хоцца.... конца рабочего дня!

Юрьевна писал(а):

А тут анекдот развеселил

А у вас сколько сейчас времени??? У нас в Беларуси еще 11.45...