Всё о выпечкe хлеба

_Andruha_
клетчатку добавляют в хлеб, я натыкалась пару раз на такие рецепты. Можно в сети поискать Но скорее всего будет более плотный хлеб, тк. всяческие отруби воду впитывают и разбухают. Клетчатка тоже такой эффект даст. Имхо.

Обещанные фото (творчество на выходных)
Начну с Дарницкого. В этот раз пекла с солодовым экстрактом-вкусно, но с медом ароматнее!
Постоянный гость на нашем столе - Весна (даже свекрови он полюбился )
А это премьера на моем столе - Хала на закваске! Вкус- Потрясающий, я стрескала 1/4 прям всухомятку и теплым , единственное, в следующий раз на расстойке подольше оставлю (5 часов стоял)Еще Хомяка пекла, но в подарок, поэтому без разрезов фотать не стала
Прошу прощения за длинный отчет, но так поделиться радостью хочется
Анечка, все рецепты просто чудесные! Спасибо!

В.Редина писал(а):

-Наталёк- какой прикольный хомякSmile Вот уж точно зерно-на-зерне. А что липковатый, так ты не переживай, мне кажется, что даже браться за такие плотные хлеба-это уже подвиг. Я тоже зерновые люблю friends , только вот кунжута все никак не куплю, а то тоже уже руки чешутся его печь.

Яна, благодарю за отзыв!!! Мне кажется что плотный хлеб намного легче сделать чем легкий)))))но это лично для меня А у меня была проблема с пшеницей и ржаным семенем, кунжута у нас очень много, в каждом магазине продается.

BLuna писал(а):

Постоянный гость на нашем столе - Весна (даже свекрови он полюбился wacko1 )

У нас тоже!!!Очень вкусный хлебушек! Правда когда я пробовала его делать без формы он превратился в лепешку, тесто было очень жидкое, хотя все по пропорциям+добавляла муки и все равно было жидкое...но в тот раз и еще и другой хлеб пересолила - так что может просто летала в облаках и не заметила чего-то Еще раз поздравляю с отличным результатом!!!

-Наталёк- писал(а):

превратился в лепешку

я тереь дольше хлеб формую, вроде меньше растекаться стал

-Наталёк- писал(а):

Еще раз поздравляю с отличным результатом!!!

Наташа, спасибо, у тебя тоже отличный результат, особенно мне твой бородинский понравился и картофельный У меня Бородинский пока в проекте

BLuna
шедеврально Ой, хорошо, что с медом ароматнее, а то я уже думаю где мне патоку оптом закупать, мед-то куда как проще достать
Наташа, а весна из двойной нормы или одинарной? Такие аккуратненькие, ммм

В.Редина писал(а):

шедеврально Ой, хорошо, что с медом ароматнее, а то я уже думаю где мне патоку

Яночка, спачибо , а я ведь тоже все модничала (хочется точно по рецепту ), ну вот и приобрела солодовый экстракт и патоку карамельную, а с медом-то ароматнее оказалось! Теперь в зависимости от вида хлеба пользуюсь всеми тремя ингридиентами, но в Дарницкий буду свой Алтайский гречишный мед добавлять, а вот в пшеничные-светлую карамельную патоку ( мой мед вкус забивает в пшеничном тесте )

В.Редина писал(а):

Наташа, а весна из двойной нормы или одинарной?

Весна из одинарной порции. Мне так корзинки и не выслали, так я вышла из положения-приобрела пластиковые судочки (2 шт.) для маленьких буханок и сухарницу (ща фото выложу), а аккуратные получились из-за долгой формовки
Формы, мед-солодовый экстракт-патока карамельная

Класс! А я себе заказала пластиковые корзинки, овальные, правда, теперь еще и круглые хочу-жадность Но пока я еще не поняла, как из них хлеб аккуратно вынуть, поверхность уж больно шершавая. Хлеб очень красивый, кроме шуток!

В.Редина писал(а):

как из них хлеб аккуратно вынуть

Я застилаю х/б тканью (ситец тонкий), сверху крахмал, потом мука -все как Анечка советовала (лучше лишний раз кисточкой помахать), за похвалу спасибо, аж неловко как-то , но жутко приятно!

BLuna
Наташ, и у меня такая же зелененькая формочка)))))Вот как раз в ней я и расстаивала Весну, а когда переложила на противень она растеклась Надо наверное покруче тесто делать...
Давай за Бородинский берись!!!Не пожалеешь- он стоит того!

BLuna
спасибо за совет, я уже так тоже думала сделать, но хочется рисунок от корзинок, чтобы сохранился. Надо будет совсем тоненькую ткань поискать.
Кстати, узнавала на хлебокомбинате, можно ли у них патоки достать, так они часто не патоку используют, а инвертный сироп, халтурят, короче, ведь в рецептуре у них патока идет. А что спрашивается полезного от инвертного сиропа: там сахар, лимонка, да сода , только что физические свойства похожи. Поэтому ничуть не удивляюсь, что они и дрожжи для верности сыпят туда, где их в составе не указано

В.Редина писал(а):

халтурят, короче, ведь в рецептуре у них патока идет

Я поэтому и загорелась идеей печь хлеб самой (не хочу ежедневно да еще по нескольку раз в день "пол-таблицы Менделеева употреблять), а хлеб на заквасочке намного ароматнее простого дрожжевого (имею в виду безопарного) когда пеку - по всему этажу запах распространяется! Кстати дочь заявила, что "магазинный хлеб теперь противный и обдирает горло"

-Наталёк- писал(а):

Давай за Бородинский берись!!!Не пожалеешь- он стоит того!

Да я уже сама изнемогаю - ХОЧУ! посылка с солодом еще не пришла , но от долгого ожидания, думаю, хлеб еще вкуснее будет

BLuna
Наташа, слов нет, какая красота! Отличные хлебушки, Дарницкий- эталон! Молодчина! И хорошо, что все хлебушки показываешь, как говорят, "товар лицом"...А уж нам-то как приятно посмотреть на такую красоту ! Хала просто волшебная! Умничка!
-Наталёк-
Наташ, твой Бородинский-чудо, как хорош. Прям укусить захотелось!
Видно, что не побоялась тесто некруто замесить, молодец. А у меня по -разному выходит, по настроению, то плотный мякиш, то в дырочку.
Как тебе на вкус? Мне немного сладковато, если и весь мед и сахар кладу(патоки у меня нет), поэтому стала обходиться только медом. Купила для него вчера форму круглую , 18 см в диаметре, через пару дней буду печь.

Алена, спасибо, я аж вся красная от удовольствия

LightHouse писал(а):

Купила для него вчера форму

Девчата,а какую по размеру нужно для Бородинского, больше чем для Дарницкого?

-Наталёк- писал(а):

Родителям очень Бородинский пришелся по вкусу. Мне тоже понравился. но я больше зерновые люблю, хотя запах кориандра - это песня!!!!!А вот и он!

Наташенька, отличный хлеб получился!!!

-Наталёк- писал(а):

Черный хомяк получился липковатый, но ничего, я ем с удольствием.

Чёрный хомяк ещё красивее! То что липкий - это нормально, на третий день липкость должна исчезнуть, тогда он самый вкусный.

_Andruha_ писал(а):

Может конечно не в тему, но Анечка ты великолепно выглядишь

Ой, Андрюша, спасибо большое, мне очень приятно.

BLuna писал(а):

Обещанные фото

Наташа, весь хлебушек прелесть, даже не могу сказать какой лучше.

BLuna писал(а):

Прошу прощения за длинный отчет, но так поделиться радостью хочется

Да ты чё, чем длинее тем лучше, мы все радуемся вместе с тобой!

BLuna писал(а):

, а вот в пшеничные-светлую карамельную патоку

девочки, хочу уточнить, я беру тёмную патоку, она такая же цветом как солодовый экстракт и делается из сахарной свеклы.

BLuna писал(а):

Девчата,а какую по размеру нужно для Бородинского, больше чем для Дарницкого?

Такую-же.

Девочки! Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста,а в ржаной хлебушек какую вы пшеничную муку добавляете? высший сорт Макфу? Или что-то другое???

Выдумщица
Макфу девочки хвалили. А так можно в принципе любую доступную. Только чем ниже сортность муки тем полезнее, но тесто может подольше подходить или воды немного другое количество понадобиться

Анечка, спасибо!!!Конечно, от мужчины приятнее комплименты получать, но хочу присоединиться к общему мнению, на фото ты выглядишь замечательно, а дочурка просто прелесть (сильно на тебя похожа)!

В.Редина писал(а):

Макфу девочки хвалили

Можно и мои "пять копеек" . Не помню кто надоумил, но вроде Анечка, муку нужно брать с пометкой на упаковке ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. У нас в Красноярске в магазинах в основном продается ОСНОВА ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА высшего сорта, может какая и хороша, но экспериментировать -не решилась. Сама беру Алтайскую "Алейка" или "Мельник" пшеничную хлебопекарную высшего сорта, Алейского хлебокомбината пшеничную хлебопекарную 1 сорта и ржаную обдирную, Минусинскую пшеничную 2 сорта. Остальную "экзотику" заказываю по почте из интернет магазинов Слева направо 1 сорт, 2 сорт, цельнозерновая (обойная)

Девочки! Спасибо за совет. А то я новичок в хлебопечении и растерялась.

LightHouse писал(а):

Наташ, твой Бородинский-чудо, как хорош. good Прям укусить захотелось! Видно, что не побоялась тесто некруто замесить, молодец. А у меня по -разному выходит, по настроению, то плотный мякиш, то в дырочку. Как тебе на вкус? Мне немного сладковато, если и весь мед и сахар кладу(патоки у меня нет), поэтому стала обходиться только медом. Купила для него вчера форму круглую , 18 см в диаметре, через пару дней буду печь.

Спасибо Ален!Мне он понравился, сладости особой не заметила, хотя я сластена еще та А может разница в меде, ведь он тоже по вкусу может сильно различаться. Патоки у меня тоже нет)))буду медом обходиться! я кстати использовала светлый мед, темного не было..Но цвет вроде хороший!Тесто было мягкое очень, но мне же все равно в форме выпекать, поэтому не стала делать круче)

Аннушка писал(а):

Чёрный хомяк ещё красивее! good2 То что липкий - это нормально, на третий день липкость должна исчезнуть, тогда он самый вкусный. nyam2

так приятно когда получается красивый и вкусный хлеб, не выразишь словами даже Липкость думаю исчезнет, правда дождусь ли я этого хлеб съестся быстрее

-Наталёк- писал(а):

А может разница в меде, ведь он тоже по вкусу может сильно различаться

Да, наверное ты права. Я покупала мед на рынке, выбирала самый темный, насыщенный цветочный (у нас в Приморье в основном 2 меда-липовый и из разных цветов, гречишного или каштанового не найти), так он такой сладкий, что я его ложкой есть не могу. Сегодня закваску поставлю, завтра в новой форме печь буду, аж ладошки чешутся...
Я тут случайно испекла чиабатту от Рейнхарта, рецепт на Аннушкином блоге взяла, так семья меня одолела-пеку каждый день, и все мало..
Съедается моментально, и очень удобно, что тесто хранится в холодильнике до 4 дней, я раскладываю по порциям, и пеку, когда надо. Но вот муж уехал по делам, я заброшу это дело и буду свои ржаные хлебушки печь!..

Добрый день всем!
В понедельник поставила закваску, сегодня третий день, закваска пузирится и поднимается, каждый день поразному.

Так как я никогда не пекла хлеб, то хочу начать с рецепта, который рекомендует Анна на первой странице.
У меня возникли такие вопросы:
Как долго месить тесто на этот хлеб?
Сколько буханочек и каких получится с этого рецепта?
Спасибо

Девочки у всех такой красивый хлеб.

Lud-ludmilka писал(а):

Как долго месить тесто на этот хлеб? Сколько буханочек и каких получится с этого рецепта

Мой первый хлеб был довольно "страшненький" , но тогда казался самым красивым и вкусным хлебом на свете Не помню точно сколько по времени вымешивала, но тесто точно было однородным (без вкраплений сухой муки) и жутко липким! Формировала 2 небольших хлеба и выпекала их почему-то враз, а они как расползлись по всему противню в лепешки и склеились!

Наталья,спасибо. Если выпекать их один за другим, то второй хлеб перестоит.
Наталья, вы вымешиваете тесто руками или комбайном?
Можно ли выпекать хлеб в стеклянной посуде? у меня есть стеклянная утятница, я вней много чего готовлю в духовке.

Lud-ludmilka писал(а):

Если выпекать их один за другим, то второй хлеб перестоит. Наталья, вы вымешиваете тесто руками или комбайном? Можно ли выпекать хлеб в стеклянной посуде? у меня есть стеклянная утятница, я вней много чего готовлю в духовке.

Давай на ТЫ, без церемоний Думаю, если вовремя поймать момент - хлеб не перестоит сильно (один раз имела подобный опыт). Вначале вымешивала руками, но некоторые рецепты требуют долгого замеса и руками очень сложно добиться стабильного результата, поэтому приобрела довольно мощный миксер и электронные весы впридачу (сильно облегчает жизнь!) А вот насчет стеклянных форм ничего не знаю , да и если признаться, люблю хлеб на противне выпекать, корочка тогда лучше (за искл. некоторых хлебов, где тесто очень мягкое и или влажное) Если печь без формы - получше и подольше формуй само тесто перед расстойкой Как говорит Анечка, со временем научишься "чувствовать" тесто.Удачной выпечки!

Lud-ludmilka
Если у тебя нормальная стандартная духовка, то можно выпекать на одном листе 2 хлеба, хорошо помещаются. Наташа просто рассказала, как пример, как бывает в первый раз.
Я поначалу пекла дрожжевой хлеб-чиабатту, фокаччу, батоны с отрубями, (все рецепты с этого сайта), но недолго, потом поставила закваску-уж очень мне хотелось настоящего ржаного хлеба...Следуй в _точности_ Аннушкиным советам, пошагово, и у тебя не будет проблем, проверено на себе.
Я тесто вымешиваю комбайном, ржано-пшеничное так обязательно, потому что оно получается очень липким, и руками месить очень трудно, один выход-подбавлять муки, а это ухудшает, "забивает" тесто. Если нет комбайна, то лучше купить лопаточки для замеса, фото Аннушка показывала, или хотя бы подобрать деревянную лопатку на длинной ручке. Но ржаное тесто месить долго не надо, в ржаной муке нет почти клейковины, поэтому хватает просто перемешать, чтобы компоненты "взялись". А вообще с опытом приходит понимание, когда тесто уже нужной кондиции. Но это не трудно .
Пшеничное тесто тоже начинаю в комбайне, а когда шар "схватится" и перестает липнуть, могу помесить просто для удовольствия руками.

Lud-ludmilka писал(а):

Можно ли выпекать хлеб в стеклянной посуде?

Я думаю, можно, я как-то раз Бородинский хлеб в обычной кастрюльке пекла. Форму надо хорошо смазать сливочным маслом, за мин 15-20 до конца выпечки лучше вынуть и допекать на противне, чтобы корочка со всех сторон была хорошая.
Но лично мне нравится больше, когда просто на противне. В формах я только специальные сорта пеку, Бородинский, например.
А вообще, пеки, и все получится! Ты столько получишь удовольствия, обещаю!