Всё о выпечкe хлеба

odarka писал(а):

ДЫК ВОТ,НИЧЁ ЕЙ НЕ СДЕЛАЛОСЬ,

чудеса,да и только!а она после микры как выглядела?

Лен,пузырилась,как открытая только что газировка

на 800 ровно минуту жарилась

Иннигма писал(а):

Света, а ты их пекла по рецепту Люды?

Да! вот ссылка http://mariana-aga.livejournal.com/56585.html.Только воды немного меньше. и тесто все-равно было жидковатым.

Здравствуйте.Наконец я нашла рецепт ржаного хлеба-причем совершеннно случайно.Огромное спасибо,здоровья Вам и успехов во всем.

odarka писал(а):

пузырилась,как открытая только что газировка

А может мне тоже свою закваску в микроволновку??? А??? Может тоже такой же активной станет??? хи-хи-хи

пекла сегодня дарницкий
попытка №2.


выводы - сорвало немного крышу и чуть прилипло с одного края
НО метод с тестом в стакане сработал
спасибо, elay

АнастасияФ писал(а):

НО метод с тестом в стакане сработал

ну метод методом,а пальчиком тоже на всякий случай проверяй,тут температура окружающей среды и температура воды в стакане должна быть одинакова(я так думаю)
я форму смазываю маргарином и присыпаю рисовой мукой,никогда не приставало еще.
а мякиш у хлеба отличный

мякиш супер вкусный
заказала солод еще, хочу темный хлеб

elay писал(а):

Лена,а у тебя хлеб все время с паром печется?т.е. ты воду оставляешь на все время выпечки?

привоединяюсь к вопросу))

а еще, ваше мнение на эту тему? где то читала, ссылка не сохранилась, не могу найти, что не хорошо держать закваску в холидльнике, потому как бактерии там гибнут и она силу теряет. вы держите ее в холодильнике?

девочки, я пекла хлеб пока только 2 раза и еще не разобралась с консиситенцией - правильноли я понимаю, что после расстойки тесто становится жиже?


заранее спасибо))

Kissogram писал(а):

девочки, я пекла хлеб пока только 2 раза и еще не разобралась с консиситенцией - правильноли я понимаю, что после расстойки тесто становится жиже?

ну не сказать,что жиже,но мягче становится,за счет разрыхления.а какой хлеб конкретно?

в первый раз
http://forum.say7.info/topic4203.html
а потом
http://forum.say7.info/topic10038.html

да, мягче, не могла слово подобрать)))

Kissogram
а что плоский получился?возможно надо воду немножко уменьшать.мука всегда по разному воду впитывает,но понимание какое тесто нужно приходит со временем.

Давно я здесь не появлялась, неудачные результаты отбили охотку, но заквасочка в холодильнике манит и зовет , решила еще попробовать по другому рецепту "Ржаной хлеб на закваске с семечками", правда на момент выпечки дома семечек не оказалось, но все равно решила испечь и не зря, хлебушек нам понравился, правда для страховки положила около 1 гр. дрожжей, но можно было и без них обойтись.

**ELYA**
Эля- ну какая же ты молодец, не сдалась, не опустила руки!
С первого раза редко у кого получается, пеки дальше, и с каждым разом будет получаться все лучше и лучше. Правда.
Но и неудачи тоже случаются-это нормально.

Аленочка спасибо за теплые слова!!! Правда, удачный результат распологает к дальнейшим действиям, я уже прикупила семечек, в следующий раз буду печь по рецепту

Kissogram писал(а):

где то читала, ссылка не сохранилась, не могу найти, что не хорошо держать закваску в холидльнике, потому как бактерии там гибнут и она силу теряет. вы держите ее в холодильнике?

в холодильнике, я пеку 2 раза в неделю.
когда уезжала на 12 дней, моя заквсочка хорошо стояла в холодильнике. я приехала и покормила ее и дальше печь...

**ELYA** хлеб красивый

Здравствуйте! Я на форуме новичок. Недавно стала печь хлеб, на закваске. Получается пока хорошо, но в последние разы выпечки хлеб (пшеничный) перестал румяниться.... Получается белый и некрасивый
Подскажите, пожалуйста, из-за чего так получайтся и как исправить!

AlenaGr писал(а):

но в последние разы выпечки хлеб (пшеничный) перестал румяниться..

а духовка какая?

Kissogram писал(а):

где то читала, ссылка не сохранилась, не могу найти, что не хорошо держать закваску в холидльнике, потому как бактерии там гибнут и она силу теряет. вы держите ее в холодильнике?

Мария, я храню закваски (ржаную и пшеничную) в холодильнике. Пшеничную перед тем, как делать закваску на хлеб, освежаю, как учила Аннушка. Работает моя закваска хорошо, меня всё устраивает, а хранить закваску в тепле лично для меня хлопотно.
Вот цитата из журнала Людмилы-mariana-aga по этому поводу

Цитата:

Проблема с хранением закваски в холодильнике в том, что при низкой температуре в ней умирают молочнокислые бактерии и размножаются только дикие дрожжи. Дикие дрожжи при низких температурах в холодильнике, как ни странно, цветут махровым цветом, очень бурно развиваются. А молочнокислые бактерии в закваске очень чувствительны к холоду и мрут как мухи. Запах хлеба на холодильничной закваске становится гораздо проще, корка хлеба на выхоложенной закваске пахнет практически "никак", не говоря уже о вкусе мякиша, который тоже становится неинтересным и плоским. По этой причине пекари не хранят свои закваски при температуре ниже 10С или чуть выше. Таким образом, они стремятся полностью сохранить богатую микрофлору в закваске и, тем самым, отличительную черту хлеба на закваске - уникальный аромат. Так что, пожалуйста, если вы вывели закваску методом спонтанного сбраживания смеси муки с водой, то не убивайте её холодом. А храните её все время при комнатной Т, освежая раз в двое-трое суток, если вы не печете каждый день. Если в помещении жарко, то замешивайте закваску как можно круче и присаливайте закваску, чтобы она продержалась пару суток до следующего кормления. Внешней разницы между заквасками, которые хранятся на холоде и в тепле, нет - и та и другая прекрасно пузырятся и увеличиваются в объеме. И те и другие кислые на вкус и поднимают хлеб. Разница будет в структуре мякиша, подъемной силе опары на закваске, глубоком и сложном, почти винном аромате корки и чудесном вкусе мякиша, который можно получить только у хлеба на закваске с активными молочнокислыми бактериями.

АнастасияФ
Настя, хороший Дарницкий получился! Молодец!
**ELYA**
Эля, молодец, что попробовала ещё раз, результат отличный! И внешний вид, и мякиш - настоящий домашний хлеб!

Духовка газовая
Я вроде все по рецепту делаю, не знаю, почему так((

AlenaGr писал(а):

но в последние разы выпечки хлеб (пшеничный) перестал румяниться.... Получается белый и некрасивый

Алёна, может быть ты муку другую купила? Если мука не очень качественная и у неё низкая сахарообразующая способность, то хлеб будет бледный. При лишней соли в тесте корка тоже бывает бледная. Но раз у тебя газовая духовка, то скорее всего дело в ней. Здесь тебе Лена elay лучше подскажет.

Лариса, дело наверное и правда в духовке. Может нужно хлеб перед выпечкой чем-то смазать?
Перед тем, как поставить хлебушек в духовку, я помещаю туба сковороду с водой. Сегодня, например, убрала воду минут за 10 до готовности. А обычно оставляю на все время выпечки, а иначе хлеб подгарает

Лена писала, что она стала хлеб в духовку повыше помещать и у неё верхняя корка стала хорошо зарумяниваться, а низ перестал подгорать. У неё нагрев идёт только снизу. А с паром ты всё правильно делаешь.

Повыше? Но ведь огонь снизу. Может я чего-то не понимаю? А с водой как поступать?

LARA48 писал(а):

Лена писала, что она стала хлеб в духовку повыше помещать и у неё верхняя корка стала

да,да я переставила на уровень выше,у меня и подгорать перестала,и сверху зарумянилась.а воду я налила в разогретую старую сковороду,где то полстакана.она сама потом выкипела