Всё о выпечкe хлеба

Спасибо, Екатерина!

ЕкатеринаД писал(а):

будет изменяться баланс МО и закваска изменит свои качества

Екатерина, а что такое МО?

ЕкатеринаД писал(а):

Сутки не держать, наблюдать.

Как определить жетот момент?

ЕкатеринаД писал(а):

Потом дать вызреть до пика и испечь первый хлеб

Как выглядит жетот пик?

ЕкатеринаД писал(а):

Но я бы переложила

Да, как только увидела, что она осела сразу переложила назад в стекляннуйу посудину. И что-то она совсем какая-то почти без пузырьков. Жето ничего?

Marina G

Marina G писал(а):

что такое МО?

Микроорганизмы

Marina G писал(а):

Как определить жетот момент?

чтобы закваска поднялась и начала опускаться.

Marina G писал(а):

Как выглядит жетот пик?

Максимальный подъем. Если уже начнет опускаться - ничего страшного

Marina G писал(а):

И что-то она совсем какая-то почти без пузырьков. Жето ничего?

Ничего страшного. По мере созревания закваска будет казаться менее бурной. А вы ее уже покормили сегодня?

Екатерина, спасибо, всё поняла!

ЕкатеринаД писал(а):

А вы ее уже покормили сегодня?

Конечно, покормила. Но больше ничего с ней не делала (в смысле, не выбрасывала)
Сегодня праздник и было много замешания вокруг, не было возможности в такой атмосфере что-то предпринимать с моим"дитём"
Пометила маркером уровень на посуде, как Елена посоветовала, и поглядывайу. Но она стоит на месте. Думайу за ночь в два раза не выростет?

Marina G
Я недавно тоже заново выводила закваску. И у меня она поднималась в 2 раза с первого смешивания воды и муки. но я выдержала 5 дней, как требовалось. Я считаю что это время для созревания закваски. По другому не пробовала. Хотя встречала разные рекомендации на этот счет,новая закваска абсолютно нормальная. А излишек можно пустить на блины, оладушки или подержать в холодильнике после созревания еще для какого-то хлебушка.

Marina G писал(а):

Думайу за ночь в два раза не выростет?

ну может не в два,в полтора,ночью все таки похолоднее.как Катя и писала,что всплеск активности мог быть из за того,что положительная микрофлора подавила гнилостную и теперь закваска правильная.просто закваска у всех по разному себя ведет.будем ждать первую буханочку!

Ну вот сегодня, как-то поспокойнее. За ночь мало выросла, но запузырилась.
После кормления начала расти, но потом снова опала, успокоилась.

елай писал(а):

всплеск активности мог быть из за того,что положительная микрофлора подавила гнилостную и теперь закваска правильная.

Спасибо, Елена, я уже как-то меньше беспокоюсь, действительно нужно наблюдать, смотреть, как закваска себя ведёт. НАдо сказать очень увлекательный процесс, как дла новичка

Marina G писал(а):

После кормления начала расти, но потом снова опала, успокоилась.

если опала,то сегодня на ночь еще покормить,а завтра печь хлеб

елай писал(а):

если опала,то сегодня на ночь еще покормить

Значит не должна опадать ?
Накормлю её , конечно. А я думала, что кормим только раз на 24 часа...

Marina G писал(а):

Накормлю её , конечно. А я думала, что кормим только раз на 24 часа...

нет,если опала,значит проголодалась,надо кормить

Покормила, она выросла на треть и опять осядает. Опять голодная что ли, ведь только три часа прошло .
КАжется начинайу понимать почему выбрасывать надо лишнее, я ведь не напеку хлеба на весь мир .

Marina G писал(а):

Покормила, она выросла на треть и опять осядает.

может очень жидкая?
завтра с утра просто испечь на ней хлеб,а лишнее убрать в холодильник

елай писал(а):

может очень жидкая?

Елена , а какая должна быть консистенция? Чтобы не теклас ложки?
Вы когда-нибудь делали "пышные оладушки" отсюда? Можно как-то с жетим сравнить?
И можно на "ты"?

Marina G писал(а):

а какая должна быть консистенция? Чтобы не теклас ложки?

Мариночка - консистенция густая,с ложки не стекает,у меня гуще,чем на оладьи.
Когда уже дождемся вашего первого хлебушка???

цветик66,спасибо!

цветик66 писал(а):

Когда уже дождемся вашего первого хлебушка???

Сегодня Д-день

Marina G

Марина, удачи!
не переживайте по поводу опадения закваски. Если вы не кормите ее 1:1 и просто досыпаете к большОму кол-ву накопленной з-ки все время одно и то же кол-во муки и воды - она будет менее активная со временем и опадать будет быстро, это нормально, ведь вы даете мало питания по отношению к созревшей массе если даже она опала через 5-6 часов - это не означает что сразу ее нужно начать кормить
когда в доме очень тепло, закваску можно кормить чаще, даже до 2 раз в сутки

ЕкатеринаД
Спасибки!
Я уже замесила тесто, стоит поднимается (скоро час уже)...
Выбрала, члебушек , который Елена порекомендовала
http://forum.say7.info/topic4203.html

Аннушка писала, что месить его нужно минут 10-15. а я так намучилась, такое оно у меня липкое было, добавляла муку, но тоже боялась переборщить. Наверно, даже 5 мин. не месила.
Но посмотрим, что получится.

Мой хлебушек готов!
Теперь ещё прочитать 23 страницы, как вставлять фотки...
Вот уж , что не говори, легче закваску сделать

Marina G
Марина,я по этому рецепту постоянно хлеб пеку, только муку пересчитала, сделала его более ржаным, но и в изначальном варианте и в переделанном, никогда так долго не замешивала, раз попробовала для интереса, будет ли разница, не увидела. Просто перемешиваю до однородности и всё А пшеничные и с явным преобладанием пшеничной муки( например если взять всего лишь 200 грамм ржаной муки и 800 пшеничной) - да, вымешиваю тщательно, а в этом рецепте практически пополам
Как хлебушек, получился? мне он оочень нравиться во всех вариантах, очень вкусный

Marina G писал(а):

Мой хлебушек готов!

Марина,поздравляю с первым хлебом!
как получился?

Marina G писал(а):

а я так намучилась, такое оно у меня липкое было

я смачиваю руки водой и мешу тесто,так намного легче.в остальном Мариша права,если ржаной муки намного больше,чем пшеничной,месить долго не обязательно,если одинаковое количество,месить нужно,но не очень долго,а вот если пшеничной больше,тут уж придется постараться,и вымесить хорошо.

Девочки, я ещё мучайусь с пикасем.
Думала, вставлю фото и тогда напишу. Я уже пару лет здесь на форуме и ещё ниодного фото не вставила...А хлеб просто нужно показать. Постарайусь в следуйущий раз.

Маришкаа25,
елай
спасибо большое за рекомендации, очень полезные для меня. ЙА пока ещё всё строго по рецепту, в следуйущий раз попробуйу другие пропорции муки. Почему-то по картинки ожидала более " белого " вкуса... Здесь у нас очень много разныч видов члеба продайут, но такого я ещё не пробовала.Члеб очень вкусный получился! Я даже не ожидала. Словами не передать...Так хотелось выйти во двор и угостить всех , кто там был.
Моим хлеб понравился тоже, малой(3 года) сам жего ел без ничего. Сегодня утром на завтрак никто не хотел другого хлеба .

Пекла одну часть батоном, а другуйу в форме, на одном протвине. Форма была церамическая, корочка была только на верху и дно "кирпичика, было влажным, но внутри пропёкся, удивительно. A baton prosto super !
Одним словом , я балдю!
Спасибо огромное всем за советы и поддержку! Без вас бы никогда не решилась на такой подвиг!
Фото за мной.

А вот и они- мои хлеба.
Фото з мобильника. Но как я рада, что могу вам что-то показать!

Marina G
Мариночка,поздравляю!Хлеб прекрасный!
а фото можно вставить ,если у тебя есть на компьютере Microsoft Office Picture Manager.
если такая программа есть,то напиши,я объясню как вставить

Marina G
Мариночка! С первым хлебушком, отличный результат! Мы уже больше года едим хлеб по этому рецепту и по этому принципу более ржаной, не приелся совсем Твои теперь магазинный есть не будут

Marina G

Марина, поздравляю с первым хлебом!
результат замечательный!

elay
Marishkaa25
ЕкатеринаД

Спасибочки вам!

Куда бы я без вас!
Учится у таких мастеров одна радость (видела я ваши хлебки, дух захватывает!)
Мням-мням!


Девоньки , у меня опять вопросик. Первый хлебушек мы закончили, собираюсь испечь новый (выбрала тот с семечками, очень любим такой!).
Почитала Аннушку и не пойму:
у меня в холодильнике 100гр. стартера, для нового хлеба беру часть стартера и делаю закваску , пеку хлеб,
а другая часть стартера остаётся в холодильнике? и от новой закваски я уже ничего не оставляю?
И как посчитать сколько взять стартера, если не знаешь температуры( вообще-то у нас тепло, окна , балкон открыты, но термометра нет)?

Marina G
Я я в субботу по рецепту переделанному пекла