Болталка для хлебопёков-2

chili-lili писал(а):

хочу минимум мебели, максимум удобств

Лиля, опять с тобой соглашусь. Я в зале после ремонта собираюсь оставить только мягкую мебель, телевизор и стойки с цветами. Надоели все горки-стенки, дышать нечем.

Гелинака писал(а):

Не идеал. но так у меня еще не получалось

Как это не идеал??? Разрезы как у магазинного, с гребнями-волнами. У меня нарезной на гусеницу похож.

Алла475 писал(а):

Я сегодня Российский пекла, только недавно из печи достала.

Алла, хорош хлеб!

Алла475 писал(а):

Укутала в полотенца, резать буду завтра.

Почему завтра? Я его сразу режу, как остынет. Это же не заварной. Он сразу вкусный. А зачем ты его закутываешь?

Псилена писал(а):

ли ржаной получается уже не совсем плохо, мужу нравится, то с белым полная беда.

Елена, трудно сказать, в чем проблемы. У вас закваска пшеничная как вырастает? Она должна увеличиваться раза в 3. На подъеме ее ловите и замешиваете тесто.

Псилена писал(а):

Подскажите

Вы напишите, по какому конкретно рецепту печете, и наши девочки - профессора вам обязательно помогут.

chili-lili писал(а):

хлебушки хороши, а я его не пеку за неимением всех ингредиентов

Спасибо, Лиля. Так и уменя нет патоки, я её инвертным сиропом самодельным заменяю в смеси с суслом (или с солодом). Или у вас и солода нет?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я бы сейчас такую зажаристую горбушечку то отрезала и слопала

Заходи, отрежу

Псилена писал(а):

На дрожжи переходить не хочу, а по Аннушкиному рецепту булочка очень плохо поднимается.

Почитайте внимательно все комментарии по выпечке этого хлеба или возьмите другой, тоже предварительно прочитав все отзывы. Всё получится! Тем более раз с ржаными вы уже подружились.

Река Таня писал(а):

У нас яркое солнышко и вода по дорогам бежит. Грязюка везде.

У нас сегодня тоже солнце, а грязюка не заставит себя ждать как только всё начнёт таять. Правда, в начале марта здорово всё потаяло, а потом снова началась зима и навалило снега раза в три больше, чем было до этого. Сейчас сугробы лежат, страшное дело

Река Таня писал(а):

как только грязь заканчивается, сразу же начинается пыль

А как же, без этого никуда. Когда ездила в Анапу, больше всего обратила внимание на то, что там вообще нет пыли, мечта!

Река Таня писал(а):

Он сразу вкусный. А зачем ты его закутываешь?

Так, вроде, всё говорят, что ржаной нельзя трогать 8 часов, зреет. К ржано-пшеничным это не относится?

Алла475 писал(а):

Так, вроде, всё говорят, что ржаной нельзя трогать 8 часов, зреет. К ржано-пшеничным это не относится?

Алла, я Дарницкий и Российский режу уже часа через два после выпечки. Но я не закутываю хлеб, оставляю на решетке.

Таня, из объятий полотенец хлеб извлекла, разрезала. Нож прилип. Может, сыграло роль, что хлеб ещё тёплый, а может какой косяк.
К Маше в тему унесла, совета спросила, но и здесь повторю. Девочки-умницы, посмотрите, что не так? Мякиш по краям мне не нравится, ободок плотный образовался.

привет всем!

Алла475 писал(а):

Не болей сильно!

хм, попробую

Алла475 писал(а):

Никак выздоравлиываешь

не знаю, вчера насморк был, сегодня вроде получше, зато горло непонятно

Река Таня писал(а):

выздоравливай. Что это ты вздумала весной чихать?

спасибо! да вот! погода ни туда ни сюда!

Алла475 писал(а):

Я сегодня Российский пекла

хороший хлебушек! красавец!
Алл, а мне мякишь нравиться, нормальный ржаной мякишь!!!

Алла475
Я пекла по рецепту Аннушки, только у меня ржаная закваска подходит очень быстро и увеличивается о-го-го, а пшеничная мучается, хотя я начинала с пшеничной. Делаю все по рецепту по весам и часам. Ржаной уже почти остыл, а пшеничный только стал подходить. Он у меня все время очень мелкопористый получается. Да и закваска увеличивается только в 2 раза

Прошу, не оставьте без внимания мою проблему

Псилена писал(а):

Я пекла по рецепту Аннушки, только у меня ржаная закваска подходит очень быстро и

Леночка а рецепт то какой? вот сама то не знаю . Девочки умелицы не заглядываю сегодня

Вот несу разрез

мелкопористый, я хорошо его обмяла, но вроде и должен быть такой?? в след раз полегче с ним буду

Ваня воспылал любовью, сказал. что этот затмил все. даже Халу. даже Польскую( Светики простите )
Маша ела хорошо, а муж ему смайлик надо с пятой страницы. что мне Таня вчера показала говорит КИСЛИТ ему блин!!!! Но я ТАК посмотрела, что он сказал. только чуть и можно печь. Но хала(Светик ) все ж лучше. завтра опробую узнаю, что там и как

Псилена писал(а):

у меня ржаная закваска подходит очень быстро и увеличивается о-го-го, а пшеничная мучается

Возбмите ржаной стартёр, перекормите его несколько раз пшеничной мукой, будет у вас и пшеничная о-го-го!

Ритулька21 писал(а):

нормальный ржаной мякишь!!!

Ритуль, по краю ободок уплотнённый идёт, таких фото я в теме у Маши не видела

Гелинака писал(а):

Вот несу разрез

Прям видно, что мягкий. А когда мягкий, какая разница, с дырками или без?

Гелинака писал(а):

ему смайлик надо с пятой страницы

приветики! картинки посмотрела... у всех красавцы!!! Галинка, ты растешь над собой!!! скоро ничуть не уступишь нашим асам!!!


я хочу спросить про оливковое масло. девочки, кто какое покупает? пришла в Ашан и растерялась, выбор большой и цены разные...
ни разу не покупала, а тут захотела купить и не решилась...

Я брала рецепт с сайта http://forum.say7.info/topic5384.html хлеб пшеничный на закваске. Закваску кормила как написано у Аннушки на сайте "Все о выпечке хлеба".

Алла475
Подскажите. а закваска пшеничная тоже должна быть с крупными порами, как и ржаная?

Chokoqueen писал(а):

Ну вот и сырный.

Ланочка , классный он формовой у тебя получился .
Ритулька21
Маргариточка , выздоравливай поскорее .
Гелинака
Галь , классный батонище получился . У меня тоже был где - то час на ферментации и час на расстойке .

Алла475 писал(а):

Я сегодня Российский пекла,

Аллочка , очень хороши на внешний вид . Как сегодня ? Без приключений ? Я тоже хочу на днях Российский попробовать .

Река Таня писал(а):

Ты после брожения не выдавливала пузырьки из теста?

Танюш , выдавливала . Но у меня тесто было очень влажное , и на расстойке было 2 часа . Ну в общем хлеб получился вкусный , но не правильный , как по рецепту .

Река Таня писал(а):

Но я не закутываю хлеб, оставляю на решетке.

Я тоже не закутываю . У меня раньше всегда был липкий мякиш и закал , а когда перестала кутать в полотенце - пропал закал и не липнет мякиш . Может , правда это и по каким другим причинам , но в полотенце не кутаю все равно .

Алла475 писал(а):

ободок плотный образовался.

Мне тоже кажется , что закал немного присутствует .
Гелинака
Галь , хороший такой , батонистый разрез .

Псилена писал(а):

Подскажите. а закваска пшеничная тоже должна быть с крупными порами, как и ржаная?

У пшеничной совершенно другой вид, она очень гладкая (если сверху смотреть), если захватить ложкой и потянуть, растягивается и не рвётся долго. Поднимается сильно, можно посмотреть картинки в темах, где про закваски говорится.

Viktorii@ писал(а):

Мне тоже кажется , что закал немного присутствует

Вот! А вдруг это правда от того, что я почти сразу укутываю хлеб. Хотя как -то удивительно это друг к другу приклеивать.

Псилена
Елена , закваска пшеничная примерно за шесть часов должна вырасти в два раза , если копнуть ее изнутри , то видно какая она внутри крупнопористая , и , как писала выше Алла - она как будто резиновая . А тут в теме можно посмотреть как она выглядит спелой сверху . Там правда речь о дрожжевой опаре , но спелая закваска на пике выглядит так же http://registrr.livejournal.com/tag/%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B8 Я сейчас пойду свою сфотографирую

Псилена
Елена , моя закваска выглядит вот так



и вид сверху спелой закваски


Качество плохое , ночь на дворе , но думаю в принципе понятно .

Гелинака писал(а):

мелкопористый, я хорошо его обмяла, но вроде и должен быть такой?

Галь, хороший мякиш У нарезного именно такой мелкопористый.

Гелинака писал(а):

говорит КИСЛИТ ему блин!!!! Н

Возможно и кислит. Я время брожения молодой закваски уменьшила по этой же причине. Потом не кислило.

Алла475 писал(а):

вдруг это правда от того, что я почти сразу укутываю хлеб

Алл, ищи причину в другом. Я всегда закутываю хлеб, у меня же нет ободка.
Алла, хлеб мог перестоять? Смотрю крыша плосковата... Или теста в форму заложила поболе, чем надо. Ты сколько теста положила в форму (л11?)

Viktorii@ писал(а):

закваска пшеничная примерно за шесть часов должна вырасти в два раза

У меня готовая закваска сверху так же выглядит, но растет она больше 8 часов (не смотря что на ржаном стартере. Я редко перекармливаю в пшеничную. Зачастую использую ржаной стартер). И растет не так как ржаная закваска (хоть и посуда одинаковая). В два раза не растет, но пузыриться вся внутри. Готовность определяю по запаху и по поверхности. Хлеб хорошо поднимает. А вот ржаная в такой посуде в два раза вырастает
Псилена
Лена, может быть у вас закваска не созревает до конца? Или наоборот перекисает? Приглянитесь, как она выглядит к моменту ее использования?

Алла, посмотри, что нашла. Может поможет
1) Закл в ржаном хлебе.
Неосторожное обращение с горячим хлебом при выемке и в течение нескольких минут после выемки из печи.
Устранить механические причины образования закала. Укладывать горячий хлеб для остывания не на нижнюю корку, а на боковую или лучше на торцевую. Быстро охлаждать хлеб.

2) закал в ржаном хлебе.
Остывание на холодной металлической поверхности.
Не укладывать хлеб для остывания на холодную металлическую поверхность.

3) закал в ржаном хлебе.
Плохая пропеченность.
Улучшить режим выпечки: усилить нагрев пода, увеличить время выпечки, уменьшить развес хлеба.

Viktorii@ писал(а):

выздоравливай поскорее

спасибо,Викуль, стараюсь

Ритулька21 писал(а):

не знаю, вчера насморк был, сегодня вроде получше, зато горло непонятно

Рита, поправляйся

КОЛЮЧКА
Ира, хорошая шпаргалка
Масло оливковое нерафинированное – для здоровья и ухода за кожей и волосами.

Только нерафинированное оливковое масло , полученное методом прессования, без применения химикатов, содержит полезные вещества, необходимые для профилактики различных заболеваний и поддержания красоты. Только попробовав натуральное оливковое масло, вы можете насладиться подлинным вкусом продукта гурманов.

На этикетке по-настоящему полезного и вкусного оливкового масла обязательно должно быть написано слово virgin (vergine, vierge).

Термин VIRGIN по отношению к оливковому маслу обозначает полностью натуральный продукт, произведенный исключительно механическим способом. Процесс производства оливкового масла VIRGIN включает промывание и сушку оливок, отжим плодов на центрифуге и фильтрацию полученного масла.

Лучшее оливковое масло , оливковое масло экстра-класса имеет на этикетке обозначение extra vergine (итал.), extra vierge (фр.), extra virgin (исп.), extra virgin (англ.), EVOO. Оливковое масло extra virgin – это оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования. Оливковое масло extra virgin производится в результате первого холодного отжима при температуре не выше 27 градусов.

Лучшее из лучших – марочное оливковое масло extra virgin, дополнительно маркируется D.O.P - denominacion de origen protegida. Это эксклюзивное оливковое масло, мечта гурманов, производится из оливок, выращенных в определенной географической области и разлитое на месте производства. Марочное оливковое масло производится по высочайшим стандартам и подвергается постоянным проверкам качества. Denominacion de Origen, установленные для оливкового масла: Baena, Bajo Aragon, Gata-Hurdes, Les Garrigues, Montes de Toledo, Priego de Cordoba, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Siurana, Aceites de Monterrubio.

Оливковое масло Virgin без приставки extra (Virgin olive oil, Olio di oliva vergine) – это тоже качественный, полностью натуральный продукт, произведенный с помощью отжима без нагревания, однако из оливок более низкого качества, чем масло extra virgin. Такое масло характеризуется менее насыщенным, менее изысканным вкусом, производится по менее строгим стандартам качества.

Рафинированное оливковое масло – для жарки и готовки.

Рафинированное оливковое масло уже нельзя назвать натуральным продуктом, его бесполезно применять в лечебных и косметических процедурах. Однако у рафинированного оливкового масла есть одно неоспоримое достоинство – его можно использовать для жарки, не опасаясь образования канцерогенов. Кроме того, рафинированное оливковое масло обладает нейтральным вкусом, невысокой ценой и длительным сроком хранения.

Смесь рафинированного оливкового масла с высококачественным экстра вирджин в пропорциях от 5% до 20% называется Pure olive oil, или olive oil. Масло экстра вирджин придает рафинированному маслу оттенки вкуса и цвета «настоящего» оливкового масла.

Легкое осветленное рафинированное оливковое масло Light olive oil хорошо для жарки, приготовления блюд во фритюре, может использоваться несколько раз без вреда для здоровья.

Самое дешевое оливковое масло - pomace olive oil, Olive-Pomace Oil. Слово «Pomace» означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Это оливковое масло также целесообразно использовать для приготовления горячих блюд.

Показатели качества оливкового масла.

Вкус натурального оливкового масла насыщенный, интенсивный, может быть горьковатым, сладким, соленым или кислым. Дефектами вкуса оливкового масла считаются водянистость, уксусный привкус, металлический привкус, уксусный привкус и прогорклость.

Цвет оливкового масла варьируется от светло-золотого до темно-зеленого. Цвет масла зависит от сорта оливок и способа обработки.

Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Для каждого вида оливкового масла предусмотрен свой уровень кислотности. Кислотность оливкового масла экстра вирджин не должна превышать 1%, масла вирджин – 2%, рафинированного оливкового масла – не более 1,5%.

Протестировать оливковое масло «на натуральность» можно в домашних условиях. Поместите оливковое масло в холодильник на два-три дня. Если в масле появится белый осадок – стеарин – вы сделали правильный выбор. При хранении при комнатной температуре оливковое масло приобретет первоначальную прозрачность, и вы сможете насладиться натуральным вкусом «жидкого золота».

Девочки , кто пек Дарницкий по рецепту Анны , закваску выдерживали 16 часов ? И брожение 30 минут ?

Viktorii@ писал(а):

кто пек Дарницкий по рецепту Анны

Вит, я пекла. да, старалась выдерживать

Ритулька21
Спасибо , Маргариточка.