Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

,а у него дно цельное,дырки только по бокам,

По-моему, я такой же смотрела. Хорошо, что предупредила.

elay писал(а):

посмотри корзинки ,может у вас есть не очень дырявые

Такого объема, который мне нужен, я у нас не видела. А я хочу большую, котрая бы подошла и для Колумбии и для Карельского.
Классные корзинки.

Река Таня писал(а):

для Колумбии и для Карельского.

я раньше в металлическом расстаивала,проблем не было.Вот он большой.
Девочки,Маша сказала что она 2 часа держит на бане заварку,на медленном огне.Не знаю,но мне показалось что у меня получилась как надо.Может Янина еще что подскажет,она вроде тоже на бане делала.

Девочки привет
По поводу заварки: действительно нам рекомендовали заливать сперва кипятком! далее размешиваем до однородности (я блендерю) и ставим на баню, время указанное в рецептуре, НО обязательно пользуем термометр, соблюдаем температурный режим в 65С , накрываем емкость, чтоб не заветривала.

А я сегодня "в один голос" с Олей Сэра пекла Аболитисы такие вкусные, что даже 2 противней оказалось мало дети их просто сметали

usya писал(а):

пришла показывать вам вчерашний холодец

это был контрольный выстрел в голову, да?

usya писал(а):

с "хреновиной"

Да, пожалуй контрольный

usya писал(а):

пирог с яблоками...теперь думаю гостей надо звать, кто ж съест-то столько

за то чаепитие какое выдастся!

usya писал(а):

из остатков теста для пирога булки

usya писал(а):

и еще во чё...

и швец и жнец и на дуде игрец, Аллуся Снимаю шляпу

cvetik66 писал(а):

Несу,несу

Ух тыыы! Светик сказал - Светик сделал Какая правильная сладость В книге Галины поскребышевой я впервые увидела такую пастилу, она точь в точь, как у тебя.

elay писал(а):

Несу мякиш Карельского

Вот он какой внутри красавчик

Сэра писал(а):

Вчера тоже испекла эти булочки. Очень уж понравились мужу. Появился новый стабильный заказ...

Оленька, они очень красивые у тебя, прям пуховички
Угости мужа Выборгской сдобой - она еще более изящная на вкус, уверена твой муж оценит

usya писал(а):

Lunetta писал(а): ты видела его видео-урок? неа...

Урок Кирилла Хитца, как формовать бриошь единым куском, но с пимпочкой
http://www.youtube.com/watch?v=xeCEHU9toqU

cvetik66 писал(а):

У неё способности есть да? гибкая девочка? elay писал(а):

Гутаперчивая, ага, но имеем проблемы с ногами, которые можно исправить массажами и обувью на заказ в трубу вылетим Если не исправим, то попросят нас из гимнастики, второй раз уже тогда пойдем к Роминойму тренеру, она давно нас зазывает

Доброе утро всем!

Сэра писал(а):

Вчера тоже испекла эти булочки. Очень уж понравились мужу. Появился новый стабильный заказ.

Оля, какое чудо! Такие неженки-булочки да со свежим повидлом! Они не могли не понравиться! Безумно аппетитные. Надо закупать яблоки

usya писал(а):

зефир на самом деле делается очень просто, там самое сложное - это ходить сутки вокруг сохнущего зефира. А пастила, которую Светик делает это не та, как Шармель

Алла, я понимаю, что не такая. Девчонки делают тонкую и полезнее, в ней сахара мало, а пектина много

elay писал(а):

Несу мякиш Карельского

Классный, Лена! Такой он у вас красивый получается! Заманчиво! Лена, а цвет темненький от патоки? Мне купили в пеки сам, а я потом нашла отзывы, что оттуда патока не хорошая, с ней липкий мякиш, вроде. Теперь не знаю, стоит ли применять

elay писал(а):

У мня есть градусник,поэтому мне было легче,я могла контролировать температуру смеси и как только она достигла 65 гр градусов то сняла с огня,но остывать оставила в воде.Заварку надо мешать постоянно.В процессе заваривания вы увидите как она меняется,становится полупрозрачной,гладкой и сладковатой на вкус.Всего времени у меня ушло минут 20.Как определить без градусника я не знаю,наверно на вкус ,ну и по гладкости смеси.

Лена, градусник у меня тоже есть. Я приобрела для заварки и для приготовления сиропов

cvetik66 писал(а):

Маринчик - итого 6 часов сушки,температура от 50 до 80 где-то, дороговато получается! И это при том,что ооочень тонко размазала, если потолще,то и время соответственно увеличится в 2 раза

Светочка, цвет у пастилы чудесный! А по деньгам, правда, дорого! Меня из дома выселят за счёт за электроэнергию Не, я лучше обойдусь Надо попробовать другую пастилу, но она не такая полезная

usya писал(а):

с "хреновиной" все умеют хреновину делать? это тааааак вкусно

Умеем Раньше делали, а теперь хрен копать и крутить некому. В том году мама кое-как сделала, а в этом надрываться не стали. Проживем и так А холодец домашний я бы с удовольствием покушала

usya писал(а):

пирог с яблоками...теперь думаю гостей надо звать, кто ж съест-то столько

Как и Света скажу, что с удовольствием бы кусок такого пирога отведала, а булки - гиганты! А тесто по какому рецепту? Я пропустила, может, если уже говорила

usya писал(а):

и еще во чё..

Аллочка, очень красивая куртка будет! Как приятно будет видеть мужа в собственноручно связанном изделии! Хотя оно, наверняка, не первое Я бы собой гордилась

elay писал(а):

Я купила одну и все время на полотенце расстаивала,а потом решилась попробовать без полотенца,и тесто прекрасно выскочило.Сейчас покажу какая у меня.

Лена, а у меня на той неделе твой француз не выскочил Решила я его в круглом железном друшлаге расстоять с полотенцем, а он прилип Получился бедняга таким корявым, впервые у меня с ним такое! Даже фоткать не стала, расстраиваюсь страшно! Будет мне наука: впредь и дальше буду простым батоном да на противне с диванчиками расстаивать

elay писал(а):

Девочки,Маша сказала что она 2 часа держит на бане заварку,на медленном огне.Не знаю,но мне показалось что у меня получилась как надо.Может Янина еще что подскажет,она вроде тоже на бане делала.

Леночка, спасибо! Я попробую обязательно Мне нравится на заварке хлеб, я не оригинальна в этом, конечно

Lunetta писал(а):

По поводу заварки: действительно нам рекомендовали заливать сперва кипятком! далее размешиваем до однородности (я блендерю) и ставим на баню, время указанное в рецептуре, НО обязательно пользуем термометр, соблюдаем температурный режим в 65С , накрываем емкость, чтоб не заветривала.

Маша, спасибо вам с Леной! Маша, а если температура повышается, то временно убираешь с плиты? Извини, за глупый, наивный вопрос, но у профессионалов не грех побольше узнать

Здравствуйте всем!!))))смотрю на ваши творения и прям радуюсь вся..красота!!! тоже очень люблю готовить....вот хлеб пробую с дрожжжевым у меня проблем нет, хочу на закваске...вот у меня вопросик: вырастила закваску..ржаная живет как сумасшедшая, перекармливаю на пшеничную..все, тормозит,через 12 часов поднимается в пол-раза, на поверхности пару булек..пропорции 20 гр. стартера, по60 гр. воды и муки..закваска не густая, стоит в тепле, мука высшего сорта пшеничная, пробовала 2 сорта-может подскажите что-нибудь?!!!! и еще вопросик: девочки, куда вы деёте столько хлеба?!!! я испеку батон, иногда съедят иногда нет, не фанатеют от хлеба, а выкидывать рука не поднимается..вот и доедаю, 5 кило наела...бросила печь, сейчас опять потянуло)))))

Меренга писал(а):

Здравствуйте всем!!)

Здравствуй, Марина!

Меренга писал(а):

ржаная живет как сумасшедшая, перекармливаю на пшеничную..все, тормозит,

А зачем перекармливаешь? Пеки на ржаной закваске, тем более она у тебя удалась. Или вы не едите ржаной хлеб?

Меренга писал(а):

девочки, куда вы деёте столько хлеба?!

Дык, едим. Опять же угощаем всех, друзей, соседей. Свой-то хлеб, в отличие от магазинного, нарасхват.

спасибр, Татьян, что не оставила мое сообщение без внимания"")))

Река Таня писал(а):

Пеки на ржаной закваске

действительно, чей-то я))))
но дело еще в том, что едоки у меня консерваторы....им подавай нарезной-магазинный...шаг в сторону-расстрел))) ржаной только на сухарики или максимум с салом...это я люблю полезное с семечками)))) ну и спортивный интерес " чё она?!!")))
вот еще вопросик: я только первый хлеб испекла на закваске, полностью ржаной..по вкусу как магазинный, в хорошем смысле, но тяжелый, внутри пластилиновый...читала,что такое бывает, если хлеб не расстоялся как следует...в этом причина, да?

Девочки - приветик!

Меренга писал(а):

вот у меня вопросик: вырастила закваску..ржаная живет как сумасшедшая, перекармливаю на пшеничную..все, тормозит,через 12 часов поднимается в пол-раза,

Я так поняла Марина,что ты хочешь пшеничный хлеб печь ,да?
Если у тебя ржаная активная,то странно,что пшеничная не растет, попробуй покормить ц/з мукой - я например пшеничную всегда освежаю 1 сортом,но если у тебя 1-го нет,то лучше2-м или ц/з.

Меренга писал(а):

и еще вопросик: девочки, куда вы деёте столько хлеба?!!!

Едим Мариночка,едим, и как Танюша сказала - родственников,знакомых.друзей угощаем!

Меренга писал(а):

вот еще вопросик: я только первый хлеб испекла на закваске, полностью ржаной..по вкусу как магазинный, в хорошем смысле, но тяжелый, внутри пластилиновый...читала,что такое бывает, если хлеб не расстоялся как следует...в этом причина, да?

Марин - первый хлеб целесообразнее было испечь смешанный,закваска ведь еще молодая,поэтому ей тяжело поднимать ржаное,тяжелое тесто.
Я например,начинала вот с этого рецепта:
http://forum.say7.info/topic4203.html
Для чисто ржаных очень важна правильная кислотность теста и долгое выбраживание.
Можешь вначале добавлять чуть дрожжей закваске в помощь, а лучше конечно часть ржаной муки заменять пшеничной, вот например,как в этом хлебе:
http://forum.say7.info/topic40881.html
А на вкус он даже очень ржаной!

usya писал(а):

это я сколола спицами на леске по бокам перед со спинкой, чтоб подкладку кроить

Поняла...
А я подумала,что какое-то ноу-хау пропустила в мире вязания!

КОЛЮЧКА писал(а):

кстати вопрос: емкость с закваской надо ставить в теплое место... а где сейчас (в квартире еще без отопления) поставить ее на пять суток???????

Можно на грелку, или на солнышко выносить в солнечный день...но я кстати выводила и при комнатной температуре,около 20гр.,тоже нормально бродила и росла!

elay писал(а):

Девочки,Маша сказала что она 2 часа держит на бане заварку,на медленном огне.

Вот,вот - мне Маша об этом и говорила,2 часа - минимум.
Я сейчас постоянно в духовке делаю...но на водяной бане тоже вариант.

Lunetta писал(а):

А я сегодня "в один голос" с Олей Сэра пекла Аболитисы такие вкусные, что даже 2 противней оказалось мало дети их просто сметали

А нам показать???????
Или всё уже съели без остатка?

Lunetta писал(а):

Ух тыыы! Светик сказал - Светик сделал Какая правильная сладость В книге Галины поскребышевой я впервые увидела такую пастилу, она точь в точь, как у тебя.

У меня еще на очереди яблочный сыррррр!
Никогда еще не делала,в Литве такой варят,рецепты у меня есть - может завтра рискну!

Привет Девочки !

elay писал(а):

Может Янина еще что подскажет,она вроде тоже на бане делала.

Лена,
Я заварку не делала на бане...
Перепробовала много вариантов. И мне самый—самый сейчас на грелке электрической.
Завариваю муку кипятком , ставлю на грелку с максимальной температурой, укутываю шарфом шерстяным или одеялом. И все. Через 2-2,5 часа она готова. Получается прекрасная заварка.

P.S. Единственное что,моя грелка автоматически где-то через час отключается. Просто включаю по-новому. А если ухожу, то укутаная с грелкой заварка и так доходит до нужного состояния.

Река Таня писал(а):

А я хочу большую, котрая бы подошла и для Колумбии и для Карельского.

Таня,
А тебе удобно делать Колумбию одной большой буханкой ?
Я раньше ее тоже пекла одной большой... Красиво..Но мне не очень удобно резать такую огромную.
Сейчас всегда делю на 2 хлеба... И как-то даже вкуснее хлеб получается...По-другому пропекается видимо...

Добрый день,барышни!

Lunetta писал(а):

По поводу заварки:

я вот как то засомневалась во времени.У меня получилась отличная заварка.Я конечно не знаю как правильно,но обещаю изучить вопрос досконально и попробовать еще и 2 часа подержать.Карельский в ближайшее время повторю.Мы половину уже съели,второй я сегодня угощу одну женщину,она мне дарит две книжки.Одна рецептурная по тортам и пирожным,а вторая Карельская кухня,вот я ее карельским хлебом и угощу.

Lunetta писал(а):

которые можно исправить массажами

Маш,я тебе сказал вчера забыла,что вряд ли ты массажем исправишь,только обувью,и то только Варе,А Роме мне кажется уже поздновато,Ему ортослельки в обувь обязательно .А массаж можно и дома делать.Или тапки массажные купить.У меня соседка так же с массажем накололась.Ей врач порекомендовала делать,не помню для чего и массажиста порекомендовала,она пришла,четыре сеанса сделала и соседка отказалась,такой массаж она и сама могла делать.Там только пограживания,да незначительные вытягивания.

loranas писал(а):

а если температура повышается,

вот и у меня тоже такой вопрос возник,постоянной t не удержишь.
Меренга
Марина,у меня тоже не получалось перекормить закваску,и я выводила пшеничную отдельно.Из всех способов,которые я перепробовала больше всего мне понравилась виноградная и кисломолочная.
А лишний хлеб можно порезать и заморозить,а потом доставать по мере надобности,он разморозится при комнатной температуре,и будет как свежий,а если надо быстро я в тостере грею.

loranas писал(а):

Лена, а у меня на той неделе твой француз не выскочил

Ларис,я столько емкостей перепробовала что точно могу сказать,хлебу нужна хорошая вентиляция,особенно донышку.Видела мои корзинки?у них дырочки не маленькие,а я в пакет их не ставлю,только сверху одеваю шапочку для душа,сначала поглубже,оставляя только дно открытым,а потом подтягиваю кверху,оголяя бока.В друшлаге вентиляция изначально плохая из за металла,поэтому я когда расстаивала пакет не использовала,а тесто сверху свободными концами прикрывала.Если и использовать друшлаг,то лучше всего сетчатый,как Катя когда то показывала.И еще я использовала для натирки рисовую муку,к ней тесто не прилипает.

Janinka123 писал(а):

А тебе удобно делать Колумбию одной большой буханкой ?

Янина, это я еще только хочу его попробовать испечь одной. У меня подхлдящей посыды для расстойки нет. Он же растет огромным. Те корзинки, в которых Француза расстаиваю, для него малы. Поэтому выдумываю разные хитрости. Приспособила старый эмалированный дуршлаг для него, а второй -в корзинке. Но вдвоем они враз не помещаются в духовке, тоже минус. И еще у меня бзик - испечь бооольшую буханку, как ела в деревне в детстве. Такая гигантомания.

Janinka123 писал(а):

Завариваю муку кипятком , ставлю на грелку с максимальной температурой, укутываю шарфом шерстяным или одеялом. И все. Через 2-2,5 часа она готова. Получается прекрасная заварка.

Я тоже так же делаю. Подсмотрела у тебя в Паланге, по-моему. Только я делаю в маленьком эмалированном чугунке, прогреваю его сначала, а потом замешанную заварку укутываю в газеты и одеяло до утра. Чугун хорошо тепло держит.

Река Таня писал(а):

испечь бооольшую буханку, как ела в деревне в детстве.

Да, тогда конечно нужно такую испечь !
Вот моя большая Колумбия

Расстаивала в этой корзине...Здесь в ней расстаивается картофельный

Река Таня писал(а):

Только я делаю в маленьком эмалированном чугунке, прогреваю его сначала,

Таня,
я делала и в кастрюльке толстенной и термосе ( прогревала его)..
Но именно на грелке получила такой же результат, как если бы делала в духовке при темп 60гр.

Девочки, всем привет!

Lunetta писал(а):

Урок Кирилла Хитца, как формовать бриошь единым куском

Машенька, спасибо за ссылочку! какое удовольствие даже просто посмотреть на это!

elay писал(а):

вторая Карельская кухня,вот я ее карельским хлебом и угощу.

Вот так здорово получится, Лен! Удивишь, так удивишь!

Река Таня писал(а):

у меня бзик - испечь бооольшую буханку, как ела в деревне в детстве

Таня, тогда обязательно нужно воплотить!

Janinka123 писал(а):

Вот моя большая Колумбия

Ох, Янина, я в восторге! Загляденье, праздник для глаз, носа, а главное вкус! Ну когда же я его познаю...

Зато я вчера наконец то познала Машину Галету , ну сколько же удовольствия получила! Тянула, тянула, а летом то на дачке, да с ягодками как было БЫ хорошо!



Спасибо, Машенька!!!

А еще Светочкин С изюмом, правда получился плотноват, но не менее вкусен:

[IMG]http://s09.radikal.ru/
i182/1209/2a/67ee07fca299.jpg[/IMG]

Спасибо, Светочка!!!

Janinka123 писал(а):

Вот моя большая Колумбия

Вооот О таком мечтаю Яниночка, время выпечки одной такой буханки больше, чем 2-х? А размеры корзинки можешь сказать, чтобы мне ориентироваться по объему?

Janinka123 писал(а):

Но именно на грелке получила такой же результат, как если бы делала в духовке при темп 60гр.

Поняла. Буду делать на грелке, где-то она валяется у меня.

Svеtлана писал(а):

Зато я вчера наконец то познала Машину Галету

Галета - объеденье! Одной мало, правда, Свет?
Света, я твоего хлеба с изюмом не вижу...

Svеtлана писал(а):

Зато я вчера наконец то познала Машину Галету

Как же я ее хочууууууууу. Не соберусь никак. Я заболела, температура, горло, полный набор. Закваска стоит, но как она не понимаю я.

cvetik66 писал(а):

Вот,вот - мне Маша об этом и говорила,2 часа - минимум. Я сейчас постоянно в духовке делаю...но на водяной бане тоже вариант.

elay писал(а):

вот и у меня тоже такой вопрос возник,постоянной t не удержишь.

Ждем Машу для разъяснения контроля температуры

elay писал(а):

В друшлаге вентиляция изначально плохая из за металла,поэтому я когда расстаивала пакет не использовала,а тесто сверху свободными концами прикрывала.Если и использовать друшлаг,то лучше всего сетчатый,как Катя когда то показывала.И еще я использовала для натирки рисовую муку,к ней тесто не прилипает.

Видела, Лена. У меня друшлаг с крупными дырочками по всей поверхности, это даже скорее миска. Корзинки надо свои пересмотреть, так-то дома ерунда плетеная под мелочи есть. Я ещё потом покажу одну корзинку, но она глубокая слишком, мне кажется. Я часто нормы теста половиню, чтоб печь почаще, а то большое мы будем есть дооолго Леночка, за подсказку с рисовой мукой спасибо, позвоню папе и включу в список ещё этот вид муки "Гарнец"

Janinka123 писал(а):

Перепробовала много вариантов. И мне самый—самый сейчас на грелке электрической. Завариваю муку кипятком , ставлю на грелку с максимальной температурой, укутываю шарфом шерстяным или одеялом. И все. Через 2-2,5 часа она готова. Получается прекрасная заварка.

Жаль у нас грелки нет. Бабушка мне свою точно не даст Зимой она ею пользуется

Janinka123 писал(а):

Вот моя большая Колумбия

Янина, потрясающая!!! И булка, и твои руки золотые! Красавица из красавиц! Янина, я тут ещё разок робко попрошу выложить рецепт шведского хлебушка, или хотя бы в болталке дать, понимаю, что на комментарии отвечать времени не хватает, может

Svеtлана писал(а):

Зато я вчера наконец то познала Машину Галету

Света, как же часто так происходит: тянешь-тянешь, а потом думаешь, почему же я это раньше не испек Вот и я, наверняка, когда доберусь до галеты, так же буду думать. Очень аппетитно! Захотелось пикантной начинки типа груш с острым сырком и орешками Или виноградно-сырной галеты И конечно, с яблоками Размечталась

Svеtлана писал(а):

А еще Светочкин С изюмом, правда получился плотноват, но не менее вкусен:

Не видно

Гелинака писал(а):

Как же я ее хочууууууууу. Не соберусь никак. Я заболела, температура, горло, полный набор.

Галя, скорого выздоровления! Не гоже болеть

Гелинака
у меня сегодня утром закваска выглядела вот так

а сегодня после подкормки уже вот так

elay писал(а):

у меня сегодня утром закваска выглядела вот так

А у меня вот

не похожа на вашу но может я миску сильно большую взяла и поэтому не так видно?

Svеtлана писал(а):

Вот так здорово получится, Лен! Удивишь, так удивишь!

ой,мы пока сидели,разговаривали,она все время его нюхала,надеюсь и вкус не разочарует

Сейчас посмотрела, больше пузыриков стало, завтра поближе сфоткаю и запашок появился не противный, а то вообще не пахла

Гелинака писал(а):

но может я миску сильно большую взяла и поэтому не так видно?

нормально выглядит,а миску надо не вширь чтобы была,а высокая и поуже.И желательно прозрачная,и первое время после каждой подкормки метку делать,чтобы видеть что процесс идет