Англо-русский кулинарный словарь

Читала роман Даниэллы Стил "Wings" и наткнулась на слово gingersnap (gingersnap cookies), которые принес героине романа влюбленный в нее парень на Рождество. Так мне стало интересно, что, порывшись в интернете, все-таки нашла фотографии этого лакомства


Это тоже gingersnaps


Вот еще! Какая красота!



Надеюсь, это еще и вкусно. В Америке нас угощали имбирным пивом! Или я просто пиво не люблю?
Вспомнила! Прошлым летом мне привезли из Лондона жестяную банку имбирного печенья. Вкусно!

NatalyS писал(а):

Ирина Н А писал(а): Мне показалось, что Форум не действует. Судя по тому, сколько гостей здесь бывает, очень даже действует, но сейчас эта тема стала больше справочником. Приносите свои идеи. Нам все интересно!

Ещё как действует!
Спасибо за тему!!!!

Splattie
elenayork
Спасибо, девочки.

Наташа, не знаю, может быть, опять просмотрела - слово appetiser, может быть, оно есть в словаре? Я очень люблю эти маленькие appetisers из лосося и часто покупаю, очень вкусно. Жаль, не могу угостить вас!

elenayork писал(а):

слово appetiser, может быть, оно есть в словаре?

Леночка, нет этого слова.Видимо, в рецептах и меню, которые я изучала работая над словарем, оно мне не попадалось. Как его можно перевести? Закуска?

Вчера купили, посмотрела - в словаре нет.

oyster mushrooms - грибы вешенки

Как готовить - не знаю!

Splattie писал(а):

Как готовить - не знаю!

Как шампиньоны. Но вешенки немного грубее. На сайте есть рецепты. Правда, кое-где их называют вешАнки Спасибо. Добавила.

NatalyS писал(а):

Как шампиньоны. Но вешенки немного грубее

NatalyS писал(а):

вешАнки

Splattie
Это один из рецептов. Набери в поисковике Вешенки, получишь кучу ссылок.
http://forum.say7.info/topic3045.html

chestnut mushrooms - каштановые грибы

Я вроде не нашла в словаре здесь.
Это такие коричневатые небольшие грибы, очень вкусные.

Splattie писал(а):

chestnut mushrooms - каштановые грибы

Я таких не видела, да и не слышала тоже..... Пойду искать. Спасибо!
Таня, вот что нашла о вешенках.
Нежные грибы с большими ребристыми шляпками в форме веера жемчужно-розового цвета (хотя бывают и розовые, и желтые, светло-бежевые, и серые вешенки) и короткой толстой ножкой. К сожалению, они теряют свой цвет при тепловой обработке. Вешенки растут на стволах и пнях с июня и до осенних морозов.

Что с ним делать Благодаря нежному аромату они наиболее популярны в восточной кулинарии. Их хорошо коротко обжаривать (stir-fry) или быстро тушить. Крупные грибы нужно предварительно порвать на кусочки, а маленькие оставить целиком. Готовятся они всего 2-3 мин - будьте осторожны, так как если вы их переварите, они сожмутся так, что вы их не найдете

А это каштановый гриб. Тоже очень интересный.


Гриб каштановый

Так называемый — Заячий гриб. Распространенный преимущественно в южной части лесной зоны стран СНГ. Случается изредка и не очень густо. Растет на песчаном грунте, под дубами в лиственных и смешанных лесах, чаще на опушках, из июля по октябрь. Гриб осенний, более всего его бывает в конце августа и в сентябре.
Каштановый гриб небольшой. Шапка до 8 см в диаметре, плоско-выпуклая, распростертая, каштанового или грязно ржавого цвета, гладенькая, сухая. Кожура не снимается. Трубчатый пласт мелкопористый, белый, со временем становится серовато-желтым. Ножка такого же цвета, как и шапка, длиной до 7 см и толщиной до 8 см, цилиндрическая или снизу едва утолщенная, полая. Мякоть крепкая, на изломе не изменяет цвета. Гриб приятный на вкус. Его можно жарить, варить, сушить.
Информация из интернета.

NatalyS писал(а):

Их хорошо коротко обжаривать (stir-fry) или быстро тушить. Крупные грибы нужно предварительно порвать на кусочки, а маленькие оставить целиком. Готовятся они всего 2-3 мин - будьте осторожны, так как если вы их переварите, они сожмутся так, что вы их не найдете

Thanks a lot!



С каштановыми легче. Я их тут давно распробовала. Наверное, они культивированныe, потому что круглый год в продаже.

NatalyS писал(а):

Так называемый — Заячий гриб.

Девочки,помогите !Как на английском ветчинница?Может и был такой вопрос,но 38 страниц темы прочитать Очень понравился рецепт http://forum.say7.info/topic64947.html и хочу попробовать приготовить,если найду ветчинницу

Вереск писал(а):

Как на английском ветчинница?

Вероника, к сожалению, ни в словаре, ни в обсуждениях этого слова нет. В интернете и в электронных словарях не нашла. Это новое слово. Не исключено, что в англ его просто нет. Подождем, пока откликнуться девочки из англоязычных стран.

Ham maker?

Ham machine?

Нашла такие вот очень полезные картинки,как на мой взгляд. надеюсь,пригодится))
(пришлось сделать картинки меньше,т.к. не хотелись загружаться)


[aɪs 'meɪkə] отделение для приготовления льда,
[rɪ'frɪʤ(ə)reɪtə] холодильник,
['friːzə] морозильное отделение,
[ʃelf] полка,
['krɪspər] контейнер,
[piːl] очищать, снимать кожицу,
[slaɪs] резать,
[greɪt] натирать,
[pɔː] лить, наливать,
[(h)wɪsk] сбивать,
[bɔɪl] кипятить, варить,
[fraɪ] жарить,
[rəul] раскатывать,
[stɜː] мешать, помешивать,
[mɪks] мешать, смешивать,
['sɪmə] кипятить на медленном огне,
[pəuʧ] варить в небольшом количестве воды,
[beɪk] печь, выпекать,
[grɪl] жарить на гриле,
['dreɪnɪŋˌbɔːd] сушилка,
['gɑːbɪʤ kæn] мусорный бак,
[stiːm] варить на пару,
['səuteɪ] пассировать,
[friːz] замораживать,
[diː'frɔst] размораживать,
['kukɪŋ] кулинария, стряпня,
[ˌsaɪdbaɪ'saɪd] [rɪ'frɪʤ(ə)reɪtə] холодильник c двумя дверцами,
['bɜːnə] конфорка газовой плиты,
[rəust] жариться в духовке (на закрытом огне)



[prɪ'pɛə fuːd] подготовка еды,
[ʧɔp] крошить, мелко резать,
[daɪs] нарезать в форме кубиков,
[dəu] тесто,
[niːd] месить,
['rəulɪŋˌpɪn] скалка,
[rəul aut] раскатывать (тесто),
[slaɪs] резать ломтиками,
[pə'teɪtəu 'mæʃə] толкушка, давилка для картофеля,
[mæʃ] давить, разминать,
['greɪtə] терка,
[greɪt] тереть,
[(h)wɪsk] венчик,
[(h)wɪsk] сбивать,
[(h)wɪp] взбивать


[flɒmˈbeɪ] приготовление пищи в условиях естественного огня,
[ˌstɜː'fraɪ] жарить в раскалённом масле, постоянно помешивая,
[wɔk] вок, котелок с выпуклым днищем,
['fraɪɪŋˌpæn] сковорода,
[fraɪ] жарить,
['sɔːspən] also [pɔt] кастрюля,
[bɔɪl] кипятить, варить,
['skɪlɪt] сковорода с длинной ручкой,
[pæn] противень,
[beɪk] печь, выпекать,
[təust] тост,
[təust] поджаривать (в тостере),
['təustə] тостер,
[lɪd] крышка,
['stiːmə] пароварка,
[stiːm] варить на пару,
[pɔt] кастрюля, котелок,
['leɪdl] ковш, черпак,
[stjuː] тушить, томиться на огне,
[tɔŋz] щипцы,
['bɑːbɪkjuː] жарить ломтики мяса на решётке, на вертеле

[greɪt] натирать (на тёрке),
[grɪl] жарить на гриле, рашпере,
['leɪə] слой,
['lev(ə)l] уровень,
[melt] топить, плавить,
[pɪnʧ] щипок, щепотка (чего-л. сыпучего),
[pɔː] лить,
['skræmbl] взбалтывать (обычно яйца для омлета),
[sɜːv] накрывать на стол; подавать,
['sɪmə] кипячение, варка на медленном огне,
[slaɪs] резать ломтиками или слоями,
[spred] размазывать; намазывать,
[stɜː] мешать, помешивать, размешивать,
[teɪst] пробовать (на вкус)


[æd] добавлять,
[beɪk] печь, выпекать,
[blend] смешивать,
[bɔɪl] кипятить, кипеть, варить,
[bred] панировать,
[brɔɪl] жарить на огне,
[ʧɔp] рубить, резать,
[kʌt] разрезать,
[dɪp] макать, окунать,
[fraɪ] жарить

[tek'niːks] методы ,способы,
[ɪn] [sɔːs] под соусом,
[grɪld] жареный,
['mærɪneɪtɪd] маринованый,
[pəuʧ] пашот,
[mæʃ] измельченный,
[beɪkt] испеченный,
[pæn][fraɪd] жаренный на сковороде,
[fraɪd] жаренный,
['pɪkld] маринованный,
[sməukt] копченый,
[diːp][fraɪd] жаренный во фритюре,
[ɪn] ['sɪrəp] в сиропе,
[stiːmd] обработанный паром,
[kjʊə] вяляние,сушка,обработка в домашних условиях,
[stʌft] фаршированый, набитый, наполненный,
[drest] заправленный (салат заправленный майонезом)


[suːp] суп,
[brɔθ] бульон,
[stjuː] рагу,
['kʌrɪ], ['kɜːrɪ] блюдо, приправленное карри,
[rəust] жаркое,
[pɔt paɪ] пирог, приготовленный в горшке, чаще мясной,
['suːfleɪ] суфле,
[kɪ'bæb] шашлык, кебаб,
['miːtbɔːl] фрикаделька,
['ɔmlɪt] омлет,
[ˌstɜː'fraɪ] жарить в раскалённом масле, постоянно помешивая,
['nuːdlz] лапша,
['pæstə] паста,
[raɪs] рис,
[tɔst 'sæləd] овощной салат,
[griːn 'sæləd] зеленый салат (сделанный из овощей зеленого цвета),
['dresɪŋ] приправа, соус,
['dɪnə] обед


['hæmˌbɜːgə] гамбургер,
[bʌn] сдобная булочка,
['ʧɪkɪn 'pætɪ] куриный пирожок, бургер с куриной котлетой,
['veʤɪ 'bɜːgə] вегетарианский бургер,
[hɔt dɔg] хот-дог,
['mʌstəd] горчица,
['sɔsɪʤ] сосиска,
['sænwɪʤ], [-ʧ] бутерброд, сэндвич,
[klʌb 'sænwɪʤ], [-ʧ] клубный сандвич (состоит из трёх ломтиков хлеба,между ними начинка),
[ˌəup(ə)n'feɪs 'sænwɪʤ], [-ʧ] открытый бутерброд,
['fɪlɪŋ] начинка,
[ræp] сэндвич-врап (как бурито),
[kɪ'bæb] шашлык, кебаб,
['ʧɪkɪn 'nʌgɪtz] куриное филе, порезанное маленькими кусочками,
[sɔːs] соус, подливка,
[kreɪps] тонкие блинчики,
['seɪv(ə)rɪ] острый вкус,
[swiːt] сладкий вкус,
[fɪʃ ænd ʧɪps] картофель-фри с рыбой,
[rɪbz] ребрышки,
[fraɪd 'ʧɪkɪn] жареная курица,
['piːtsə] пицца,
['tɔpɪŋ] добавка, топпинг


[brɪ'ɔʃ] бриошь, булочка,
[bred] хлеб,
['ɪŋglɪʃ 'brekfəst] английский завтрак (очень плотный),
[fraɪd eg] яичница-глазунья,
[təust] гренок, тост,
[tə'mɑːtəu] помидор,
['sɔsɪʤ] сосиска,
['beɪk(ə)n] бекон,
['kɪpəs] копченая рыба,
[frɛn(t)ʃ təust] французский тост (кусочек хлеба, смоченный в молоке и яйце и затем обжаренный),
[jəuk] желток,
[bɔɪld eg] вареное яйцо,
['skræmbld egz] яичница-болтунья,
['pænkeɪk] блин, оладья,
[kriːm] крем, сливки,
['wɔfl] вафля,
['əutmiːl] овсянка,
[freʃ fruːt] свежий фрукт,
[fruːt 'jɔgət] фруктовый йогурт,
[blʌd 'sɔsɪʤ] кровяная колбаса

Девочки, с праздником!

NatalyS писал(а):

Как его можно перевести? Закуска?

Appetiser - Британская версия слова appetizer, закуска, блюдо вызывающее аппетит.
На других языках: http://www.macmillandictionary.com/thesaurus-category/british/Parts-of-meals

Вереск писал(а):

Как на английском ветчинница

Скорее всего ham press, ham mould; а такая ветчина, называется formed ham. В продаже (по интернету), такого аппарата не нашла. Насколько я поняла, эта штука вставляется в ёмкость с водой и варится, при этом она спрессовывает мясо, так как оно при варке уменьшается в размерах. Вот здесь про процесс написано, картинками: http://www.wedlinydomowe.com/hams-other-meats/formed

надеюсь,будет виден текст

prostovesna

Ольга, супер! Много интересного, спасибо!

Оля, я очень впечатлена!




['skræmbl] взбалтывать (обычно яйца для омлета),
Поправка: яйца для омлета взбивают отдельно в миске.

Scrambled eggs готовят прямо на сковороде, выбивают на сковороду с маслом, не переставая, мешают лопаточкой. Моя свекровь это делает в кастрюльке без масла вообще.
Яйца получаются пышные и "лохматые"

Всегда процесс бзбивания-помешивания происходит на сковороде или в кастрюльке на огне.
Так что, наверное, перевод "яичница-болтунья" неверен.


Blood sausage в английском/шотланском/ирландском/валлийском завтраке называется Black pudding Вместе с ним подают колбасу, похожую на ливерную, наверное - White pudding

В Full English также часто входят baked beans - фасоль в томатном соусе на кусочке тоста.

Также нельзя, наверное, переводить эти завтраки как "плотные".
Они разные. Full English/Scottish, Small Welsh/Irish

Они варьируются. Многие люди сразу предупреждают, чтобы им не подавали black pudding and white pudding.

В завтраки входят грибы.

И всегда выбор: fried eggs or scrambled eggs?



Интересное словo savoury. Перевести одним словом как-то не полyчается. В современном английском (на Островах) онo чаще всего употребляется в противоположность сладкому.

Would you like some ice-cream? - No, thanks, I'd prefer something savoury.

This cake is not sweet, it's savoury. (Potato cake, fish cake, crab cake)

Наверное, как мы иногда говорим: несладкий (в противоположность сладкому.)

Девочки,большое спасибо всем что откликнулись на мою просьбу По логике я тоже думала что ветчинница это Ham maker,а в словаре этого слова нет

prostovesna писал(а):

Нашла такие вот очень полезные картинки,как на мой взгляд. надеюсь,пригодится

Оля,еще как пригодится Спасибо