Болталка для хлебопёков-3

dragon писал(а):

Помогитееееееееееее!

Спокойствие! Если пост, то при кормежке добавь немножко совсем сахарку, прямо вот на кончике ложки. Или изюмную воду сделай и ею корми (изюм залила водой, сутки, хоть и двое постоял, началось брожение и этой водой кормишь) Так же с яблочными "огрызками" можно водичку сделать. Дать ей старт короче говоря. Выбросить всегда успеешь

Redo4ka писал(а):

Но это мелочи по сравнению с восторгом от мякиша!

Настя!!!!!Супер же!!!! Я тебя поздравляю Форма потом наработается, но содержание
Умничка
С праздником, девчонки!

Барышни!
Вот что я тут узнала про закваску еще http://liubovfiore.blogspot.ru/2013/01/sourdough-raisin-water.html
Кормление.
Если закваску кормить, она может храниться вечно, но не обязательно кормить часто и много. Чтобы не вызывать лишнего «пузырения» достаточно добавлять всего по ложке воды и муки 1-2 раза в неделю. Ни кефир, ни сахар не нужны.
Если печёте не часто, порцию муки можно насыпать на закваску сверху, не размешивая, а воду добавить после, когда придёт время освежения.
Освежение.
За ночь до выпечки достать закваску из холодильника,
добавить воду,
размешать и оставить до роста вдвое.
Закваска готова, когда она ещё не успела опасть.
И спелое тесто http://liubovfiore.blogspot.ru/2011/04/pasta-madre.html

Всем привет! С Вербным воскресеньем нас, католиков - с Пасхой! Я, можно сказать, впервые сегодня присела, даже пятки отваливаются. Сказала маме, даже не уговаривай, замуж не пойду Сын с другом приехали в пятницу вечером, то готовлю, то стираю, то готовлю, то посуду мою, то готовлю... ну и так далее. Вот некоторые фрагменты, которые успела сегодня сфотать. В прошлые дни не фотала ничего.
В четверг поставила тесто на пиццу по Машиной передаче. Рейнхарда, нет? Вроде у него был такой рецепт. Сегодня пекла пиццу, ватрушки и слойки из этого теста. Пицца и слойки получились вкусные, а в ватрушках почему-то это же самое тесто не прозвучало.



Это остатки второго торта, третий настаивается в холодильнике, скоро ему придёт кирдык

Это обычный бисквит, без жира и разрыхлителя. Крем у Тани подсмотрела, заварной (название забыла).
Пекла сегодня хлеб Ароматный http://forum.say7.info/topic10038.html, от рецепта не отходила (кроме воды)

АКСИНЬЯ писал(а):

лучше заведи закваску на яблочно -изюмной бражке

Яблоко с изюмом залила и поставила к батарее...

Алла475 писал(а):

Пекла сегодня хлеб Ароматный http://forum.say7.info/topic10038.htm, от рецепта не отходила (кроме воды)

Супер буханочки!
Алла, только в ссылке букву "l" допиши. ошибку выдает

usya писал(а):

Настя!!!!!Супер же!!!! Я тебя поздравляю Форма потом наработается, но содержание Умничка

Алла, спасибо! Сейчас Галин гречневый формовать пойду...Надеюсь, удачно

Сегодня ходила гулять по окраинам города и поняла, что сколько бы я не жила в Вологде, всегда будут неизведанные уголки! Открыла для себя 4 новые церкви. Вот только действующие из них 2, но обе в прекрасном состоянии...
Третья в жутком состоянии и, похоже, восстановлению не подлежит, а еще одна... "сервис SsangYong"...Я в тихом ужасе...На дворе 2015 год...С 1930 прошла уйма времени...

Птица Галка писал(а):

Каtya Сынок у тебя молодец,такой подарок сам себе сделал! а хлебушек зачетный получился, такой пухлячок и куличи славные,ровненькие. Представляю,какой аромат дома!

да,сыночек порадовал!
хлеб не стала передерживать в духовке,он получился светленький,но пропеченный.
Да,Галочка,аромат от кулича стоит до сих пор, а уже вечер.
спрятала их в морозилку.


cvetik66
Света!!! это твоего изготовления пташка?
налюбоваться не могу!

АКСИНЬЯ

какой мякиш кружевной....представляю его аромат!
Аксиньюшка,подскажи,как потом после морозилки лучше поступить с куличом?
поставить его в духовку?
я просто еще ни разу хлеб не морозила.

АКСИНЬЯ писал(а):

Барышни! Вот что я тут узнала про закваску еще http://liubovfiore.blogspot.ru/2013/01/sourdough-raisin-water.html

надо же,сколько нюансов!
масса варантов ,как поступать с закваской

Таня Юрьевна! добавь в копилку,пожалуйста!

Спасибо всем девочкам за советы-ответы!!! У моей молоденькой закваски процесс вроде пошел. Если все будет хорошо, то завтра буду печь хлеб с семечками от Аннушки.
А еще поставила бродить яблочки-изюм по совету АКСИНЬЯ

Каtya, насчет поста может ты и права, но хочется сохранить т.ск. "постную" закваску
usya, спасибо, вот это мне подойдет Если завтра с утра нормальных пузырей не будет, то добавлю водичку от яблочек-изюмок. Только вопрос: по Анне в закваску кроме муки и воды ничего попадать не должно, будет закваска с такой добавкой храниться?

АКСИНЬЯ, спасибо за полезные ссылки! Уложу своего пупса и обязательно все вдумчиво прочитаю. Дайте, пож-та, ссылку на рецепт панеттоне.

Каtya писал(а):

я просто еще ни разу хлеб не морозила.

Катя, я хлеб достаю из морозилки с вечера, с утра уже ем.

Алла475 писал(а):

Сказала маме, даже не уговаривай, замуж не пойду

Аллуська, труженица , мужа нельзя так на убой кормить, ты что по три торта-то так что, если что, замуж иди, но в готовке так не усердствуй можно и попроще
Сынок доволен? Отъелся на домашних маминых разносолах

Redo4ka писал(а):

Открыла для себя 4 новые церкви. Вот только действующие из них 2, но обе в прекрасном состоянии...

мама рассказывала что ее возили в этом году по святым местам каким-то там у вас, очень ей понравилось. Там источник какой-то и икона к которой люди ездят со своими бедами. Невестка говорит, что ей помогло когда беда была с сыном (пил).

dragon писал(а):

Только вопрос: по Анне в закваску кроме муки и воды ничего попадать не должно, будет закваска с такой добавкой храниться?

потом, когда она наберет силу, снова станешь ее кормить как обычно. Это просто экстренная помощь ей. Когда там образуется своя нормальная микрофлора с нормальным балансом между дрожжевыми культурами и микроорганизмами, закваска уже станет более стабильной и такие меры не понадобятся.

usya писал(а):

Там источник какой-то и икона к которой люди ездят со своими бедами.

Сизьма?

Если кто-то сейчас здесь, подскажите, пожалуйста... Делаю 2 нормы. http://forum.say7.info/topic63453.html На сколько ориентировочно нужно увеличить время выпечки?

usya писал(а):

такие меры не понадобятся.

Ок но чувствую, что не понадобится - заквасочка уже почти сутки в тепле (в духовке с лампочкой) и БУЛЬКАЕТ как положено!!!!!!!!! Завтра отпишусь!

Redo4ka
Я в таких случаях увеличиваю вдвое (пропорционально )

Каtya писал(а):

подскажи,как потом после морозилки лучше поступить с куличом? поставить его в духовку? я просто еще ни разу хлеб не морозила.

Катя, я тоже пока еще не замораживала ни хлеб, ни сдобу. Один раз краюшки только.
Я думаю, что в духовку можно ставить конечно, только видио дождаться пока он в холодильнике "отогреется".
Барышни! Кто может подсказать?

Redo4ka писал(а):

Делаю 2 нормы. http://forum.say7.info/topic63453.html На сколько ориентировочно нужно увеличить время выпечки?

ты одной буханкой хочешь? До часа думаю точно, а там по виду, по стуку...

dragon писал(а):

аквасочка уже почти сутки в тепле (в духовке с лампочкой) и БУЛЬКАЕТ как положено!!!!!!!!! Завтра отпишусь!

отлично, может паника была преждевременной?
про разморозку - если срочно надо разморозить, то можно и в духовку, я в микре на средней мощности минут 5. А если заранее позаботилась, с вечера на утро, то ничего на надо делать. Просто достала, пакет развязала и оставила. Утром как свежий. Кто не знает не догадается

usya писал(а):

ты одной буханкой хочешь? До часа думаю точно, а там по виду, по стуку...

Пошла постучу
Решила достать через 50 мин. Испробую завтра

dragon писал(а):

Дайте, пож-та, ссылку на рецепт панеттоне.

http://liubovfiore.blogspot.com/2011/04/panettone-con-lievito-naturale.html
Настя, если слово выделено голубым цветом, то" щелкнув" мышкой по такому слову сразу переходишь по ссылке, это называется гиперссылка (для удобства).
Попробуй щелкни по этому слову ПАНЕТТОНЕ
И вот практически такой же рецепт, но с картинками http://www.povarenok.ru/recipes/show/73223/

тут видео мастер класс

Привет, девочки!

Я к вам с просьбой. Может, кто-нибудь знает рецепт вкусного кекса, похожего на кулич? Это для девочки, которая с дрожжевым тестом не дружит, а хочется что-то испечь к Пасхе. Она любит тяжелое сдобное тесто.

Алла475
Аллочка, прости, не смогла тебе вовремя ответить про торт. А сейчас уже, наверное, поздно. Все равно напишу. Базовый рецпт безе с фундуком беру здесь. Только беру 4 белка, около стакана сахара и стакана фундука. Можно с миндалем. Так же черчу 2 прямоугольника на противне и раскладываю ровным слоем ореховое безе. Пеку при 100 гр. около полутора часов без конвекции. Потом их обязательно смазываю растопленным шоколадом с обеих сторон. Тогда безе в торте не размокает и остается хрустким. Про бисквит. Базовый рецепт отсюда. Только я пеку не в форме, а как для рулета. Пластом размазываю бисквитное тесто на бумаге и выпекаю минут 12 при 180 гр. Потом разрезаю его на 2 прямоугольника для торта. Всегда пышный бисквит по этому рецепту получается. Вот и весь торт. Удачи.

Река Таня писал(а):

Я к вам с просьбой. Может, кто-нибудь знает рецепт вкусного кекса, похожего на кулич? Это для девочки, которая с дрожжевым тестом не дружит, а хочется что-то испечь к Пасхе. Она любит тяжелое сдобное тесто.

венское будет слишком воздушным для нее?
Я сама на него глаз положила в силу большой занятости в этом году. Вы пекли помню в прошлом и были все в восторге. Правда так и и не понимаю как это без муки опара, а потом тесто без выбраживания. Ново это для меня.
Юрьевна, хэлп
В прошлом году пекла ТаниЧе, просто безумный вкус, настолько понравился, супер, но мне будет некогда. Я в пятницу на ярмарку, а еще может будет МК в четверг.
Так что мне надо с минимумом временных затрат. Уже на следу.щей неделе после Пасхи может еще испеку. Ведь на поминальные дни тоже надо.

usya писал(а):

венское будет слишком воздушным для нее?

Она не умеет с дрожжами работать, поэтому я и просила кексовое тесто.

usya писал(а):

Правда так и и не понимаю как это без муки опара, а потом тесто без выбраживания. Ново это для меня.

Аналогично. Так же этот момент мне до сих пор не понятен.

Сама не знаю, смогу ли в этом году спечь куличи. Еще пряники лежат нерасписанные.

usya писал(а):

Так что мне надо с минимумом временных затрат.

Пеки творожный Катин. Я опять к нему склоняюсь.

usya писал(а):

Юрьевна, хэлп

что такое?

всем привет!

я пекла венское и Тани Че, скрестила их, взяла от того и от другого по секретику

Цитата:

Берем 4 средние картофелины, чистим, крупно режем, заливаем небольшим количеством воды и варим до готовности. Разминаем толкушкой вместе с водой, в которой она варилась и сразу всыпаем 3 ст. ложки муки с небольшой горкой, даем остыть.

вот подробнее

Юрьевна писал(а):

на тесто: На 1 кг. муки- 40 гр дрожжей, 0,4л – молока, 150гр.- маргарина (масла), 0,4кг-сахара, 4шт.- яиц., изюм, ванилин. на это кол-во примерно 2 средние картофилины, размяла, добавила муки из общего кол-ва, примерно три стол. ложки. Мука при этом заваривается остальное ни чего не меняла, т.к. масса картофельная получается густая и липкая... ******** жидкие ингредиенты квасились часов 9, затем добавила муки треть, для "ознакомления" и дружбы с опарой, тем временем сварила картофель, размяла и заварила муку... когда картофельная масса стала теплой начала замешивать тесто в комбайне и добавлять оставшуюся муку. и соль! Хорошо вымесила, добавила изюм и разложила по формочкам! Все, потом ждем!

эти дни с Дашей, по этому времени нет.. ну вот уложу спать, тогда загляну

Девочки, здравствуйте!

http://forum.say7.info/topic38642.html

(Река)Танечка, мне нравится этот кекс, думаю, вполне может подойти.

Река Таня писал(а):

Она не умеет с дрожжами работать, поэтому я и просила кексовое тесто

ой, а я "кексовое" поняла что по структуре чтоб такой получилось

Река Таня писал(а):

Пеки творожный Катин. Я опять к нему склоняюсь.

мне он не понравился так чтоб ОЧЕНЬ у меня он с куличем не ассоциируется
Сэра
Олечка! Привет, дорогая! Хорошо что заглянула

dragon писал(а):

Каtya, насчет поста может ты и права, но хочется сохранить т.ск. "постную" закваску

Настя, я удалила свое сообщение, т.к. решила,что не мое дело навязывать свое мнение...
я уже переросла тот этап,когда бегаешь по магазину и вычитываешь мелкие буковки на упаковках,чтбыо не дай Бог! яичный порошок или сухое молоко не попало в мой рацион.
сейчас мой пост-это моя борьба с эмоциями.
Естественно,пост в пище тоже соблюдаю, но 2 ч.л. кефира для меня просто ни о чем.
прости,если смутила тебя...
главное,держи заквасочку в тепле,раз в квартире холодно

Redo4ka писал(а):

Катя, я хлеб достаю из морозилки с вечера, с утра уже ем.

понимаешь,мне кажется со сдобой может быть и по-другому...
или я ошибаюсь? тут ведь важно,чтобы и аромат,и мягкость сохранить

usya писал(а):

про разморозку - если срочно надо разморозить, то можно и в духовку, я в микре на средней мощности минут 5. А если заранее позаботилась, с вечера на утро, то ничего на надо делать. Просто достала, пакет развязала и оставила. Утром как свежий. Кто не знает не догадается

Ал,в микру точно ставить не буду,она сушит сильно,даже если в пакете.
И вредно )) мы ею практически не пользуемся.
А в духовку как лучше? может опрыскать водой предварительно?
сначала полностью разморозить ?
два кулича заморозила,теперь еще опару поставила в двойном кол-ве.
Выглядят они замечательно. А вот вкус не проверить...т.к. пост