Болталка для хлебопёков-3

(usya)Аллочка, спасибо . Ну как же без вас...

с прошлой пасхи ссылки, по которым пекли куличи

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1801374&sid=db6850095c211153c6e8b5a57d085bde#1801374 Таня Че (Соня Дуб)
http://forum.say7.info/topic27244.html Кулич на сливках
http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.htmlКулич от Насти
http://www.say7.info/cook/recipe/960-Paskhalnyiy-kulich.html Кулич на сметане от Насти
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=886-recept-Kulich-na-zavarnom-teste На заварном тесте
http://forum.say7.info/topic40887.htmlПасха творожная дореволюционная
http://forum.say7.info/topic42563.html Пасха шоколадно-миндальная
http://lenkazhestyanka.livejournal.com/66327.htmlКулич-пандоро
http://forum.say7.info/topic65736.htmlКулич без замеса от ИХ бабушки
http://forum.say7.info/topic7933.htmlМолочная сахарная мастика
http://forum.say7.info/topic54711.htmlКулич на закваске от Маришки
http://oxana-sh.livejournal.com/29687.htmlПасхальный кулич
http://oxana-sh.livejournal.com/30166.htmlПасхальный кулич-итоги


Сэра
Оленька!

Каtya писал(а):

А в духовку как лучше? может опрыскать водой предварительно? сначала полностью разморозить ?

лучше - просто разморозить на кухонном столе в течение ночи. Если ты никогда так не делала, то мне понятны твои сомнения, но доверься и попробуй хотя бы раз чтобы потом иметь собственное мнение на этот счет. Духовка сушит так же как и микра, я говорила - если срочно. Это если муж садится ужинать, а у меня хлеб только в морозилке. Это называется срочно.
Аромат выпечки полностью сохраняется. Только ж морозить надо предварительно завернув в пакет

Юрьевна писал(а):

с прошлой пасхи ссылки, по которым пекли куличи

полиглот ты мой я просила помощи в виде совета по венскому тесту, как оно ведет себя в процессе и насколько достоин результат, патамушо я так ни разу не пекла. Я уже к Свете сходила к ИХ бабушке вроде с венским работы меньше по времени стояния с ним рядом

usya писал(а):

я просила помощи в виде совета по венскому тесту,

на предыдущей страничке мой пост почитай
венское ночь стоит, утром замешиваешь, раскладываешь по формочкам, расстойка 1,5-2 часа, печешь и к 11 утра все готово
http://forum.say7.info/post4548201.html#4548201
а это мои прошлогодние эмоции по поводу вкуса, процесса и всего остального
я буду делать только так!

Юрьевна писал(а):

венское ночь стоит,

бэз муки?

Юрьевна писал(а):

а это мои прошлогодние эмоции по поводу вкуса, процесса и всего остального

я помню, потому и пристаю к тебе, как к родной
...ааа...Семен Семеныч ..а ты потом дописала, да? я же читала этот пост...тама не было этого что написано
Спасибо

Я и хоеб, и булочки, и куличи пробные- всё замораживаю. Лучш, если разморозится пои комнатной температуре, а не в микре. Аыпечка абсолютно ничем не отличается от свежевыпеченной главное от замороженной зелени аодальше в морозилке держать.


У меня соседка видимо венское тесто делает, да по разговорам не тлько она. Я когда услышала про опару без муки, ещё подумала странное тесто какое то. Моё впечатление из года в год- тесто пахнет перебродившей опарой. Но я не спрашивала рецепта, е знаю пропорций. а тут любой ингридиент может роль сыграть разрез с Танюшиным очень различается.

Юрьевна

Кто еще у нас "свидетель венского теста"?
Я пекла его на дрожжах с 2011 года (буквы из молочной мастики), а уже с прошлого года и на закваске.
Кстати, Таня_Юрьевна, как ты и предлагала я оформила его в виде отдельного
рецепта,
используя весь прошлогодний опыт.

Marishkaa25 писал(а):

У меня соседка видимо венское тесто делает, да по разговорам не тлько она.

Очень напоминает анекдот:
"Вот все говорят: "Карузо! Карузо!" А я послушал – так ничего особенного. А еще он фальшивит, да и голоса нет"
– " А вы что, были на его концерте? Вы слышали Карузо?!"
– "Нет. Зачем? Мне Рабинович по телефону напел".
Мариша, венское венскому рознь! Глянь сколько в сети рецептов с названием "венское тесто", да еще каждый от себя добавит то дрожжей (что б уж наверняка тесто взошло, да и дрожжи недорого стоят), то муки то еще Чего то плеснут.
Я, как и Таня Юрьевна, нашла свой 5 элемент, и теперь это мой основной рецепт + пару интересных на пробу.Тут сам способ ноу-хау.
P.S Добавка вареного картофеля (в виде пюре) способствует влагоудержанию в тесте (это по сути модификация крахмала). ПОЭТОМУ кулич не черствеет долго, заваривание муки также способствует влагоудержанию и смягчению теста, если вводятся кроме желтков и белки яиц.

АКСИНЬЯ, спасибо я - тундра
Девочки, а кто пек такой хлеб с семечками http://anna973.blogspot.com/2010/06/sonnenblumenbrot.html?
Я тут за него принялась, но есть вопрос: хлопья заливать 225г воды или неучтенной водой. Я залила 225г. воды из рецепта и ... что-то тесто слишком туговато (мои хлопья почти всю воду впитали). Я все делаю правильно или еще воды добавить? Срочно нужен ответ
Каtya, значит и я к этому еще приду. Ничего не вычитываю. Стараюсь сама печь вот и все.

Всем доброго дня!

dragon писал(а):

Девочки, а кто пек такой хлеб с семечками http://anna973.blogspot.com/2010/06/sonnenblumenbrot.html? Я тут за него принялась, но есть вопрос: хлопья заливать 225г воды или неучтенной водой. Я залила 225г. воды из рецепта и ... что-то тесто слишком туговато

Настя, именно такой не пекла, только похожий, но там отдельно вода для замачивания хлопьев и для замеса теста давалась. Судя по рецепту, ты все сделала правильно - хлопья замочила во всей указанной воде, больше воды как бы не требуется. Но, если ты чувствуешь, что тесто тугое и хочется добавить воды, то, я думаю, это можно сделать, ведь данный хлеб формовой, а на формовой хлеб обычно тесто и бывает мягче, чем на подовый.

Река Таня писал(а):

Может, кто-нибудь знает рецепт вкусного кекса, похожего на кулич?

Таня, вот такой есть замечательный Рождественский кекс, по наполнителю очень напоминающий кулич: http://forum.say7.info/topic36678.html Правда, его желательно готовить заранее и давать ему полежать пару недель. Но если сейчас замочить сухофрукты, завтра-послезавтра испечь, то до Пасхи еще будет несколько дней, чтобы кекс хоть немного полежал

Ленок84, спасибо за ответ! Да добавила немного еще воды. На мой взгляд получше стало. Сформировала и поставила на расстойку. Посмотрю как подымется часа через 2-3. Буду держать в курсе
Трепещю...

dragon писал(а):

хлопья заливать 225г воды или неучтенной водой.

Настя, там все понятно в рецепте - 225 г это всего воды для хлеба, написано

Цитата:

и, замесить сравнительно мягкое тесто.

если ты видишь что у тебя уж очень тугое, ну добавь еще немного, добаваляй по ложке буквально не лей сразу много.

dragon писал(а):

Стараюсь сама печь вот и все.

ты сейчас что имела в виду?
ну вот тебе уже и ответили, там просто по-другому и понять не возможно.

dragon писал(а):

Трепещю...

не боись, получится

Показываю хлеб, который пекла на прошедшей неделе.
Это Галин сырный. Спасибо всем, кто его пек и показывал здесь и нахваливал - соблазнили!


Формовка первого батона - рулетом, а второй - упрощенной булкой от Тани-Юрьевны, очень понравился этот способ!
Без косяков не обошлось Как я поняла из темы про дефекты, это я перетянула тесто при формовке либо не дала ему достаточно отдохнуть перед формовкой?


А разрезик хорош и вкус замечателен



А это пекла вчера, простой ржаной и Ленин отрубной:

Без трещин на ржаном ну никуда:

На противень перетаскиваю на горячий, расстойка - до начала появления кратеров, пар создаю (может, даже слишком усиленно - миска кипятка + пульверизатор) - и что ему не так?
На отрубном при остывании почему-то корка пошла белыми пятнышками и как подосела местами:

Но внутри все ок, попозже разрезик добавлю. Очень вкусный хлеб! Отруби были овсяные, предварительно запаривала. С формами намудрила - норму на 2 л коряво разложила на 2 формы - 1,5 л и 0,75 л

Ленок84 писал(а):

Как я поняла из темы про дефекты, это я перетянула тесто при формовке либо не дала ему достаточно отдохнуть перед формовкой?

или перебродил

Ленок84 писал(а):

А разрезик хорош и вкус замечателен

и это главное
ржаной не может немного подзаветриваться во время расстойки? Укрываешь сверху чем? все очень красиво, уверена что и вкусно еще более чем красиво

usya, спасибо за поддержку
Стараюсь сама печь - это для Каtya по поводу поста и постн. продуктов. Говорят, что на Руси в пост даже из пшеничной муки ничего не пекли...считали, думаю, излишеством.
Хлеб вроде подымается буду держать в курсе

dragon писал(а):

АКСИНЬЯ, спасибо я - тундра

Настя, все мы определенного вида лесопосадки каждый по своему. Главное это знать, и расти.
В лучшую сторону.

Каtya писал(а):

сейчас мой пост-это моя борьба с эмоциями.

Пост это не диета.

dragon писал(а):

Стараюсь сама печь - это для Каtya по поводу поста и постн. продукт

это я придиралась на всякий случай, хотела выяснить следуешь ли ты рецепту или отсебятничаешь.

dragon писал(а):

Говорят, что на Руси в пост даже из пшеничной муки ничего не пекли...считали, думаю, излишеством.

думаю не это в Посту главное, может ошибаюсь, не буду дискутировать на этот счет. Все хорошо, что хорошо в меру.
Сама не пощусь.

dragon писал(а):

Говорят, что на Руси в пост даже из пшеничной муки ничего не пекли...считали, думаю, излишеством.

Настя, очень рекомендую почитать это увлекательное произведение т.к сказать взляд на хлеб глазами современника той эпохи http://az.lib.ru/m/maksimow_s_w/text_0110.shtml
Я уже раньше давала ссылку барышням на эту интересную книгу, а ты позже к болталке приобщилась, всего не перечитаешь.

Девы, помогите с книгой " Профессиональная выпечка. Теория и практика
Автор: Фигони Пола" в магазинах нет в продаже, а в интернете только на английском! Может кто то может отсканировать свою книгу и выложить!

usya писал(а):

ржаной не может немного подзаветриваться во время расстойки? Укрываешь сверху чем?

Чаще всего укрываю полотенцем, а потом запихиваю в пакет. Но в этот раз закваска очень бурно себя вела и я испугалась, что хлеб может перестоять в таком "парнике"(нужно было уйти на время), поэтому просто прикрыла полотенцем, а сверху пакетом, не герметично, так что мог и подзаветриться чуток.

МИЛЫЕ девочки, ЗДРАВСТВУЙТЕ!
сегодня весь день к вам собираюсь, прихорашиваюсь
пробежалась одним глазком по фотографиям, и решила свои выложить, а то ни меня ни фоток на форуме
на прошлой неделе пекла 4 вида хлеба:
ПРАЗДНИЧНЫЙ и РЖАНОЙ ЗЕРНОВОЙ заварной от Светика


НОРИДЖСКИЙ от Катерины


и С ИЗЮМОМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ от Аннушки


Попробовала испечь бублики по СЕРГЕЮ надо еще потренироваться, суховаты вышли;
Батон нарезной на закваске от ЛЕНОЧКИ
Новинка ЯБЛОЧНЫЙ КРИСП легко, быстро и вкусно ;
Пирожки на закваске от ЯНИНЫ;
а еще частенько печем пиццу на закваске, или фокаччу по своему рецепту:


Ну и подрастают ценители-дегустаторы маминой выпечки, а также пекари-кондитеры (пока правда из пластелина), но главное ведь желание и заинтересованность в процессе


Буду забегать по мере возможности, не забывайте кормящую хлебопекиню

АКСИНЬЯ, спасибо! Буду стараться держать курс на лучшую сторону и спасибо за ссылку - обязательно прочитаю.

Девочки, вы извините, если кого-то обидела, смутила или ненароком навязала своими сообщениями по поводу поста. Я не хотела, извините

А хлебушек уже в стадии выпекания. Поднялся замечательно, надеюсь, что кислым не будет. Фото и разрез будут завтра.