Болталка для хлебопёков-3

Volga-Lena писал(а):

Я йогурт делаю на эвиталии прям как пишут в инструкции, первый раз 12 ч, второй-6, все получается.

делала на Эвиталии и наринэ.. мне на вкус не понравилось я на активии делаю, мне вкусно

Volga-Lena писал(а):

Маша,таку модель и не знаю, столько редмонтов развелось, придумщики у них не дремлют.

Ох, Лена, взяла подороже, чтоб качество повыше, для работы же.
8000 отдала поэтому и обидно, обратно не вернешь ибо доказать надо ее нерабочее состояние Все для клиентов.. лишь бы впарить.

Алла475 писал(а):

Да вроде часов 6. Маша, я же не на сухой закваске делаю йогурт, не продают у нас это чудо. Из покупного йогурта. Знаю, что это неправильно, но по-другому никак

а почему неправильно???
Я ставлю на активии на 8-10 часов (в ночь)

Alenky писал(а):

Решила перестраховаться и добавила щепотку сухих дрожжей. У меня получился отличный очень вкусный хлеб

Ах, какой красавчик, Алла!!! браво!

Alenky писал(а):

Вот сравнение вчерашнего и сегодняшнего мякиша.

Что-то меняла в рецепте, формовке??

Alenky писал(а):

Девочки, у меня почему то не получается хлеб на чисто пшеничной закваске

да-да, мы видим как у тебя не получается

Alenky писал(а):

Или может не загоняться и добавлять всеегда немного дрожжей?

я, как правило, всегда подстраховываюсь промышленными

Alenky писал(а):

Еще принесла Фермерский

Alenky писал(а):

И вот мужа сегодня медалью наградили за отличное несение службы

Есть чем гордиться! поздравляю

Алла475 писал(а):

А, сама нашла, это тёзка писала, что Аболитисы у неё лучше на Увелке получаются.

Ал, у меня с Увелкой получается очень прочный мякиш. В каких то изделиях мне это нравится, в каких то не очень. Иногда хочется, чтобы мякиш был более нежный, пуховый. Но это только мое мнение. Вот аболитис я пеку только на ней, с другой мукой мякиш расплывчатый выходит. Кулич с ней получился просто загляденье, но булки для гамбургеров вышли хуже, чем с макфой или алейкой.
На днях даугавиню пекла, Мякиш отличный, но тоже хочется понежней. Кстати, в закваске она не работает, у меня на ней гибнет она. а макфу она любит.

Alenky писал(а):

Или может не загоняться и добавлять всеегда немного дрожжей?

Алла, у меня пшеничная закваска хорошо работает только при t=30 и выше. Тогда хлеб на ней получается вкусный. Сейчас дома прохладно. Чисто заквасочный пшеничный не пеку поэтому.
А Хамелмановский из Аниного блога я пекла. Без дрожжей. Не понравился. Сильно кислил.

Alenky писал(а):

И вот мужа сегодня медалью наградили за отличное несение службы

Молодец капитан! Обмывать будете?

Lunetta писал(а):

Я ставлю на активии на 8-10 часов (в ночь)

Маш, купи в аптеке закваску Эвиталия. Обалденный йогурт и полезнее! Еще в аптеках есть нарине, но он кислый. Я еще по интернету иногда закваски заказываю.

Lunetta писал(а):

Что-то меняла в рецепте, формовке??

Нет, так же формировала. Но сегодня он вышел не вкусный, хоть и не кислый.

Lunetta писал(а):

я, как правило, всегда подстраховываюсь промышленными

Буду тогда тоже всегда так делать. Но на расстойке он поднялся сегодня меньше чем вчера. Может не надо было торопиться? Боялась, что кислый будет.

Alenky писал(а):

Вот аболитис я пеку только на ней, с другой мукой мякиш расплывчатый выходит.

потому что у нее качество клейковины очень необычное она очень эластичная, очень! Потому газ хорошо удерживает и форму держит Супер-мука

Alenky писал(а):

но булки для гамбургеров вышли хуже, чем с макфой или алейкой.

а вот макфу и алейку я не стала бы в один ряд ставить. Алейка, мука смолотая из зерна Алейского, твердых сортов. Мука прекрасная, но как девочки верно заметили, для каждого хлеба своя мука
А про макфу я лучше промолчу

Alenky писал(а):

Маш, купи в аптеке закваску Эвиталия. Обалденный йогурт и полезнее!

читай выше

Lunetta писал(а):

делала на Эвиталии и наринэ.. мне на вкус не понравилось я на активии делаю, мне вкусно

Alenky писал(а):

Нет, так же формировала. Но сегодня он вышел не вкусный, хоть и не кислый.

если хлеб другой, значит что-то поменялось. Т или мука или состав воды...

Alenky писал(а):

Но на расстойке он поднялся сегодня меньше чем вчера. Может не надо было торопиться? Боялась, что кислый будет.

Алла потому закваска и называется СПОНТАННОГО брожения что ведет себя нестабильно

Муку ту же самую использовала,только без дрожжей в этот раз. Наверное просто буду теперь немного дрожжей добавлять в тесто,так у меня все прекрасно выходит. Недавно вермонтский пекла,дрожжи не добавляла,тоже не очень вышло.

Alenky писал(а):

,только без дрожжей в этот раз

даже малая толика дрожжей меняет хлеб.
Меняя что-то в рецепте не стоит ожидать такой же результат

Lunetta писал(а):

даже малая толика дрожжей меняет хлеб. Меняя что-то в рецепте не стоит ожидать такой же результат

То есть получается,если я буду добавлять в тесто щепотку дрожжей (а в рецепте будет без дрожжей) хлеб уже будет не тот какой дрлжен быть? Так как же быть,если без них ничего не получается?

А

Цитата:

лла, у меня пшеничная закваска хорошо работает только при t=30 и выше. Тогда хлеб на ней получается вкусный. Сейчас дома прохладно. Чисто заквасочный пшеничный не пеку поэтому. А Хамелмановский из Аниного блога я пекла. Без дрожжей. Не понравился. Сильно кислил.

А у меня не кислил. Тань,то есть и тесто бродит и расстаивается при 30 градусах? А по времене так же?

Цитата:

Молодец капитан! Обмывать будете?

Выпили уже винца немного))

Девочки!!!
У меня комп умирает Пока страницу читала, раз 10 выключался. Даже в кустах не смогу посидеть
Напишу предложение и копирую в заметки Может муж починит
Lunetta
Маша у меня картошка остывает

Alenky писал(а):

Тань,то есть и тесто бродит и расстаивается при 30 градусах? А по времене так же?

Я на время не смотрю, если честно. Смотрю по состоянию теста. А так, да, и закваска и все этапы тестоведения при 30 гр.

Fa_Natka писал(а):

Может муж починит

Обязательно надо починить. Без твоих хлебушков не хочется оставаться на праздник, Наташа.

Всем привет!

Река Таня писал(а):

Как ты? Успеваешь справляться с делами? Детки помогают тебе?

Спасибо Танюша! я нормально, а с делами когда как справляюсь, а когда и плюю на эти дела - спать ложусь. а детки, ох эти старшие детки... помогают...когда "пнешь", а так готовы сидеть с малой, особенно доча, уроки не заставишь сделать....

Алла475
Алла,в мульте она работает вместо крышки,включать надо и то,и то.Зато переворачивать не надо,получается как в духовке с зажаренной корочкой.Значит должны получаться красивые открытые пироги и киши.И время меньше уйдет.Режим работы у крышки-конвекция.Но на крышке написано,использовать с мультей при темп. не выше 150. Для выпечки,овощей,запеканок хватит,а мясо почитаю.Значит выше готовить в вынутой чаше или в другой посуде.Буду после праздников уже разбираться.
Alenky
Алена,у меня бы так "не получалось"!Очень красивые хлеба.Да еще и без кислинки,говоришь,значит получился.
Мужу поздравления!У хорошей жены и муж молодец!
Lunetta
Маш,а на активии в коробочке или в бутылочке?Я самый первый раз на ней делала,нормально получилось,а сейчас и забыла на какой.
И про Макфу не молчи,хоть я на ней и не пеку,но знать охота.У нас Алейки нет,была раньше ржаная только.
Ну,раз пришла ,показываю,кунцевские тройная норма,на дачу на 4 дня

фермерский и даугавиня были,их сын не загрузил.

елочка малявочка хорошо перезимовала

это ампельные будут,сама вырастила
А это 2 мая с утра,туман был,вся паутина такая,красота

тюльпаны

Река Таня писал(а):

у меня пшеничная закваска хорошо работает только при t=30 и выше. Тогда хлеб на ней получается вкусный. Сейчас дома прохладно. Чисто заквасочный пшеничный не пеку поэтому.

И я не пеку на пшеничной закваске, жду тепла
Девочки, фотки у всех Простите, всех не комментирую
Вчера пекла Ситный


Успела, пока комп не выключился

Fa_Natka
Ой какой красивый и румяный! Мякишь-мечта! Наташ,ты их все вместе выпекаешь? Или по два?

Volga-Lena
Спасибо, Лена Все не влазят, по два

Ритулька21 писал(а):

а когда и плюю на эти дела - спать ложусь.

Рит, домашние дела бесконечны, ага. И про себя не нужно забывать. Правильно делаешь.

Volga-Lena писал(а):

Ну,раз пришла ,показываю

Ляпота!!!
Булочки просятся в рот.
Тюльпаны очаровали - такое разнообразие! Особенно нежно-розовые и желтые махровые!
Лена, я и не знала, что виолки ампельными бывают.

Volga-Lena писал(а):

фермерский и даугавиня были,их сын не загрузил.

Заленился, что ли? А то поглазеть хоцца.

Fa_Natka писал(а):

Вчера пекла Ситный

Ах, мой любимый цвет! Мой любимый размер!

Река Таня
Тань,что то барахлит,если сразу много фоток загружать,то какие то пропускает комп.Вот паунину пропустил,но ее я заметила,а хлеб только,когда он в школу ушел.Еще не уменьшил фотки,где они с отцом в теннис играют.Мало того,что днем пашешь,так вечером надо сына развлекать.Натянули шланг между деревьями на газоне,вообразили сетку и лупят:петунью сломали,а сколько цвета с черешни стрясли!Ведро ягод.Хотела вам показать играков издали,не разрешил.
Я сама только в этом году семена увидела амп.виолы, сейчас много для корзин апмельных цветов повывели.