Болталка для хлебопеков - 4

Приветик, девы! Мы экономили и-нет, поэтому не заходила, а то потратили почти весь)). Футбик закончился, теперь можно дорастрачивать, что осталось))

Смотрю у вас краюшечная волна пошла)) здорово! Ржаной хлеб всему голова

Happy woman писал(а):

везет тебе!

это да...если выбор между тестом или кондитеркой, я всегда выберу тесто. А если ржаное ну вы поняли
Виоля, привет!

Всем привет!

Happy woman писал(а):

не мучайся! испеки и всё! я не мучалась, пошла и испекла шарлотку с яблоками и для кислинки добавила черной смородины...

ага, отовсюду мне шли знаки-"испеки, испеки.!", но я упорно сопротивлялась, но когда вечером вырубили свет-ничего не оставалось как пойти на кухню. В результате испекла пирог с черешней на основе бисквитно-сметанного теста, готовность проверяла при свечах , нанюхалась запахов- и "наелась". Теперь пирог стоит, красивый, а я уже и не хочу. Хорошо завтра дочь должна приехать, ох и ругаться будет-она очень любит сладкую выпечку, но соблюдает фигуру. Прокатится лишний раз на велосипеде-двойная польза будет, и калории сожжет и воздухом надышится

Всем привет!
SvetkaKonffetka
Свет,читаю твои мучения с духовкой и себя вспоминаю.Тоже долго к ней приспосабливалась.В результате нашла такое положение по высоте,чтобы хлеб выходил хорошим.Плюс у меня кирпич на дне лежал.Еще муж мне сказал что можно играться с нижним отверстием,где обычно ненужные сковородки лежат Приоткрывая дверьку внизу можно регулировать в духовке жар.Как это работает на практике не могу сказать не пробовала.У тебя наверно дверька в духовке не плотно прилегает,вот и уходит жар в щели.Можно резинки попробовать поменять.Но вот мне помогла правильная высота.Я установила перевернутый противень(решетки у меня не было) чуть ниже середины,плюс мой камень.Может тебе еще ниже надо опустить?Чтобы поверхность теста была на середине приблизительно.
Вчера хотела сыр сделать,но потерпела неудачу.Молоко плохо свернулось.А ведь я раньше из него делала,все нормально получалось.Сегодня его попробовала оно явно кипяченое а не пастеризованное.Придется опять молоко правильное искать.
Соль нитритную все таки купила.Ветчина уже в рассоле
Буду краюшки печь,правда я пекла уже ржаные горбушки по Оли Омило рецепту.Но там они чисто ржаные,может с пшеничной мукой мне и вправду больше понравятся.Дети уехали в Финку,попросила финского хлеба привезти,чтобы попробовать.

Всем пламенный привет! Немного разгреблась с делами.

SvetkaKonffetka писал(а):

разрез какой красивый, то что надо!

Это я еше разрезала тот, что без расстойки,перекрученный, другие еше дырястее. Все-таки лучше расстойку давать хотя бы небольшую, улучшает внешний и внутренний вид. Муку смешивала - 700 вышки и 300 первого сорта. Сегодня опять замесила, завтра печь буду.

SvetkaKonffetka писал(а):

Кстати смотрели следующий пост у него?

Посмотрела. Это что-то. Мальчонка молодец, 12 лет и практика 4,5 года. Хочется пожелать ему успеха.

Happy woman писал(а):

столько сил и энергии у тебя!

Ира, спасибо. Но это видимость, просто для выпечки непонятно откуда энергия берется.

Алла475 писал(а):

Багеты у меня не получились, были жёсткими, да ещё и пересолёными. А уж на второй день вообще бе. Всё выбросили.

Эти не жесткие даже на второй день, и нисколько не соленые, мне сначала показались даже пресноватыми, когда теплым пробовала.

Алла475 писал(а):

Соседка заказала три пряника-м=сердца к юбилею свадьбы брата. Меняла так и эдак. В общем, если бы так вели себя все заказчики, можно было бы застрелиться

Хорошо, что не все такие сомневающиеся. Ну она хоть довольна осталась?

usya писал(а):

А пока пробный

Алла, прикольный торт, и техника рисунка очень интересная - не просто нарисовано, а выдавлено такими пимпочками, не знаю,как правильно насадка называется. А бока вообще очень красиво получились! Ты молодец!

Happy woman писал(а):

так б/у- шная, да еще надо то одно сделать, то другое. постепенно доведет до ума

Ира, хорошо ведь все равно! И мальчишка при деле, и вам удобно! Теперь будете как барыни с мамой. И с дачи, глядишь, урожай привезет, все не на себе тащить.

Happy woman писал(а):

тоже захотелось попробовать. а для этого надо было бы закваску перекормить.

Да думаю, не страшно, что на пшеничной, вкус просто мягче, чем на ржаной, и все.

Равиоля писал(а):

вроде Барселона её сегодня ушатала 6 с гаком часов там провели практичнски на ногах,

Ого, активно! Да, там есть на что посмотреть, мы от творений Гауди,помню, в ступор впали.
А вы прям в Барселоне остановились или проездом там?

elay писал(а):

Ну так убавь сладость или пеки Литовский с простой заваркой,

Может и попробую. Мама не любительница сильно тёмных хлебов, для себя пеку краюшки. Пока они мне не надоели, на хлеб менять не хочу. Вот краюшки хочу попробовать снова сделать заварные и убавить сахар. Ещё так попробую.

elay писал(а):

А мясная смесь в каком виде,кусочками?

Я в блендере делаю, так что получаются и кусочки и перемолотая масса.

Happy woman писал(а):

а меня не смущают. я как-то на заре хлебопечения спрашивала про сахар, мне кажется Лена ответила, что если нет в рецепте, то это не ошибка. это такой рецепт! и пеку без сомнения и ем . все нравится!

Это мои чтения так повлияли. Начиталась, что в импортной муке добавки разные сами по себе есть, а нам нужно добавлять самим, чтобы рецепт получился схожим.

АКСИНЬЯ писал(а):

Это на моей улице перевернулся камаз с краюшками?

Ага, все уже растащили

АКСИНЬЯ писал(а):

Алла, там в комментариях сказано, что хлеб печется по выходным, стало быть раз в неделю. Так это наш вариант! Относительно куска старого теста. Я оставила кусочек от заварного литовского и на нем завела финский хлеб. Можно закваску гуще замесить и чуть соли добавить, Чем не старое тесто?

Ага, ясненько. Спасибо!

АКСИНЬЯ писал(а):

К обеду от хлеба остался только маленький кусочек. Сказали потом, что они вкус его только немного погодя распробовали.

Совсем как Ира

SvetkaKonffetka писал(а):

Мои гости ели не мясо, а вот эту лепеху-краюху просто со сливочным маслом, а когда расходились все удивлялись-"ну надо же было так много хлеба умять!"

Умора, всё повторяется. Света, какого же размера была эта лепёха, если сказали, что много хлеба съели?

usya писал(а):

Я сегодня рвала его на куски и заводила на нем бадью 8 л кваса

Ишь какая знатная бадья у тебя имеется Ал, ты только на хлебе завела? Ни солод, ни экстракт не добавляла?

usya писал(а):

а как вы думали наркотики , они повсюду ..в клубнике, в персиках, в хлебе,да почти во всей еде вкусной

Клубника - не страшно. Я по вечерам по большой тарелке клубники, сейчас малины съедаю и не жужжу, это же не торт.

Равиоля писал(а):

теперь можно дорастрачивать, что осталось

Вот здорово! Привет, Виоля!

usya писал(а):

это да...если выбор между тестом или кондитеркой, я всегда выберу тесто. А если ржаное ну вы поняли

Приезжай в гости, удобно будет делиться: тебе пироги, мне тортики

SvetkaKonffetka писал(а):

отовсюду мне шли знаки-"испеки, испеки.!", но я упорно сопротивлялась, но когда вечером вырубили свет-ничего не оставалось как пойти на кухню.

Так и хорошо! У нас вот вся квартира на электричестве, поэтому когда выключают свет, сразу растерянность наваливается, что делать?

elay писал(а):

Соль нитритную все таки купила.Ветчина уже в рассоле

Здорово, Лена! Вы не разочаруетесь, 100%!

elay писал(а):

Дети уехали в Финку,попросила финского хлеба привезти,чтобы попробовать.

Это интересно. Но ведь не все мастера и хлебозаводы пекут именно настоящий финский хлеб, наверное, надо его ещё найти, правильный.

Птица Галка писал(а):

Это я еше разрезала тот, что без расстойки,перекрученный, другие еше дырястее.

А, я же забыла про твой волшебный батон! Надо искать рецепт.

Птица Галка писал(а):

Посмотрела. Это что-то. Мальчонка молодец, 12 лет и практика 4,5 года. Хочется пожелать ему успеха.

Что-то я не в теме.

Птица Галка писал(а):

Хорошо, что не все такие сомневающиеся. Ну она хоть довольна осталась?

Знаешь, Галь, даже не поняла. Похвалила, но что-то в глазах мелькнуло.

Птица Галка писал(а):

Эти не жесткие даже на второй день, и нисколько не соленые, мне сначала показались даже пресноватыми, когда теплым пробовала.

Подходит

АКСИНЬЯ писал(а):

Результат мне понравился. Буду печь такой хлеб. Не стоит ждать от него чего то необыкновенного, он простой и настоящий как сама природа, а также доступный и по средствам и по исполнению.

В ближайшее время испеку, очень хочется попробовать. Правда, я поклонница заварных.

Алла475 писал(а):

Я пеку не 21 минуту, как написано у Ксюши, а минут 15, иначе низ горит

Да, я тоже меньше пеку, мин 17, не больше

elay писал(а):

Еще муж мне сказал что можно играться с нижним отверстием,где обычно ненужные сковородки лежат

о, точно! Я же по твоей наводке тоже эту дверку как поддувало использовала

elay писал(а):

.Я установила перевернутый противень(решетки у меня не было) чуть ниже середины,плюс мой камень.

если есть свободный противень можно соли слой насыпать и вниз установить вместо камня, хорошо жар распределяет, но надо толсто сыпать около 2-3 см не меньше и прогревать подольше потом

elay писал(а):

Буду краюшки печь,правда я пекла уже ржаные горбушки по Оли Омило рецепту.Но там они чисто ржаные,может с пшеничной мукой мне и вправду больше понравятся.Д

я тоже их пекла, эти ни в какое сравнение

Птица Галка писал(а):

не просто нарисовано, а выдавлено такими пимпочками, не знаю,как правильно насадка называется

звездочка называется, вернее открытая звезда если уж совсем по правильному

Алла475 писал(а):

Ал, ты только на хлебе завела? Ни солод, ни экстракт не добавляла?

в нем солода , только немного экстракта цикория добавила, для цвету
ну и потому что без дела стоит

Алла475 писал(а):

Ишь какая знатная бадья у тебя имеетс

а у меня еще на 15 л есть

Алла475 писал(а):

Приезжай в гости, удобно будет делиться: тебе пироги, мне тортики

чего мы так далеко живем, да?

usya писал(а):

. Я сегодня рвала его на куски и заводила на нем бадью 8 л кваса

Алла, там осадок в квасе образуется, ты его не вылей случайно. Им замечательно закваску подкармливать

Алла475
Да я думаю что хлеб там такой же как и у нас.Ведь Фазер скупил все хлебозаводы в Питере,ну или почти все.Хлеб сразу сильно испортился.Появился Новый Дарницкий ,с глютеном.Обычный тоже производят,но на фига новый если и старый совсем не плох.
Напекла я краюшки

Корка и правда мягкая,приемлемо.
Еще все эк перемен ирую.Есть у меня рецепт из импортной книжки.Уж очень он странный .Овсяная мука кило и 150 гр спелого теста.Ну и испекла,немного изменла правда,теста спелого увеличила.А то совсем мало его получалось.Выглядит красиво,пахнет неплохо.Что внутри посмотрим,горячий еще

Овсяная мука,спелое тесто,сыворотка(в рецепте вода и сухое молоко),соль,дрожжи .Овсяной муки 250,спелого теста150(по рецепту 40)

АКСИНЬЯ писал(а):

ты его не вылей случайно. Им замечательно закваску подкармливать

не случайно ,но вылила не менее замечательно им подкармливать помидоры с огурцами, особенно в смеси с куриными аашками

elay писал(а):

,читаю твои мучения с духовкой и себя вспоминаю.Тоже долго к ней приспосабливалась

usya писал(а):

если есть свободный противень можно соли слой насыпать и вниз установить вместо камня

Леночка, Аллуся, спасибо за советы, и камень у меня здесь есть и духовка меня раньше очень устраивала, пекла чудесно, но мои проблемы начались только в этом году из-за того, что почему-то напор газа очень слабый стал, настолько, что я иногда ее и разжечь не могу, причем в нашем районе все жалуются.
Но вот сегодня экспериментально получила хлеб порумянее, просто пекла его под колпаком не 40 минут, а пятьдесят и потом еще 20 минут без колпака держала. Ничего, у меня есть альтернатива в квартире, там и буду все задумки воплощать с ржаным хлебом, тем более основные едоки ржаного у меня там.

Птица Галка писал(а):

Это я еше разрезала тот, что без расстойки,перекрученный, другие еше дырястее. Все-таки лучше расстойку давать хотя бы небольшую, улучшает внешний и внутренний вид.

отлично! про расстойку учту.

Алла475 писал(а):

Света, какого же размера была эта лепёха, если сказали, что много хлеба съели?

так они вдвоем умяли ржаную лепеху 650 грамм, пол-каравая пшеничного и пол-пачки масла сливочного, а до этого все твердили, что на диету сели. Вот я им и устроила невольно "диету"

elay писал(а):

Соль нитритную все таки купила.Ветчина уже в рассоле

Ой, а я видела такую соль, но не догадалась, что она для колбасных изделий, а ведь читала рецепты, что для того, чтобы мясо в колбасных изделиях было розовым. Надо будет попробовать.
Лена, меня муж в Ленту в этот раз свозил, в Подмосковье открылся такой гипермаркет, мне понравился. Буду высматривать в следующий раз ветчинницу там

elay писал(а):

я думаю что хлеб там такой же как и у нас.Ведь Фазер скупил все хлебозаводы в Питере,ну или почти все.

Вот, лучше нашего хлеба нету

elay писал(а):

Напекла я краюшки

О, Лен, очень на мои похожи

elay писал(а):

Овсяная мука кило и 150 гр спелого теста.

Почти чисто овсяный хлеб. Удивительно.

elay писал(а):

Выглядит красиво,пахнет неплохо.Что внутри

Да, чувствую, откроем завтра рты.

SvetkaKonffetka писал(а):

так они вдвоем умяли ржаную лепеху 650 грамм, пол-каравая пшеничного и пол-пачки масла

Вкусно посидели

SvetkaKonffetka писал(а):

Ой, а я видела такую соль, но не догадалась, что она для колбасных изделий, а ведь читала рецепты, что для того, чтобы мясо в колбасных изделиях было розовым.

Света, цвет - не главное. Она даёт ветчинный вкус.

Алла475 писал(а):

Да, чувствую, откроем завтра рты.

Я его уже разрезала но не пробовала еще.Половинку дочке отдам.Мякиш заминается,но это и не удивительно,столько овсяной муки.Немного пожевала не поняла,то ли горчит ,то ли моя предвзятость.Потом распробую расскажу.
Краюшки да на твои похожи.Я не хочу с мукой,хоть и красиво но мне не нра что она сыпется.
Настя привезла мне булочки с Финки ,сейчас поедем забирать.Тоже потом расскажу и покажу.
Мясо удже сейчас выглядит по другому,стало упругим.И запаха крови нет,только специи

Алла475 писал(а):

Она даёт ветчинный вкус.

а это просто отлично, буду значит скоро всех удивлять ветчиной

elay писал(а):

Да я думаю что хлеб там такой же как и у нас.Ведь Фазер скупил все хлебозаводы в Питере,ну или почти все.Хлеб сразу сильно испортился

знаешь, Лен, мне так не показалось, мне там хлеб очень понравился, да и дочка тоже все его вспоминает (жила там два года) Она мне объясняла, что внутри страны у себя они очень трепетно относятся к своей продукции, строго соблюдают нормы, а то что делают на экспорт сильно отличается по качеству. Другое дело, что для нас привычно одно, для них иное.

elay писал(а):

Выглядит красиво,пахнет неплохо.Что внутри посмотрим,горячий еще

Ах красавец! высокий какой. мне казалось, что из-за вязкости овсяная мука тяжелая и не дает так подняться, оказывается совсем нет. Дождись, когда созреет, тогда поделишься впечатлениями.

usya писал(а):

не менее замечательно им подкармливать помидоры с огурцами, особенно в смеси с куриными аашками

ох и умелица ты, Алла!

elay писал(а):

Я его уже разрезала но не пробовала еще.

Сколько пробовала вроде и остывший хлеб, но через время становился всё равно гораздо лучше.

elay писал(а):

Мясо уже сейчас выглядит по другому,стало упругим.И запаха крови нет,только специи

А как ты на него смотришь? Оно выстаивается уже в ветчиннице с пружинами. Хотя, вроде и в другой ёмкости можно. Мне удобно сразу положить и уже больше не пачкать посуду. Потом сразу в мультю и усё.

SvetkaKonffetka писал(а):

а это просто отлично, буду значит скоро всех удивлять ветчиной

Натуралитет!

SvetkaKonffetka писал(а):

Другое дело, что для нас привычно одно, для них иное

Да конечно.В пекарнях и маленьких городах может и так.Но вряд ли в супермаркетах хлеб иной.Да и к нам представитель приходил от финской фирмы,предлагал готовые смеси доя хлеба.Я состав их читала,меня ничего не впечатлило.Быстрый хлеб.Посмотрю на булочки.Может мнение и изменится.

SvetkaKonffetka писал(а):

Дождись, когда созреет, тогда поделишься

Муж уже съел кусочек,сказал что гочит.Не всегда удается купить овсяную без горечи.Он не большой,В Л11 пекла ,но поднимается все таки,хоть и не сильно.

Алла475 писал(а):

А как ты на него смотришь

Я из свинины целиковой делаю,ее на три дня надо в рассол.Буду делать курицу,сделаю как ты писала.Алла а ты пакет не кладешь какой нибудь в ветчинницу?Не страшно что соли с металлом на прямую контактируют?

elay писал(а):

Алла а ты пакет не кладешь какой нибудь в ветчинницу?

Обязательно, пакет для запекания, в него фарш, верх скручиваю хорошо и прижимаю верхней крышкой.

Птица Галка писал(а):

А вы прям в Барселоне остановились или проездом там?

Не, мы брали машину на прокат на два дня и заехали в Жерону сначала, а на след день в Барселону. Мы както с мужем останавливались и в самой Барселоне, а этот раз мы в небольшеньком городе - Лльорет-де-мар. Здесь правда 10 лет назад тоже были и в этих же апппартаментах))

Всем привет. Все никак все не догоню.

elay писал(а):

Девочки соль всегда кладется 1,5-2% от веса муки,в сдобу 1-1,5%

От, теперь понятно. Запомнить бы.

elay писал(а):

мы все про Пандемию призабыли,а ведь хлеб шикарный!

Я даже не слышала про такой, а вы уже забыли

Marishkaa25 писал(а):

Днем около 40 градусов, ночью прохладно

Кошмар жарища.

Marishkaa25 писал(а):

Хочу сто то с гркчневой мукой испечь, из зеленой гречки. Кстати пекла камутовое печенье- камутовая мука, крахмал, яйца, оливковое масло. Какте же вкусные и зрустящие получились. Чувствую надо дозаказать эту муку.

Вот у вас там раздолье с разной мукой, разнообразие какое.

elay писал(а):

Если говорить о тортах то мне на сегодняшний день нравятся бисквиты на сметане

Да что же это такое. На сметане никогда не пекла. Наверное, это из-за того, что вообще торты редко пеку, мне милее пироги все же. Надо срочно пробелы восполнять. Да еще как начинаю думать, что испечь, сразу в голове счетчик калорий щелкает. Беда прям с головой

Птица Галка писал(а):

Да еще как начинаю думать, что испечь, сразу в голове счетчик калорий щелкает. Беда прям с головой

Аналогично А всё равно пеку и ем.
Привет, девочки! Я сегодня с хлебом. Сделала заварной вариант краюшек, без дрожжей. Сахар из рецепта исключила, мёд оставила. Китайский градусник в духовке вообще одурел. При заявленной температуре 160 гр краюшки подгорели через 15 минут.

Надумала испечь белый хлеб, ягоды же надо с чем-то есть. Решила тоже заварной сделать. Стала искать рецепты и наткнулась на Бутербродный хлеб Лены елау, который без корки. Ну, я корочки очень даже уважаю, тостера не имею, поэтому сделала подовый вариант. Хотела воду частично заменить на молоко, но забыла. Формовала без корзин, их нет у меня, поэтому разъехались сильно. Играла в японского самурая.

Обе заварки сделала вечером. Держала друг на друге в мульте при 65 гр 3 часа, потом выключила и там и оставила на ночь.

Да, ещё забыла. Теста в заварных краюшках было много, остаток сформовала высоким конусом. Конус тоже превратился в лепёшку Его не фотографировала, т.к. в тот момент, когда достала его из духовки, на улице поливало, как из ведра. Если потом будет просвет, сфотаю разрез белого и лепёшку заодним.

usya писал(а):

в нем солода , только немного экстракта цикория добавила, для цвету, ну и потому что без дела стоит

А, понятно.

Привет всем!

Птица Галка писал(а):

даже не слышала про такой, а вы уже забыли

ая как здесь услышала недавно так скорее рецепт читать, хлеб красивый, очень пышный, но не для меня, больше люблю хлеб "резинистый", а не "тающий", это подойдет для моих родственников южан, они к такому привыкли.

Алла475 писал(а):

Сделала заварной вариант краюшек, без дрожжей

Алла, краюшки просто образцово-показательные, ох и дразните вы меня хочу-хочу-хочу, тем более заварной

Алла475 писал(а):

Надумала испечь белый хлеб, ягоды же надо с чем-то есть. Решила тоже заварной сделать.

тоже очень симпатичный! Но я как-то не впечатлилась пшеничными заварными.
все, пошла запеканку творожную печь для дочери, потом тесто на булки поставлю, ибо муж грозился приехать и просит что-то сладкое. Одного бысквита ему будет мало.

Алла475 писал(а):

Я сегодня с хлебом

ой, я уже в одноклассниках засмотрелась на твои хлеба Шикарно