Хлеб за 5 минут

Sita95 писал(а):

Я буду тебе благодарна за ссылочки быстрого ржаного хлеба с закваской

Валенька, смотри http://forum.say7.info/post1257100.html#1257100 рецепты финского ржаного хлебушка и за ним еще один рецепт, оба хлебушка получаются очень вкусные

Ubera писал(а):

буду читать как бестцелер...а потом и экспериментами займусь

Галенька, добро пожаловать на странички хлебопеков, надеюсь этот релакс тебе понравится...

Леночка!!! пекла сегодня этот замечательный хлебушек уже не впервый раз! Он получается очень вкусным! но сегодня нахимичила. 150 граммов было пшеничной муки, 100 гр - кукурузной и 670 гр - ржаной (у нас тока обдирную продают!), а вместо воды квас использовала, после первого слива. Квас я делаю, чтобы печь староселянский. так вот, после 2 часов, положила тесто в силиконовую форму 28 см диаметром, расстояла 40 минут и испекла!!!! МММ.... вкуснота неописуемая!!!!! Терпела тока 3 часа и стала пробовать!!! Мужа за уши просто оттаскивала! Спасибо тебе за рецепт!!!!
И ещё я хотела спросить тебя про шрот - что это такое и как в России это называется и где его можно найти? Заранее спасибо!!!!

Sita95
Влюша, шрот -это дробленая крупа любых зерен. Она может быть как мелкого помола, так и крупного. Может быть и в обычных магазинах, например ячменный шрот - это обычная ячневая крупа, кукурузный - дробленая кукурузная крупа. Пшеничная крупа - думаю понятно. а вот ржаной шрот может быть поискать придётся в спец. магазине для хлеба.
Вот смотри, Аннушка пишет о шроте: http://forum.say7.info/post947087.html#947087

Sita95 писал(а):

Леночка!!! пекла сегодня этот замечательный хлебушек уже не впервый раз! Он получается очень вкусным! но сегодня нахимичила. 150 граммов было пшеничной муки, 100 гр - кукурузной и 670 гр - ржаной (у нас тока обдирную продают!), а вместо воды квас использовала, после первого слива. Квас я делаю, чтобы печь староселянский. так вот, после 2 часов, положила тесто в силиконовую форму 28 см диаметром, расстояла 40 минут и испекла!!!! МММ.... вкуснота неописуемая!!!!! Терпела тока 3 часа и стала пробовать!!! Мужа за уши просто оттаскивала! Спасибо тебе за рецепт!!!!

Валечка, очень очень рада что рецепт нравится и у тебя такие замечательные собственные рецепты. просто здорово!!!

олина Лена, не устану благодарить за такой чудесный хлебушек это вариация с мукой для выпечки хлеба и ржаной мукой и с сушеным чесноком


очень вкусненько спасибо

чудесный рецептик. надо будет заняться. хочу питы сделать из него..

caretera писал(а):

Лена, не устану благодарить за такой чудесный хлебушек

Людочка и тебе спасибо, дорогая, что высказала свое мнение, я так рада, что один из моих любимых хлебушков и тебе понравился

caretera писал(а):

то вариация с мукой для выпечки хлеба и ржаной мукой и с сушеным чесноком

Какая красота! Представляю какой вкусный!
А сколько надо чеснока и как его добавлять кусочками или в виде пудры? Очень интересно! Как ра планирую скоро посушить чесночек в сушилке.

чебосита писал(а):

чудесный рецептик. надо будет заняться. хочу питы сделать из него..

Конечно займись, Лоллочка, питы обажаю по этому рецепту и больше ни по какому не готовлю, так как очень быстро и очень вкусно эти получаются

Интересно очень и кажется совсем просто. Буду пробовать

Marinishna писал(а):

Интересно очень и кажется совсем просто. Буду пробовать

Спасибо за доверие

Здравствуйте!! Как говорится сначала замесила, потом спросила ))) Есть вопросы по поводу приготовления хлеба. Какая нужна вода тепла или холодная ( я при замесе добавила теплую )) Какое тесто должно получиться по консистенции липкое или все таки не очень липнущее к рукам ( я замесила половину порции и добавила все четко в граммах, тесто получилось ну очень липнущее к рукам, и я решила еще немножко добавить муки, конечно, оно липнет, не стала его замешивать чтоб не липнул, а то вдруг не правильно и тесто испорчу. Или все-таки нужно нормально было замесить и оставить??? Если да, то можно тогда уже утром добавить муки?? Не знаю что и получится, и вообще правильно ли сделала И я так поняла, что сахар вообще не нужен. А если использовать мокрые дрожжи, то сколько их нужно??? Вот такие вопросики.

Цитата:

Я тоже часто сначала делаю, а потом вникаю, иногда даже лучше получается вода комнатная мокрых дрожжей в 3 раза больше и предварительно развести из общего количества воды у вас видео включается? тесто очень липкое -но не критически, у вас просто будет хлеб не такой воздушный, плотнее. если в рецепте сахара нет-не нужен ) утром муку не добавлять, а обвалять в семенах или манке Пишите. если не понятно Спасибо за ответ ) Нет, видео не посмотреть вот поэтому и не понять какое должно быть тесто. Решила сейчас еще немного добавить. Просто когда замесила было оч липнущее, ну в комок он должен собираться или нет?? А еще вода была теплая, вот и не знаю получится ли что-ниб. Муки добавила, чтоб хоть немного в комочке тесто было ) Напортачила как говорится. Надеюсь хоть на то чтоб получилось.

НЕ, тесто в ком не должно собираться, но он просто у вас плотнее будет, но съедобный, вода теплая-просто интенсивнее процессы пойдут - может кислинки быть больше.
пишите, с удовольствием отвечу

Спасибо за ответы ) Посмотрим что получится. И еще вопросик я так поняла, что сначала надо прогреть духовку, потом поставить противень для воды и для выпечки, тоже прогреть, потом добавить воды и положить хлеб и печь (а если сразу противень с водой поставить и для выпечки форму и сразу прогреть, так можно ))) Пока делаю все как написано). Так все поняла. А хлеб не подгорит при 230 гр, а то у меня духовка такая, обычно пеку самое большое при 200 гр. )))

Цитата:

Хлеб у вас под крышкой. Не подгорит. Сначала раскалите все, потом поставьте хлеб, а потом налейте воду. Я бывает. если рецепт требует и при250 пеку минуток 10-15, не горит даже без крышки. Да, хлеб, конечно, был с косяками. Замесила тесто, тесто было жидковато, продержала 2 часа, потом добавила муки, замесила комочек теста не крутое. Поставила в холодильник, на утро вытащила, постоял он у меня где-то часик, не очень поднялся, потом отправила в духовку, там он у меня поднялся: Боялась, что при 230 пригорит, чуток уменьшила, до 220:)) Вытащила, остудила, и знаете, с косяками, а получился просто отлично ) Smile . Спасибо вам за замечательный рецепт и ответы, а то вопросы возможно будут еще созревать : . Это вам : : И еще вопросик, а как думаете, если без пара выпекать получится???

poza
Анечка, всё просто прекрасно получилось! Трудно было?

Да нормально Вот еще вопросик, а если без пара выпекать, как думаете получится?? Или рискнуть и попробовать

poza писал(а):

если без пара выпекать, как думаете получится?? Или рискнуть и попробовать

Я делала всегда по рецепту.
Пар немного охлаждает поверхность и она медленнее твердее, это дает возможность хлебушку нормально подняться.
Без пара хлеб может растрескаться, порваться и достаточно не подняться.

Елена. Испекла круглый серый хлеб из половины нормы (по Вашему совету взяла половину пшеничной (260 г) и половину ржаной (200 г) муки). Спасибо, очень вкусно. Ребенок сказал, что хлеб вкуснее магазинного. Сейчас греется духовка, ставлю хлеб в стеклянной форме кирпичиком. У кого-то мелькнуло про раскаленную колбу. Расскажите технологию. Я просто смазала форму маслом. Спасибо за разъяснение про пар. Значение его не знала, поэтому не использовала, а зря (хлеб получался твердым, рваным, плохо поднимался). Еще раз большое спасибо. P.S. Почитала коменты по поводу соотношения муки. У нас у хлебного завода (хлеб серый у них вкусный) есть магазин, я спросила продавцов о соотношении муки пшеничной и ржаной, они мне сказали, что примерно одинаково. Так что ненужно экспериментировать, нужно печь Ленин хлеб.

Творец писал(а):

Испекла круглый серый хлеб из половины нормы (по Вашему совету взяла половину пшеничной (260 г) и половину ржаной (200 г) муки). Спасибо, очень вкусно. Ребенок сказал, что хлеб вкуснее магазинного.

Леночка, добро пожаловать в прекрасный мир рождения хлеба!!!

Очень рада, что хлебушек понравился!

Творец писал(а):

У кого-то мелькнуло про раскаленную колбу. Расскажите технологию.

Я пеку этот хлебушек всегда в форме с крышкой. Колбой я не пользуюсь вообще, но вы можете спросить девочек в "болталке для хлебопеков" - там всегда очень добрые си пркрасные советы дадут!

Творец писал(а):

Спасибо за разъяснение про пар. Значение его не знала

Теперь используете пар?
Но первый опыт тоже очень важный и не сразу получается идеально. Главное, что форма и внешний вид на вкусе не отражаются. Плотный хлеб был возможно из-за того, что в тесте воды маловато было.

Позвольте высказаться. Возможно, я что-то сделала не так, но в форме мне понравился хлеб менее (не значит, что получился плохой, вкусный), очень плотный мякиш, хуже поднялся. Для себя решила, что буду печь как первый раз только круглый (без формы, на силиконовом коврике и на решетке, так как противень будет занят под воду для пара). Из-за силиконового коврика температуру после разогрева снижу до 180, время увеличу из-за этого до 50 минут. В первый раз хлеб без формы очень увеличился при выпечке, был ноздреватым, что редкость для ржаного. Хотелось бы испечь пшеничный, но муж такой хлеб называет булкой (хотя когда нибудь попробую, тесто без сахара, вкус будет иным). Доедим магазинный и буду печь (чешутся руки). Еще раз спасибо за рецепт.

Творец
У меня форма тефлоновая и наоборот в форме нравится больше. видимо от материала формы зависит

Творец писал(а):

ставлю хлеб в стеклянной форме

скорее всего форма толстостенная - медленно прогревалась и для хлеба не получился достаточный температурный режим.
Но ты можешь печь как тебе понравилось, как лучше получилось, а потом, уже когда приспособишься - можно по-разному экспериментировать.
Леночка, приходи, высказывайся, все, что не понятно, спрашивай

Спасибо.

Елена, не за что С удовольствием отвечала тебе

Леночка, привет!!

Если ты помнишь, мы как-то обсуждали возможность замены в этом рецепте ВОДЫ...

Yeva64 писал(а):

Про то, что этот хлеб получается с разной мукой и сочетанием типов муки читала, но это мне особо не пригодится.... Ну нет у нас такого разнообразия...МУК... А вот вода... Можно ли ее в этом рецепте заменять на газировку, картоф.отвар, и главное – сыворотку?

олина писал(а):

Воду я как раз заменять не пробовала!!! Если решишься - напиши, пожалуйста. мне интересно.

Так вот... Отчитываюсь!!!
Воду заменила на СЫВОРОТКУ!!!!!!! И получился великолепный хлебушек!!!!

Можешь сама оценить!
Сегодня багетики...
Да, еще сыпанула 2 ложки отрубей!





Еще раз безмерно благодарю тебя за этот хлебушек, солнышко!!
И че я в него такой влюбленный?...

Оленька,спасибище огромнейшее Отличный хлебушек,именно багетный вариант,где тонко хрустящая корочка и наинежнейшая серединка потрясающе вкусно,а для меня еще главное-быстро и просто И еще замечательно вкуснаааа Семья слопала сразу не дав остыть,благо в холодильничке заначкааааа

Yeva64 писал(а):

Воду заменила на СЫВОРОТКУ!!!!!!! И получился великолепный хлебушек!!!!

Приветик, Евочка!!!
Твое появление - это всегда столько позитива! Какая ты сладкая женщина на новой фотографии - ах какие объятия любящего мужчины - голова от вас кругом

Здорово как сыворотке
представляю какой аромат и пышность

Yeva64 писал(а):

Можешь сама оценить! Сегодня багетики...

ВКУУСНО форрма - обожаю вот такую грациозно - домашнюю (надо же какой термин получился )

Yeva64 писал(а):

Да, еще сыпанула 2 ложки отрубей!

Класс! А орешки грецкие не пробовала?

Yeva64 писал(а):

И че я в него такой влюбленный?.

И я !!!
И в тебя!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Оленька,спасибище огромнейшее

Натуленька!! КАК я рада!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Отличный хлебушек,именно багетный вариант,где тонко хрустящая корочка и наинежнейшая серединка

КАк здорово, что пришелся по вкусу!!!
Спасибо, за отзыв

Натуличка Сергеевна писал(а):

потрясающе вкусно,а для меня еще главное-быстро и просто

Ой, не говори - самое главное, это точно!

Натуличка Сергеевна писал(а):

И еще замечательно вкуснаааа Семья слопала сразу не дав остыть,благо в холодильничке заначкааааа

Способная семья! Вот где таланиы С заначкой главное - втянуться - как привыкла замес творить периодически,то если тесто живет в холодильнике - все - всегда за минутя можно что-то сотворить, главное все вкусно получается и сладкое и хлеб, даже вот все никак до бейгелов не доберусь, теоретически должны тоже получиться. только в содовый раствор сначала их, может соберусь когда - нибудь новенькое сотворить

олина писал(а):

С заначкой главное - втянуться - как привыкла замес творить периодически,то если тесто живет в холодильнике - все - всегда за минутя можно

Это точно

олина писал(а):

бейгелов не доберусь, теоретически должны тоже получиться. только в содовый раствор

А что,думаю должно,тесто-то тоже похожее,ну с раствором-да,у меня тоже напряг,долго собираюсь,все никак не решусь

олина писал(а):

Твое появление - это всегда столько позитива!

Леночка!!!

олина писал(а):

Какая ты сладкая женщина на новой фотографии - ах какие объятия любящего мужчины - голова от вас кругом

Спасибо, дорогая моя!!!!!

олина писал(а):

Здорово как сыворотке

Ага!! Я прям так рада, что теперь в любимый хлебушек могу свою сыворотку впихнуть!!

олина писал(а):

форрма - обожаю вот такую грациозно - домашнюю (надо же какой термин получился )

И я обожаю такой!!!!!!!!!!

олина писал(а):

И я !!! И в тебя!

Yeva64 писал(а):

Я прям так рада, что теперь в любимый хлебушек могу свою сыворотку впихнуть!!

Я правильно поняла, что на сыворотке он получается еще лучше? Судя по всему вкусовые оттенки должны быть богаче, аромат изысканее, пушистость, вижу, улучшилась

Yeva64 писал(а):

И я обожаю такой!!!!!!!!!!

Почти никогда свои буханочки не надрезаю - вот люблю я произвольные трещинки

Натуличка Сергеевна писал(а):

А что,думаю должно,тесто-то тоже похожее,ну с раствором-да,у меня тоже напряг,долго собираюсь,все никак не решусь

Точно, Наташенька, как и обо мне, планы наполеоновские, а когда до дела доходит,то оказывается, что планы были и не только связанные с готовкой вот так и успеваем