Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева!Я счастлива!Наконец-то я сделала мацун!!!!!!!!!!!!!!

И не важно,что дефектный(поэтому без фото) главное мацуууун...Но! вопросик можно?..Вот ты пишешь

Yeva64 писал(а):

подойдет ЛЮБОЕ молоко! Молоко довести до кипения, но не кипятить

у меня было молоко свежее,сразу из под коровки...Я тебе на 100% доверяю,но т.к. муж мне и тем более корове не очень(довод железный-Откуда я знаю,этОТ корова
здоровИй нэ здоровИй??))) то заставил все же прокипятить..В общем мацун вышел с крупинками,хотя на вкус и плотность просто отличный..Вот и не знаю в чем дело?И нужно ли кипятить молоко?

В воскресенье снова сделаю

незнайкка писал(а):

Ева!Я счастлива!Наконец-то я сделала мацун!!!!!!!!!!!!!!

Счастлива вместе с тобой, радость моя!!!

незнайкка писал(а):

И не важно,что дефектный(поэтому без фото) главное мацуууун...

Это не страшно! Приноровишься!!!
А на вкус похож?? Ой, уже прочла...

незнайкка писал(а):

на вкус и плотность просто отличный..

Великолепно!!!
А "крупинки" намного непонятно для меня... Если мелкие мягкие сгусточки, то это нормально, так иногда бывает именно когда молоко жирное, из-под... того, из-под чего и должно быть...
Но если крупинки сухие, скажем как манка, похрустывают на зубах, это плохо.. Тут стОит поменять закваску (сметану), возможно в ней есть примеси какие-то..

незнайкка писал(а):

довод железный-Откуда я знаю,этОТ корова здоровИй нэ здоровИй?

Муж 100% ПРАВ!!! Если молоко НЕ магазинное, и НЕ из-под ХОРОШО ЗНАКОМОЙ коровы , то лучше его покипятить пару минут...
Я готовила мацун даже из топленого молока (можешь посмотреть в дополнениях к рецепту)... Так что это не так важно! Важнее - насколько его потом остудить!
Я собственно имела в виду - ВСкипять (довести таки до кипения!), но не кипятить долго (чтобы не растерять полезные вещества)... Наверное неудачно выразилась... В рецепте исправлю, чтобы не вводить народ в заблуждение!!

незнайкка писал(а):

В воскресенье снова сделаю

Музыка для моих ушей............
Попробуй с закваской из того мацуна, который сделала!

Евочка! Принимай ещё отчётик! Фотки не могу... пока, трафик - чтоб ему и чайник -я! Уже за ночь сквасился, я его как младенца, укутала, утром, чтоб не разбудить детёнка, прям на цыпочках определила в холодильник. Теперь вот будильник завела, когда опробовать можно будет. Потом откапаю - и я снова КОРОЛЕВА КУХНИ! Как всё элементарно Ватсон - ЕВА! Минимум усилий и МАКСИМУМ ВКУСА И ЭМОЦИЙ! Как видишь не заржавело. Сказала - сделала! УРА! ¨Облачко¨ дрожи я иду к тебе!

Perchinka chilinka писал(а):

Евочка! Принимай ещё отчётик!

Ой, Натуля!!! Ну, ты и скоростная на решения и воплощения!!!!!
Прямо ящик с сюрпризами...

Perchinka chilinka писал(а):

прям на цыпочках определила в холодильник. Теперь вот будильник завела, когда опробовать можно будет.

Про цыпочки и будильник в рецепте ничего не сказано!!
Передвигаться можно обычным шагом, солнце моё...
Ну, а попробовать можно ХОТЬ ЩАС!!! Просто в холодном виде приятнее..

Perchinka chilinka писал(а):

Потом откапаю

А в несцеженном виде тоже вкусно!
Но не забудь оставить немного для закваски следующей порции!

Perchinka chilinka писал(а):

и я снова КОРОЛЕВА КУХНИ!

Единственная и неповторимая!!!
В баклажанах я тебе уже делегировала все права на ВСЕ мои рецепты!!!

Perchinka chilinka писал(а):

Как всё элементарно Ватсон - ЕВА!

Ватсон - ЕВА! Клёво!!!

Perchinka chilinka писал(а):

Минимум усилий и МАКСИМУМ ВКУСА И ЭМОЦИЙ!

Особенно эмоций!!!!!!! Как мне это нравится!!!!!

Perchinka chilinka писал(а):

Как видишь не заржавело.

Не то слово!!!!!!!!!!!!

Perchinka chilinka писал(а):

¨Облачко¨ дрожи я иду к тебе!

Облачко будет в полном восторге!!!!!!!!!

СПАСИБО, Натуля!!!!!!!!!!!!!

Евочка, дорогая, подскажи, пожалуйста: я купила Мацони и вот стоит он у меня в холодильнике, томится... Я могу его брать и отстаивать для Камац-мацун, верно?

Кроха Мала писал(а):

Евочка, дорогая, подскажи, пожалуйста: я купила Мацони и вот стоит он у меня в холодильнике, томится... Я могу его брать и отстаивать для Камац-мацун, верно?

Конечно можешь, солнышко!! И сцедить его можно, как и любую кисломолочку! И заквасить им молоко...

А чего это он у тебя "томится" ?!! Не очень вкусно?!!

Евочка, когда-то находила рецепт с использованием Мацони и вот он мне попался на глаза в супермаркете, ну, я не долго думая, его и взяла)))) Взяла и положила в холодильник, потому что не помню, что это был за рецепт)))) но, по-моему, что-то из сдобы... Вот решила ума дать своей баночке с Мацони и стала у себя в закладках искать "тот самый" рецепт, и снова к тебе зашла на Армянский мацун)))
Так получается, я могу вместо сметанки в молоко добавить Мацони и тогда у меня будет еще больше Камац-мацун?

Кроха Мала писал(а):

Взяла и положила в холодильник, потому что не помню, что это был за рецепт)))) но, по-моему, что-то из сдобы...

Ну и пральна!! Сначала прихватить, а там видно будет...
Эх, молодость, молодость...

Кстати, его действительно можно в выпечку использовать - вместо сметаны, кефира...

Кроха Мала писал(а):

стала у себя в закладках искать "тот самый" рецепт, и снова к тебе зашла на Армянский мацун

Все дороги ведут в Рим...

Кроха Мала писал(а):

Так получается, я могу вместо сметанки в молоко добавить Мацони

Именно ТАК !!!

Кроха Мала писал(а):

и тогда у меня будет еще больше Камац-мацун?

Неа.. У тебя получится БОЛЕЕ АРМЯНСКИЙ МАЦУН !!!!
А вот если ты его потом СЦЕДИШЬ, тогда получишь Камац-мацун !!! Но его будет не больше того, который бы ты получила, если бы использовала сметану..

Дерзай!

Евуль,ты не поверишь,но тот фермер умер,у которого мы молоко начали брать Внук обещал возобновить продажу уже в конце августа.Так что жду молока,чтоб и мацун был нормальный.Удивляюсь как некоторые девочки из магазинного молока мацун умудряются готовить..

Yeva64 писал(а):

А "крупинки" намного непонятно для меня... Если мелкие мягкие сгусточки, то это нормально, так иногда бывает именно когда молоко жирное, из-под... того, из-под чего и должно быть... Но если крупинки сухие, скажем как манка, похрустывают на зубах, это плохо.. Тут стОит поменять закваску (сметану), возможно в ней есть примеси какие-то..

Крупинки именно ,как из творога..Ну как будто кто-то ночью творог зернистый подмешал,но не очень много было.Я сама никак не пойму от чего так было ,вот и не терпится снова попробовать

незнайкка писал(а):

Евуль,ты не поверишь,но тот фермер умер,у которого мы молоко начали брать Внук обещал возобновить продажу уже в конце августа.

Да что ты.. Жалко..

незнайкка писал(а):

Удивляюсь как некоторые девочки из магазинного молока мацун умудряются готовить..

А ты посмотри в комментариях, кто из девочек из ТОЙ ЖЕ "Европы" и спроси в личке про марку...

незнайкка писал(а):

Крупинки именно ,как из творога..Ну как будто кто-то ночью творог зернистый подмешал,но не очень много было.Я сама никак не пойму от чего так было ,вот и не терпится снова попробовать..

Ну, это не так страшно... У меня тоже пару раз такое было...
Ликусь, может ему немного теплее было, чем нужно, вот молоко и створожилось слегка, а не сквасилось...
Стоит попробовать еще разочек! Ведь это вполне съедобно!

Ева, а вот и мы с отчётом Мацун получился несколько жидкой консистенции, как 15% сметана В нём присутствуют мелкие крупинки, напоминающие творог. Мне понрави лось
Я брал пастеризованное молоко 2,5% и сметану 20% (на Урале мацун найти трудно)
На первой фоте это он после заквашивания и пятичасового стояния в холодильнике. А "коктейль" с айвовым вареньем - это уже сегодня утром

Абрамович писал(а):

Ева, а вот и мы с отчётом

Добро пожаловать в ряды мацунозависимых!!!

Абрамович писал(а):

Мацун получился несколько жидкой консистенции, как 15% сметана

Ром, у тебя абсолютно ПРАВИЛЬНАЯ консистенция!!! Это не жидко!!! У тебя он хорошо стоит горочкой в ложке! Так и должно быть!!!!
А вот если сцедить, то получится уже густой, как крем!!! И очень похоже на крем-чиз, Маскарпоне и пр. подобные "сыры"...

Абрамович писал(а):

присутствуют мелкие крупинки, напоминающие творог.

Это не страшно! У меня тоже иногда так бывает!
Но их может и не быть!

Абрамович писал(а):

Мне понрави лось

Это главное!!!

Спасибо, Ромочка, за отчетик!!!

Ты просто молодец!!!
Продолжаем в том же духе и берем новые вершины!!!

Ева, привет! я и сюда решила зайти. Такая довольная , купила молоко хорошее, свежее, 3,5%, сметану 20%, все это дело строго по рецепту перемешала укутала потом это чудо-банку, она у меня стояла под пледом, зрела (ну должна была так делать ) достала, тихонько несу ее в холодильник, вижу - сверху так масса не двигается, думаю, точно все получилось в холодильнике она стояла почти сутки ,я ее не трогала, сейчас достаю, открываю, беру ложку... и тут меня ждал сюрприз сверху слой как сметана около см, а дальше молоко вот сижу и думаю, в чем косяк? исходные продукты были вкусные, хорошие, сама сначала попробовала, не уж то они все ненастоящие были...

Nadezhda_59 писал(а):

сверху слой как сметана около см, а дальше молоко вот сижу и думаю, в чем косяк?

Надюш, жалко...
Причины могут быть разные... Например, молоко слишком горячее или холодное... Или есть какие-то добавки в продуктах..
Просто мацун уже очень многие делали, поэтому за рецепт я спокойна.. Просто попробуй сменить продукты..

Но и эту бодягу не выбрасывай! Испеки что-нибудь.. Оладушки, кекс...

Nadezhda_59 писал(а):

исходные продукты были вкусные, хорошие, сама сначала попробовала, не уж то они все ненастоящие были...

Надюш, ВКУСНЫЕ - это еще ничего не значит! Они должны быть ЖИВЫЕ, с живыми бактериями... И без примесей, которые могут быть и вполне безобидны (например, крахмал), но делают процесс непредсказуемым!

Yeva64 писал(а):

Но и эту бодягу не выбрасывай!

дааа, ее так только и назвать

Yeva64 писал(а):

поэтому за рецепт я спокойна.

да конечно, кто бы сомневался!

Yeva64 писал(а):

Просто попробуй сменить продукты..

за то теперь есть способ, как выявить недоброкачественного предпринимателя

Nadezhda_59 писал(а):

за то теперь есть способ, как выявить недоброкачественного предпринимателя

Ева, я к тебе надолго!!!!!!
Мы на мацунчик подсели конкретно!!!!!!

Делаю каждый вечер литровую баночку, за день мы ее благополучно съедаем, а вечером ставлю новую!!!!
Вот такой он у меня получается

Правильный? (с освещением как назло не везет - то пасмурно, то поздно )

Нам его нравится с вареньем мешать и как йогурт кушать , я уже почти все варенье извела, которое пару лет невостребованное стояло

Но самое для меня радостное, что у меня и сыночек его с удовольствием кушает!!!!!
Евочка, тысячу раз тебе спасибо, дорогая, что показала и научила!!!!!!
Сскоро буду переходить к последствиям

Евачка, что-то я давно не делала мацун Так захотелось прям Молочко остынет и пойду забацаю

Марина0909 писал(а):

Ева, я к тебе надолго!!!!!! Мы на мацунчик подсели конкретно!!!!!!

Мариша!!!!!!!!!

Марина0909 писал(а):

Делаю каждый вечер литровую баночку, за день мы ее благополучно съедаем, а вечером ставлю новую!!!!

Очень удобно!! Бесперебойные поставки...

Марина0909 писал(а):

Вот такой он у меня получается Правильный? (с освещением как назло не везет - то пасмурно, то поздно

Правильный - НЕ ТО СЛОВО!!!!!!!!! ШИКАРНЫЙ!!!!!!!
И с освещением все в порядке!!!!!!!!! Чудесные фоточки!!!

Марина0909 писал(а):

Нам его нравится с вареньем мешать и как йогурт кушать , я уже почти все варенье извела, которое пару лет невостребованное стояло

Очень полезная "вещь" в хозяйстве - мацун...
С ним можно утилизировать все, что угодно!!

Марина0909 писал(а):

Но самое для меня радостное, что у меня и сыночек его с удовольствием кушает!!!!!

Вот это, действительно, ОЧЕНЬ хорошо!!!!!!!!!!!! Это ведь так полезно!!!!

Марина0909 писал(а):

Евочка, тысячу раз тебе спасибо, дорогая, что показала и научила!!!!!! Сскоро буду переходить к последствиям

Тысячу раз на здоровье, солнышко!!!

С удовольствием подожду твоих последствий.......

Спасибо за отчетик!!!!! Огромное!!!!!!!



*************************************************

vesnyashka писал(а):

Евачка, что-то я давно не делала мацун Так захотелось прям Молочко остынет и пойду забацаю

Давай, Анечка, забацай!!!!!!!!!!!!
Давненько ты у меня не появлялась с отчетами..

Yeva64 писал(а):

Давай, Анечка, забацай!!!!!!!!!!!!

Уже забацала Стоит в холодильнике теперь.

Yeva64 писал(а):

Давненько ты у меня не появлялась с отчетами..

Да все как-то заготовки на зиму были
Вечером жди

vesnyashka писал(а):

Вечером жди

А вот и я



Что-то в этот раз он у меня получился не таким густым как надо Может дело в молоке, а может быть во мне
Он больше похож на кефир. Но все-равно такой вкусный Ева, с такого жидкого следующая партия заквасится нормально или добавить еще немного сметаны для подстраховки?

vesnyashka писал(а):

А вот и я

УХ ТЫ - УХ ТЫ - УХ ТЫ !!!!!!

vesnyashka писал(а):

Что-то в этот раз он у меня получился не таким густым как надо Может дело в молоке, а может быть во мне Он больше похож на кефир. Но все-равно такой вкусный

Ань, где ты там ЖИДКИЙ КЕФИР узрела?!!
Консистенция прекрасная!!! Что-то я не замечала, чтобы жидкий кефир такой горочкой в ложке стоял!!!
Конечно, может получиться и погуще, и пожиже... Раз на раз не приходится... Но мне твой мацунчик ОЧЕНЬ нравится!!!
Не наговаривай ни на него, ни на себя!!!

vesnyashka писал(а):

Ева, с такого жидкого следующая партия заквасится нормально или добавить еще немного сметаны для подстраховки?

Слово "жидкого" опускаем... Обязательно получится!!! Анечка, даже не думай!!

Спасибо, солнышко!!! Порадовала!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Консистенция прекрасная!!! Что-то я не замечала, чтобы жидкий кефир такой горочкой в ложке стоял!!!

Ева, это только сверху он такой получился более менее правильный "с горочкой", а так в банке он такой консистенции именно, как кефир. Но мне он и такой нравится А главное, что он еще и полезный какой