Адыгейский сыр - самый простой рецепт

Валентина, огромное спасибо! Адыгейский - мой самый любимый сыр Дождалась я машины с молоком с фермы - ну, думаю, килограмма полтора сейчас сыра будет! Ага, 600 г из 3 литров молока и 1 литра кефира... На вкус - тот самый, наисвежайший! Но он у меня не просолился, только края солёные - что не так?

Хоть этот ник свободен? писал(а):

Но он у меня не просолился, только края солёные - что не так?

Леночка, надо чуть покрепче посолить и выдержать в холодильнике.

Хоть этот ник свободен? писал(а):

600 г из 3 литров молока и 1 литра кефира

А у меня меньше из покупного молока. И от производителя зависит. Некоторые просто бодягу продают - когда пьёшь, то не заметно, а сыр сразу выявляет, что разведённое - белка мало, значит мало сыра.

Девочки, собралась приготовить этот сыр, но так как в первый раз, объясните сколько надо соли на такое количество сыра. На готовый сыр сколько надо сыпать??? Столовую ложку на каждую сторону, или чайную или ещё сколько-то? Пожалуйста скажите.

Arkadiya писал(а):

сколько надо соли на такое количество сыра

Алла, зависит от размера головки сыра и от ваших предпочтений - посолонее вы любите или попресней.

Сделайте сначала так, как солили бы кусок мяса такой величины для запекания, а если будет маловато соли, то мелкой солью можно досолить и подержать ещё чуток. Соль при приготовлении не добавляем - только на готовый сыр.

Удачного вам сыра!

спасибочки, все поняла, ждите с отчетом

Обалденный сыр получился!!! Сын сказал, что это вообще самый вкусный сыр из всего , что он ел! Так что огромное спасибо!!!

так он как прессованный творог получается?

танюся Б писал(а):

так он как прессованный творог получается?

Творог кисловатый, а этот сыр пресно-солоноватый.

Я правильно поняла - под пресс не надо ставить????? и можно ли сразу молоко посолить - молоко свернется?

natussikk писал(а):

Я правильно поняла - под пресс не надо ставить????? и можно ли сразу молоко посолить - молоко свернется?

Под пресс ставить не надо.
Молоко солить не надо, иначе соль вытянет жидкость из белка... процессы из-за соли пойдут не так, лучше делать как было написано в первоисточнике, то есть солить потом.

Хотя раньше сыр из покупного молока не понятно как произведённого не делали, а мы всё под себя приспособили)

Доминика
скажите, почему у меня сыр так и остался крошками плотными?
кислый был творог(
Вчера вообще все испортила-взяла молоко долгого хранения, так и не отделилась сыворотка

и у меня не отделилась сыворотка, хотя молоко было пастеризованное....((((((, что мне делать с этим молоком?

танюся Б писал(а):

Доминика скажите, почему у меня сыр так и остался крошками плотными? кислый был творог( Вчера вообще все испортила-взяла молоко долгого хранения, так и не отделилась сыворотка

Танюш, а почему кислый? Он должен быть пресноватый или чуть кисловатый. Соотношение молоко-сыворотка не даст ему быть слишком кислым, если пропорции соблюсти.

natussikk писал(а):

и у меня не отделилась сыворотка, хотя молоко было пастеризованное....((((((, что мне делать с этим молоком?

А тут скорее всего кислотности сыворотки не хватило. Можно было бы стакан кефира в кипящее молоко бухнуть.

Молоко можно оставить скисать и после сварить вкусный творог.

нет, в это молоко (в коробках, кот хранится Полгода..что то добавляют, оно вообще не киснет никогда, а горьким становится)
я кстати даже лимон.кислоту добавляла- все вылила...

ААА, у меня сыворотка то не скисшая была, стояла в хол-ке 4 дня...а не в тепле...внимат перечитала рецепт) думала прокисла и так

а я всегда покупаю пастеризованное молоко, с которого делаю сыр армянский Панир и творог дочурке - все получается отлично, а сегодня, что не так? может и у меня сыворотка не скисшая была.

natussikk писал(а):

может и у меня сыворотка не скисшая была.

Натуль, возможно. Стакан кефира в сыворотку помогает надёжнее сквасить.
Бывает, что продукт не для этого рецепта.
Я покупаю для этого сыра молоко в мягком пакете "Красная цена" в Пятерочке. Оно в наших магазинах из Владимирсой обл. И по практике из него самый хороший выход сыра и всё отлично сворачивается.
Многое перепробовала - меньше сыра, поэтому остановилась на нём. Да и соотношение цена-качество вполне себе хорошее.

Доминика
а если вместо сыворотки лимонную кислоту развести и влить?

танюся Б писал(а):

а если вместо сыворотки лимонную кислоту развести и влить?

Чисто химически молоко, конечно, свернётся, но это уже не натурпродукт будет.

Сегодня делала очередной сыр из 2л домашнего молока, выход 390 гр. Из сыворотка (получилось почти 2 литра) буду делать блины и другую выпечку. Вот фото, извините за качество фото (из телефона)

Огромное спасибо Вам за простой рецепт сыра. Вкуснейший адыгейский сыр у меня получился. Из 4 литров молока у меня вышло 600 грамм сыра. С каждой стороны я посолила по пол чайной ложки. И для меня это оказалось вполне достаточно, я такой и люблю. Спасибо большое, покупать теперь не буду больше его, буду делать его сама.

ТБонд писал(а):

Вкуснейший адыгейский сыр у меня получился

Очень здорово, что понравился!!!!

Получилось очень вкусно, но очень мало. Делала на пробу из 1л молока. Выход - 150г сыра. Буду делать из большего количества молока. На самом деле очень просто и очень быстро. Спасибо большое за рецепт.

Амритана
Да уж, выход зависит от содержания белка в молоке.

Как раз ищу, куда бы сыворотку пристроить !!!

Валентина, мы тут в шоке и в восторге, что все так просто!!!! Спасибо за рецепт. Думаю, что из домашнего молока наверняка должно получиться?

Olyabum писал(а):

Спасибо за рецепт. Думаю, что из домашнего молока наверняка должно получиться?

Олечка, на здоровье!!!
Домашнее молоко - это мечта!!!!