Адыгейский сыр - самый простой рецепт

Басяня

Оля, написала в личку)))

Морковка
СПАСИБО!!!!

Морковка
Валя,чтобы перестраховаться,вдруг не хватит кислотности в сыворотке,решила влить в нее стакан кефира,как ты советовала.
Уже сварила,а теперь не знаю,сразу его наливать в сыворотку?И она тогда не будет прозрачной?Влить и размешать?Не испорчу или я ее?

мой любимый сыр

nata69 писал(а):

И она тогда не будет прозрачной?

Наташик, это не страшно - белок прилипнет к белку, а прозрачная жидкость при варке отделится. Вливать кефир в сыворотку можно!

werdy

Валюша,спасибо!
Налила я стакан кефира в остывшую сыворотку.Посмотрим,что получится денька через два.Аж страшно,первый раз буду сыр делать.

Морковка
Валентина, сегодня приготовила сыр. Получилось вкусно, но маловато....
Муж оценил по 10 балльной шкале на 15
Ну а теперь пошли вопросы:
1. Сколько получается сыра у Вас с 4 литров молока
2. Куда девать сыворотку от сыра. Ведь она уже зеленоватая по цвету.
Извините, если вопросы глупые......
Буду делать обязательно еще, т.к. очень вкусно, а самое главное натурально!!!!
Но хочется побольше, может я не так сделала, но как говорится: "Первый блин комом"
Сыворотки после сыра у меня получилось очень много. Может что-то не так?
Молока у меня было 3,5 литра, сыворотки 700грм.
Валюш, хожу по кусочку отщипываю, напробоваться не могу!!!!!
Может хоть и мало, зато как ВКУСНО!!!!!

Валюша,хочу сказать тебе 100 раз спасибо за этот замечательный рецепт сыра.
Все получилось,даже не ожидала,т.к. делала впервые.
Во-первых,творожок,который сварился с литра кефира получается бесподобно нежным и вкусным.Его не так много,но грамм 200 у меня вышло.Съела с большим удовольствием со сметанкой.
Во-вторых,в сыворотку налила дополнительно стака кефира,думала что-то нахимичила,потому как зеленоватый цвет оказался вверху,а так она стала белой.
Ну а в-третьих,сыр получился изумительный.
Взвесила,вышло почти 700 гр готового продукта из 4 литров молока.
Вот думаю,можно ли с этим сыром сделать масеницу?

nata69

Какой красавец! Молодца!

Басяня писал(а):

Ну а теперь пошли вопросы: 1. Сколько получается сыра у Вас с 4 литров молока 2. Куда девать сыворотку от сыра. Ведь она уже зеленоватая по цвету.

Олечка, извините - не увидела...

1. Сыра около 700-800 гр. Зависит от молока. Наши производители доятся по-разному
2. Сыворотку от сыра использовать также, как от творога - в тесто.

Вкусного вам сырка и новых экспериментов - добавляйте сушёные специи - паприку (кусочками мелкими), сушёный укропчик и т. д. Будет разнообразие!

Морковка
Валентина, спасибо за ответы и советы!!! Извини мое занудство!!!! У меня вышло примерно 400-500грм., но зато какое удовльствие получили......!!!!!! Рецепт уже дала сестре, она нас молоком снабжает. Сегодня буду делать опять!!!!!

Морковка

Валя, спасибо большое за такое подробное описание!
у нас пропал из магазина адыгейский сыр, теперь решилась его сделать сама

скажите, пожалуйста, когда я солью сыворотку после откидывания творога, туда сразу налить стакан кефира и оставить заквашиваться?

и пресс не нужен для сыра?

Валентина, добрый день! А если у кефира сроки прошли можно из него сыворотку сделать?
И принципиально какое молоко, стерилизованное, пастеризованное. Если Вам не трудно, скажите, какой марки Вы берете молоко.

Ирина Макаревич писал(а):

Валентина, добрый день! А если у кефира сроки прошли можно из него сыворотку сделать? И принципиально какое молоко, стерилизованное, пастеризованное. Если Вам не трудно, скажите, какой марки Вы берете молоко.

Ирочка, чем кислее кефир, тем более подходящая сыворотка

Я беру молоко какое попало. Часто беру в "кишке" - полиэтиленовых пакетах ценой меньше 30 руб. Самое идеальное - из под коровки не пастеризованное, но у нас такого нет

Меня можно на "ты"

Басяня

Оля, качество молока тоже имеет значение - чем больше содержание белка, тем больше сыра.

ЕкатеринаД

Катя, сыворотки будет много - можно отлить, добавить кефир и поставить в холодильник, если, конечно, хранить эту смесь разумное время, ну чтоб не протухло, а именно скисло. Где-то не больше недели.

Валечка, спасибо!
Пошла сыворотку делать А гнет нужен?

Морковка писал(а):

Катя, сыворотки будет много - можно отлить, добавить кефир и поставить в холодильник, если, конечно, хранить эту смесь разумное время, ну чтоб не протухло, а именно скисло. Где-то не больше недели.

ага.. Валя, ты имеешь в виду, что это будет сыворотка на следующий раз?
просто я сейчас собираюсь откинуть творог с литра кефира и на пару дней оставить в тепле сыворотку, как ты пишешь. так в нее не нужно дополнительно кефир добавлять?

Ирина Макаревич писал(а):

А гнет нужен?

Не, ни гнёт, ни иго в этом рецепте не нужны.

ЕкатеринаД писал(а):

ага.. Валя, ты имеешь в виду, что это будет сыворотка на следующий раз? просто я сейчас собираюсь откинуть творог с литра кефира и на пару дней оставить в тепле сыворотку, как ты пишешь. так в нее не нужно дополнительно кефир добавлять?

Катюш, если первый раз делаешь сыворотку, то кефир можно не добавлять, обычно всё хорошо получается. Вот дальше у девочек сыворотка не скисает, а должна быть кислая. Я, если честно, лентяйничаю и добавляю на 4 литра молока кипящего 1 литр кефира.

Может, и не по технологии, но быстрее. Я так поняла, что этот сырок должен быть абсолютно пресным,но от кефира может быть немного поострее будет, для меня это не принципиально, так что, каюсь - халтурю

А это сырок, который мы сейчас лопаем

Морковка

Валя, какой сыр чудесный!!!

все, процесс пошел, я уже сделала сыворотку и дети с таким удовольствием творог доели

так что в пятницу будет уже сыр

я когда пробовала в первый раз адыгейский - он просто покорил нежностью и сыр был как бы ближе к сладковатому - нежный сывороточный вкус
Валь, неужели такой получается?

ЕкатеринаД писал(а):

Валь, неужели такой получается?

У тебя, Катюша, непременно такой и получится!!!!

Морковка писал(а):

Катюш, если первый раз делаешь сыворотку, то кефир можно не добавлять, обычно всё хорошо получается.

Валя, а я добавила кефир

Ирина Макаревич писал(а):

Валя, а я добавила кефир

Ирочка, тоже хорошо - для подстраховки.

Морковка писал(а):

. Вот дальше у девочек сыворотка не скисает, а должна быть кислая.

Вот и у меня также. Когда делаю сыр из сыворотки от кефира - молоко замечательно сворачивается, а когда уже из "вторичной" сыворотки делаю сыр, молоко практически не сворачивается, огда я добавляю капельку уксуса и процесс присходит очень быстро.

Делаю сыр по Вашему рецепту раз в 3-4 дня. Очень его полюбила. Спасибо большое!

Гениус


Женечка, а уксус не чувствуется?

Морковка писал(а):

Женечка, а уксус не чувствуется?

Нет, нисколько.
Сейчас вот прочитала в обсуждении, что в сыворотку можно добавлять кефир (чтоб сыворотка скисла) - попробую и так сделать.

Валечка, скажи, пожалуйста, а молоко с каким содержанием белка лучше брать и сколько сыра у тебя получается из 3-4 литров. Я вчера сделала и сыра получилось мало, так мне кажется
И еще у меня не сложилось с формовкой, я когда доставала из дуршлака он у меня весь разломался Вкусный получился, но я наверное под гнет буду ставить.

Морковка

Валюш, спасибо тебе огромное, все получилось великолепно!!
вкус - то, что и ожидала!!

я, правда, без фото, сегодня уже не успеваю, может, завтра сделаю..
вот только мне так нравятся квадратики в твоей формовке, искала такую форму - нет нигде..

в общем, буду такой сыр делать часто

Ирина Макаревич

Ириш, я брала молоко 2,5% (3,5 л) + сыворотка (с 900 грамм кефира, нее все же чуть кефира добавила позже).
сворачивание произошло секунд за 10, сама не ожидала
я сразу все выложила в дуршлаг и примяла - даже кажется, что сильно примяла сыр хорошо держит форму
по количеству - где-то полный маленький дуршлаг получился - такой хороший кусочек!