Болталка для хлебопёков

В.Редина
Яночка - ты куда пропала? Я уже волнуюсь...
Заглянула в твой профиль - вижу, что на сайте ты бываешь... или это ошибка ?
Ждем твоего возвращения !!!

СЬюзан писал(а):

,посыпка почти вся стряхивается

Сюзанночка, надо еще вдавить в тевто, хорошенечко так, в самом начале, когда только в форму выложила. Тогда лучше держится. обнаружила у Зои рецепт посыпки, сама еще не делала, но понравилась : 3 ст.л. кунжута темного, 3 ст.л кунжута белого, 2 ст.л. мака, 1 ст.л. тмина.Все смешать. хранить в таре, посыпать что хочешь ( хлеб).

LightHouse писал(а):

обвалять, плотно вжимая в посыпку, насыпанную, например

При обваливании хорошо держится

олина писал(а):

, 3 ст.л кунжута белого, 2 ст.л. мака, 1 ст.л. тмина.Все смешать. хранить в таре, посыпать что хочешь ( хлеб).

Для дарницкого это не подходит.
И мак по какой-то причине у меня персона нон-грата.



Девочки,я в шоке,может я такая серая-не грамотная,но тут читая умную книгу открыла для себя несколько новых вещей.Может кому -то пригодится.
Нашла упаковку ячменя,на которой черным по белому написан состав-крупа перловая,очищеная
Можно ли перловку использовать для приготовления солода?

Другая информация-
Используется термин мука из твердых сортов пшеницы-тонкий помол-называется дурум,а более крупный помол -крупа манная
Могу назвать и книгу и автора.

СЬюзан
Автор книги-русскоязычный? В России манка традиционно делается из мягких пшениц, за границей-да, она даже по цвету другая и есть несколько размеров помола. В Штатах ее зовут-Farina-ну очень вкусная, вкуснее нашей манки.

СЬюзан писал(а):

Можно ли перловку использовать для приготовления солода

не думаю, что можно. Солод делается из пророщенного зерна, а перловка вряд ли прорастет-все убрано с зернышка, что прорастает...

олина писал(а):

При обваливании хорошо держится

Да, только потом так же хорошо этот кунжут и мак по всей кухне...

LightHouse писал(а):

Автор книги-русскоязычный?

Нет,конечно.Пола Фигони "Профессиональная выпечка"

LightHouse писал(а):

Farina-

Это там тоже встречала,но подумала,что это торговая марка.

LightHouse писал(а):

а перловка вряд ли прорастет-все убрано с зернышка, что прорастает...

Но ячмень и перловка это один и тот же злак?

СЬюзан писал(а):

Но ячмень и перловка это один и тот же злак?

Да,Сюзанна - перловку делают из ячменя ( ячмень-злак,а перловка-крупа из очищенного ячменя)

Ура! У меня стал получаться хлебушек на закваске! Сделала 2 закваски, одну для ржаного хлеба, другую для пшеничного. Форму купила в Тескоме, теперь пеку в духовке вначале на 250 С 10 минут с паром, потом убавляю до 180 С - всё отлично пропекается И ещё купила солод ферментированный, очень хорошего качества. Теперь попробую испечь с ним хлебушек

СЬюзан
LightHouse
Рецепт крахмальной смазки от Иннок с гудкук, для удерживания посыпки:
0,5 ч.л. крахмала развести в небольшом количестве воды, размешать, добавить еще 0,5 ст. воды, довести до кипения,Снять, охладить.может храниться в холодильнике до 2 недель.
Перловка-это шлифованый ячмень.При шлифовании удаляют и зародыш.На кукинге писали, что прорастает. Может быть есть разные виды перловки.У меня ни разу не проросла.Но солод я готовлю из нее все равно. Пока она пытается прорасти-бактерии образуюся.но по-моему была и длинненькая перловка, вроде как без удаленного зародыша.
Сюзанночка, наверное перевод в книге такой. по моему, крупка из твердой пшеницы называется семолина. это примерно манка.

Альпийская фиалка писал(а):

У меня стал получаться хлебушек на закваске

Ниночка, поздравляю!

Альпийская фиалка
Нина, это прекрасно!
СЬюзан
Сюзанна, на кукинге мне встречалась такая информация о посыпках, пусть она для хлебопечек, но и мы сможем её применить:

Цитата:

ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ Посыпку можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки или сразу же после, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на буханке. Почти все хлеба предварительно смазываются либо яйцом, либо молоком либо водой. Если накладываете посыпку после выпечки, сначала достаньте форму с хлебом из хлебопечки и закройте крышку, чтобы сохранить тепло. Варежками быстро достать хлеб из формы и верните обратно в форму (тогда в конце его будет легче достать). Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Вернуть в хлебопечку на 3-4 мин, чтобы глазурь застыла и посыпка не падала. Таким способом посыпка не испечется и не станет коричневой в хлебопечке, какой она стала бы, если добавить ее в начале выпечки.

А для подовых хлебов тоже есть неплохой способ - посыпку насыпать на дно корзинки, потом выложить хлеб для расстойки, после расстойки хлеб переворачивают, и посыпка оказывается сверху.

Альпийская фиалка
Урааа

Чайби
хорошая идея!

олина писал(а):

Леночка, как здоровье? Чем собачку кормишь?

спасибо уже получше,сегодня наварила пшенки,умяла с удовольствием

LightHouse писал(а):

-как закипит, воду слей и залей свежей горячей по норме

именно так и сделала,еще добавила подсолнечного масла,(я в рис так добавляю,чтоб не слипался)получилось отлично

LightHouse писал(а):

Какие вы уже старенькие! А сколько лет и какой породы у тебя дите? Как зовут?

зовут Зайка,вроде пудель,но есть подозрение,что смесь с кокером,ей 12 лет
год назад начала стремительно стареть,зубы выпадают,плохо слышит,но слава богу ничем не болеет,аппетит отменный,ест все,кроме бананов и свеклы.

elay писал(а):

Зайка,вроде пудель

Какое очаровательное создание.Умненькие глазки.Расчесывать часто приходится? Леночка, может она творожок поест? я так рада, что пшенка у нее пошла
Чайби
Машенька, пока я соберусь написать маковый тортик, я тебе ссылочку на зефирный дам. Готовится 1 час без выпечки. только я свой рецепт в комментариях оставила.я этот тортик собираюсь еще готовить. он легкий, без муки, с фруктами, на мой взгляд идеальный для детского стола. Но взрослым тоже очень очень нравится
http://forum.say7.info/topic2830.html

олина писал(а):

может она творожок поест?

Леночка,она творожок за милую душу,но это для нее лакомство,а еда для нее гречка,теперь видимо пшенка еще будет.она даже если кило творога съест,все равно кашу будет просить.обжора жуткая.не поверишь,она один раз меня так достала попрошайством,что я ей предложила хлеб с горчицей,(я его как раз и ела,а она у меня клянчила)есть она конечно не стала,но лизнула.я стазу вспомнила наш советский мультик про умную собачку Соню,ну один в один


расчесывать я ее в молодости пыталась,она терпела,а сейчас даже стричь не дается,иногда на неделю процесс растягивается,поэтому она у нас такая разная на фото,обросшая ну чисто бабушка,пострижешь снова молоденькой кажется

олина писал(а):

Рецепт крахмальной смазки от Иннок с гудкук

Спасибо

Чайби писал(а):

. Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Вернуть в хлебопечку на 3-4 мин, чтобы глазурь застыла и посыпка не падала. Таким способом посыпка не испечется и не станет коричневой

Спасибо

олина писал(а):

Но солод я готовлю из нее все равно.

Думаю,тоже попробовать

Альпийская фиалка писал(а):

У меня стал получаться хлебушек на закваске!

Молодец!!!

elay писал(а):

зовут Зайка,вроде пудель

Какая прелесть!!!

Чайби
Маша - ну и как твой многострадальный тортик ?

LightHouse писал(а):

Да, только потом так же хорошо этот кунжут и мак по всей кухне...

Но и на хлебе тоже остается что-то.А то, что обсыпалось в ладошку можно собрать и скушать.Видимо это побочный эффект посыпного хлеба, но с посыпкой он намного вкуснее .Аленушка, я написала рецепт крахмальной смазки выше, вроде как раз для удержания семян на хлебе. :friends

Чайби писал(а):

А для подовых хлебов тоже есть неплохой способ - посыпку насыпать на дно корзинки, потом выложить хлеб для расстойки, после расстойки хлеб переворачивают, и посыпка оказывается сверху

Вчера так делала с морковным.Кое-что все-таки сыпется,но мне это не мешает.

СЬюзан писал(а):

мак по какой-то причине у меня персона нон-грата

А почему? Это же спелый, не зеленый, он безопасен и легален.Уже давно, еще когда я маленькая была, говорили и говорят, что кефир дает склонность к алкоголизму. Но мы же все пили кефир. По-моему главное, чтобы дурная компания не влияла.Поэтому ребенка надо воспитывать, чтобы он свои убеждения сохранял независимо от посторонней реакции, подбирать ему достойное общество, всегда разговаривать с ним откровенно. чтобы он доверял и делился всем.Приучать анализировать поступки людей и друзей. Может даже с кем-то не разрешать дружить.У меня знакомый приучал свою дочку дружить со всеми.Девочка хорошая, отличница, но в 9 классе уже выпивала.

олина писал(а):

не зеленый,

Не,не поэтому.Просто организм не требует,более того как то аж передергиват меня от его вида.
А домашние кушают и халу и баранки с маком.

олина писал(а):

По-моему главное, чтобы дурная компания не влияла.Поэтому ребенка надо воспитывать, чтобы он свои убеждения сохранял независимо от посторонней реакции,

Согласна с тобой!

СЬюзан
Конечно, если организм не требует, зачем его принуждать.Всегда можно замену найти, а ты чем Дарницкий посыпала?

олина писал(а):

чем Дарницкий посыпала?

В этот раз тмин,кардамон и приправа для первых блюд(там все крупными кусочками)
Поделила образно на три части буханочку и на каждую треть дала разную присыпку.

А с чем больше понравилось? С травами (они же есть в приправе) вкусно.а еще можно попробовать семена укропа.Он так хорош в хлебе.

олина писал(а):

0,5 ч.л. крахмала развести в небольшом количестве воды, размешать, добавить еще 0,5 ст. воды, довести до кипения,

Леночка - это до выпечки? Потому что похожую смазку видела у Люды в жж - для придания блеска хлебам, но там нужно смазывать готовый хлеб...

олина писал(а):

А с чем больше понравилось?

Нам со всем нравится

олина писал(а):

С травами (они же есть в приправе) вкусно.

Да,там перец болгарский,томат,чеснок,петрушка,укроп,сельдерей(может и еще что-то )

олина писал(а):

семена укропа.

Им тоже сыплю иногда,тоже нравится

Мы теперь совсем не едим покупной А детям моим дарницкий нравится больше ,чем белая булочка

elay писал(а):

зовут Зайка,вроде пудель,но есть подозрение,что смесь с кокером,ей 12 лет

Какая лапочка! такая забавная!
Лена, маленькие собачки долго живут, а с твоей заботой и уходом так и подавно.

elay писал(а):

,сегодня наварила пшенки,умяла с удовольствием

ну вот, временное решение найдено.

Альпийская фиалка писал(а):

У меня стал получаться хлебушек на закваске! Сделала 2 закваски, одну для ржаного хлеба, другую для пшеничного.

Поздравляю! Так чудесно, когда получается, как крылья вырастают, правда?
Отдельная закваска для пшеничного хлеба лучше, проверено. Мой пшеничный хлеб стал меня устраивать, только когда вывела пшеничную закваску, а пока ржаной стартер подкармливала пшеничной мукой-все не то выходило...

олина писал(а):

Но и на хлебе тоже остается что-то.А то, что обсыпалось в ладошку можно собрать и скушать

Лен, это все понятно-но меня очень раздражают именно крошки на столе, доске, полотенце и на пол все равно попадает, я сразу начинаю убирать, собирать, короче-теряю внутреннюю гармонию и ничего с этим не могу поделать .

СЬюзан писал(а):

Мы теперь совсем не едим покупной А детям моим дарницкий нравится больше ,чем белая булочка

Только моим все равно больше пшеничный...за халу и чиабатту родину продадут. А я за Бородинский и с семенами

LightHouse писал(а):

Олечка, очень рада тебя видеть! Заходи давай! Мне твои идеи здорового питания очень близки.

Аленушка, спасибо!

_Nurochka
Анюта, хлебушек выглядит чудесно! Я тоже в прошлые выходные пекла Аннушкин морковный (тыквенный) с семенами и тоже добавила моркови по рецепту, но она не чувствовалась, что мне подошло. Хлеб уже почти закончился - очень достойный рецепт

олина писал(а):

.Пшенку поварить надо. а чтобы не горчила, когда моешь, надо руками ее перетирать как бы. Чем больше перетираешь, тем слаще каша.

А вот это совет для меня! Леночка, спасибо!

олина писал(а):

надо еще вдавить в тевто, хорошенечко так, в самом начале, когда только в форму выложила

Лен, я тоже так делаю, после смачивания водой, но все-равно, я, как и Алена, не очень люблю посыпку - при нарезке только беспорядок создает

LightHouse писал(а):

Лен, это все понятно-но меня очень раздражают именно крошки на столе, доске, полотенце и на пол все равно попадает, я сразу начинаю убирать, собирать, короче-теряю внутреннюю гармонию и ничего с этим не могу поделать

Вот-вот, и я о том же Или у нас одинаковая "болезнь"?

СЬюзан писал(а):

Нашла упаковку ячменя,на которой черным по белому написан состав-крупа перловая,очищеная

Сюзанночка, хорошо, что открыла этот вопрос, т.к. я тоже уже об этом думала, но поскольку еще не приходилось с этой крупой готовить, то подробно его не исследовала, как я это обычно делаю.

cvetik66 писал(а):

СЬюзан писал(а): Но ячмень и перловка это один и тот же злак? Да,Сюзанна - перловку делают из ячменя ( ячмень-злак,а перловка-крупа из очищенного ячменя)

Спасибо, теперь и я буду знать! Значит мне надо искать whole grain barley, а не pearl barley, если я захочу его (ее) прорастить?

Альпийская фиалка писал(а):

Ура! У меня стал получаться хлебушек на закваске!

Ниночка, мои поздравления!!! Я тебя очень хорошо понимаю, т.к. сама только сейчас добилась успеха с хлебом на закваске. Теперь будем ваять!

олина писал(а):

Перловка-это шлифованый ячмень.При шлифовании удаляют и зародыш.На кукинге писали, что прорастает. Может быть есть разные виды перловки.У меня ни разу не проросла.Но солод я готовлю из нее все равно. Пока она пытается прорасти-бактерии образуюся.но по-моему была и длинненькая перловка, вроде как без удаленного зародыша.

Приняла к сведению насчет приготовления солода. Спасибо

олина писал(а):

Рецепт крахмальной смазки от Иннок с гудкук, для удерживания посыпки: 0,5 ч.л. крахмала развести в небольшом количестве воды, размешать, добавить еще 0,5 ст. воды, довести до кипения,Снять, охладить.может храниться в холодильнике до 2 недель.

Ленуль, спасибо - тоже пригодится когда-нибудь. Ты сама еще не пробовала? Как тебе?

олина писал(а):

По-моему главное, чтобы дурная компания не влияла.Поэтому ребенка надо воспитывать, чтобы он свои убеждения сохранял независимо от посторонней реакции, подбирать ему достойное общество, всегда разговаривать с ним откровенно. чтобы он доверял и делился всем.Приучать анализировать поступки людей и друзей. Может даже с кем-то не разрешать дружить

Леночка, золотые слова! Согласна с тобой на все 100!!!

СЬюзан писал(а):

Мы теперь совсем не едим покупной

Мой муж, особенно по началу, очень жаловался, что правил у нас в доме очень много (типа обувь уличную в доме не носить, двери закрывать, чтобы мухи не залетали, и прочее из этой категории), мы даже ругались на эту тему, а теперь у нас это уже шутка и поэтому "новое правило: хлеб и выпечку мы не покупаем!" было встречено с позитивом и улыбкой

LightHouse писал(а):

Только моим все равно больше пшеничный...за халу и чиабатту родину продадут. А я за Бородинский и с семенами

У нас - почти такая же история, только между мной и мужем. У него фокачча - самый любимый хлеб, но я его еще сама не делала (мы всегда в farmer's market покупали... ох, давно это было!). Когда-нибудь его обязательно порадую и тем и другим! Я все-таки придерживаюсь мнения, что такой хлеб - что-то вроде лакомства, не на каждый день, а вот ржаной, на закваске, да еще с семенами - это ежедневный хлеб. На мое счастье мой муж - существо практически всеядное и хлеб любит любой, поэтому я пеку ржаной как правило. Конечно, если бы он не любил ржаной, пекла бы пшеничный регулярно.

пекла дарницкий

на взгляд мякиш липкий,но при нажатии не сменается и поры восстанавливаются,и верхушечка опять слегка просела,хотя хлеб точно не перестоял.
девочки ,вы все правы,дарницкий домашний не сравниться с покупным,я этот хлеб раньше не очень любила,покупала только столичный,а теперь поняла,что его просто неправильно замешивают,наверно пропорции ржаной и пшеничной изменили,или дрожжи добавляют в больших колличествах, название оставляют прежнее,а хлеб уже не тот