Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

cvetik66 писал(а):

Я скажу так - не всем дано это счастье понять и оценить.

Да уж, я сама это счастье только только начинаю постигать)))

олина писал(а):

спасибо тебе, что пришла в тему и спасибо за поддержку и высказанное мнение

И мне приятно познакомиться поближе
И Дарницкий обязательно поставлю в очередь!

СПАСИБО, девочки!

Олина, здравствуйте!)))
Сегодня и я решила поставить Вашу закваску, чтобы в выходные испечь хлебушек))
И сразу возникли вопросы :
Какой констистенции должна быть закваска в самом начале, как только перемешаешь кисломолочное плюс мука?
У Вас сказано, что муки нужно столько грамм, сколько милилитров кисломолочного продукта. Я взяла 200 мл сметаны (можно сказать, густой - с ложки не стекает). Если взять 200 г муки, то получается почти 2 стакана (муки). Закваска - густющая . Тогда я взяла поровну муки и кисломолочного, но всё равно получилось густо(((
Подскажите, пожалуйста, какая должна быть консистенция? И сколько брать муки на стакан кисломолочного?
Извините, что такая непонятливая))) Очень хочу научиться!
А завкваску все равно поставила (хоть и густую). Вдруг получится?

Timtory писал(а):

200 г муки, то получается почти 2 стакана (муки).

Виктория, вот ссылка на соотношения веса и объема - в 1 стакане муки 160г, поэтому 200 г это 1стакан плюс 1/4 стакана.
http://forum.say7.info/topic4603.html
Вот еще хорошая ссылка
http://anna973.blogspot.com/p/mery-produktov.html
Лучше будет купить мерный стакан с градуировкой - тогда можно будет поточнее измерять вес относительно объема или можно приобрести весы.
Если ты захочешь измерять стаканами, то надо будет поточнее проверить объем стакана. а то они тоже разные бывают.

Timtory писал(а):

, какая должна быть консистенция?

Консистенция должна быть примерно как на тесто для оладьев

Timtory писал(а):

сколько брать муки на стакан кисломолочного?

1ст-это примерно 250 мл, следовательно надо брать 250г муки.Но мука бывает разная.Иногда требуется меньше, иногда больше. Главное, чтобы тесто было не тугое, а свободно вымешивалось ложкой.

Timtory писал(а):

завкваску все равно поставила (хоть и густую). Вдруг получится?

Должна получиться, но муки возможно пошло многовато. Хотя, постояв закваска получается более жидкой. Но если первоначально перед заквашиванием она свободно мешалась ложкой, то возможно густоту придает сметана и со временем, постояв будет уже не так густо.

Timtory писал(а):

Очень хочу научиться!

Виктория, спрашивай все, что непонятно

Timtory писал(а):

Закваска - густющая

Ага, у меня также было, сметана не кефирчик - все-таки сама по себе густая. Я вышла из положения добавив кислого молока и муки. Стала пожижее.

Девочки, спасибо за ответы!)))
Но у меня ещё вопрос.
Сколько мне сегодня брать кисломолочного и муки для подкормки закваски?
Вчера я взяла муки и кисломолочного по стакану.
Сейчас консистенция стала пожиже, но, мне кажется, всё равно густовата.

Timtory писал(а):

Сколько мне сегодня брать кисломолочного и муки для подкормки закваски?

Виктория, лучше будет, если еще раз по стакану муки и кисломолочного, но можно и по пол-стакана, но не меньше. я думаю, что смесь густая из-за сметаны. Можно как предложила Танечка добавить что-то другое кисломолочное-йогурт, кислое молоко, простоквашу, неважно, но можно взять и сметану, хотя думаю получится жирновато и из-за такой жирности закваска будет хуже подниматься.

Спасибо, Лена, как раз сейчас подкармливаю)))
А место лучше потеплее для закваски? Например, на батарею на толстое полотенце - как? Других теплых мест у нас нет)))

Timtory писал(а):

А место лучше потеплее для закваски?

Смотря какая дома температура- если не ниже 20 град то можно и просто так оставить при комнатной температуре. А если прохладнее, то лучше на батарею, если только она не очень горячая. Можно поставить на верх холодильника.

Понятно, Лена. С батареи убрала)))
Сегодня подкормила кефиром (по полстакана) - стало лучше))
Ой, как я волнуюсь за завтра...)) К выпечке именно хлеба совсем другое отношение.

Timtory писал(а):

Ой, как я волнуюсь за завтра...))

Виконька, не волнуйся, все должно произойти своим порядком. Заквасочка созрее, тесто замесишь и испечешь домашний хлебушек. Возни, конечно побольше, чем в магазин за хлебом пойти, но вкус этого хлебушка несравним с магазинным, сделанным чужими руками,с улучшителями теста (зачем они?, если он и так хорошим будет при правильном подходе). Ты какой рецепт выбрала для первого хлебушка?

Timtory писал(а):

К выпечке именно хлеба совсем другое отношение.

ты потом увидишь, что хлеб не сложно печь. Заквасочка знает свое дело. Надеюсь завтра все будет хорошо

Я делала закваску не по весовым соотношениям, а по объемным. 1ст кисломолочки на 1 стакан муки. Получилось. Вот сегодня испекла ржаной хлеб с орехами - очень вкусно. Как то последний раз намешала закваски столько, что и хлеб испекла и поллитровая банка осталась в холодильнике стоять. Вот утилизирую. Но очнь хочу староселянский. На днях как наварю муки.
Виктория, не волнуйся. Все получится! Не Боги горшки обжигают.

олина писал(а):

Ты какой рецепт выбрала для первого хлебушка?

Очень люблю ржано-пшеничный, поэтому выбрала Хлеб на закваске от Аннушки
http://forum.say7.info/topic4203.html
А если закваска совсем не поднимется? Значит не получилось?

Timtory писал(а):

А если закваска совсем не поднимется

Поднимется, всё будет хорошо Проблемы надо решать по мере их поступления)))

Виктория, ты только не спеши завтра. Ты же читала, что хлеб поднимается до четырех часов. У меня часа три. При этом первые два часа кажется что совсем никаких сдвигов, а потом как-то - раз и пошло тесто поднимается.

FotoTanya писал(а):

Поднимется, всё будет хорошо Проблемы надо решать по мере их поступления)))

Спасибо, Таня))) Я просто на всякий случай хочу выяснить, что делать (вдруг потом на связи никого не будет))).
С такими учителями должно всё получиться)))

У меня хлебушек на расстойке 5 часов стоял, смотри на размеры и тихонько проверяй пальцем, если след восстанавливается - рано печь.

Острянка писал(а):

Виктория, ты только не спеши завтра. Ты же читала, что хлеб поднимается до четырех часов. У меня часа три. При этом первые два часа кажется что совсем никаких сдвигов, а потом как-то - раз и пошло тесто поднимается.

Спасибо за ценный совет, Надежда))
Надеюсь всё получится)) Я сегодня, кстати, поставила вторую закваску на всякий случай.

Если нас не будет, зайди в любую хлебную тему (например, http://forum.say7.info/post1840181.html ) на последнюю страницу, там наверняка будет кто-нибудь он-лайн (смотри под аватарой значок НА САЙТЕ, и пиши туда - там наверняка и более опытные дамы будут - обязательно тебе помогут!!!

FotoTanya писал(а):

Если нас не будет, зайди в любую хлебную тему (например, http://forum.say7.info/post1840181.html ) на последнюю страницу, там наверняка будет кто-нибудь он-лайн (смотри под аватарой значок НА САЙТЕ, и пиши туда - там наверняка и более опытные дамы будут - обязательно тебе помогут!!!

Так и сделаю, если что)) Спасибо, Таня

Пожалуйста, Виктория! Удачи тебе! Буду ждать твоего отзыва о своем хлебушке!

Девочки, хлебушек испекла)))
На расстойке стоял часов 6 , но, самое главное, поднялся!!!
Получился большой круглый хлеб (к сожалению, не могу пока загрузить фото). Правда я, всё-таки, немного переборщила с мукой - немного резиновый. И корочка очень плотная. Но всё равно вкусно
Самый мой главный оценщик - сынуля 5 лет, сказал "Очень вкусно!".
Завтра буду снова печь!
Спасибо Вам за советы, которые мне очень помогли

Timtory писал(а):

Девочки, хлебушек испекла)))

УРА!!! Поздравляю!!! МОЛОДЕЦ, Викуля!!! Как же здорово!!!


Будет возможность, добавь фото. Особенно в разрезе - по ним девочки смогут тебе грамотные советы дать!
Еще раз от души поздравляю!!! Умница, Викочка!

Timtory писал(а):

Самый мой главный оценщик - сынуля 5 лет, сказал "Очень вкусно!". Завтра буду снова печь!

Вот это самое главное!!! Виконька, я так рада, что хлебушек удался

Timtory писал(а):

На расстойке стоял часов 6

Это потому, что температура для закваски не очень высокая была да и жирновато на сметанке.Если ты будешь ставить закваску и тесто туда, где потеплее (До 28-30 град), то увидишь, как намного сократится время расстойки.

Timtory писал(а):

немного переборщила с мукой

Виконька, это постепенно придет, ты научишься определять консистенцию теста, чтобы хлебушек получился мягенький и вкусный. Но с любой консистенцией домашний хлебушек все равно лучше фабричного.

Девочки, спасибо вам всем! Мой хлебушек едим до сих пор , так как пекла и в субботу и в воскресенье. В магазине покупали только батон))) Поэтому надо попробовать испечь и пшеничный))
А хлебушек, кстати, становится только вкусней

Timtory писал(а):

А хлебушек, кстати, становится только вкусней

Виконька, очень рада за тебя

Timtory писал(а):

надо попробовать испечь и пшеничный))

вот посмотри http://anna973.blogspot.com/2010/04/white-leaven-bread.html
Только тебе понадобится пшеничная закваска, я писала как перекормить ржаную в пшеничную. Если домалюбят белый хлебушек, лучше тебе отдельно иметь пшеничную.Так как она со временем только белее становится. Вот, кстати, лично мне пшеничный хлеб кажется ароматней на молочной пшеничной закваске