Маршмеллоу своими руками и белоснежная мастика из них

спасибо за рецепт)конфетки получаются вкусные,но обязательно нужно добавлять ванилин или какой-то ароматизатор,так как желатин уж очень неприятно пахнет.
мастика у меня не получилась.по консистенции и сироп и мармышки сделала правильно,но вымесить так и не удалось.взяла меньше трети от всего количества,добавила где-то 2 стакана пудры,но масса так и оставалась тягучей,то есть плотнее не становилась.я массу охладила в морозилке,вырезала и выдавила фигурки,а для цветов обваливала хорошо в сахарной пудре массу и лепила(склеить водой не получается,она сразу размокает).
на одном сайте нашла информацию,что для такого количества ингредиентов нужно больше 1 кг сахарной пудры...гм,наверное,проще покупать маршмеллоу...

Здравствуйте Ирина! Рецептик супер,а главное всё так подробно описали,у меня с первого раза всё получилось. Но вот у меня вопросик,Вы пишите что мастику делаете по рецепту Насти,но у неё в рецепт входит масло сливочное,вы тоже его кладёте? просто в описании у вас нет сливочного масла

Скажите пожалуйста,мастика после покрытия или лепки, твердая? делала сахарную мастику на желатине и пудре,она очень быстро сохнет,и после становиться очень твердой.детки украшения все в сторону отложили,т.к их грызть надо .И тортик ею покрывала,получилось красиво,но как то жестко.

Девушки желатин какой марки вы используете и обязательно масло сл. добавлять?

Добрый день. Я новенькая. Вчера пробовала данный рецепт-всё получилось с 1го раза, мастика реально белоснежная...только вот утром она слегка завтердевшая-это нормально? Я вообще пока профан в этом деле не знаю каким,что должно быть.

Спасибо за МК.но у меня почему то мастика прям крошится,хватает только сделать 4 цветочков самых простых,а потом все крошится и преврашается в крошку

Дорогие девушки и женщины, приветствую вас! я здесь новенькая. Пеку торты на заказ, раньше пекла без украшений, сейчас требуют все мастику. Сегодня второй раз делала, вчера была первая попытка. Я без ног без рук, и на грани нервного срыва. Все сделала по приведенному в начале рецепту, инвенторный сироп получился темно коричневый, хотя на медленном огне варила минут 15. выключила. Потом когда начала все взбивать еле еле достигла взбивая в течение 25 минут желтоватого оттенка. Больше половины получившегося расфосовала по пакетам и убрала в морозилку. оставила грамм 100. еще теплого. у меня туда ушло 4 пакетика сах пудры по 100 грамм, 1 пакет 150 гр сух сливок и 1 пакетик картоф.крахмала. еле еле скатала в клубок. стала раскатывать на торт, и скалку всю обрела -обсыпала сах пудрой вперемешку с крахмалом. вся порвалась мастика.Ужас, я прям до слез, завтра заказ сдавать.нарезала фигурок, не спасаетю Подскажите пожалуйста,как правильно делать мастику, что я сделала не так, какой толщины ее раскатываать, она у меня вся рвется)))))))) большая не раскатывается, фигурки тают - у меня есть формочки цветочков. и в точности поворяет моя мастика неровности торта. Как мне выровнить торт???????я сделала на верхний корж тонкий слой сгущенки с маслом сливочным. короче даже страшно рассказывать,если сейчас получится скину фотку.Люди добрые помогите,подскажите советом!ЗАранее всем благодарна!

Спасибо за рецепт!!Только когда я сварила инвертный сироп,он у меня засахарился сильно..я добавила чуть водички и разогрела потом в горячий сироп добавила лимонку и соду и он стал таким как надо и больше не сахариться!!!Может кому то мой опыт пригодится)Попробовала сделать мастику,получилось отлично!!Мой первый тортик на заказ получился)))Только мастика из этих маршмелоу очень быстро сохнет,надо очень быстро работать..

Подскажыте пожалуйста, на счет желатина. Жыву в Канаде, желатин здесь крепче что-ли, тоесть для желе или птичего молока я беру в 4 раз меньше чем дома на Украине, 2.5г/100мл . Как быть в этом случае?

Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт. Сегодня сделала по вашему рецепту мармышки. Сироп получился сразу, Цвет - белый- белый. Осталась довольна. Но у меня есть вопрос. До какой консистенции добавлять сахарную пудру. У меня ушло 3 пакета по 200 гр и она все еще липнет. Но больше боюсь класть, так как уже чувствуются кристаллики - неоднородность. Пожалуйста ответься кто-нибудь побыстрее. Время поджимает.

Добрый день! У меня тоже вопрос по мастике из ММ есть) приготовить ее не составляет труда, да, она получается белоснежной, НО ненадолго. потом (через день-два) приобретает желтоватый оттенок. Что с моей мастикой не так?((

Девочки здравствуйте. Я новенькая на сайте, хотя читаю уже с месяц. Зарегистрировалась специально чтобы поделиться своими некоторыми предположениями о том почему может сохнуть мастика. Меня заинтересовал рецепт домашних маршмеллоу тем что на магазинные у нас цена заоблачная 100 грам стоит 160 рублей - дешевле уж будет тогда готовую мастику покупать/заказывать.
Я перечитала множество статей про изготовление инвертного сиропа и маршмеллоу для мастики и у меня возникли вопросы. Зачем нейтрилизовать лимонную кислоту содой после варки сиропа (я понимаю что на производстве используют соляную и уксусную кислоту и там нейтрилизация нужна)- ведь сладость самого сиропа и сахар потом ею практически гасят, и сода сушит. Потом в одной из статей (к сожалению не могу ее найти чтобы сослаться) пишут что недостаток инвертного сиропа, в отличии от патоки, - его гигроскопичность, что сушит поверхность изделий с ним, так значит надо восполнить недостаток влаги - и правильно девочки делали добавив дополнительно желатин при замесе мастики - он удерживает влагу, а если попробовать добавлять немного растит. жира, для тех же целей?
Для тех у кого сгорает сироп - может поможет мой способ. После закипания сиропа и убавления температуры конфорки - поставьте на конфорку ненужную сковороду а потом в нее уже кастрюльку - у меня таким способом простоял 1 час 20 минут и ничего не сгорело (стояло дольше так как после 45 минут сироп был как вода жидкий и я поняла что еще много воды в нем осталось, может немного переварила так он цвета цветочного меда и мармышки по моему получились кремового цвета (освещение у мамы на кухне плохое - завтра узнаю точно, если удастся выставлю фото).Для плотности крышку просто обернула полотенцем и закрыла кастрюлю. Ни сковородка ни полотенце не пострадали.
Девочки никто не пробовал вместо желатина использовать агар-агар - он не так критичен к нагреванию - есть у меня подозрение что при повторном нагревании в микро маршмеллоу, желатин разрушается и из-за этого еще сохнет мастика и становится крохкой.

Доброго времени суток! Ириша спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить! Но у меня есть вопросик: Как сделать цветную мастику, когда добавлять краситель? И как сделать цвет шоколада, добавить растопленный шоколад?

привет всем! у меня мармышки получились отличные, а вот мастика-ну никак!!! да, конечно замешивается, но избавиться от консистенции как у песочного теста никак не могу!!! тонко не раскатаешь-края крошатся будто... пробовала сделать изделия потолще чем цветочки, но все равно когда засыхают-крошатся, как только в руку берешь.. пробовала и сок лимона и желатин... все без толку... попозже попробую с покупной пудрой, но настроение уже не то((((((((((((

здравствуйте!!! я новичок! хочу попробовать замутить тортик! объясните пожалуйста, что такое "мармышки", "мастика", "маршмэллоу"??? что с каждым из них делают???

Девочки примите в свои ряды. Уже не один год блуждаю по этому сайту и только сейчас зарегистрировалась. Это самый лучший сайт из всех кулинарных сайтов. Только что мною были сделаны маршмелоу, получились белоснежные и очень вкусные, завтра буду делать мастику. А на выходных печь торт. Вы просто молодцы, нигде не встречала такой доброжелательной атмосферы.

наиля180880 писал(а):

? что с каждым из них делают???

Извините, но Вам не кажется, что это неуважение к сайту. Путеводитель по форуму (читать всем)_ВИДЕЛИ ТАКОЕ. Так может быть сначала почитаете, поищите на сайте, "погуглите" в конце концов. И глидишь к тому времени и такие вопросы отпадут.

Можно я вас расцелую!!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!! сегодня же попробую её сделать!!!! Забрала в заметки

Ирина,здравствуйте! Можно ли лимонный

Добрый вечер!
Нарыла "советы по работе с сахарной мастикой" http://forum.say7.info/topic23826.html
На многие возникшие вопросы, например что делать, если крошится, есть ответы.
Думаю, торт под мастику надо выравнивать кремом (только исключив воду, а то покрытие из мастики растворится).

Маршмеллоу получился! Спасибо за рецепт!!

Ирина, спасибо за рецепт! сделала маршмеллоу, плохо распустила желатин, иногда в мастике попадались каменные кусочки, в следующий раз буду внимательней.
украсила тортик для дочи на 4 года мастикой с картинкой-раскраской. розовая мастика - на сгущенке
а вот и мое творение:

Еще раз спасибо Ирине за рецепт . Мармышки уже делала несколько раз, все получается супер, сьедали как конфетки. Теперь попробовала делать мастику, тотрт покрывать для первого раза побоялась, так-как пудра не покупная (потом решила что зря побоялась). Мастика получилась очень пластичной, все цветочки, даже через 2 дня оставались мягковатыми, и это очень приятно, и форму держат деже при нагревании в СВЧ, нисколько не крошылись и не задубели.

Для тех у кого мастика крошится
мой вывод - сильно завосить от качества ЖЕЛАТИНА Как я писала выше

Naliv писал(а):

Жыву в Канаде, желатин здесь крепче что-ли, тоесть для желе или птичего молока я беру в 4 раз меньше чем дома на Украине, 2.5г/100мл .

Для мармышек которые мы сьедали как конфетки, я брала ЗДЕШНЕГО желатина в 3 раза меньше, (и считаю что больше и не надо), а вот для мастики взяла ровно столько, сколько в рецепте и это залог моей успешной мастики.

Цитата:

На этой стадии я решила сделать мастику. И действительно! Давать ей застыть нет необходимости

девочки, я не совсем поняла - я варю сироп инвертный, собираюсь делать мастику. чтобы её получить мне нужно смешать

Цитата:

1 стакан холодной кипяченной воды 2 стакана сахара 160г инвертного сиропа 25г желатина ¼ чайной ложки соли

я получу после взбивания белую густую тягучую массу. а дальше что с ней делать чтобы получить мастику ??сколько чего класть ? я несколько раз перечитала рецепт, до меня не доходит объясните пожалуйста. не к спеху конечно, но хотелось бы поскорее узнать дальнейшие действия.

я так понимаю, мармышки делать необязательно ? можно чтото добавить в белую массу (пудру ? сколько ?) чтобы получилась мастика

Добрый день!! Перечитала весь блог и поражаюсь-какие вы все девчонки молодцы!! Даже не верится что с первого раза такое получается... Я тоже так хочу!!! У меня к вам есть два вопроса. Первый- а как вы фигурки крепите к тортам? неоднократно видела ободки, косички, бусинки по нижнему контуру торта, а как их вы крепите? И второй вопрос- что помимо сахарной пудры вы добавляете в мастику? На многих сайтах пишут что надо еще масло сливочное добавлять и лимонную кислоту с водой. А вы как делаете? Спасибо заранее!! с НЕТЕРПЕНИЕМ БУДУ ЖДАТЬ ОТВЕТ!!

Navinairi
Ещё раз спасибо огромное. Сделала мармышки и мастику))) Белоснежная получилась, к сожалению сироп с третего раза получился, но и он немного темноват... да ещё явно с содой перегнула))) у меня пена только через 2-е суток сошла))))) фигурки ещё не делала, жду конца недели , на заказе опробую)))