Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Ольга107 писал(а):

В зеленый?

да в зелёный ,маленько добавляю жёлтый.

Ольга107 писал(а):

а как ты делаешь бутончики?

Я даже не знаю как тебе написать ,той же насадкой ,что и розы только на месте выдавливаю крем как бы зигзагом.
Весенняя сказка
Леночка спасибо дорогая

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Но с кремом никогда не работала, для меня это казалась слишком сложным,

А для меня казалось ,что мастичные торты, это сложнее чем кремовые.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Берегёте меня, не обижаете!

я когда увидела ваши кексики ,мне сразу захотелось,хоть одну попробовать,и конечно же понимая ,что вы только учитесь,не увидела за что можно критиковать.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

что это работа проффесионала!!!

Я тоже ещё учусь,этим любимым делом занимаюсь,чуть больше года,и конечно очень хочется стать этим профессионалом.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Шикарные торты!!!

Большое спасибо!!!!!!
А с каким вы кремом работаете?

евника писал(а):

да в зелёный ,маленько добавляю жёлтый

Спасибо, попробую!

евника писал(а):

Я даже не знаю как тебе написать ,той же насадкой ,что и розы только на месте выдавливаю крем как бы зигзагом.

Ага, поняла!

Всем самым трудолюбивым девочкам, доброго времени суток!!!

Ольга107 писал(а):

Людмила, а как ты делаешь бутончики?

Оленька, вот посмотри на МК от Диночки - Dina
http://forum.say7.info/topic6662.html Пошаговое фото корзинки, роз и листочков

евника писал(а):

А для меня казалось ,что мастичные торты, это сложнее чем кремовые.

Людочка, в каждой работе есть свои тонкости, но если есть огромное желание и возможность для этого, чтобы научиться, то обязательно научишься.

евника писал(а):

я когда увидела ваши кексики ,мне сразу захотелось,хоть одну попробовать

Сегодня я покажу несколько своих украшенных кексиков. Я уже писала, что испекла 32 штуки, пока решила сфотографировать , то два кексика у меня утащили, поэтому на первом фото всего 30 штук. Но пока дело дошло до украшения, то осталось только 7 штук. На днях напишу рецепты своих кексов, у меня их несколько и все разные. Лет 40 назад я очень любила печь кексы, была у меня такая возможность, да и продукты были дешевле.

евника писал(а):

Я тоже ещё учусь,этим любимым делом занимаюсь,чуть больше года,и конечно очень хочется стать этим профессионалом.

Людочка, твои торты выполнены намного лучше некоторых проффессионалов.

евника писал(а):

Большое спасибо!!!!!!

Продолжай нас всех радовать своими замечательными работами.

евника писал(а):

А с каким вы кремом работаете?

Людочка, я не работаю с кремом вообще, я только начинаю учиться. Украшение кексов это всего третья моя работа с кремом. Вот посмотри по этой ссылке http://forum.say7.info/member1406.html там все мои рецепты и торты. Ты увидишь только один торт украшенный кремом от Дины, это Торт «Снежные сугробы» http://forum.say7.info/topic23339.html , второй это Шоколадно-кофейный кремовый торт. http://forum.say7.info/topic60590.html , а третьи это кексы.
Шоколадный торт и первые кексы с жёлтыми розами я украшала вот таким кремом и таким же шоколадным.

готовый сухой крем на коньяке.


Эти кексы я украшала вот этим кремом от нашей Ирочки - Vali
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
http://forum.say7.info/topic22513-125.html
Делала его впервые, но осталась очень и очень довольна!!! Три кекса оставила и на ночь поставила в холодильник, хотела посмотреть, как поведёт себя крем после, проведённой ночи в холодильнике. Утром он был такой же, как вечером, когда я его нанесла на кексы! Просто супер!!! Нигде ничего не потаило и не подсохло.
Там есть МК на этот крем.
Спасибо, тебе Ирочка - Vali, за такой замечательный крем!!!

Морковный кекс.


















А на этой розе закончилась моя фотосессия, отключилась батарейка.

Пожалуйста, угощайтесь все желающие!!! Приятного аппетита!!!

P.S. 1 - Самое трудное было удержаться, чтобы не съесть весь крем до того момента, пока он будет на кексе.
2 – Трудно было фотографировать, чтобы передать красоту роз. При съёмки со вспышкой, свет слишком освещал и отражался, и не было видно контуров лепестков. Поэтому чисто белую розу я даже не выложила.
Без фотовспышки фото вообще было ужасное, зернистое и тёмное.

Ljubovj Pasecnaja
Розы очень красивые А Вы их сразу на кексике формируете?

Людочка писал(а):

Ljubovj Pasecnaja Розы очень красивые А Вы их сразу на кексике формируете?

Людочка, пожалуйста на «ТЫ».
Я купила себе вот такие приспособления для украшения кремом. http://forum.say7.info/topic28566-1725.html
Готовый кексик ставлю в самую большую, похожую на блюдечко, подставочку на ножке. Ножка (палочка) одевается на «блюдечко», а потом вращаю левой рукой, а правой держу кулёчек с кремом и украшаю.



Фото кликтабельно.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Оленька, вот посмотри на МК от Диночки - Dina

Спасибо!
Девочки, хочу мужу на работу сделать торт "Грудь", может кто где видел фотки, только, конечно кремовый тортик нужен! Помню, что где-то видела, а где не помню

Ольга107 писал(а):

Девочки, хочу мужу на работу сделать торт "Грудь", может кто где видел фотки, только, конечно кремовый тортик нужен! Помню, что где-то видела, а где не помню

Оленька, посмотри здесь МК, только здесь мастичный, а ты сделай кремовый.
http://forum.say7.info/topic35396.html

Желаю удачи!

Ljubovj Pasecnaja
обалденные розы. А как делали их разноцветными? Я как-то пыталась в один уголок корнетика выдавить один цвет, а потом наполнить другим, но они смешались и розы получились перемешанного цвета. И где такие подставки для роз заказывали? Я ссылку прочитала, но что-то не поняла.

Весенняя сказка писал(а):

обалденные розы. А как делали их разноцветными?

Леночка, спасибо!
Видела как то видеоролик, там девушка украшала торт. У неё было два кулёчка с разным кремом, соединены они были вместе, а потом вставлены в один общий кулёк в котором закреплена насадка. Фактически этой общий кулёк с насадкой остаётся почти чистый, только через насадку выдавливается крем. На этих розах я попробовала так сделать впервые, и осталась очень довольна результатом. Надеюсь, что я доступно объяснила. Если встречу эту ссылку, то обязательно напишу.

Весенняя сказка писал(а):

И где такие подставки для роз заказывали?

Леночка, заказывала я их на ИБеу. Постараюсь отыскать ссылку.

Вот нашла с бесплатной доставкой.
http://www.ebay.com/itm/4pcs-Cake-Icing-Cream-Flower-Nails-Set-Stand-Cupcake-Sugarcraft-Decorating-Tool-/400335336803?pt=Cake_Decorating_Supplies&hash=item5d35d87563
4pcs Cake Icing Cream Flower Nails Set Stand Cupcake Sugarcraft Decorating Tool

Стоит - US $3.49
Доставка - Free shipping – бесплатная.

Ljubovj Pasecnaja
Люба розы красивые, особенно на последней фотографии

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Видела как то видеоролик, там девушка украшала торт. У неё было два кулёчка с разным кремом, соединены они были вместе, а потом вставлены в один общий кулёк в котором закреплена насадка. Фактически этой общий кулёк с насадкой остаётся почти чистый, только через насадку выдавливается крем.

здорово, спасибо что поделилась

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Спасибо, тебе Ирочка - Vali, за такой замечательный крем!!!

я раньше тоже крем от Vali постоянно делала, сейчас только вот этот делаю, намного вкуснее, http://forum.say7.info/topic3179.html

maschunja писал(а):

Люба розы красивые, особенно на последней фотографии

Машенька, эта роза была последней, она была самая пушистая и раскрытая, даже снизу были лепестки, как у перецветающих роз. Но у меня полностью перестала работать батарейка, а я хотела ещё сфотографировать её сбоку (в профиль). В это время пришли сын с невесткой и съели эту розу, так как там было очень много крема.

maschunja писал(а):

здорово, спасибо что поделилась

Не обещаю, но постараюсь найти ссылку.

maschunja писал(а):

я раньше тоже крем от Vali постоянно делала, сейчас только вот этот делаю, намного вкуснее, http://forum.say7.info/topic3179.html

Крем по этому рецепту был для меня самый при самый первый, вот по этой ссылке на 12 странице я выставляла два года назад торт.
http://forum.say7.info/topic3179-275.html на 12 странице
Но там я как то не допоняла, как правильно надо делать. Там есть и лимонная кислота и уксус, и я что-то запуталась. Хотя крем очень вкусный.
Может ты можешь объяснить, как делаешь ты. Спасибо!

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

я как то не допоняла, как правильно надо делать. Там есть и лимонная кислота и уксус, и я что-то запуталась.

и то и другое, всё как по рецепту
даже пол чайной ложечки лимонки ВОООООбще не чувствуется, крем сладенький и воздушный, (если недоварить сироп то он тягучий получается, тянется за насадкой) а крем от Vali он приторный- это моё мнение

Ljubovj Pasecnaja
спасибо за ссылку, пошла изучать. Я как-то делала крем с уксусом, мне совсем не понравился. Во-первых он все равно не получился, был не очень плотный, во-вторых уж очень чувствовался уксус. поэтому я больше его не пробовала.
Про разные пакеты вроде поняла, в следующий раз попробую так сделать, но если найдете тот ролик, киньте пожалуйста ссылку.

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Людочка, пожалуйста на «ТЫ».

Ок

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Готовый кексик ставлю в самую большую, похожую на блюдечко, подставочку на ножке. Ножка (палочка) одевается на «блюдечко», а потом вращаю левой рукой, а правой держу кулёчек с кремом и украшаю.

Ясненько, я таких приспособлений не видела еще))

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Видела как то видеоролик, там девушка украшала торт. У неё было два кулёчка с разным кремом, соединены они были вместе, а потом вставлены в один общий кулёк в котором закреплена насадка. Фактически этой общий кулёк с насадкой остаётся почти чистый, только через насадку выдавливается крем. На этих розах я попробовала так сделать впервые, и осталась очень довольна результатом. Надеюсь, что я доступно объяснила. Если встречу эту ссылку, то обязательно напишу.

И мне было интересно как ты) делала розочки такими, спасибо, я поняла, буду пробовать...

Весенняя сказка писал(а):

Я как-то делала крем с уксусом, мне совсем не понравился. Во-первых он все равно не получился, был не очень плотный, во-вторых уж очень чувствовался уксус. поэтому я больше его не пробовала.

А мне очень сильно понравился этот крем, украшать им одно удовольствие
, и уксус совсем не чувствуется Я по рецепту Дины делаю.

maschunja писал(а):

и то и другое, всё как по рецепту даже пол чайной ложечки лимонки ВОООООбще не чувствуется, крем сладенький и воздушный, (если недоварить сироп то он тягучий получается, тянется за насадкой)

Машенька, у меня этот крем от Дины вроде получился, но рельефы не вышли, а на следущее утро, после проведённой ночи торта в холодильнике, мои "пумпышки" на торте подсохли, стали сухими, хотя внутри кремообразные.

maschunja писал(а):

а крем от Vali он приторный- это моё мнение

Ой не, не приторный, а кисленький, можно, наверно, ванильки добавить, тогда вообще будет супер. Но моему семейству очень понравился этот крем.
Крем у меня получился вот такой.

Он уже стал сам заматываться на лопасти миксера, но был блестящий и тугой, я даже боялась перебить. И после проведённой ночи в холодильнике, мои кексы так и остались такими, как будто я их только что украсила. Вообщем мне очень понравился крем.

Весенняя сказка писал(а):

Про разные пакеты вроде поняла, в следующий раз попробую так сделать, но если найдете тот ролик, киньте пожалуйста ссылку.

Леночка, постараюсь обязательно. Просто у меня на столько сильно забит компьютер, и очень много разных ссылок.

Весенняя сказка писал(а):

Про разные пакеты вроде поняла, в следующий раз попробую так сделать, но если найдете тот ролик, киньте пожалуйста ссылку.

Вот очень красивый торт в двухцветной технике выполнен: http://www.youtube.com/watch?v=cHjEhmhl0iQ&feature=related
А это ссылка с первой странички, двухцветные розы: http://www.youtube.com/watch?v=nRDIBwiwugM
Девочки, ссори за встревание, любуюсь вашими произведениями, а эти сюжеты совсем недавно просматривала.
И еще, аналогичное: http://www.youtube.com/watch?v=lLzl5e7zqKQ&feature=related

Галактика писал(а):

Девочки, ссори за встревание

Чего это за извинялки Спасибо за ссылочки, я правда так пробовала делать, но у меня не получилось двухцветности
Попробую, как Любовь говорила.

Девочки, подскажите, как коричневый цвет получить?

Галактика писал(а):
А это ссылка с первой странички, двухцветные розы: http://www.youtube.com/watch?v=nRDIBwiwugM


Галочка, спасибо, эту ссылку я тоже хотела дать девочкам.
Девочки, одну ссылку я нашла. По идеи я воспользовалась двумя ссылками, но вторую не нашла. Смотрите внимательно по этой ссылке. http://www.youtube.com/watch?v=4ZN4GV3Lhog&feature=related
Там у девушки заканчивается крем и она спокойно вынимает использованный кулёк, а кулёк с насадкой остаётся чистый, потом она опять вставляет в этот кулёк с насадкой, уже другой новый кулёк, правда он с двумя цветами крема вместе.
Второй ролик я не нашла, там были сразу соединены два крема в двух кулёчках вместе, кажется один крем был зелёный, а другой не помню, каждый крем в своём кулёчке. Примерно сантиметра 3 от конца они были соединены скотчем, наверно, чтобы не расползались.
Я скотчем не закрепляла, но белый крем был в одном кульке, а розовый в другом. Обрезала носики у утих кульков, вставила их вместе в чистый кулёк с насадкой. Хочу сделать выводы и дать совет, тем девочкам, которые попытаются сделать так же, как я. У кулька с основным цветом - белым, носит отрежьте чуточку больше, чем у другого - розового, дополнительного цвета. А то я отрезала одинаковой величины.
*Юла* писал(а):
Девочки, подскажите, как коричневый цвет получить?

Юленька, я покупала готовый сухой шоколадный крем.

*Юла* писал(а):

Девочки, подскажите, как коричневый цвет получить?

Юль, есть краситель коричневый
Если ты делаешь масленый крем, можно добавить какао, говорят, что ганаш подходит под украшения, я не пробовала. Еще в белковый кофе добавляют, я то же не пробовала.

Ольга107 писал(а):

Юль, есть краситель коричневый

Оленька, спасибо, что ты так написала. У меня как -то даже из головы вылетело про коричневый цвет в красках. Ведь я сама пользовалась розовой краской вот из этого набора, и было всё просто замечательно, вы сами видите мои розы.

http://forum.say7.info/topic28566-375.html
Если опуститься вниз по этой ссылке, то там есть это фото, а если ещё опуститься ниже, то есть мастичные образцы с этими красками.

Девушки, у всех такая красота!!! Я тоже увлеклась тортоукрашательством.
Первые 2 тортика украсила на ДР мужа и ребенка. Не фотографировпла, потому что получилось не очень. Буду тренироваться! Спасибо огромное за все советы!!!

*Юла* писал(а):

Девочки, подскажите, как коричневый цвет получить?

Юля, сегодня мне попался на глаза вот этот крем, там написано: "Этот крем используется для украшения и облицовки тортов." Я не пробовала, только сегодня на него наткнулась.

Крем заварной шоколадный
http://emvkusno.ru/437-krem-zavarnoj-shokoladnyj.html

Ингредиенты:
На 1 л молока:
Плитка черного шоколада (100 г) или 60 г какао
80 г муки
30 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
1 пачка ванильного сахара
10 яичных желтков
Способ приготовления:
Шоколад натереть на терке или поломать плитку на мелкие кусочки, положить в молоко и варить его на слабеньком огне до полного растворения в молоке.
Если вместо шоколада вы взяли какао, смешиваем его с мукой , сахарной пудрой, желтками, ставим на слабый огонь , постоянно помешивая венчиком вливаем молоко и доводим до кипения.
Масло и ваниль прибавить, чтобы не было комочков протереть сквозь сито. Этот крем используется для украшения и облицовки тортов.
Заправить крем сливочным маслом в соотношении на 200 г крем – 200 г сливочного масла, растертого с сахарной пудрой (120 г), такой крем можно использовать для начинки тортов.

Девочки, добрый вечер"
Вот мой "корсет"





Бисквит, взбитые сливки, ананасы, шоколад, арахис, миндаль. Вес 3 кг.

Ольга107
супер! в кремовом исполнии первый раз вижу!
верхнюю часть "грудей" наверно стоило ганашем мазать, и потом очень аккуратно сглаживать, а то не очень ровно получилось...