Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Девочки, поздравляю вас с празником прошедшим!!! Это вам!!!Дополнение к вашим цветочкам дома в вазах!


фото цветов


Девочки, хотела спросить совета..Хочу тортик и украсить кремом на основе шоколада..Не подскажете ОПРОБОВАННЫЙ рецептик..

jelenafr писал(а):

Хочу тортик и украсить кремом на основе шоколада..Не подскажете ОПРОБОВАННЫЙ рецептик.

я знаю на основе шоколада только крем на белом шоколаде н я ещё вместо белого кладу и темный для прослоек коржей и всё... больше не знаю ничего...
ну ладно ,побежала к станку ( то бишь к плите , торт ждёт )

Любительниц@ писал(а):

торт ждёт

Ждем отчетик

Дворянка писал(а):

ДЕВЧОНКИ!!!!!!!!!!!!!!! У МЕНЯ РОДИЛСЯ ЧЕТВЁРТЫЙ ВНУК 3 кг. 450 гр.- 51 см.

Поздравляю .пусть растет здоровым и послушным ребёнком

Весенняя сказка писал(а):

http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_914/item_2711/

я в интернете читала что на этот держатель одеваются вафельные конусы,как шапочку на гномика. и делают розу, хризантему, георгин и пр. Снимают и установить на торт. А можно перевернуть держатель и в углубление конус положить "носом вниз" Получится такая чашечка... Из нее делают кремом колокольчик

jelenafr писал(а):

Девочки, хотела спросить совета..Хочу тортик и украсить кремом на основе шоколада..Не подскажете ОПРОБОВАННЫЙ рецептик..

шоко крем от веселухи, из чёрного шоколада-отличный на мой вкус немного горьковат-ну это я шоколадный крем неочень люблю, а форму очень хорошо держит.
http://forum.say7.info/post1005107.html#1005107

karochka писал(а):

я в интернете читала что на этот держатель одеваются вафельные конусы,

я так и думала что вафельные , чуть выше я сылку давала где с ними работают.
вот бы ещё в германии их найти

Девочки, можно к вам?
Я только учусь, вернее украшать кремом пока не начала, но начала печь торты на заказ.
Вот мои тортики











Помогите пожалуйста!
Как вы переносите торты в упаковку?
Или сразу на дне этой упаковки мажете коржи?
Как ни стараюсь, пачкаю кремом....
И у нас продаются салфеточки красивые под торт....они не размокают от кремов?
И еще такие есть картонные круглые штучки, тоже вроде на дно упаковки ставить....
Подскажите начинающему кондитеру

Любительниц@ писал(а):

я знаю на основе шоколада только крем на белом шоколаде н я ещё вместо белого кладу и темный для прослоек коржей и всё... больше не знаю ничего...

Спасибо, я тоже этот крем в закладочках держу,но еще не пробовала..Не могу определиться с тортиком мужу на д.р, вроде и кремом хочется поработать, дочка просит полегче тортик, она любит на основе из из печенья ,а я его только на 8-ое марта делала , я вся в замешательстве ..и сметана хорошая в холодильнике лежит 30% ( у нас большая редкость), да и готовить помимо торта надо много.. , короче устроила себе головоломку..

maschunja писал(а):

шоко крем от веселухи, из чёрного шоколада-отличный на мой вкус немного горьковат-ну это я шоколадный крем неочень люблю, а форму очень хорошо держит. http://forum.say7.info/post1005107.html#1005107

Мария, спасибо, переписала себе кремик, надо все попробовать,но конфетки из него очень даже крепенькие ..

Алиюшкин писал(а):

Девочки, можно к вам? Я только учусь, вернее украшать кремом пока не начала, но начала печь торты на заказ. Вот мои тортики

Конечно можно!! Даже нужно к нам!!! Прелесть тортики!!! Такие аккуратные! Умница!!!

Алиюшкин писал(а):

Помогите пожалуйста! Как вы переносите торты в упаковку? Или сразу на дне этой упаковки мажете коржи?

Я к сожалению помочь не могу, у меня коробка для торта с крутящейся и вынимающейся подставкой и крышка, очень удобно в переноске.. А на счет пачкания кремом, у меня нет проблем, под выпеченный бисквит подкладываю 4 толстые полоски бумаги для выпечки, т.е дно все все закрыто и украшаю себе на здоровье, а потом ,когда все готово аккуратно вынимаю бумагу и все чистенько и тортик аккуратный

Алиюшкин
конечно к нам можно мы всем рады!!!
милые тортики у тебя
про упаковку немогу подсказать, незнаю о каких ты говаришь. если она глубокая то края то неможно мазать. салфетки ещё как размокают -очень неапетитно выглядит когда кусочек торта берёшь а снизу размокшая и (пока кусочек брала) разодранная салфетка которая и к торту прилипла, я вот беру картон вырезаю под торт на нём мажу кремом-украшаю а потом всё это дело на салфетку ставлю, для страховки чуток крема мажу чтоб не съехало. а если на заказ (что было всего 3 раза) просто в каробку ставлю которая чуть больше

Алиюшкин писал(а):

Девочки, можно к вам?

а почему нельзя ? мы только рады , что станет одной болтушкой больше !!

Алиюшкин писал(а):

Как вы переносите торты в упаковку? Или сразу на дне этой упаковки мажете коржи? Как ни стараюсь, пачкаю кремом.... unknown unknown unknown

Алиюш , а вот это для меня тоже до конца нерешенный вопрос хочу заказать подложки ( ты написал о них как о картонных круглых штучках ) ... а то вроде торт сделаешь,а из-за этих непонятных некрасивых подложек портится вид а брать поднос у заказчика как-то и не хочется... да и вообще , мне заказывают через инет люди с другого населенного пункта ,это если начнешь ездить сначала за подносом,потом отвозить, торт золотым станет

Алиюшкин
и тут встретились! Тортики хороши!

Девочки,по поводу подложек.. Я вырезаю по размеру торта подложку из пергаментной бумаги(пекарской), эту бумагу ставлю на салфетки или картонки,обтянутые фольгой... Никогда не размокало и выглядит эстетично.. Поскольку пергамент не размокает как обычная бумага, то и кусоч5ки, разрезанного торта с него брать очень удобно..При украшении кремом также как девочки обкладываю со всех сторон полосочками,потом их аккуратно убираю..

Любительниц@ писал(а):

maschunja писал(а): вот розу на кон.гвозде делаüт http://www.youtube.com/watch?v=-7gvetgdNnw&feature=related а здесь на карандаше http://www.youtube.com/watch?v=TG2WiRtgOMI&feature=related

В советских еще книгах по кондитерскому мастерству советовали розы делать
на кусочке бисквита ,нацепленном на вилку. Ножничками вместе с бисквитом перенести на торт. Просто и без затей.

хех...девочки , кошмар какой-то

Natala30 писал(а):

Ждем отчетик

http://forum.say7.info/topic38567-125.html вот мой мучитель

Цитата:

Конечно можно!! Даже нужно к нам!!! Прелесть тортики!!! Такие аккуратные! Умница!!!

Цитата:

а почему нельзя ? мы только рады , что станет одной болтушкой больше !!

Цитата:

Алиюшкин конечно к нам можно мы всем рады!!! милые тортики у тебя

Цитата:

Алиюшкин и тут встретились! Тортики хороши!

Елена, Мария, Альбина, Ирина, спасибо Вам всем большое!!!

Решила все-таки купить специальную подложку-картон, и как вы подсказали подкладывать плотный полиэтилен....или пекарскую бумагу

а мне сегодня папа подарочек сделал , специальные поддоны привёз для тортиков такие пластмассовые белые крышки тоже есть , но так как я в основном делаю высокие торты ( около 10 см) , то эти крышки как бы и необязательны для меня будут лежать про запас
осталось красивые салфеточки купить, заказать

Здравствуйте Всем!!! Очень хорошая темка,хочу научиться украшать тортики,буду теперь читать как художественную литературу.Вот мой первый тортик ,нет тортик конечно же не первый ,а вот украшала масляным кремом первый раз.Спасибо за рецепт крема от Маргариты из Германии,крем получился сразу и украшать было легко

БАРНАУЛ писал(а):

Здравствуйте Всем!!!

приветик ! добро пожаловать !!
тортик симпатичненький !!
а розы мастичные? или всё же крем ?

Спасибо за приглашение!!! Неееее....... розы из супермаркета пока.

БАРНАУЛ писал(а):

розы из супермаркета пока.

ну ничего , скоро свои крутить начнешь либо из крема, либо из мастики на этом форуме все рано или поздно ударяются в торты ,по-моему

БАРНАУЛ
очаровательный тортик!!!!!!!

девочки,смотрите, какой симпатичный тортик с собачкой и как делаются розы -другой способ(3-е видео)...http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=2676&st=120&p=76810&#entry76810

7Я писал(а):

смотрите, какой симпатичный тортик с собачкой и как делаются розы -другой способ(3-е видео)...http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=2676&st=120&p=76810&#entry76810

спасибо! смотрю
кстати,ты заказала крутящийся столик? я вот подумываю на венчике заказать за 1200 кажется

Девочки, привет вам всем!!! Давно не заходила к вам, вернее заходила, читала,но некогда написать было..
Мой торт мужу на д.р рождения не удался..Моя задумка была сделать прямоугольный торт в виде футбольного поля ,посыпать крошкой (т.к он играет у меня в пляжный футбол и сезон начинается) , далее сделать ворота и разметку из айсинга..Торт был готов к 12 часам ночи , замесила айсинг , все как учили, нарисовала схему ворот, тоже в нете нашла и начала, айсинг лился как водопад, я только и успевала обводить контур, кривенько ,но обвела, утала,стала по крошке проводить айсингом ,разметку делать, а он весь в капельки собирается, крошка в комочки, ладно убрала все с торта, оставила просто крошку.На утро пошла посмотреть как мои ворота, кусками застыли поломались, он киля вообще не отходили, вросли в него , все что я видела до этого бабочек и т.д показались мне мифом ,мой айсинг был совершенно на это не похож..плюнула на ворота, стала делать крем, думала нарисую им ворота..и бока украшу, чтобы понярядней было..эхх...раст. сливок конечно не было(я ведь не собиралась делать торт из них) ,нашла филадельфию ,поискала на просторах интернета рецептик крема для украшений (филадельфия, сливки взбитые, сах. пудра) ,думаю все есть, сделаю..Не буду вас долго утомлять, короче с кремом навозилась с 9-ти до часу дня)))), а мне еще готовить надо помимо торта))))Крем сначала взбился, потом осел, я его и в холодильник и еще пудры, потом уже желатина, масса уродсская как мусс,плюнула на все....натерла школад, украсила бока, а сверху бусинками создала видимость ворот и убрала в холодильник..Вот такая история..Теперь опять ишу крем для себя..насадки получила, но никак не приступить к ним, куча кремов и ничего не получается..Хоть мой торт и не в тему, но я вам его покажу, как приложению к моему длинному письму..

БАРНАУЛ
Добро пожаловать к нам!!!
Тортик просто прелесть!! Такой аккуратный!! мне очень нравится..А крем ,как я поняла тот, который называется под мастику от Тани? У Маргариты крем из растительных сливок..

jelenafr писал(а):

Мой торт мужу на д.р рождения не удался..

Лен , вообще-то по разметке на тортике видно ,что футбольное поле так что не так уж и не удался у тебя , просто мячик куда-то закатился... ну а ворота и айсинг
не переживай так сильно , всё равно всё хорошо , тем более ведь не на заказ делала свои поймут
тут бывает простой суп иногда как-то невкусно вроде получится , а ты всё таки дело имела с айсингом и было это впервые
я тоже вот сижу и думаю: " всё учусь-учусь чему-то...а толку нет может я бездарность с амбициями? " ...короче всё пучком , мы лучшие в любом случае !! (это я так себя настраиваю потом и тебе предлагаю такой же девиз )

Любительниц@ писал(а):

я тоже вот сижу и думаю: " всё учусь-учусь чему-то...а толку нет может я бездарность с амбициями? " ...короче всё пучком , мы лучшие в любом случае !! (это я так себя настраиваю потом и тебе предлагаю такой же девиз )

Спасибо, Альбиночка!!! Даа, я сильно и не расстроилась, ведь для своих родных только, им и так ооочень понравился, потому что для дома я ничего подобного не делала , если бы на заказ, я бы поседела Сам тортик был очень вкусный ("мой любимый сметанник") ,пропитался хорошо , а про то что задымывалось никто кроме меня и не догадывался...

Я тоже думаю ,что ничего у меня не выходит,бездарность масляной крем никогда не получается, столько продуктов в помойке , труба..и беру ведь не дешевое, разной фирмы перепробовала, видимо есть какой-то секрет ,или сколько держать масло при комнатной тем-ре или сколько по времени взбивать, мне он не известен, вот и порчу продукты и нервы свои и насадки имеются и руки не из того места растут

jelenafr писал(а):

Я тоже думаю ,что ничего у меня не выходит,бездарность масляной крем никогда не получается, столько продуктов в помойке , труба..и беру ведь не дешевое, разной фирмы перепробовала, видимо есть какой-то секрет ,или сколько держать масло при комнатной тем-ре или сколько по времени взбивать, мне он не известен, вот и порчу продукты и нервы свои и насадки имеются и руки не из того места растут

А может мокрое безе попробуешь,мне нравиться и очень вкусный,или ты его уже пробовала?