Всё о выпечкe хлеба

Kissogram писал(а):

1) хлеб намертво пристал к бумаге пекарской- это от того, что я ее ничем не смазала?

Мария, привет. Если прилипает к бумаге, сделай смазку:
подс. масло: мягкое сливочное (маргарин, смалец): мука в равных пропорциях

usya писал(а):

фильтр фильтру рознь

Алла есть угольные фильтры, есть фильтры, работающие по ионному типу. Но еще вода воде рознь. Часть дезинфекторов проходит через угольный фильтр. Поэтому от того, что в воду добывлено тоже многое зависит.

Kissogram писал(а):

можно ли все время выпечки держать плошку с водой в духовке? как это повлияет на результат?

Можно. У меня нормальный результат.

олина писал(а):

Можно. У меня нормальный результат.

Лена,а у тебя хлеб все время с паром печется?т.е. ты воду оставляешь на все время выпечки?

LARA48 писал(а):

Но если хлеб передержан на расстойке, то он немного опадает, расплывается и уже не вырастает.

Да, наверно я его передерживаю. Он у меня часа четыре поднимается. А как же проверить - пора печь или нет?

elay писал(а):

с какой целью хочешь отруби добавить?

Считается, что добавление отрубей хорошо для здоровья, вот я подумала может хлебушек полезнее будет ))) Или это испортит вкусовые качества?

Аленушка ))) писал(а):

Считается, что добавление отрубей хорошо для здоровья, вот я подумала может хлебушек полезнее будет ))) Или это испортит вкусовые качества?

в ржаной муке тоже есть отруби.ты можешь добавить на 100 гр пшеничной муки 3 г отрубей,таким образом ты сэмитируешь муку 1 сорта,если у тебя высший.но вообще рецепты пока лучше не менять,они все проверяны .50 гр отрубей,это больше чем полстакана,и хлеб может сильно измениться.

о, спасибо большое, девочки!!!!
да, наверно бумага плохая((
а хлеб был в духовке не больше 50 мин, просто снизу так сильно печет, и всвегда подгорает, если не ставить воду..

Estela писал(а):

. А как же проверить - пора печь или нет?

Надя, Аннушка вот тут советует

Аннушка писал(а):

. Вы передержали хлеб на расстойки, тогда тесто при малейшем прикосновении падает. Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно.

Я бы не стала держать хлеб на расстойке 4 часа, а сократила бы до 2,5, а может и до 2.

elay писал(а):

50 гр отрубей,это больше чем полстакана,и хлеб может сильно измениться.

Все, спасибки!!! Ничего менять не буду!!! как есть и все... сейчас пойду печь хлебушек, если получиться красивенький, то похвастаюсь))))

сегодня пробовала печь Силезский темный
мне понравился

http://anna973.blogspot.com/2010/04/dark-silesian-rye.html

Девчонки, представляете два раза закваску подкормила была шикарная, а после третьей кормежки пузырики маленькие...еле... и боюсь хлебушек не тот будет..а можно было печь хлеб после второй кормежки, если она хорошая была???

Аленушка ))) писал(а):

а после третьей кормежки пузырики маленькие...еле... и боюсь хлебушек не тот будет..

а в объме увеличилась?если выросла значит ничего страшного

в том то и дело что нет, первые два раза она просто шикарнейшая была, а после третьей ни объема ни пузыриков...а хлеб стоит уже минут 30 и ничего особенного не происходит... очему так получилось не пойму, вроде бы все одинаково делала.. даже в голову ничего не приходит...

elay писал(а):

в том то и дело что нет,

может прохладней стало,и по этому дольше надо было выдержать?

я подумала, что третий раз не более 4 часов надо....((((((((( хлеб в духовке..и как -то я расстроилась...((( даже не хочется дожидаться что получиться..


посмотрела....(((((..он у меня еще еще лопнул....прям по низу по кругу...

Аленушка ))) писал(а):

я подумала, что третий раз не более 4 часов надо.

не,надо ждать,чтобы увеличилась.не расстраивайся,а хлеб то поднялся хоть чуть -чуть?

elay писал(а):

хлеб то поднялся хоть чуть -чуть

совсем ни капельки((((((((((((((((( расстраивает то, что не могу понять что не так сделала!! чтоб в следующий раз учесть... ну теперь до завтра..хмм

надо всегда смотреть по состоянию закваски.она обязательно должна увеличиваться и становиться рыхлой.возможно,что второй раз она у тебя еще не готова была к кормежке,а ты ее еще раз покормила,и она не успела подкормку переработать .закваска считается готовой когда она на пике подъема и уже готова опасть или уже чуть чуть опала.хлеб обязательно должен подняться,такой как печешь ты хотя бы в 1,5 раза,т.к.он больше ржаной.попробуй рецепт Дарницкого(прости не помню пекла или нет ты его,смотреть некогда сейчас)этот хлеб очень простой,и закваску надо всего один раз кормить.http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

у меня иногда закваска вообще не подает признаков жизни и хлеб (тесто) не поднимается, а в духовке выростает

так в том -то и дело после первого раза она выросла была вся кружевная, через 6 часов кормила 2 раз. поднялась и дырки были просто шикарные, через 12 часов кормила 3 раз и после этого никаких признаков жизни... Вот он вырос в духовке и порвался..((((

час назад поставила еще раз закваску для следующего хлеба, стартер от закваски, которая осталась, уже пузырики на поверхности... значит она сама-то нормальная??? чего ж в третий раз не поднялась?? Вообщем я в недоумении

Аленушка ))) писал(а):

через 12 часов кормила 3 раз

Может долго голодала заквасочка и активность уменьшилась. Может ее 3 раз через 10 часов кормить надо. а хлеб может треснуть из-за недостаточного брожения, даже если долго расстаивался,я убедилась.

Аленушка ))) писал(а):

стартер от закваски, которая осталась, уже пузырики на поверхности... значит она сама-то нормальная???

Это самое главное. Хорошо что закваска жива!

олина писал(а):

Это самое главное. Хорошо что закваска жива

Это точно!!! завтра еще раз буду печь, надеюсь ошибок недопущу!!

Спасибо девчонки кто откликнулся!!! спасибо за поддержание морального духа юного пекаря!!

Я вчера пекла хлебушки.


Фермерский на пшеничной закваске, Барвихинский и халу Литовскую.
http://forum.say7.info/topic33646.html
http://forum.say7.info/topic37075.html
http://forum.say7.info/topic24419.html

ну подскажите, пекла сегодня Дарницкий. пеку первый раз в новой формочке
тесто в форме хорошо поднялось. но получился КИРПИЧ, упал и недопекся

Леночка, какой хлебушек!!!! Особенно плетенка, красота!!! Нет, красотища!!!!! Румяная, глянцевая....прям чувствую запах..мммм...