Всё о выпечкe хлеба

usya писал(а):

Просто эта тема создавалась для выпечки традиционного заквасочного хлеба

Я так понимаю, что Вы меня послали к лицам с нетрадициальной ориентацией по выпечке традициального хлеба
Алла, ИМХО, это ликбез для начинающих ( к коим я себя и причисляю) , т.е. возможность съэкономить время для обучения, а не попытка прорекламировать кого то или пропиариться самому.
Вы случаем не врач ( 18 минут на установку диагноза )

настоящие врачи ставят диагноз за полторы минуты по телефону
понимаете вы меня неправильно никуда я вас не посылала просто предложила не обсуждать здесь модели и целесообразность хлебопечек, для этого существует специальная тема. А здесь нюансы выпечки, ведения теста на закваске и т.д.
Просто за этими обсуждениями может потеряться то важное ради чего люди сюда приходят.
Вы не обижайтесь, я не злая.....просто нудная

usya писал(а):

не обсуждать здесь модели и целесообразность хлебопечек, для этого существует специальная тема.

А хлебопечки я и не могу и не собираюсь обсуждать ( данные бытовые девайсы мне не подходят по ряду параметров). Но коснуться тамы выпечки хлеба "живым огнём", улучшения качества хлеба при хорошем промешивании, как лучше хранить выпеченный хлеб и т.д. будет полезно.
А где обсуждается вопрос "домашних мельниц"? Или от Качество муки не зависит качество хлеба?
Я прекрасно понимаю, что у людей на этом построен бизнес и всю информацию они своего рода дозируют. Но даже и эта урезанная информация помогла мне шире взглянуть на тему бездрожжевого хлеба.

usya писал(а):

Просто за этими обсуждениями может потеряться то важное ради чего люди сюда приходят.

И я вроде о том же. Просто период, когда была ситуация - сколько вешать в граммах - для меня уже не актуальна. Мы же имеем дело с живым хлебом и тут важны все ньюансы.
Для примера: хорошо промешанное тесто в смесителе можно 5 мин помять руками ( и польза , тесто как при ручном замесе побывало в руках и удовольствие)

А насчёт обид ...у меня уже возраст не тот, сам виноват, что допустил возможность двоякого толкования, не смог сразу правильно выразить, то что хотел сказать.

Спасибо огромное за такую подробную инсрукцию, благодаря этому не побоялась сделать закваску и уже пеку и серый хлебушек и белый и с изюмчиком и пироги с абрикосами.Более того поделилась закваской с родственниками так и они уже ее освоили.
Спасибо!

Дорогие хлебопёки, здравствуйте!
Может, ещё не забыли? Пропала надолго
Но хлебное дело не заброшено. Точнее, подхвачено мужем. Когда я забеременела, стало тяжеловато вымешивать тесто. Муж подключился помогать (хлеб домашний он очень полюбил, он вообще любит домашнюю кухню, и сам хорошо готовит). Сначала только вымешивал, а потом и печь стал. Когда-то говорил, что тесто - это не его. Видно, ошибался...
Я родила дочку. Почти всё время уходит на ребенка. Хлебушком с удовольствием занимается муж (признаёт он только домашний хлеб). У него отлично получается! Так что дело продолжается.
Рада, что "старые" хлебопёки на связи. Приятно видеть и пополнение. Хлебная тема живёт!

soniklubik
Танечка,конечно помним!
Поздравляю от всей души с рождением дочки!муж-молодец!

elay писал(а):

Танечка,конечно помним! Поздравляю от всей души с рождением дочки!муж-молодец!

Спасибо, Леночка! Очень приятно, что не забыли!

Танечка, привет! Помним конечно! Поздравляю тебя с дочечкой!Какой замечательный у тебя муж Ну. теперь пусть к нам приходит в Болталку

usya писал(а):

Танечка, привет! Помним конечно! Поздравляю тебя с дочечкой!Какой замечательный у тебя муж Ну. теперь пусть к нам приходит в Болталку

Аллочка, спасибо! Муж хоть и зависает в нете, но в болталках не сидит. Не поклонник эпистолярного жанра. Но на сайт наш кулинарный иногда заглядывает, чтобы вдохновиться или найти какую подсказку. По рецептам почти никогда не готовит, предпочитает экспромт и импровизацию на кухне. Как я говорю, у него кулинарная интуиция. А вот у меня её нет, почти всегда придерживаюсь рецептов. Проверенное у меня лучше получается.

я пеку хлеб в хлебопечки Скарлет, можно ли использовать ваш рецепт на закваске для выпечки в хлебопечки

Я вам попозже объясню как с любого рецепта где нужны дрожжи, можно сделать хлеб на закваске. Это делается очень просто.Anja,kaka delatj?

Аннушка! Вы чудо! Давно читаю этот сайт и готовлю с него рецепты, но зарегистрировалась только сейчас, для того чтобы выразить вам свое восхищение и благодарность! У меня трое детей и я стараюсь готовить больше самостоятельно не покупая в магазинах, чтобы сохранить здоровье свое и своих детей. Дрожжи не самый полезный продукт это я знаю давно, но вот не думала что их можно заменить не знаю доберусь ли я до хлеба, мне не все понятно (например сколько все таки надо закваски в хлеб класть) НО сегодня я поставила первый день заквасочку , а там пошагово буду делать что нужно дальше, может и до хлеба дойду... если можно побольше рецептов пшеничного хлеба и выпечки, уж больно муж и детки любят белый хлебушек.

Маринко писал(а):

Аннушка! Вы чудо! мне не все понятно (например сколько все таки надо закваски в хлеб класть) НО сегодня я поставила первый день заквасочку , а там пошагово буду делать что нужно дальше, может и до хлеба дойду... если можно побольше рецептов пшеничного хлеба и выпечки, уж больно муж и детки любят белый хлебушек.

Марина, в каждом рецепте разное кол-ко закваски.
Вот посмотрите несложные рецепты. Если что не понятно, приходите в Болталку - там быстрее ответят и помогут.
http://forum.say7.info/topic33646.html
http://forum.say7.info/topic50056.html
http://forum.say7.info/topic37188.html
http://forum.say7.info/topic55083.html

Вчера выпек первый хлеб на новой закваске ( старой пользовался около полугода. Несколько раз промывал от ацетонного запаха, но с плесенью ничего сделать не смог. Да и закваска как то ослабела)



В последние несколько раз просто снимал плесень с частью закваски



В итоге запустил новую закваску ( за 3 дня) на домашнем винограде

http://gentile.ru/zakvaska-vinogradnaya-dlya-bezdrozhzhevogo-khleba.html

только вместо сахара использовал мёд.

TEXHAP"
Игорь, спасибо за ссылочку...
А хлебушек посмотреть? Интересно...

Опару не делал, ставил тесто сразу на закваске, но по объёму опары в граммах.
Выстайка около 4-х часов и выпечка 200 градусов в казане под крышкой 1 ч. и 15 мин без крышки. Вес около 1.5 кг.

Закваска ржаная, далее мука пшеничная цельнозерновая и вышка.

Лёгкий запах винограда в хлебе ещё присутствует.

Здравствуйте. Я очень заинтересовалась этой темой о закваске. Хотела сделать, но у меня возникли некоторые проблемы. Помогите мне, пожалуйста. Я поставила закваску, она у меня уже три дня стоит, я ее подкармливаю. Она у меня немного пускает пузыри, но не растет, то есть в объеме не увеличивается. Может быть дело в ржаной муке? Покупала ее на вес, а не в пакетах.
Просто очень хочется испечь свой ​​хлебец.

Оксана_8
Оксана, какая температура в квартире? От этого много зависит. Но, в принципе, ржаная не очень-то и поднимается. Действительно, зависит от муки. У меня была мука, кот. заметно увеличивалась в объеме, когда я ставила закваску. А сейчас другой производитель. Она не так увеличивается сильно. Не паникуй... Поры же есть... Продолжай кормить.

Людмила, спасибо. Я не знала что делать и сделала новую закваску. На этот раз завернула в полотенце, только верх салфеткой из ткани накрыла. Поставила у плиты и включила камфорку на маленький огонь. Первый день закваска увеличилася в два раза. Еще два дня и пеку свой ​​хлеб.

Оксана_8 писал(а):

На этот раз завернула в полотенце, только верх салфеткой из ткани накрыла.

у меня была такая же история когда я выращивала закваску
Действительно Т в помещении важна. У вас еще не затопили? а то можно ставить к батарее завернутую в полотенце

Оксана_8 писал(а):

Еще два дня и пеку свой ​​хлеб.

Приноси в Болталку...

TEXHAP" писал(а):

Я прекрасно понимаю, что у людей на этом построен бизнес и всю информацию они своего рода дозируют. Но даже и эта урезанная информация помогла мне шире взглянуть на тему бездрожжевого хлеба.

Вот у этих пекарей можно найти много неурезанной информации, хотя может быть вы их уже знаете
http://registrr.livejournal.com/
http://mariana-aga.livejournal.com/

Здравствуйте, у меня такой вопросик,если закваска на пятый день будет готова только к ночи, как мне быть?с закваской работаю первый раз,хлеб пеку только около месяца ,подскажите пожалуйста как быть!!!

наталия дудочкина писал(а):

будет готова только к ночи, как мне быть?

можно поставить в холодильник и печь наутро. Или покормить еще раз и так же печь утром, но в этом случае закваски станет еще больше зато она станет сильнее

usya
Спасибо большое,а то переживаю





Еще такой вопросик, сейчас перекормила закваску на пшеничную,поставила хлеб пшеничный,стартер убрала в холодильник 100г. ,надо ли стартер из пшеничной муки потом кормить ржаной?читала,что пшеничная закваска себя хуже ведет. В основном едим пшеничный хлеб.