Икра баклажанная по-армянски и... кое-что еще! (4 рецепта)

Margarita84 писал(а):

Ева, спасибо) В этом году уже не осилю, а в следующем - обязательно!

Не за что, дорогая!
Удачи!

Евулик, и с печеными овощами на гриле
у меня этот консервный сезон имени тебя, дорогая! спасибо!

Руня777 писал(а):

Евулик, и с печеными овощами на гриле

Ирусик!!!!!!!!

Какие красивые, прям солнечные баночки!!!!

Руня777 писал(а):

у меня этот консервный сезон имени тебя, дорогая! спасибо!

Не за что, солнышко!!!!!!! На здоровье!!!!!!

И тебе спасибо за доверие и красивую фоточку!!!!!!
Ну, и за присвоение моего имени консервному сезону...

....полный восторг! Именно такую икру из баклажан я искала, почему сама не додумалась? Ведь догадалась сохранить урожай перца в печеном виде,а с баклажанами вышла загвоздка. Спасибо огромное за все рецепты, зачиталась, не могла оторваться, все простенько и с юмором. Вы книги, случайно, не пишите по кулинарии?

FlowerSalon писал(а):

...полный восторг! Именно такую икру из баклажан я искала

Я очень рада, Наташ, что нашла!!
Попробуй!

FlowerSalon писал(а):

огадалась сохранить урожай перца в печеном виде,а с баклажанами вышла загвоздка

Ну, почему же? Печеные баклажаны, как и печеные перцы, тоже можно заморозить!

FlowerSalon писал(а):

Спасибо огромное за все рецепты, зачиталась, не могла оторваться, все простенько и с юмором.

Спасибо, солнышко!!
Это очень приятно слышать!

FlowerSalon писал(а):

Вы книги, случайно, не пишите по кулинарии?

Не.. Меня все вокруг пинают , но я пока держусь!

Забегай ко мне, я всегда гостям рада!

Ева, здравствуйте! Специально зашла, чтобы написать Вам благодарность. Какое огромное спасибо за баклажанную икру! это такое чудо! И форма, и содержание - просто август в банке На данный момент это самая вкусная штука, которую я вообще пробовала (даже вкуснее, чем торты ). Спасибо!

Ева,здравствуйте! Огромное СПАСИБО!!! за баклажанную икру! В прошлом году с мужем закрывали и уже все умяли. Довольные, слов нет и выразить Вам благодарность!!! СПАСИБО еще раз. В этом году запланировали делать баклажанную и перец с солью и заправку к борщу.
Задумались о покупке кастрюли алюминиевой. Подскажите,пожалуйста, на сколько литров покупать? Литров на 20?

Ева, Ваши рецепты читать чистое удовольствие!! Спасибо большое!! Очень хочу приготовить запеченные баклажаны на зиму, по бонусному рецепту, но буду делать первый раз. Прям совсем первый раз. Про стерилизацию вроде даже поняла немного)))
Но не могу понять КАК запеченные перцы, баклажаны, томаты раскладывать по банкам. Банки д.б горячими? овощи тоже? Вот вроде глупый вопрос, но не понимаю..Не охота чтобы повздувались крышки...Спасибо.

И обязательно ли помидорку сверху?

Ничего себе!!!!!!!!!!!! Какая же Вы молодец , и это мало сказано. Я в восторге , обожаю овощи приготовленные на огне. Представляю себе вкус икры из таких овощей . Два раза делала вашу аджику из перца, все рецепты аджики просто померкли по сравнению с Вашей. Спасибо вам большое.

Ева, спасибо вам большое за рецепт! абалденная икра получилась - и подруга наготовила в этом году, и я. Мы частенько на гриле готовим овощи, но даже не могли додуматься , что такая вкуснятина получается на зиму заготовку! Родные только успевают банки открывать) Очень вкусно! Рецепт точно у нас прижился !

ДЕВОЧКИ, МИЛЫЕ!!! ПРОСТИТЕ, что отвечаю с таким опозданием!!!!! Меня долго не было на форуме...
Все же всем отвечу.. Лучше поздно, чем никогда...

ВСЕМ СПАСИБО за отзывы и отчетики!!!!!!!!!!


======================================

laolao писал(а):

Ева, здравствуйте! Специально зашла, чтобы написать Вам благодарность.

Привет, Настюш! А меня нет и нет...

laolao писал(а):

Какое огромное спасибо за баклажанную икру! это такое чудо! И форма, и содержание - просто август в банке

На здоровье, моя хорошая!
Я так рада, что ты ее ОЦЕНИЛА!!!!!!!!!

laolao писал(а):

На данный момент это самая вкусная штука, которую я вообще пробовала (даже вкуснее, чем торты

=========================================

Svetliska писал(а):

Ева,здравствуйте! Огромное СПАСИБО!!! за баклажанную икру! В прошлом году с мужем закрывали и уже все умяли. Довольные, слов нет и выразить Вам благодарность!!! СПАСИБО еще раз

Светулик!!!!! Я страшно рада, что вам понравилось!!!!!!!!
За штурвалом (мангалом) муж стоял?

Svetliska писал(а):

Задумались о покупке кастрюли алюминиевой. Подскажите,пожалуйста, на сколько литров покупать? Литров на 20?

Ну, вот... И тебя сосчитали...
Всегда начинается с того, что ужасаются моим объемам и порциям... А заканчивается подобным вопросом!!!!!!!

По существу... "Пляши" от того, сколько банок ты хочешь закрывать за раз!
Обычно средняя порция закруток - это 7-8 литровых банок. Я всегда делаю двойную порцию. Поэтому, мне нужны кастрюли на 20 литров.
Лично у меня - 3 алюминиевые кастрюли (по 20л) и 3 эмалированные (тоже по 20л)... Это удобно! Когда надо переливать, протирать, сцеживать, располовинивать...
Алюминиевые - для икры, помидоров, прочих овощных закруток, для джемов... Ну и плюс для стерилизации!
Эмалированные - для фруктовых соков, компотов...

Надеюсь, помогла, Светочка...

====================================

Ircheg писал(а):

Ева, Ваши рецепты читать чистое удовольствие!! Спасибо большое!!

Ирочка, тебе спасибо за такую оценку!!!!!!

Ircheg писал(а):

Очень хочу приготовить запеченные баклажаны на зиму, по бонусному рецепту, но буду делать первый раз. Прям совсем первый раз. Про стерилизацию вроде даже поняла немного))) Но не могу понять КАК запеченные перцы, баклажаны, томаты раскладывать по банкам. Банки д.б горячими? овощи тоже? Вот вроде глупый вопрос, но не понимаю..Не охота чтобы повздувались крышки...Спасибо.

Да, все должно быть горячим - и банки (ошпариваем кипятком), и крышки (заливаем в тазике кипятком), и овощи (чистим прямо с огня и сразу раскладываем по банкам).
Конечно, овощи при этом немного остывают, поэтому стерилизация тут НЕОБХОДИМА!
А КАК раскладывать по банкам.. Ну как... Рукой... Чистишь баклажанчик и в банку, чистишь еще один и в банку на первый, потом пару перчиков, снова пару баклажанов и так до верха... Иногда прижимаешь ложкой, чтобы не было пустот и выделялся сок... В самом конце в каждую банку кладешь большой помидор (запеченный и очищенный), можно еще один помидор положить и в серединку банки... А верхний помидор должен немного выступать за пределы банки, потому что потом при стерилизации все усядется... Банки ставим в кастрюлю с кипятком, накрываем горячими крышками и хорошо прижимаем.. Конечно, крышки норовят приподняться, поскольку еще все не растомилось... Поэтому, на крышки ставим что-то плоское (типа большой тарелки или крышку от другой кастрюли поменьше) в качестве "груза", а потом уже накрываем кастрюлю родной крышкой и стерилизуем положенное время... Вынимаем по одной банке, стараясь, чтобы крышка не приоткрывалась, и закатываем... И обязательно под одеяло до утра!

Ircheg писал(а):

И обязательно ли помидорку сверху?

Обязательно! Именно помидор (из-за наличия в нем большого кол-ва кислот) делает эту закрутку НЕвзрывоопасной! Конечно, вместе с температурой!
(Почитай мою темку "ПОМИДОРНЫЕ ФАНТАЗИИ", там много чего про помидоры и стерилизацию.... )

Ирочка, надеюсь помогла...

=====================================

Нюсьена писал(а):

Ничего себе!!!!!!!!!!!! Какая же Вы молодец , и это мало сказано. Я в восторге

Инночка, спасибо, солнышко!

Нюсьена писал(а):

обожаю овощи приготовленные на огне. Представляю себе вкус икры из таких овощей

Значит, делай!!! Это, правда, ОЧЕНЬ вкусная икра!!!!!

Нюсьена писал(а):

Два раза делала вашу аджику из перца, все рецепты аджики просто померкли по сравнению с Вашей. Спасибо вам большое.

На здоровье, дорогая!!!!!!! Очень приятно это слышать!!!!

=======================================

Кемеровская писал(а):

Ева, спасибо вам большое за рецепт! абалденная икра получилась - и подруга наготовила в этом году, и я.

Натуля, на здоровье!!!!!!!!!! Как же здорово, что вы с подружкой попробовали!!!!!!!!!!!!!

Кемеровская писал(а):

Мы частенько на гриле готовим овощи, но даже не могли додуматься , что такая вкуснятина получается на зиму заготовку!

Кемеровская писал(а):

Родные только успевают банки открывать) Очень вкусно! Рецепт точно у нас прижился !

А ты думаешь, зачем мне столько 20-литровых кастрюль?!...

Ева, примите и от меня благодарность за фантастический рецепт икры и овощей!!! Также спасибо за такое подробное описание всего процесса запекания овощей и все секретики 😘! В 2017 году так хотела этой икры, что сама разожгла мангал и все запекла! Получилось 6 банок и я открывала их по большим праздника, это же такая вкуснятина!!! В этом году к запеканию пристроила мужа, а все остальное сама 🙄. Процесс не быстрый, но в итоге 9 литров стоят укутанные в одеялах! Кстати, в этом году икру стерилизовала в духовке при 120 градусах, минут 40. 🌷🌷🌷🌸🌸🌸

Ева, читать ваши рецепты - одно удовольствие! И вкусно и со вкусом написано.
Мы не делаем баклажаны, как-то не прижились они у нас в семье, "всех собак на них повесили" (да простят меня мои собаки,- я собачник со стажем 25 лет) - типа, страдает поджелудочная и все такое...
Но в этом году захотелось сделать синенькие, полуфабрикатами, на костре.чтобы зимой достал из... (а из чего, хочу от вас услышать; я думаю, из морозилки: компактно, без шума и пыли (т.е. без воды, горечи, уже готовенькие, упакованные в зип-пакет, и делай из них что хочешь и с чем хочешь смешивай. И ваш рецепт как находка.
А как их хранить - можно в морозилке, в пакетах?И перчик там же, отдельно.

Привет Ева!!! Пришла с отчетом, процесс пошел




[/quote]

Повтор удалила

ну и результат, как я все это люблю Не перестаю благодарить тебя, дорогая Ева, за твои рецепты. Спасибо!!!!!
Побежала в помидорную фантазию

Nata555 писал(а):

Ева, примите и от меня благодарность за фантастический рецепт икры и овощей!!! Также спасибо за такое подробное описание всего процесса запекания овощей и все секретики 😘!

Наточка! На здоровье!!!!!!
Очень рада, что мои рецепты (и секретики ) пригодились!!!
И тебе спасибо за добрые слова!!!

Nata555 писал(а):

сама разожгла мангал и все запекла!

Ага... План "В", значит... И коня на скаку.. и в горящую избу...
МА-ЛА-ДЭЦ!!!

Nata555 писал(а):

Получилось 6 банок и я открывала их по большим праздника

Еще бы... Всего 6 баночек.. да с таким потом и кровью... Я каждый год по 25-30 банок закрываю, и то на всю зиму не хватает...

Nata555 писал(а):

В этом году к запеканию пристроила мужа, а все остальное сама

Мне кажется, он и сам "пристроиться" был рад ...после 6 баночек, выдаваемых строго по рецепту...

Nata555 писал(а):

Процесс не быстрый, но в итоге 9 литров стоят укутанные в одеялах!

Конечно, не быстрый... Но ведь оно того стоит?!
К тому же, процесс по-моему, увлекательный и совсем не утомительный... Особенно, если если кое-кого "пристроить" к мангалу...

Nata555 писал(а):

стерилизовала в духовке при 120 градусах, минут 40.

Можно и так, если небольшая порция! 6-9 банок духовка выдержит, а вот мои 20-30 - вряд ли... Мне проще стерилизовать на огне в 2-х огроменных кастрюлях сразу...
Но прочие заготовки (которые не в таких взывающе неприличных порциях ) я тоже часто стерилизую в духовке...

Спасибо за отзыв, Натуля!!!!!



============================================

Ika73 писал(а):

Ева, читать ваши рецепты - одно удовольствие! И вкусно и со вкусом написано.

Спасибо, Ирочка!!!!!! Мне очень приятно это слышать!!!!!!!!!!

Ika73 писал(а):

Мы не делаем баклажаны, как-то не прижились они у нас в семье, "всех собак на них повесили" (да простят меня мои собаки,- я собачник со стажем 25 лет) - типа, страдает поджелудочная и все такое...

Хосподитыбожемооооой......
Шо за инсинуации?!!!...
Я тоже собачник со стажем! И категорически не согласна вешать никаких собак ни на какие баклажаны!!!!!!!
А если серьезно... Ирочка, интернет - дело темное... Там можно найти ВСЁ, что только придет в голову!!!!!!! Забей "что вредно" - и он выдаст тебе огромный список... Забей "что полезно" - и он тоже выдаст тебе огромный список, причем что интересно - ТОТ ЖЕ!!!!
Попробуй, забей "полезные свойства баклажанов"... тогда и поговорим...
Ничего не вредно в разумных дозах! И ничего не полезно в дозах неразумных!
Так что, расслабься и не бери в голову!!!!!!!

Ika73 писал(а):

Но в этом году захотелось сделать синенькие

Ну, слава богу... Природа берет свое...

Ika73 писал(а):

полуфабрикатами, на костре.чтобы зимой достал из... (а из чего, хочу от вас услышать; я думаю, из морозилки: компактно, без шума и пыли (т.е. без воды, горечи, уже готовенькие, упакованные в зип-пакет, и делай из них что хочешь и с чем хочешь смешивай. И ваш рецепт как находка. А как их хранить - можно в морозилке, в пакетах?И перчик там же, отдельно.

А что ты хочешь услышать от меня?.. Сама же в подробностях написала, что и как...
У нас многие, кстати, так делают. Запекают на огне баклики и перчики, чистят и в морозилку... Я - нет, потому что морозилка у меня забита ягодами, зеленой фасолью, виноградными листьями и прочими прелестями...
Я предпочитаю закатывать баклики и перчик в банки (см. рецепт 3).
Вот и у Людочки такая заготовка (верхний пост)...
И на вкус мне больше нравится в банках, чем из морозилки. Но разница не большая, смотри сама - как тебе удобнее!


========================================

Людо4ка писал(а):

Привет Ева!!! Пришла с отчетом, процесс пошел

Привет, моя хорошая!!!!!!!!!!!
Страшно рада тебя видеть, Людочка!!!!!!!!!

Людо4ка писал(а):

Не перестаю благодарить тебя, дорогая Ева, за твои рецепты. Спасибо!!!!!

На здоровье, солнышко!!!!!!!!!!
КРАСОТА КАКАЯ!!!!!!!!!!!
И тебе СПАСИБО!!!!!!!!!

Людо4ка писал(а):

Побежала в помидорную фантазию

Ну, оттуда скоро не вылезешь...

Евочка, спасибо! Сделала на пробу, потом еще и так напробовала 20 кг синеньких. куснотень неописуемая, спасибо большое!

Закрыла в этом году икорку, ммм...Это очень вкусно. Мы уже 2 баночки слопали, а еще зима не началась. Ева, спасибо большое за твои чудесные рецепты

Lисичка писал(а):

Закрыла в этом году икорку, ммм...Это очень вкусно.

Ой, как же я рада, Ирочка!!!!!

Lисичка писал(а):

Мы уже 2 баночки слопали, а еще зима не началась.

Мои тоже уже начали лопать...

Lисичка писал(а):

Ева, спасибо большое за твои чудесные рецепты

На здоровье, солнышко!!!!!!

Ева, если не сложно, подскажите примерное время готовности овощей? Я паникер и буду каждую минуту переворачивать смотреть, а не готово ли... А Вы пишите, что часто "вертеть" нельзя Понятно, что все индивидуально, но в среднем... 5 минут, 10, 20, ... Хочу попробовать салат к шашлыку, но боюсь, что овощи останутся сырыми или сгорят

Ева, спасибо за рецепт!
Готовлю по нему уже 3 года.
Фантастически вкусно!
Улетает все очень быстро. Каждый год приходится наращивать объемы заготовок))

Девчоночки, миленькие, подскажите, пожалуйста:
1. Как стерилизовать икру в духовке (если можно, поподробнее, никогда так не делала)?
2.:Где мы живём, есть только банки с завинчивающимися крышками (которые руками закрывают). Можно ли с ними стерилизовать икру?
Заранее Спасибо Вам за подсказочки