Икра баклажанная по-армянски и... кое-что еще! (4 рецепта)

Yeva64 писал(а):

Опять муж запекал?! Кир, а этот прибамбас из бутылки сделала? Помогло?

Конечно, муж запекал, ему же больше всех икра понравилась.
И воронку сделала. Уже вовсю использую: и для кабачковой икры, и для джемов

kavilter писал(а):

Конечно, муж запекал, ему же больше всех икра понравилась.

УРА!!!!!!!!!!!!!!!!

kavilter писал(а):

И воронку сделала. Уже вовсю использую: и для кабачковой икры, и для джемов

Умничка!!! Удобно ведь!!! А то когда густое, оно так и норовит мимо банки проскочить...

Спасибо, Кирочка, за отчетик! Мне ОЧЕНЬ радостно, что моя икорка вам понравилась!!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

А я тебя тут жду.. жду... Думаю, как это Наташка на запах не прискакала?!!

да запах я учуяла(как никак соседки,за забором живем...не помню в какой теме я девочкам об этом рассказала)
но прискакать не успевала

Yeva64 писал(а):

Вставай, вставай... Нас ждут великие дела

да встала...хоть и с трудом,мои еле откачали,хотели уже скорую вызывать

Yeva64 писал(а):

Хотела написать - ну так сделай.. и вспомнила про твои банки, вернее их отсутствие

да,да,банок уже нема
у подружки заняла несколько штук,да салат закатала и баклажаны замариновала
буду теперь их коллекционировать весь год(если бы знала,что буду в таком ударе,ни одной не выбросила бы)

Yeva64 писал(а):

сделай пол порции, вари меньше (2-3 часа не обязательно) и поставь под винтовые крышки в холодильник.. Съедите за неделю.. И будет вам ЩАСТЬЕ!!! И маме рецепт дай!! Пусть закатает!!

да вот думаю,в блендере тоже ведь можно будет овощи перемолоть?
ну нет у меня мясорубки(мясо мелят в мясном),хотя как-то искала,но те,что видела,мне не понравились

маме уже сегодня расскажу

Yeva64 писал(а):

МНОГОООО, дАрАгАя...... Одна партия икорки - 14 литровых банок! Просто столько помещается в кастрюлю и по 7 банок на стерилизацию в 2 этапа (на фото посмотри)...

восхищена,если не сказать больше!
Ева,ты героиня,сэстра мой дарагой!
ну хорошо,а на сколько литров твоя самая большая кастрюля?

у меня всего лишь восьмиллитровая,и то все удивляются,когда я в ней супы или компоты варю

Yeva64 писал(а):

Просто кастрюль ЕЩЕ БОЛЬШЕ - В ПРИРОДЕ НЕ БЫВАЕТ!!!!!!!! А ТО Б......

Yeva64 писал(а):

Но бывает я и ДВЕ такие партии делаю в год!!

нереально!

nata69 писал(а):

ни одной не выбросила бы

Ну, ты даёшь!!!!!!!! Банками разбрасываться!!!!!!!!!!!!!

nata69 писал(а):

да вот думаю,в блендере тоже ведь можно будет овощи перемолоть?

Конечно, можно!!! Она же варится еще долго!

nata69 писал(а):

а на сколько литров твоя самая большая кастрюля?

25 литров... УВЫ...

nata69 писал(а):

у меня всего лишь восьмиллитровая

Мелюзга...

Yeva64 писал(а):

Конечно, можно!!! Она же варится еще долго!

Ева,и еще такой вопросик...терпеть не могу стерелизовать,можно прикипятить в кастрюле,а потом по банкам и в холодильник?

Yeva64 писал(а):

25 литров... УВЫ...

я плакал,таких монстров никогда не видела

nata69 писал(а):

Ева,и еще такой вопросик...терпеть не могу стерелизовать,можно прикипятить в кастрюле,а потом по банкам и в холодильник?

Натуль, если просто на покушать в ближайшее время, то - запросто!!!
Скажем в течение 1-1,5 месяцев...

Для более длительного хранения стерилизация баклажан обязательна! (Подробнее почитай на предыдущей странице - чуть выше твоего первого поста... У меня там теоретические выкладки... )

nata69 писал(а):

я плакал,таких монстров никогда не видела

Ну, значит смотри на мои фотки и.. НАСЛАЖДАЙСЯ!!!
25-литровая у меня в соках засветилась, эмалированная...

Yeva64 писал(а):

Натуль, если просто на покушать в ближайшее время, то - запросто!!! Скажем в течение 1-1,5 месяцев

отлично!
у меня и банок-то нет,чтобы стерелизовать ,так что сделаю и в холодильник отправлю

Yeva64 писал(а):

Для более длительного хранения стерилизация баклажан обязательна! (Подробнее почитай на предыдущей странице - чуть выше твоего первого поста... У меня там теоретические выкладки... )

учту обязательно...когда банками обзаведусь или освобожу те,что есть

Yeva64 писал(а):

Ну, значит смотри на мои фотки и.. НАСЛАЖДАЙСЯ!!! 25-литровая у меня в соках засветилась, эмалированная

а че еще делать остается?
это для меня как в музей сходить


Евонька,спасибо за советы!

Прочла на предыдущей странице о старелизации,очень познавательно для меня,спасибо!

nata69 писал(а):

это для меня как в музей сходить

nata69 писал(а):

Евонька,спасибо за советы!

На здоровье, дорогуля!!!!!!!!!!!!!

Евушка, у тебя так уютно в темке, что просто невозможно пройти мимо, а твоя исключительная доброжелательность и чистосердечное гостеприимство очень располагают к комментариям
Хочется написать по-поводу ботулизма, чуточку подорректировать, так как когда-то нам читал лекции очень увлеченный преподаватель-практикующий зав отделением инфекционной больницы ( молодой, и я так думаю,что он хорошо рос в плане карьеры). И лекции были яркие, запоминающиеся.Так вот, помню до сих пор (извини, что немножко приходится тебе противоречить), он предупреждал, что ни кипячение, ни стерилизация споры ботулизма не уничтожают, к сожалению. так как они при температуре 100 гр не погибают ( и не замерзают при очень низких отрицательных температурах ) В общем у них довольно широкий температурный интервал выживания. Поэтому предостерегал от домашних (без уксуса) грибочков, объясняя, что государственные ( не мелких частных фирм-производителей) стерилизуются под высоким давлением при более высоких температурах в автоклавах, при которых споры ботулизма погибают. (да и медицина перешла на сухожаровую стерилизацию). НО мы же баклажанчики обжигаем в открытом пламени (думаю там температура выше значительно 100гр). Так что ты уж сама не наговаривай на свою икру. Ботулизма в этом рецепте быть не может! А стерилизация, конечно не повредит икре - бодильные бактерии уничтожатся, так как после стольких трудов нам совсем не интересно, чтобы они испортили такую Вещь . Встревожила ты меня своим рецептом Хочууу! Евушка, только вот у меня мало небольших баночек, подскажи, пожалуйста, можно ли такую икорку в полуторалитровые баночки закрывать? И спасибо тебе за такой увлекательный чудо-рецепт, мимо пройти невозможно!

олина писал(а):

Евушка, у тебя так уютно в темке, что просто невозможно пройти мимо, а твоя исключительная доброжелательность и чистосердечное гостеприимство очень располагают к комментариям

Ой, Леночка!!!!!! как я рада видеть тебя в моей темке!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо, солнышки, за такие добрые слова!!!!!!!!!!

олина писал(а):

Хочется написать по-поводу ботулизма, чуточку подорректировать

Ну, что ты, Леночка!!! Это только приветствуется!!!!
Я сама девушка страшно любознательная и любопытная!!! Да и всем другим желающим подковаться не помешает!

олина писал(а):

НО мы же баклажанчики обжигаем в открытом пламени (думаю там температура выше значительно 100гр).

Точно!!!
И еще, знаешь, что я читала (тоже в интернете)... Что эти споры ботулизма погибают либо при очень высоких t-рах, либо при длительном воздействии просто высокой t. Может, поэтому икру (без уксуса) так долго варят и стерилизуют... К тому же, я думаю, ее t кипения все же не 100С, а немного выше... Но это так.. просто мысли вслух...

олина писал(а):

Так что ты уж сама не наговаривай на свою икру. Ботулизма в этом рецепте быть не может!

Нет-нет, не наговариваю! Упаси боже!!! Она у меня стоит прекрасно!!

олина писал(а):

Встревожила ты меня своим рецептом Хочууу! Евушка, только вот у меня мало небольших баночек, подскажи, пожалуйста, можно ли такую икорку в полуторалитровые баночки закрывать?

Как я раааааадаааааааа!!! Что растревожила твоё сердце........

Да, конечно, можно, Леночка!!! Мои бабушки, потом мама всегда закрывали икру в поллитровых баночках! Едоки были практически все женщины и дети-девочки, да еще блюдящие фигуру...
Но сейчас для нашей семьи, где трое мужчин с соответствующим аппетитом, плюс всякий-разный народ "приходящий", - это бессмысленно! Только поэтому у меня литровые банки!
(Раньше мы и компоты закрывали в литровые банки, а теперь меньше 3-хлитровых не катит! Бедные мои бабушки... Если бы увидели батарею моих 3-литровых соков и компотов, в обморок грохнулись... )

Так что - без проблем!!! Поллитровые можно даже меньше стерилизовать!

олина писал(а):

И спасибо тебе за такой увлекательный чудо-рецепт, мимо пройти невозможно!

На здоровье, Леночка!!!!!!!!!!! Мне будет ОЧЕНЬ ПРИЯТНО, если рецепт тебе пригодится!!!

олина писал(а):

можно ли такую икорку в полуторалитровые баночки

Yeva64 писал(а):

Так что - без проблем!!! Поллитровые можно даже меньше стерилизовать!

Евушка, мы стобой друг друга поняли
Самое главное, что и была готова брать баночки на 1,5 л (я о таких спрашивала ) Наверное их дольше просто стерилизовать, а так вроле бы ничего страшного? Думаю и на 2 кастрюльки можно разделить все количество икры.Правда кастрюльки из нержавейки, наверное ко дну немножко будет прилипать, но других нет. Попробовать хочется.

Yeva64 писал(а):

К тому же, я думаю, ее t кипения все же не 100С, а немного выше... Но это так.. просто мысли вслух..

Конечно выше, я имела ввиду стерилизацию в водичке, а вот по-поводу длительности у нашего преподавателя были не столь оптимистические рекомендации, он говорил, что "ребята" очень устойчивые и сколько бы мы температуре 100гр не подвергали, возможно погибнут сами палочки, а вот споры- нет и в условиях герметичной закупорки прекрасно будут способны вывести потомство.Ты уж извини меня за такой живописный стиль

Yeva64 писал(а):

Бедные мои бабушки... Если бы увидели батарею моих 3-литровых соков и компотов, в обморок грохнулись.

А и варенье трехлитровыми банками закрывала и помногу

олина писал(а):

Евушка, мы стобой друг друга поняли Самое главное, что и была готова брать баночки на 1,5 л

А я прочла ПОЛлитровые...
Ну, главное, что поняли!

олина писал(а):

Думаю и на 2 кастрюльки можно разделить все количество икры.Правда кастрюльки из нержавейки, наверное ко дну немножко будет прилипать, но других нет. Попробовать хочется.

Конечно, можно разделить! А нержавейка - самое то!
Дерзай, Леночка!!!

А огонь типа "мангал" имеется??

олина писал(а):

у нашего преподавателя были не столь оптимистические рекомендации

Мдаа... Даже мой оптимизм не справится с твоим профессором...

олина писал(а):

А и варенье трехлитровыми банками закрывала и помногу

Только прошедшее время и утешает... Ой, не приведи Господи!

Евушка, я ее все-таки приготовила Там, где приготовление связано с костром- не могло меня оставить равнодушной - так как эпизодически так приятно похлопотать у настоящего огня, поесть еду, пропахшую дымком. Что-то в нас, женщинах осталось от первобытных хранительниц огня такое, что даже пользуясь всеми, несомненно прогрессивными и нужными достижениями современной цивилизации влечет нас к обаянию настоящего огня.
Несмотря на то, что я как раз больше опасалась за "дикую часть процесса"- это оказалось необыкновенно приятным, и совсем не обременительным.
Ты так подробно до малеших мелочей все объснила, что воплотить это окзалось очень легко и приятно.
Свежий воздух, дымок костра -просто прекрасный воскресный отдых Спасибо, дорогая за доставленное удовольствие- похлопотать у костра .
Сама икорка очень очень понравилась. Я точно хотела бы повторить еще ( и опыт же появился и ошибки учтены).

Yeva64 писал(а):

прочла ПОЛлитровые.

Я не рискнула в этот раз брать большие баночки, но думаю попробовать можно, когда=то я по своему рецепту закрывала, мне кажется после такой стерилизации икра простоит нормально .

Yeva64 писал(а):

мой оптимизм не справится

Мне кажется, что тот, кто предупрежден-тот вооружен . В случае икры опасаться нечего, технологический процесс изменениям подвергать не стоит, а вот такая жизнерадостная женщина оптимизм терять не должна Ведь сколь еще всего, нам неизвестного.
Я недавно нашла просто потрясающую информацию о современных достижениях науки:

Цитата:

Последне слово науки Большая группа биологв из 6 научно-исследовательских учреждений США открыли огромное видовое разнообразие кишечной микрофлоры и ее влияние на обмен веществ.В кишечнике находится более 1 килограмма микроорганизмов разных видов : человек вместе с ними представляет собой сверхорганизм,обмен которого в значительной степени определяется ферментами, гены которых находятся не в человеческих хромосомах, а в геномах симбиотических микробов. Как выяснилось. большинство микроорганизмов не исследовано и пока исследование их невозможно, так как они не растут на питательных средах лабораторий. Оказалось, что в кишечной микрофлоре резко повышена доля генов для метаболизма (обмена) полисахаридов растительного происхождения, а в генах человека это не закодировано. То есть это функция его бактерий. В совокупном геноме кишечной флоры сильно повышено содержание генов, свзанных с синтезом незаменимых аминокислот и витаминов. Микрофлора производит значительное количество веществ, необходимых человеку. Доля человеческих генов в совокупном геноме-1%. (Источние Steven R Gill Melagenomik Analisis of the human Distal Gut Mikrobiome//Science 2006 312P 1355-1959 по материалам с био.ру.) см http://elementy.ru/news/430256

Дарю тебе ее, дорогуленька

олина писал(а):

Евушка, я ее все-таки приготовила Там, где приготовление связано с костром- не могло меня оставить равнодушной

УРА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ой, Леночка!!!!!!! Как я тебе рада!!!!!!!!!!!!

олина писал(а):

так приятно похлопотать у настоящего огня, поесть еду, пропахшую дымком. Что-то в нас, женщинах осталось от первобытных хранительниц огня такое, что даже пользуясь всеми, несомненно прогрессивными и нужными достижениями современной цивилизации влечет нас к обаянию настоящего огня.

АБСОЛЮТНО СОГЛАСНА!!!!!!!!! Огонь расслабляет, успокаивает, наводит на философские размышления...

олина писал(а):

Несмотря на то, что я как раз больше опасалась за "дикую часть процесса"- это оказалось необыкновенно приятным, и совсем не обременительным. Ты так подробно до малеших мелочей все объснила, что воплотить это окзалось очень легко и приятно. Свежий воздух, дымок костра -просто прекрасный воскресный отдых Спасибо, дорогая за доставленное удовольствие- похлопотать у костра

Вот и я так думаю!!! Что на природе этот процесс НЕСРАВНИМО легче и прятнее, чем на кухне!!!
Леночка, я так рада, что мои советы оказались тебе полезны!!!

олина писал(а):

Сама икорка очень очень понравилась. Я точно хотела бы повторить еще (и опыт же появился и ошибки учтены).

УРА-УРА-УРА!!!! Очень надеюсь, что моя икра у тебя приживется!!! Мне это будет очень приятно!!!

олина писал(а):

технологический процесс изменениям подвергать не стоит,

Да кто ж осмелится подвергать...

олина писал(а):

такая жизнерадостная женщина оптимизм терять не должна

Леночка, это практически невозможно...

олина писал(а):

Я недавно нашла просто потрясающую информацию о современных достижениях науки: Дарю тебе ее, дорогуленька

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Пойду читать, пока ты икоркой балуешься...

Yeva64 писал(а):

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ (Рецепт 4).

Обожаю этот салат!!!))))

Аааааа... Ты уже до заготовок добралась!...

Titizik писал(а):

Обожаю этот салат!!!))))

Катюша, я и не сомневаюсь!!! Если муж армянин, то мангал к нему "прилагается" !!!!!!!!!!!!!

А раз так.. попробуй и икру сделать! Это совсем не трудно и ооооооочень вкусно!!!!!!! А муж тебя ИСЧО раз расцелует!!!!!!!!!!!!!

Ева, Ваша икра очень вкусная была (съели уже). Спасибо большое.

Izymitelnayacherry писал(а):

Ева, Ваша икра очень вкусная была (съели уже). Спасибо большое.

Кристиночка, на здоровье!!!
Мне очень приятно, что ты попробовала!!!
Неужели "по всем правилам", на огне запекала?!!

Спасибо за отзыв, порадовала очень!!!
И за такие разнообразные пожелания спасибо... И тебе такого же года, солнышко!

Читаю Вас и просто млею!!!! Наконец я нашла Вас!!! Решение (почти всех) моих вопросов!!! )))) ШАТ ШАТ ШНОРАКАЛУЦЮН ДЗЕС!!!!
Мой муж - армянин. К сожалению, наша большая (как всегда это бывает) армянская семья разбросана по всему свету и подробных инструкций в изучении армянской кухни мне просто не от кого получить ((( то, что нахожу в интернете, совершенно не похоже на те блюда, которые действительно можно назвать армянскими!!! а вот вы - просто мой клад с сокровищами!!! Я когда-то научилась готовить хашламу, теперь (наконец-то!!!) приготовила человеческий мацун, готовлюсь к приготовлению сыра, а заодно и к полноценному армянскому ужину для любимого супруга на 14 февраля Ваши рецепты настолько подробно, обстоятельно и полноценно представлены, что создается впечатление, будто я у свекрови на кухне!!! (ээх, где те добрые и вкусные мгновения )

З.Ы. моя свекровь - преподаватель русского языка, много лет прожила в России, но... Ваша русская речь (более того, ПИСЬМЕННАЯ!!!), меня поражает не менее ваших кулинарных способностей и талантов!!!
З.З.Ы. в условиях полной мегаполисности мы приноровились жарить овощи, выкладывая их на тонкий противень, выставляя его прям на открытый огонь плиты (соседи, правда, иногда думают, что у нас чего-то горит )

alinahill писал(а):

Читаю Вас и просто млею!!!! Наконец я нашла Вас!!!

Добро пожаловать, Алиночка!!!!
Я очень рада, что "нашлась"...

alinahill писал(а):

ШАТ ШАТ ШНОРАКАЛУЦЮН ДЗЕС!!!!

Вах-вах-вах!!! Ты просто образцово-показательная жена!!!
АНУШ ЛИНИ, СИРЕЛИС!!!

alinahill писал(а):

то, что нахожу в интернете, совершенно не похоже на те блюда, которые действительно можно назвать армянскими!!!

Согласна... Я тоже часто натыкаюсь в Инете на какие-то, мягко говоря, "странные" рецепты... Что поделаешь, это издержки Инета, каждый вываливает туда то, что хочет и как хочет...

alinahill писал(а):

а вот вы - просто мой клад с сокровищами!!!

Спасибо, солнышко, я очень тронута!!! Мне будет очень приятно, если мои рецепты тебе помогут!
Правда, их пока не очень много , но я постараюсь не очень тормозить...

alinahill писал(а):

приготовила человеческий мацун, готовлюсь к приготовлению сыра, а заодно и к полноценному армянскому ужину для любимого супруга на 14 февраля

Как я рада!!!
Только, боюсь, именно для ужина (особенно зимнего ) у меня пока мало что есть...

alinahill писал(а):

создается впечатление, будто я у свекрови на кухне!!!

Ой... Я, как потенциальная свекровь, просто растаяла... Какое это счастье, когда невестка вспоминает о минутах, поведенных на кухне у свекрови, с такой теплотой!!! Надеюсь, и мои будущие невестки не подведут!

alinahill писал(а):

Ваша русская речь (более того, ПИСЬМЕННАЯ!!!), меня поражает не менее ваших кулинарных способностей и талантов!!!

Спасибо, Алиночка, за добрые слова! Мне очень приятно!

alinahill писал(а):

мы приноровились жарить овощи, выкладывая их на тонкий противень, выставляя его прям на открытый огонь плиты (соседи, правда, иногда думают, что у нас чего-то горит )

Ничего, привыкнут!! А вы и их подсадите на этот способ! (Помнишь фильм "Когда приходит сентябрь"?.. )

Алиночка, большое спасибо тебе за такой приятный комментарий!!!
С удовольствием буду ждать тебя в моих темках!!! Так что, не прощаюсь...
И... как видишь, я уже перешла на "ты".. Тут мы все без церемоний...

Yeva64 писал(а):

Неужели "по всем правилам", на огне запекала?!!

Да, "по всем правилам" запекал мужчина.

Спасибо Ева.

Izymitelnayacherry писал(а):

Да, "по всем правилам" запекал мужчина. Спасибо Ева.

Мужчине твоему - респект!

На здоровье, Кристиночка!!!

Захлёбываясь слюной заберу в закладки, летом попрактикуем!
[url=http://[censored smajliki]/smilie-1084484871.html][/url]

В семье моего супруга(он арменин) такой шедевр, не побоюсь этого слова, называют Хоровац(как правильно писать не знаю), хотелось бы узнать у Вас коково же его название в действительности.

yulka09 писал(а):

Захлёбываясь слюной заберу в закладки, летом попрактикуем!

Буду очень рада, Юлечка!!!

yulka09 писал(а):

В семье моего супруга(он арменин) такой шедевр, не побоюсь этого слова, называют Хоровац(как правильно писать не знаю), хотелось бы узнать у Вас коково же его название в действительности.

Юль, написала ты совершенно верно! Но Хоровац - это общее название всего запеченного на огне! В переводе означает именно "запеченный на огне". То есть "Хоровац бадриджан" (запеченные баклажаны), "Хоровац бибар" (запеченные перцы), "Хоровац банджарехен" (запеченные овощи), и т.д.
А вот когда говорят просто "Хоровац", то это означает запеченное на огне МЯСО!!! Шашлык!

Заходи и в другие мои рецепты!

Ой, спасибо большое за разъяснение! Мужу объявила что летом будем заготавливать!