Икра баклажанная по-армянски и... кое-что еще! (4 рецепта)

Yeva64 писал(а):

В конце концов, можно стерилизовать икру в банках не в воде, а просто в духовке – при t=110-120С...

а я не знала что так можно . Спасибо Евочка тебе огромное!!! Обязательно выставлю свои фотоотчеты со своими-твоими вкусняшками!!!!

LeDi WaDa
Perchinka chilinka
Чего хохочете??!! Я совершенно серьезно...


======================================

Юся75 писал(а):

а я не знала что так можно . Спасибо Евочка тебе огромное!!!

Не за что, Юлечка!!!

Юся75 писал(а):

Обязательно выставлю свои фотоотчеты со своими-твоими вкусняшками!!!!

С удовольствием полюбуюсь!!!!!!!!! :

Евочка я хочу завтра сделать эту икру, сегодня купила все продукты, 100 раз перечитала твой рецепт, что бы учесть все нюансы., я всегда очень серьезно и обдуманно подхожу к новым рецептам. Для меня сам процесс приуготовления икры не страшен, как страшна консервирование....я вот все думаю про стерилизацию...я буду делать в литровых банках , как ты думаешь, а они не лопнут если я буду делать в духовке целый час??? Что то как то боязно мне.

Юся75 писал(а):

Евочка я хочу завтра сделать эту икру, сегодня купила все продукты

УРААА!!!!!!!
Юльчик!!!!!!

Юся75 писал(а):

100 раз перечитала твой рецепт

Бедняжка.... Его и один-то раз ДОчитать сложно...

Юся75 писал(а):

я всегда очень серьезно и обдуманно подхожу к новым рецептам.

Юся75 писал(а):

я вот все думаю про стерилизацию...я буду делать в литровых банках , как ты думаешь, а они не лопнут если я буду делать в духовке целый час??? Что то как то боязно мне.

Не лопнут! Ведь и банки, и их содержимое уже горячее...
Да и t ведь не очень высокая! Правда, я не знаю твою духовку... Давай так..
Поставь, на 100 градусов, на полчаса - этого достаточно в духовке. Ставь в уже горячую духовку!!! Включи только режим "низ", чтобы крышки сверху не сильно обжигало (резинка подсушится).. Вынимай банки по одной и сразу закатывай...
И очень аккуратно выдвигай противень!! Не опрокинь!! Он очень тяжелый!!!
Да, и не заливай икру под горло!! Оставь сверху около 2 см...

Жаль, что ты такая ярая противница стерилизации в воде... Это намного проще и безопаснее! Да и процесс более контролируемый...
Может, уговорю??!!..

Ева!!! Не могу это читать!!! Я хочу к ВАМ!!! Все ваши рецепты у меня в закладках!!! Читаю как художественную литературу!!! Вы по профессии не писатель? Хотя нет вы великий КУЛИНАР!!! Нет не так -вы великий писатель-кулинар!!!

Yeva64
Ну, Евочка, засела я за внимательное чтение твоего произведения и буду писать свои ремарки на некоторые твои цитаты по ходу чтения (а то пока дочитаю до конца - забуду)

Yeva64 писал(а):

Я, по-моему, побила собственный рекорд по забегу на длинные дистанции....

Да уж, надеюсь к след сезону закончу чтение

Yeva64 писал(а):

НА ОДНУ ПОРЦИЮ: (Выход: 5-6 литров) 5 кг баклажанов

Евочка, а если не в промышленных масштабах, а немножко Нас с мужем тока двае, да и он не любитель баклажанов. Если делать небольшую порцию, то все ингридинты надо пропорционально сократить? И если не закатывать, а просто держать в холодильнике, то сколько дней она простоит?

Yeva64 писал(а):

Когда огонь начнет уже немного “спадать”, кладем на мангал баклажаны и... ЖДЕМ, пока нижняя сторона приготовится ПОЛНОСТЬЮ!

А как это понять?

Yeva64 писал(а):

А что значит “ДО ГОТОВНОСТИ”? По данной технологии это значит – до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая!

Ну, понятно Как ты быстро на мой вопрос ответила

Yeva64 писал(а):

Некоторые после чистки баклажана - держат его еще под проточной водой, чтобы смыть все остатки черной кожицы. Лично Я – КАТЕГОРИЧЕСКАЯ противница этого!!!

Совершенно с тобой согласна

Yeva64 писал(а):

Если вы собираетесь делать ИКРУ, то продолжаем... А если нет, то... пропускаете все нижеследующее и резво переходите к БОНУСАМ! (Если, конечно, найдете КОНЕЦ моего повествования....

Ух, Ева! Ну раз уж засела за чтение, то до конца

Yeva64 писал(а):

икра должна быть ОСТРОЙ!

Это мы лУбим

Yeva64 писал(а):

Начинаем прокручивать овощи на мясорубке: баклажаны, красный сладкий перчик, острый перчик

Вот незадача - нету мясорубки А в блендере мона?

Yeva64 писал(а):

Поэтому нужна крепкая деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой...

А вот это у нас есть! Хотя если я не собираюсь делать много - нафиг она мне нужна?

Yeva64 писал(а):

Наша икра готова!!!

УРА!!!!!!!!!! Дальше процесс закатки пропускаю У меня тока мама закатывает - ей передам все без пропусков

Yeva64 писал(а):

Это НЕВЕРОЯТНО - ВКУСНО, НЕЖНО, ПРЯНО, ОСТРО, АРОМАТНО........ Мммммм.........

Да уж, не сомневаюсь - и сюда дымок долетел

Yeva64 писал(а):

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ (Рецепт 4).

А этот рецепт у меня вызвал ностальгию по Ашхабаду. Там такой салат называется "Дымок" и очень популярен. Мы его всегда к шашлыку заказывали и под холодное пиво

Yeva64 писал(а):

Спасибо всем за внимание! Особенно тем, кто ДОЧИТАЛ до конца!!!!

Да уж, Евочка, написала так написала Я, признаться, вынуждена была перерыв сделать на несколько часов, а потом дочитывала И написано и приготовлено все замечательно и даже вызывает дикое желание помчаться разводить огонь. Но как представлю, что мужу прийдется все объяснять про огонь, про шампура и т.д. Вообщем решила, что пошлю его куда-нибудь в Европу за специями а сама тем временем отведу душу Спасибо, если дочитала до конца

k-e-n- писал(а):

Ева!!! Не могу это читать!!! Я хочу к ВАМ!!!

Добро пожаловать, Леночка!!
Откормлю до отвала...
Надеюсь, ты диетами не маешься?..

k-e-n- писал(а):

Все ваши рецепты у меня в закладках!!! Читаю как художественную литературу!!!

Спасибо, солнышко!!
Только... одной литературой сыт не будешь!
Там, в промежутках, еще и рецепты есть...

k-e-n- писал(а):

Вы по профессии не писатель? Хотя нет вы великий КУЛИНАР!!! Нет не так -вы великий писатель-кулинар!!!

Не угадала... Математик-программист... Ну и куховарим помаленьку... Но спасибо, Леночка!!! Особенно мне слово “великий” понравилось.... а дальше уже и не важно...


========================================

ТЕН писал(а):

буду писать свои ремарки на некоторые твои цитаты по ходу чтения (а то пока дочитаю до конца - забуду

ТЕН писал(а):

а если не в промышленных масштабах, а немножко Нас с мужем тока двае, да и он не любитель баклажанов. Если делать небольшую порцию, то все ингридинты надо пропорционально сократить? И если не закатывать, а просто держать в холодильнике, то сколько дней она простоит?

Ленусь, ну во-первых, та порция, что дана в рецепте, совсем не большая! Самая стандартная - 5-6 литров! Ну, если представить в ведрах , то да, целое ведро икры получается...
Но если в банках, то всего 5-6 банок!!

А если серьезно... Поскольку вас двое, причем один едок вообще “не считается” , то можно закрыть и полпорции (да, все продукты пополам! и время варки тоже пополам! ), но важнее - закрыть в маленьких баночках!!!! Одну банку (когда откроешь) нужно осилить за несколько дней, а какие вы едоки, мне уже ясно... Так что лучше закрыть в поллитровых! Тогда, кстати, и стерилизовать можно всего полчаса!

Лен, без закатки она долго не простоит, даже в хол-ке! Там же нет ни уксуса, ни много соли.. То есть простоит как обычное блюдо из баклажан...
Но! Можно закрыть без стерилизации и хранить в хол-ке.. Месяц-другой простоит..

ТЕН писал(а):

нету мясорубки А в блендере мона?

Можно, можно... Тем более, как я поняла, ты будешь одну ложку делать ...

ТЕН писал(а):

Как ты быстро на мой вопрос ответила

Ага... В реальном времени...

ТЕН писал(а):

А вот это у нас есть! Хотя если я не собираюсь делать много - нафиг она мне нужна?

Закон подлости!!! У нас всегда ЕСТЬ то, что нам сто лет не нужно!!!

ТЕН писал(а):

этот рецепт у меня вызвал ностальгию по Ашхабаду. Там такой салат называется "Дымок" и очень популярен. Мы его всегда к шашлыку заказывали и под холодное пиво

ТЕН писал(а):

Да уж, Евочка, написала так написала Я, признаться, вынуждена была перерыв сделать на несколько часов, а потом дочитывала

Так я же тебе на предыдущей странице советовала:

Yeva64 писал(а):

Ленок, с собой еды возьми про запас... Пока дочитаешь, проголодаешься!....

Как в воду глядела…

ТЕН писал(а):

И написано и приготовлено все замечательно и даже вызывает дикое желание помчаться разводить огонь.

Спасибо, радость моя!!!!!!!
Очень здоровое желание!!!

ТЕН писал(а):

Но как представлю, что мужу прийдется все объяснять про огонь, про шампура и т.д.

А ты ему рецепт подсунь... Может, и у него возникнет... это... дикое желание...

ТЕН писал(а):

Вообщем решила, что пошлю его куда-нибудь в Европу за специями

Ага... Это камешек в мой огород...

ТЕН писал(а):

Спасибо, если дочитала до конца

А кто его знает... дочитала - не дочитала.... Я уже сама тот конец потеряла......


Леночек!!!!!!!! Шутки в сторону... СПАСИБО!!!!!! За внимание и прятнейший отзыв!!!!!!!

Ну, и за дикое желание, конечно...

Ева, уважаемая, сложно выразить восторг и радость, испытываемые при чтении Ваших рецептов Ваши темы просто умопомрачительны .
Не смотря на то, что я украинка до мозга костей всегда проявляю большой интерес и уважение к кавказкой кухне . Не понимаю как можно кушать шашлык с другими салатами, ведь запеченные овощи и мясо - это идеальная пара, а третий обычно лишний.
Среди моих коллег есть чудная женщина-армянка Эрна из Еревана, рассудительный и невозмутимый Вахид из Баку, молчаливый Реваз из Тбилиси, так вот все мы с удовольствием перечитываем Ваши перлы захлебываясь слюной, с радостью и грустью, вспоминаем, обсуждаем, предвкушая настоящий праздник вкуса .
Спасибо Вам Ева за этот большой Труд , здоровья Вам и Вашим близким, счастья и благополучия.

_Жаннушка_ писал(а):

Ева, уважаемая, сложно выразить восторг и радость, испытываемые при чтении Ваших рецептов Ваши темы просто умопомрачительны

Жанночка, солнышко!!!! Спасибо тебе огромное за столь бурные эмоции!!!!!!!!!!
Для меня это так важно!!!

_Жаннушка_ писал(а):

Не понимаю как можно кушать шашлык с другими салатами, ведь запеченные овощи и мясо - это идеальная пара, а третий обычно лишний.

Ты совершенно права!
Правда, винцо не помешает... в качестве третьего...

_Жаннушка_ писал(а):

Среди моих коллег есть чудная женщина-армянка Эрна из Еревана, рассудительный и невозмутимый Вахид из Баку, молчаливый Реваз из Тбилиси, так вот все мы с удовольствием перечитываем Ваши перлы захлебываясь слюной, с радостью и грустью, вспоминаем, обсуждаем, предвкушая настоящий праздник вкуса

Ой, прямо коллективное чтение!!!!!!
Это обязывает!!
Передавай большой привет всем "лицам кавказской (и не только)национальности"!!! И мою огромную благодарность - за ...стойкость!!! Мои рецепты ДОчитывать нелегко...

А если серьезно... Мне тоже иногда грустно, когда я вспоминаю КАК мы жили раньше... Несмотря на все недостатки соц.лагеря, все-таки мы жили дружно, спокойно и как-то веселее, беззаботнее, что-ли... И учились многому друг у друга, в том числе и в кулинарии... И в гости друг к другу ездили - часто и с удовольствием...
Ну, зато сейчас есть хотя бы интернет!! Так что, будем его использовать на всю катушку!!!

_Жаннушка_ писал(а):

Спасибо Вам Ева за этот большой Труд , здоровья Вам и Вашим близким, счастья и благополучия.

Жанночка, Эрна джан, Вахид и Реваз! Еще раз благодарю! Мне, правда, очень приятно!!! И вам всем всего-всего доброго!!!

И, девочки и мальчики! Со мной на "ты"!!

Евочка здравствуйте!!! Поздравьте меня я родила эту икру!!!
Как и обещала фотоотчет! Пардон, за то что задержалась, так как приготовила икру неделю назад. У нас праздники – Курбан Хаит. До этого пекла много.
И так, стачало все овощи запекла


Ну а потом, все аккуратненько почистила



Затем собрала все «сливки»



Перемешала



И Начала варить



После стерилизовала.




В итоге у меня вышло 7 литровых баночек!!!


Огромное спасибо Евусечка!!!

Уффф, первый раз загружаю фото...пока разобралась И то я так и не поняла как я загрузила фото, сума сойти

Юся75 писал(а):

Евочка здравствуйте!!! Поздравьте меня я родила эту икру!!!

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

Ну, и как прошли роды??!
Я думаю, нормально! Даже столько фоток нащелкала!!!
Спасибо, Юлечка, так интересно было посмотреть "в процессе"...

Юся75 писал(а):

Огромное спасибо Евусечка!!!

На здоровье, солнышко!!!!
Надеюсь, вкус понравился, а процесс был не таким сложным, как казалось...

Юся75 писал(а):

И то я так и не поняла как я загрузила фото, сума сойти

Ой, насмешила...

Мангальчик наш работает без передышки...

Открыла нову темку: (Валеричка, спасибо за рекомендацию!!! )
Баклажаны с сюрпризом... Еще один новый вкус! - http://forum.say7.info/topic58566.html

У нас это частое и любимое блюдо!! ЭТО НЕВОЗМОЖНО ВКУСНО!!!!!!!!...
Попробуйте!!!

Ева

На следующей неделе меня ждет встреча с самой вкусной икрой планеты ). И все это благодаря тебе Ева , спасибо большое за такой восхитительно вкусный рецепт.

В этот раз увеличу порцию в 3 раза, икра такая клевая, до сих пор помню вкус

Izymitelnayacherry писал(а):

На следующей неделе меня ждет встреча с самой вкусной икрой планеты ).

УРААА!!!!!!!!!

Кристиночка, солнышко.. Я помню!!! Ты ее делала в прошлом году!!!!!!
А значит, будешь делать каждый год!!!!
Насчет "всей планеты" не знаю.. , но она, действительно, очень вкусная... Забыть ее вкус невозможно!...

Izymitelnayacherry писал(а):

И все это благодаря тебе Ева , спасибо большое за такой восхитительно вкусный рецепт.

И тебе спасибо, дорогая моя!!!!!!!!!!! Я очень-очень рада, что моя икорка у вас поселилась навсегда!!!

Izymitelnayacherry писал(а):

В этот раз увеличу порцию в 3 раза, икра такая клевая, до сих пор помню вкус

Ну так... А чего ж я ее варю так много?!! Два раза по З порции - железно!!! Просто еще большх кастрюль не найти...

Приноси свою фоточку!!! Полюбуюсь!!!

Евочка, что за прелесть Ваш рассказ! У меня практически нет возможности воплотить его в жизнь (ну так сложилось), но прочитала на одном дыхании, так все прочувствовала. что почти угостилась! Положу в закладки. Может когда-нибудь удастся воспользоваться, а нет - так хоть читать буду - угощаться"

Здравствуйте Ева!
Спешу к Вам после отпуска с отчетом и спасибо
Решили наше возвращение отметить пикником, а овощи запечь по Вашему: на огне до черной кожицы. Сказать можно только одно - это слишком вкусно. Советую всем хотя бы раз это сделать и проглотить язык

УМНИЦА !!!!!

УМНИЦА !!!!!

Добавочка писал(а):

Евочка, что за прелесть Ваш рассказ!

Спасибо, Наташ!!! Мне очень приятно это слышать!!!

Добавочка писал(а):

У меня практически нет возможности воплотить его в жизнь

Да ладно... Всегда можно что-то придумать..

Добавочка писал(а):

а нет - так хоть читать буду - угощаться"

На здоровье, солнышко!!
Но все же лучше попробовать реализовать!!!



****************************************************

_Жаннушка_ писал(а):

Спешу к Вам после отпуска с отчетом и спасибо

Заходи, дорогая!!

_Жаннушка_ писал(а):

Сказать можно только одно - это слишком вкусно. Советую всем хотя бы раз это сделать и проглотить язык

УРА!!!УРА!!!УРА!!!УРА!!!УРА!!!
Жанночка!!! Я очень-очень рада, что вы оценили!!!
На здоровье!!!!!!!!!!

***************************************************

Elena90 писал(а):

УМНИЦА !!!!

Спасибо, Леночка!!!!

Евочка, у нас недавно был ужин семейный на улице, при звёздах , запекали овощи на углях: кому картошечки хотелось с грудинкой копчёной, а я с ней же (грудинкой, то есть)) запекла в фольге синенькие...
Это было ЧТО-ТО!!!! Такая вкуснятина, что оторваться невозможно!!!! Жалко, что бакликов мало было изначально, но зато я ела их ОДНА, (в семье все ооочень спокойны к ним. Кроме меня)) Так что было мне счастье!!! И нисколько совесть не мучала, что поздно по времени, скоро спать идти ...... потому что это фффкуссно! Буду всегда так делать!

Надежда Кова писал(а):

Это было ЧТО-ТО!!!! Такая вкуснятина, что оторваться невозможно!!!!

Надюша , я очень рада, солнышко, что что-то новое тебе открыла!!!

Но ты запекала на огне, но в фольге? (я так поняла).. Попробуй и без фольги! Возрадуешься еще больше!!!

И если ты такая поклонница бакликов , посмотри в моем профиле - у меня есть еще три рецепта с ними - два в Закусках и один в Постных блюдах.. Все очень разные, но все очень вкусные!!

Спасибо за отзыв, дорогая!! Мне очень приятно!!!

Yeva64 писал(а):

Но ты запекала на огне, но в фольге?

да, шампуриков не было под рукой и идея ужина была - печёная картошка в фольге с грудиночкой, по типу гармошки, А несколько баклажанчиков лежали в холодильнике, вот я их и применила себе для ужина))) О чём ни капельки не жалею!

Yeva64 писал(а):

Попробуй и без фольги!

обязательно попробую!!!

Надежда Кова писал(а):

О чём ни капельки не жалею!

Это действительно очень вкусно!!! Пока дочитала, живот избурчался весь, хотя я натощак на этот сайт не захожу. Вспомнила обожженные пальцы при чистке овощей и сам длительный процесс, но все на самом деле оччеень вкусно!!! Спасибо за то, что так подробно описали!!! Мы еще вместо рюмок на природе используем зеленый перец - отрезаем хвостик и все, рюмка готова! Шашлык, овощи, кинза, брынза, вино или водка в перчине и хлеб, обсушенный на огне - вот она диета!!! Кстати, вполне серьезно: если из блюда устранить горький перец и спиртное, то даже при строжайшей диете №5 все это есть можно. Проверено на себе.
Кстати, еще раз перечитала все комменты - мало кто решился закатать просто запеченные овощи в банке без соли и специй - а вот очень зря! Это тоже очень вкусно, совершенно иной вкус, чем у икры или салата, но тоже невозможно вкусно (у меня как раз банка открытая стоит, сейчас пойду доем с хлебом). И опять вставлю по диету №5 - самое то! Ни желчный с печенью, ни поджелудочная, ни желудок с язвами не возмущаются! Так что это еще и очень полезно!
Доела, вернулась. Пришла в голову мысль - не надо разделять рецепты, пока варится икра, можно сделать и салатик на еду, и по рецепту №3 простерилизовать и закатать. [/quote]

arina4210 писал(а):

Это действительно очень вкусно!!! Пока дочитала, живот избурчался весь, хотя я натощак на этот сайт не захожу.

arina4210 писал(а):

Вспомнила обожженные пальцы при чистке овощей и сам длительный процесс, но все на самом деле оччеень вкусно!!! Спасибо за то, что так подробно описали!!!

Ариночка, На здоровье!
А обожженные пальцы и длительный процесс - вопрос техники...

arina4210 писал(а):

Мы еще вместо рюмок на природе используем зеленый перец - отрезаем хвостик и все, рюмка готова!

Отличная идея!!! Мне очень понравилось!!!

arina4210 писал(а):

Кстати, вполне серьезно: если из блюда устранить горький перец и спиртное, то даже при строжайшей диете №5 все это есть можно. Проверено на себе.

Абсолютно верно!!! Такой способ приготовления овощей совершенно диетический!

arina4210 писал(а):

Кстати, еще раз перечитала все комменты - мало кто решился закатать просто запеченные овощи в банке без соли и специй - а вот очень зря! Это тоже очень вкусно, совершенно иной вкус, чем у икры или салата, но тоже невозможно вкусно (у меня как раз банка открытая стоит, сейчас пойду доем с хлебом). И опять вставлю по диету №5 - самое то! Ни желчный с печенью, ни поджелудочная, ни желудок с язвами не возмущаются! Так что это еще и очень полезно!

Ариночка, тут ты тоже права! Надо бы отдельным рецептом подробненько.. Тогда девочки попробуют..

arina4210 писал(а):

Пришла в голову мысль - не надо разделять рецепты, пока варится икра, можно сделать и салатик на еду, и по рецепту №3 простерилизовать и закатать.

А мы так и делаем! Думаешь, почему все эти рецепты оказались в одной теме?!