Армянский мацун и... все его “последствия”

Julia & Ko писал(а):

причем, в положительную сторону все идет семимильными шагами

Julia & Ko писал(а):

мы тебя ЛЮБИТЬ будем

Yeva64 писал(а):

И мне очень интересно, что получится, напиши, ладно?

Ага, пишу...
Получилась полная ерунда
Запах ванили какой то искаженный, и видимо зря я сахар положила, он активировал не те бактерии какие надо, получилось кисловато, да же как то терпко что ли
но я его в носок и откАпала - с вареньем съели
а вот из двух литров вышла одна литровая банка густого, нежного, красивого иии.. ооочень-очень вкусного "топленого мацуна"
постоял в холодильнике так вообще стал очень крепким, по консистенции как маскарпоне, а вкус
фото приложу обязательно
Еще раз большое спасибо

Елена Сергеевна писал(а):

Запах ванили какой то искаженный, и видимо зря я сахар положила, он активировал не те бактерии какие надо, получилось кисловато, да же как то терпко что ли

Я вобщем-то именно так и предполагала... Процесс брожения - дело сУрьезное! Вмешиваться в него не стоит! А вот с готовым продуктом эскпериментируй сколько влезет!!!! Хоть сахар, хоть ваниль, хоть соль, хоть ЧТО!

Елена Сергеевна писал(а):

но я его в носок и откАпала - с вареньем съели

А чего зря кислятину съели? Она же в выпечку в самый раз! Хотя бы на оладушки!

Елена Сергеевна писал(а):

а вот из двух литров вышла одна литровая банка густого, нежного, красивого иии.. ооочень-очень вкусного "топленого мацуна" постоял в холодильнике так вообще стал очень крепким, по консистенции как маскарпоне, а вкус

ОТЛИЧНО!!!!!!!!!!!!!

Елена Сергеевна писал(а):

фото приложу обязательно

Ой, приложи, Леночка!!! Обязательно!

Елена Сергеевна писал(а):

Еще раз большое спасибо

Большое на здоровье, Леночка!!!!!!!!!!!!! Кушайте с удовольствием!!!!!!

Ева, тут увидела, что ты мацун замораживала, это просто мацун, не отцеженный? просто сегодня, доедая "кремик", Аська спросила:"А получится ли из него мороженое?" я задумалась а действительно, получится ли? или не стоит вкусный кремик зря переводить? что посоветуешь?
я на Катюшкин рецепт глаз положила http://forum.say7.info/topic13550.html

Yeva64 писал(а):

А чего зря кислятину съели?

Это смотря сколько варенья добавить там скорее было мацун в варенье, чем наоборот

Елена Сергеевна писал(а):

Это смотря сколько варенья добавить там скорее было мацун в варенье, чем наоборот

Понятно...

Julia & Ko писал(а):

Ева, тут увидела, что ты мацун замораживала, это просто мацун, не отцеженный? просто сегодня, доедая "кремик", Аська спросила:"А получится ли из него мороженое?" я задумалась а действительно, получится ли? или не стоит вкусный кремик зря переводить? что посоветуешь? я на Катюшкин рецепт глаз положила http://forum.say7.info/topic13550.html

Да, Юлечка, давно видела в инете рецепт творога из замороженного кефира, потом и у Людочки увидела, решила, наконец, попробовала свой мацун так заморозить... Замораживала ОБЫЧНЫЙ мацун, не сцеженный!
Но... получила абсолютно тоже самое, если бы просто его сцедила, то есть Камац-мацун!!! И по вкусу, и по консистенции...

Ну, то есть мацун заморозился, потом честно разморозился и откапал как обычно...
Так что, этот способ заморозки для мацуна просто бессмысленен! И длится дольше, и мороки больше... Намного проще и быстрее мацун просто отвесить на несколько часов! Чем морозить его ночь, а потом еще сутки размораживать, а потом и дать откапать...

Я так понимаю, что и такую пастообразную кремообразную массу часто называют творогом. Но для меня творог - это... творог!!! Ведь правда?

А вот сцеженный мацун я не морозила, но очень подозреваю, что после разморозки он совершенно не изменится!

Что касается рецепта Катюши, то она использует именно ТВОРОГ, обычный, зернистый, который очень далек как от нашего камац-мацуна, так и от "творожка" от заморозки...

Посему... Почему бы тебе не сделать мороженое Катюши из обычного творога? Тем более, это - возможность впихнуть в дочу еще один молочный продукт (совершенно другой, заметь!) Ведь мацун она и так ест? А разве творог ест???

Но, думаю, можно попробовать и с мацуном (сцеженным), но это будет другое мороженое!

Yeva64 писал(а):

Ну, то есть мацун заморозился, потом честно разморозился и откапал как обычно... Так что, этот способ заморозки для мацуна просто бессмысленен! И длится дольше, и мороки больше... Намного проще и быстрее мацун просто отвесить на несколько часов!

с этим понятно

Yeva64 писал(а):

Что касается рецепта Катюши, то она использует именно ТВОРОГ, обычный, зернистый, который очень далек как от нашего камац-мацуна, так и от "творожка" от заморозки... Посему... Почему бы тебе не сделать мороженое Катюши из обычного творога?

из обычного пробовала-не ест коза моя...чувствует творог и все вот и подумала о варианте, как пастообразный творог(есть такой в мягких пачках) на мороженое пустить...

Yeva64 писал(а):

Но, думаю, можно попробовать и с мацуном (сцеженным), но это будет другое мороженое!

вот и попробую как только, так сразу и отчитаюсь

Julia & Ko писал(а):

вот и попробую как только, так сразу и отчитаюсь

Дерзай, Юлечка!!! Ты же у нас Великий Комбинатор!!!

Yeva64 писал(а):

Дерзай, Юлечка!!! Ты же у нас Великий Комбинатор!!!

сегодня поставила на топленом молоке снова (но на покупном, мне все никак с духом не собраться и не вытопить самой молоко ) одним словом, в понедельник отпишусь, что по поводу мороженого у нас получилось

Julia & Ko писал(а):

сегодня поставила на топленом молоке снова (но на покупном, мне все никак с духом не собраться и не вытопить самой молоко )

Девочки, для меня самой топить молоко - это подвиг...После эксперимента с топленым молоком от "Простоквашино" экспериментировала с молоком других производителей... Разницы не обнаружила, превращение молока в мацун происходит за часов 18-20, т.е. по времени это выходит так, что перед сном укутываю-заворачиваю, а после работы на следующий день можно или кушать сразу, или отцеживать, даже без выдержки в холодильнике..
Теперь у меня - КАЖДЫЙ ДЕНЬ прекрасный отцеженный мацун.
Ева, а чем еще ты нас порадуешь?

nelly_st_18 писал(а):

После эксперимента с топленым молоком от "Простоквашино" экспериментировала с молоком других производителей...

я пока с 2-мя поэкспериментировал, простоквашино забраковала, пискаревское оставила... пока получается через 12 часов

nelly_st_18 писал(а):

Девочки, для меня самой топить молоко - это подвиг..

Таки уж и подвиг. я за неделю уже третий раз сегодня топила сунул в духовку и забыл о молоке на 4часа примерно
вот мой отчет, это свекрови накладывала покушать - она оценила - сказала очень вкусно

молоко привозное-разливное, топила сама, заквашивала часть "старый" мацун, часть деревенская сметана
опять поставила, теперь без экспериментов - просто покушать

Julia & Ko писал(а):

на покупном, мне все никак с духом не собраться и не вытопить самой молоко

А Я УЖЕ ТОПЛЮ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Уже час в духовке стоит!!!

Юльчик, уже вопросы появились...
1 - ты писала, что сначала надо с открытой духовкой.. но я закрыла... ничего не выкипает, не убегает, так что я думаю, это ничего?!..

2 - уже образовалась жесткая пеночка сверху... Что с ней делать? Топить вниз? ждать пока потемнеет?..

3 - а потом прямо с этими пеночками использовать для ряженки или как?..

Давай, Юль, бери бразды правления в руки...

nelly_st_18 писал(а):

Девочки, для меня самой топить молоко - это подвиг...

Значит, я уже.. мацуно-героиня!!!!!!!

nelly_st_18 писал(а):

После эксперимента с топленым молоком от "Простоквашино" экспериментировала с молоком других производителей... Разницы не обнаружила, превращение молока в мацун происходит за часов 18-20

Julia & Ko писал(а):

я пока с 2-мя поэкспериментировал, простоквашино забраковала, пискаревское оставила... пока получается через 12 часов

Интересно.... Почему у вас так по-разному с одной и той же фирмой получается?!! Загадки природы...

nelly_st_18 писал(а):

Ева, а чем еще ты нас порадуешь?

А разве ты в моем новом ВАРЕНЬЕ появлялась?!!.. Неа!

Yeva64 писал(а):

2 - уже образовалась жесткая пеночка сверху... Что с ней делать? Топить вниз? ждать пока потемнеет?..

Ева - ни чего с ней не делай, так меньше "добра" выпарится, но при этом будет красивого кремового цвета
потом (когда из духовки достанешь) просто эту корочку снимешь и все...
но у меня ни кто не любит молочную пенку.. и я молоко перед тем как заливать по банкам процеживаю через мелкое капроновое ситечко

Yeva64 писал(а):

Интересно.... Почему у вас так по-разному с одной и той же фирмой получается?!! Загадки природы..

Думаю,что результаты разные, т.к. марка молока одинаковая, а заводы -производители разные , закваски разные, температурные режимы тоже могут отличаться... все-таки мацун заквашивать, это не порошковое молоко "химичить"...

Елена Сергеевна писал(а):

сунул в духовку и забыл о молоке на 4часа примерно

попробую... поставить и забыть

Yeva64 писал(а):

А разве ты в моем новом ВАРЕНЬЕ появлялась?!!.. Неа!

ушла в ВАРЕНЬЕ

Елена Сергеевна писал(а):

вот мой отчет

ВАУ!!!!!!!!! Елена Сергеевна!!!! Вы меня ПОТРЯСЛИ!!!!!!!!!!
Какой цвет!!!!!!!! А густота!!!! СУПЕР!!!
Спасибо, солнышко, за фотку!!!!!
Вот будет с чем сравнивать свой... (Уже несколько фоток от девочек набралось с топленым молоком, а мне всё мало!!! )

Елена Сергеевна писал(а):

это свекрови накладывала покушать

Боже, КАКАЯ НЕВЕСТКА!!!
Интересно, мои невестки будут меня ТАК вкусно и ОБИЛЬНО кормить?...

Елена Сергеевна писал(а):

заквашивала часть "старый" мацун, часть деревенская сметана

Леночка, а какой вариант тебе больше понравился?!! И есть ли разница?! Какая?

А за советы про пенку спасибо, Леночка!!!! Поняла... Если что, буду еще приставать к вам с Юлей!


=============================

nelly_st_18 писал(а):

Думаю,что результаты разные, т.к. марка молока одинаковая, а заводы -производители разные

Согласна! То есть полное отсутствие ГОСТов и правил... Как получится...

nelly_st_18 писал(а):

ушла в ВАРЕНЬЕ

Вот-вот! Топай!

Yeva64 писал(а):

А ЯУЖЕ ТОПЛЮ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Уже час в духовке стоит!!!

Yeva64 писал(а):

ты писала, что сначала надо с открытой духовкой.. но я закрыла... ничего не выкипает, не убегает, так что я думаю, это ничего?!.

думаю, что ничего страшного

Yeva64 писал(а):

уже образовалась жесткая пеночка сверху... Что с ней делать? Топить вниз? ждать пока потемнеет?..

ждать когда потемнеет и не трогать(если только полакомиться не захочешь ) Лена уже ответила

Елена Сергеевна писал(а):

ни чего с ней не делай, так меньше "добра" выпарится, но при этом будет красивого кремового цвета

Yeva64 писал(а):

3 - а потом прямо с этими пеночками использовать для ряженки или как?..

если понравится-съешь ее или выкини , она в хозяйстве больше не пригодится

Yeva64 писал(а):

Почему у вас так по-разному с одной и той же фирмой получается?!! Загадки природы..

нет, Ева, загадок никаких, из простоквашинского у нас получается одинаково "неправильно" заквашивается больше, чем через 12 часов
через 12 часов-это из другого топленого молока хотя...

nelly_st_18 писал(а):

Думаю,что результаты разные, т.к. марка молока одинаковая, а заводы -производители разные

меня смутило еще в прошлый раз, даже %жирности отличается

Yeva64 писал(а):

мои невестки будут меня ТАК вкусно и ОБИЛЬНО кормить?...

ТАК точно будут не зря же твои рецепты опробываем

nelly_st_18 писал(а):

попробую... поставить и забыть

Нелличка, главное часа через 4 вспомнить

Yeva64 писал(а):

Вы меня ПОТРЯСЛИ!!!!

а ВЫ меня ЗАСМУЩАЛИ

Yeva64 писал(а):

Боже, КАКАЯ НЕВЕСТКА!!!

ага, я им то же завидую - ну свекрови и мужу

Yeva64 писал(а):

Интересно, мои невестки будут меня ТАК вкусно и ОБИЛЬНО кормить?...

не брать в невестки пока не ознакомятся со всеми рецептами твоих вкусняшек (шутЮ конечно)

Yeva64 писал(а):

Леночка, а какой вариант тебе больше понравился?!! И есть ли разница?! Какая?

особой разницы не заметила.. просто на сметане если ставлю, то конечно, более сливочный вкус у него..

Julia & Ko писал(а):

нет, Ева, загадок никаких, из простоквашинского у нас получается одинаково "неправильно" заквашивается больше, чем через 12 часов через 12 часов-это из другого топленого молока хотя...

Юля, а ты молоко не пробовала брать не в бутылках а в пактах у которых совсем короткий срок хранения?
у меня не совсем деревенское молоко, у меня оно из ф/х написано, тетка, что продаёт , говорит, что срок годности 36 часов, а вот сметану беру деревенскую

Julia & Ko писал(а):

Нелличка, главное часа 4 вспомнить

так там такой аромат витает

Julia & Ko писал(а):

ждать когда потемнеет и не трогать(если только полакомиться не захочешь ) Лена уже ответила

Да, Юлечка, поняла уже...

Нее... Таскать, как некоторые, не буду... Всё равно ругаться некому! А без этого не интересно... Не буду же я сама себя по рукам шлепать!

Julia & Ko писал(а):

если понравится-съешь ее или выкини

Ты себе отдаешь отчет, КОМУ ты ЭТО "выкини" предлагаешь???!!!
Шобы Я... Шобы когда... Шобы Што... ??????????

Julia & Ko писал(а):

ТАК точно будут не зря же твои рецепты опробываем

Так я на это и намекала...

Julia & Ko писал(а):

главное часа 4 вспомнить

Да я ни на секунду забыть не могу!!!!!! Кручусь вокруг духовки, как кот вокруг сметаны.... Благо муж в командировке, ребята в городе, прикалываться некому!

====================

Елена Сергеевна писал(а):

я им то же завидую - ну свекрови и мужу

Елена Сергеевна писал(а):

не брать в невестки пока не ознакомятся со всеми рецептами твоих вкусняшек

С этим уже есть определенная договоренность с вышестоящими товарищами...

Елена Сергеевна писал(а):

так там такой аромат витает

Это точно!!!!!!!!!!!!!!!

Елена Сергеевна писал(а):

а ты молоко не пробовала брать не в бутылках а в пактах у которых совсем короткий срок хранения?

я что-то не встречала топленое в пакетах, у которого срок годности менее 5 суток

Елена Сергеевна писал(а):

просто на сметане если ставлю, то конечно, более сливочный вкус у него..

вот и я о том же

Yeva64 писал(а):

КОМУ ты ЭТО "выкини" предлагаешь???!!!

ой, опять ляпнула , не подумавши

Yeva64 писал(а):

С этим уже есть определенная договоренность с вышестоящими товарищами...

а мы подготавливаем почву

Yeva64
Ева, ну как там молоко?
а у меня муж с утра на кухне увидел ЭТО

и до обеда ходил с каким то странным выражением лица

Елена Сергеевна писал(а):

увидел ЭТО

да уж.........

Елена Сергеевна писал(а):

а у меня муж с утра на кухне увидел ЭТО и до обеда ходил с каким то странным выражением лица

ОЙ, МАМА ДОРОГАЯ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ой, не могу.............. Погоди, успокоюсь.........

Фуууууууу...

Бедный... Такое не каждый мужчина сможет оставить незамеченным.......
Не РАЗМЕР, а ... хрустальная мечта любого мужчины...


Самое смешное, что я только что у Иришы в Пироге Дунай про сиськи писала (правда, всё слетело, Инет завис), захожу сюда, а тут - прям продолжение темы... Что-то сегодня всех на эротику потянуло... Пойду и про те сиськи допишу...

Леночка!!! Как ты мне подняла настроение!!!! Не могу оторваться от фотки... Просто уже икаю...



Дааа... И тут явно носочками не обойтись.... Бюстгалтеры нужны...

Елена Сергеевна писал(а):

а у меня муж с утра на кухне увидел ЭТО

Елена Сергеевна писал(а):

и до обеда ходил с каким то странным выражением лица

Yeva64 писал(а):

Что-то сегодня всех на эротику потянуло...

с чего бы это? ты никаких новых рецептов не выставляла?

Елена Сергеевна писал(а):

а у меня муж с утра на кухне увидел ЭТО

хорошо, что мои гуляют - не слышат мой хохот . . . . .