Армянский мацун и... все его “последствия”

Ну вот такая картина:
Это то, что у меня получилось. Сыворотку я слила.

На вкус слегка кисловато но похоже на наш мацун (лябан) который немного уже постоял, консистенция плотная но слегка творожистая, что допускается. Впринцыпе - получилось
А это наш лябан из которого я брала закваску. Он уже стал кислый, т.к. давно стоит. Сверху видно, что сыворотка собралась.

Итак, отчитываюсь по теме "Мацун из топленого молока"...
Молоко было магазинное, "Прстоквашино" 2,5%, закваска - мацун предыдущего изготовления.
Чтобы не заморачиваться, вечером молоко разогревала прямо в бутылке в микроволновке, температуру оценивала пальчиком,немного отлила из бутылки, чтобы место для закваски было, добавила закваску, потрясла бутылку, в теплое одеяло замотала..
Утром, увы... аккуратненько размотала - а там молоко молоком, теплое еще , никакого МАЦУНА Расстроилась, конечно, замотала повторно и поехала на работу...
Вечером еще с мужем съездили ему выбрать новую пилу для обрезки сада (и зачем ему она, если я есть? ), приехали домой поздно...
Разматываю то, что утром было неизвестно чем - и УРА!!!! МАЦУН КАК И ПОЛОЖЕНО ЕМУ БЫТЬ!!! Даже без выдержки в холодильнике...
Попробовала - по вкусу очень нежно, с нотками топленого молока... КРАСОТА!!!
Но уж больно мне понравился отцеженный мацун, так что поставила опять сито в холодильник Утром попробовала - просто неописуемо хорошо...
На сыворотке утром на завтрак спекла панкейки http://forum.say7.info/topic36904.html, а мацун оставила отцеживаться до вечера - мне больше понравилась более плотная консистеция...
Фотографии не делала - руки не дошли, может, вечером...
Ева, я с Вашим мацуном Ваша навеки !

nelly_st_18 писал(а):

Молоко было магазинное, "Прстоквашино" 2,5%, закваска - мацун

nelly_st_18 писал(а):

Утром, увы... аккуратненько размотала - а там молоко молоком, теплое еще , никакого МАЦУНА

nelly_st_18 писал(а):

Расстроилась, конечно, замотала повторно и поехала на работу... Вечером еще с мужем съездили ему выбрать новую пилу для обрезки сада (и зачем ему она, если я есть? ), приехали домой поздно... Разматываю то, что утром было неизвестно чем - и УРА!!!! МАЦУН КАК И ПОЛОЖЕНО ЕМУ БЫТЬ!!! Таже без выдержки в холодильнике...

а я вот поставила в холодильник и все так и остаалась без мацуна с простоквашинского молока бум знать, что на нем дольше заквашивать надо, спасибо

Ой, девочки, простите, в город ездила... Муж срочно в командировку собрался... Значит, так...

LeDi WaDa писал(а):

На вкус слегка кисловато но похоже на наш мацун (лябан) который немного уже постоял, консистенция плотная но слегка творожистая, что допускается. Впринцыпе - получилось А это наш лябан из которого я брала закваску.

Валеричка!!! По-моему тоже - получилось!!! Правда, консистенция не должна быть творожистая, но ты заквашивала вашим лябаном, поэтому, мне трудно судить..
И ты взяла уже кислую закваску, попробуй в следующий раз со свежим лябаном, мне кажется, получится удачнее!

А больше ничего с ним делать не будешь? Ну, всякие-разные "последствия" не ожидаются??..

Спасибо за отчетик, солнышко!!!

nelly_st_18 писал(а):

Разматываю то, что утром было неизвестно чем - и УРА!!!! МАЦУН КАК И ПОЛОЖЕНО ЕМУ БЫТЬ!!! Таже без выдержки в холодильнике... Попробовала - по вкусу очень нежно, с нотками топленого молока... КРАСОТА!!!

Нелечка!!!!!!! Я так рада!!!!!!!!!!
Сама хочу попробовать на топленом, но его у нас не продают! Надо для начала попробовать приготовить топленое молоко, а потом с ним плясать мацунные танцы...
Спасибо, солнышко, за такие подробности!!! ОЧЕНЬ НАДА!!!

nelly_st_18 писал(а):

Фотографии не делала - руки не дошли, может, вечером...

Если фоточку еще пришпилишь... - ЦЕНЫ ТЕБЕ НЕ БУДЕТ!!!
А цвет кремовый или белый??

nelly_st_18 писал(а):

Ева, я с Вашим мацуном Ваша навеки !

Оставайся, конечно, навеки!!!...
Только вот КАДА ЭТА мы на ВЫ перешли, что-то не припоминаю... Наверное, старческий склероз...


Или это ВЫ прикалываетесь?!!.. Дабы подчеркнуть всю ценность НАШЕГО мацуна в ВАШЕЙ жизни...

nelly_st_18 писал(а):

выбрать новую пилу для обрезки сада (и зачем ему она, если я есть?

Но если следовать этой логике, мужикам нашим уже не нужны и молоток, и плоскогубцы, и дрель....

Julia & Ko писал(а):

а я вот поставила в холодильник и все так и остаалась без мацуна с простоквашинского молока бум знать, что на нем дольше заквашивать надо, спасибо

Юлечка, если попробуешь еще раз, напиши, ладно?..
Интересно, неужели дело только во ВРЕМЕНИ??.. Это немного странно для меня..

Yeva64 писал(а):

если попробуешь еще раз, напиши, ладно?.. Интересно, неужели дело только во ВРЕМЕНИ??.. Это немного странно для меня..

обязательно попробую, во мне прямо таки спортивный интерес тепреь проснулся

Yeva64 писал(а):

И ты взяла уже кислую закваску, попробуй в следующий раз со свежим лябаном, мне кажется, получится удачнее!

Да, мне тоже кажется, что это из-за мой закваски так получилось

Yeva64 писал(а):

А больше ничего с ним делать не будешь? Ну, всякие-разные "последствия" не ожидаются??..

Так я, честно говоря, из-за последствий и хотела приготовить свежий мацун и откинуть его потом, но ... Теперь оладьев напеку или пирог какой-нибудь Отчёт за мной А потом со свежей закваской сделаю. Вот

Julia & Ko писал(а):

обязательно попробую

все! молоко топленое простоквашинское купила, завтра поставлю

Девочки!
Отцеженный мацун из топленого молока - это... непередаваемо... описать словами - невозможно, кремовая структура, , нежный цвет, вкус - выше всяких похвал ...
Ева! еще раз спасибо за ЧУДО!!! Так просто, и так замечательно!!!
Вот - пока не сделаете сами и не попробуете , смотрите:

Yeva64 писал(а):

Только вот КАДА ЭТА мы на ВЫ перешли, что-то не припоминаю...

Это - от восхищения!!!

Yeva64 писал(а):

Но если следовать этой логике, мужикам нашим уже не нужны и молоток, и плоскогубцы, и дрель...

Пусть у них все это будет, а "запилить" мужа я могу сама... Его ну очень трудно вывести из себя, а Я МОГУ!!!

nelly_st_18 писал(а):

Его ну очень трудно вывести из себя, а Я МОГУ!!!

Julia & Ko писал(а):

все! молоко топленое простоквашинское купила, завтра поставлю

отчитываюсь
молоко опять простоквашинское 4% жирности, без добавления сухого молока (если верить этикетке)
так как экспериментировала раньше и с закваской мацуном, и сметаной, НО! с разным топленым молоком-решила для чистоты эксперимента сегодня поставить и на мацуне(закваске) и на сметане (правда в этот раз сметана совхозная), используя одно и тоже молоко...вот в 7 утра поставила, вечером отпишусь, что да как

Приве всем !!!
Вот такой мой мацун стал сегодня, густой, ложка стоит

Творожистость осталась, получился действительно нежный творожок

Завтракала им полив вареньем

Намного вкуснее покупного йогурта. Так что "последствия" образовались сами собой и не пришлось ничего отцеживать Чего впрочем я и хотела Спасибо Евочка

nelly_st_18 писал(а):

Девочки! Отцеженный мацун из топленого молока - это... непередаваемо... описать словами - невозможно, кремовая структура, , нежный цвет, вкус - выше всяких похвал ... Ева! еще раз спасибо за ЧУДО!!! Так просто, и так замечательно!!! Вот - пока не сделаете сами и не попробуете , смотрите:

Нелечка, спасибо, солнышко, за фотку!!!
А вкус я представляю!!!!!!!!!!!! Обожаю ряженку!!!!!!!!!

Я так рада, что ты в таком восторге!!!!!!!!!!!
Пользуйся на здоровье и меня вспоминай!!!

nelly_st_18 писал(а):

Пусть у них все это будет, а "запилить" мужа я могу сама...

Ну так и "задрелить" можно попробовать... Для разнообразия...


==============================

Julia & Ko писал(а):

так как экспериментировала раньше и с закваской мацуном, и сметаной, НО! с разным топленым молоком-решила для чистоты эксперимента сегодня поставить и на мацуне(закваске) и на сметане (правда в этот раз сметана совхозная), используя одно и тоже молоко...вот в 7 утра поставила, вечером отпишусь, что да как

Юлечка!!! Умничка!!!!!!!
С нетерпением (меркантильным ) жду результататов!!!!!!!!!!!
Как только - так сразу... Затоплю молочко по маминому варианту, в духовке!!!
Мне все же интересно, неужели на топленом надо заквашивать так долго...
ЖДУ!!!!!!!!!


==============================

LeDi WaDa писал(а):

Вот такой мой мацун стал сегодня, густой, ложка стоит Творожистость осталась, получился действительно нежный творожок

Уже ОТЛИЧНО!!!!!!!!!!!!!
А когда еще раз попробуешь со свежей закваской, посмотрим разницу..
Валеричка, спасибо за хорошие новости!!!

LeDi WaDa писал(а):

Завтракала им полив вареньем Намного вкуснее покупного йогурта. Так что "последствия" образовались сами собой и не пришлось ничего отцеживать Чего впрочем я и хотела Спасибо Евочка

На здоровье, солнышко!!!
А отцеживать и не обязательно! У тебя самое что ни на есть "последствие" - десерт из простого мацуна!!!


ДЕВОЧКИ!!!!!!!!!!!!! ВЫ ВСЕ МОЛОДЦЫ!!!!!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Мне все же интересно, неужели на топленом надо заквашивать так долго...

Ева, я же пробовала другое топленое молоко и мацун в качестве закваски-все получилось СРАЗУ!!!!и даже отчитывалась

Julia & Ko писал(а):

Евочка!!!! получилось!!!!

мне все же кажется, что в молоке дело- в "правильности" его, натуральности

Julia & Ko писал(а):

я же пробовала другое топленое молоко и мацун в качестве закваски-все получилось СРАЗУ!!!!и даже отчитывалась

Да-да, верно!! Значит, проводим тест именно для Простоквашино!
Правда, мне он не пригодится, все равно готового нет...
Хотя, может быть у меня и устаревшая информация! Нужно по крупным маркетам прошвырнуться, может уже есть?!

Ждем-с результатов!

Yeva64 писал(а):

Хотя, может быть у меня и устаревшая информация! Нужно по крупным маркетам прошвырнуться, может уже есть?!

сначала посмотрим , а потом уже атаковать маркеты будешь

Yeva64 писал(а):

А когда еще раз попробуешь со свежей закваской, посмотрим разницу..

А я согласна на то, как сейчас получилось Сегодня хожу и целый день подкладываю себе творожка с вареньем Ну очень вкусно

Yeva64 писал(а):

У тебя самое что ни на есть "последствие" - десерт из простого мацуна!!!

Ох и повезло ж мне

я вчера делала из топленого молока, Но молоко вытапливала сама в духовке
домашние вчера возмущались :"-Мы такое не едим!!!", однако, кто то съел

ЗначиЦа так! Мои выводы по поводу топленого молока
1. топить надо самой
2. простоквашино не брать вообЧе
3. заквашивать сметаной или свежим мацуном(получается более нежный сливочный вкус)

результаты моих экспериментов таковы:
1. по прошествии 12 часов содержимое обеих банок больше походило на молоко
2. по прошествии 24 часов- о, ЧУДО!!!! мацун получился!
3. в банке слева больше сыворотки сверху было- ее заквашивала 4 дневным мацуном, по вкусу она получилась кислее, на сметане вкус понравился больше, нежнее,похож уже сам по себе на кремик
вот, как так! такие нОнче у нас "последствия" и промежуточные варианты с последствиями еще завтра заскочу, одну баночку откинула в мешочек

LeDi WaDa писал(а):

А я согласна на то, как сейчас получилось Сегодня хожу и целый день подкладываю себе творожка с вареньем Ну очень вкусно :

Валеричка!!! Как я рада за тебя!!!!!!!!
Кушай на здоровье!!!!
А если.. сцедишь - ЕЩЕ вкуснее десертик получишь!

Елена Сергеевна писал(а):

я вчера делала из топленого молока, Но молоко вытапливала сама в духовке домашние вчера возмущались :"-Мы такое не едим!!!", однако, кто то съел

Ааа, Леночка! Вышла из подполья??
Ну, слава Богу, что "кто-то" съел... "Кому-то" явно повезло...
А на ряженку по вкусу и цвету похоже? Жаль фоточки нет..

Julia & Ko писал(а):

ЗначиЦа так! Мои выводы по поводу топленого молока 1. топить надо самой 2. простоквашино не брать вообЧе 3. заквашивать сметаной или свежим мацуном(получается более нежный сливочный вкус)

Вот и отлично! Не буду зря атаковать маркеты.. Тем более уже похолодало, включать духовку - одно удовольствие!
Теперь надо привозного молока дождаться, чтоб повкуснее было!!!

Julia & Ko писал(а):

такие нОнче у нас "последствия" и промежуточные варианты с последствиями еще завтра заскочу, одну баночку откинула в мешочек

Спасибо, Юльчик!!!
Ты настоящий друХ!

Yeva64 писал(а):

А на ряженку по вкусу и цвету похоже? Жаль фоточки нет..

по цвету очень похоже и по вкусу вроде то же
Мне тут бабушка сказала, что чем дольше "отцеживаешь" тем кислее будет продукт , и желательно отцеживать в холодильнике.
Я сегодня затопила и поставила еще 2,5литра
в поллитровую баночку (эксперимента ради) насыпала немного сахара и несколько кристалликов ванилина...
завтра посмотрим на результат
Мацуномания плавно переходит в мацунозависимость

Елена Сергеевна писал(а):

Мацуномания плавно переходит в мацунозависимость

вот наша отцеженная мацуноряженка

Ева Здравствуй. Я приготовила мацун из цельного коровьего молока. Все получилось! Очень вкусный! Спасибо за рецепт! О "последствиях"- попробовыла их все. Разводила водой и подсаливала- вкусный напиток, добавляла яблочный мармелад- супер десерт! Делала соус с чесноком- , суп сварила (отпишусь в соответствующей теме).

Елена Сергеевна писал(а):

Мне тут бабушка сказала, что чем дольше "отцеживаешь" тем кислее будет продукт , и желательно отцеживать в холодильнике.

Леночка, бабушке конечно виднее , но я никогда с этим не сталкивалась... Чем дольше сцеживаешь, тем он становится плотнее, жирнее, но не кислее... Получает даже сливочный привкус, как крем.. А вот если исходный мацун уже кисловатый, то такой же будет и сцеженный, даже чуть менее кислый, потому что жирность немного смягчает этот вкус...
Что касается сцеживания в холодильнике, то это имеет смысл, если ну очень жарко..

Елена Сергеевна писал(а):

Я сегодня затопила и поставила еще 2,5литра в поллитровую баночку (эксперимента ради) насыпала немного сахара и несколько кристалликов ванилина... завтра посмотрим на результат

И мне очень интересно, что получится, напиши, ладно?

Елена Сергеевна писал(а):

Мацуномания плавно переходит в мацунозависимость

===============================

Julia & Ko писал(а):

вот наша отцеженная мацуноряженка

Ой, Юлечка!!! Какой цвет!!!!!!! Какая консистенция!!!!!!!!! ПРЕЛЕСТЬ!!!!!!!!!
Обязательно "натворю"!!!!
Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!
А на вкус??


===============================

Мельпомена писал(а):

Ева Здравствуй Я приготовила мацун из цельного коровьего молока. Все получилось! Очень вкусный! Спасибо за рецепт! О "последствиях"- попробовыла их все. Разводила водой и подсаливала- вкусный напиток, добавляла яблочный мармелад- супер десерт! Делала соус с чесноком-

Привет, Ларис! Вот ты и до мацуна добралась! Да еще и со всеми последствиями!!!!!
Я очень-очень рада, что мацун вам понравился!!! Какой густой, жирненький, красивый!!!
Спасибо большое за отчетик, солнышко!!!!
(А на козьем еще не пробовала? Кажется, ты у меня спрашивала про него, нет? )

Мельпомена писал(а):

суп сварила (отпишусь в соответствующей теме).

Ой, неужели СПАС????... Побежала смотреть!!!

Yeva64 писал(а):

А на вкус??

непередаваемо вкусно!!!! мелкие сегодня втихоря вместо вечернего каХирки съели кремик, причем так, без варений и прочих украшательств, сахарком присыпав, придя на кухню обнаружила вот это
Сына у нас НИКОГДА НИЧЕГО не ест из одной посуды с кем-то и не подъедает ничего ни за кем , а тут...О,ЧУДО!!!! видать ели вместе и даже не ругались (по крайней мере я не слышала) две ложки тому подтверждение я попробовала, мне больше понравился, чем с обычного молока отцеженный

Julia & Ko писал(а):

непередаваемо вкусно!!!! мелкие сегодня втихоря вместо вечернего каХирки съели кремик, причем так, без варений и прочих украшательств, сахарком присыпав

Даже по фоточке видно - КАК ЭТО ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

Сына у нас НИКОГДА НИЧЕГО не ест из одной посуды с кем-то и не подъедает ничего ни за кем , а тут...О,ЧУДО!!!! видать ели вместе и даже не ругались (по крайней мере я не слышала)

Юлечка... По-моему, я своими рецептами внесла какую-то сумятицу и неразбериху в ваши ряды... У всех стремительно меняются вкусы, пристрастия и даже привычки... Бить не будете?!!!

Julia & Ko писал(а):

я попробовала, мне больше понравился, чем с обычного молока отцеженный

Ну, еще бы...
Поскорей бы уж этот мужик с деревни молоко привез..... Не терпится!!! А с магазинным не хочу возиться...

Yeva64 писал(а):

По-моему, я своими рецептами внесла какую-то сумятицу и неразбериху в ваши ряды... У всех стремительно меняются вкусы, пристрастия и даже привычки...

причем, в положительную сторону все идет семимильными шагами так что ответ на вопрос

Yeva64 писал(а):

Бить не будете?!!!

очевиден: мы тебя ЛЮБИТЬ будем

Yeva64 писал(а):

Поскорей бы уж этот мужик с деревни молоко привез..... Не терпится!!! А с магазинным не хочу возиться...

правильно, магазинное-не то