Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

И оставь нам эту аватарку ,

это я только эксперементировала

Привет. Прошу у всех прощения и нехотя волоку свой хлеб. Это Российский
Температуру поздновато снизила, прижарило. Это, как все догадались, разрез. Ну а это мой страдалец Южный. Полный кирдык. К ножу липнет и здорово так кислит. Очень неудачные у меня пошли запёки, который раз подряд. На дрожжи однозначно грешу, про закваску не пойму, так она работает или не так.

Viktorii@ писал(а):

Принесла разрезик Литовского

Вита, выглядит обалденно! Ты совсем без дрожжей пекла?

Девочки, Здравствуйте!
Прошу прощения у всех, кого ненароком обидела.
Сижу в кустах, читаю вас. Спасибо всем за блины, они у вас тааакие аппетитные и на разный вкус, и с пшеном, и с гречкой, и с толокном, и с начинкой. В общем, я визуально наелась.
Хлеб пеку один и тот же, Российский и Белорусскую халу.
Российский
Вышел низковат. Вместо 1 сорта пекла на 2. Вкус не пострадал из-за смены муки, в отличии от внешнего вида.
Пекла Столичный. http://solnce-pek.livejournal.com/18748.html

Это я вам красиво показала. А некрасиво вот так.

Ворона я. Ведь, читала у Светы, что в Л7 он получается слишком высоким, надо было пересчитатьт пропорции. В итоге на рсстойке прилип к пакету со всех сторон. Отдирала его как Вовка в тридесятом царстве отдирал тесто от рук.
В остальном хлеб получился хорошим.

cvetik66 писал(а):

usya Аллочка,солнышко,я так скучаю по тебе и твоим шуточкам! С Днем Рождения тебя дорогая,будь счастлива и здорова!

Аллочка, присоединяюсь к поздравлениям. Здоровья тебе, любви и открытии новых горизонтов в жизни!

Viktorii@ писал(а):

Принесла разрезик Литовского .

Витуся, твоим хлебом угощусь, он мне очень нравится. Правильный.

Алла475 писал(а):

Это Российский

Алла, у меня тоже такой получился, низкий. А как тебе на вкус? У меня сейчас Российский в любимчиках ходит.

Алла475 писал(а):

Ну а это мой страдалец Южный. Полный кирдык. К ножу липнет и здорово так кислит.

Ты же Южный раньше пекла, знаешь, каким он должен быть. Может, закваска у тебя шалит? Она хорошо растет?

Река Таня писал(а):

у меня тоже такой получился, низкий

Мои ржано-пшеничные никогда не дорастают до края формы Я его когда-то пекла, но вкус уже не помню, а в этот раз ещё не пробовала.

Река Таня писал(а):

Ты же Южный раньше пекла, знаешь, каким он должен быть. Может, закваска у тебя шалит?

Да не знаю на что и думать. В рецепте Южного закваски всего84 гр на 450 гр муки, там дрожжи должны помогать. Больше на них грешу. Российский на этой же закваске, низковат, да, но расстаивался тоже намного дольше, чем в рецепте. Буду закваску проверять.

Река Таня писал(а):

Вместо 1 сорта пекла на 2

Кстати, Таня, тогда у тебя не Российский, а Орловский. У них рецептура и ведение теста одинаковые, разница только одна, в пшеничной муке. Российский выпекается на 1 сорте, Орловский на 2. Во всяком случае, у меня так записано.

Алла475 писал(а):

но расстаивался тоже намного дольше, чем в рецепте.

Алла, или с закваской или с дрожжами что-то не то. Российский за час у меня на расстойке выше крыши вылезает. А ты Саф-момент непосредственно в муку добавляла?

Алла475 писал(а):

Кстати, Таня, тогда у тебя не Российский, а Орловский. У них рецептура и ведение теста одинаковые, разница только одна, в пшеничной муке.

Правда??? Спасибо, Аллуся, я не знала. Пойду читать рецепт Орловского.
p.s. Точно, Орловский. Один в один. Значит, я и Орловский освоила. Спасибо еще раз, Аллочка.

Река Таня писал(а):

А ты Саф-момент непосредственно в муку добавляла?

Нет, Тань, замачивала в воде. Где-то недавно прочитала, что их так надо оживлять.
У тебя Российский, который Орловский намного выше моего, да-да.

Река Таня писал(а):

Российский за час у меня на расстойке выше крыши вылезает

Ну вот, точно у меня ни закваска, ни дрожжи не работают. Или руки растут не оттуда.

Река Таня писал(а):

Пекла Столичный

Шикарно выглядит Мякиш как у пшеничного!

Алла475 писал(а):

Нет, Тань, замачивала в воде. Где-то недавно прочитала, что их так надо оживлять.

Алл, я не спец в дрожжах, пеку на прессованных в основном. Но если беру Саф-момент, мне их как-то Лена elay и Викуся советовала, то смешиваю их с мукой, не подводили ни разу. А вот Саф-левюр надо в воде активировать.

Алла475 писал(а):

У тебя Российский, который Орловский намного выше моего, да-да.

Если пеку Российский, как положено, на 1 сорте, он вообще высоченный получается у меня. Это от муки еще зависит, как мне кажется.

Алла475 писал(а):

Шикарно выглядит Мякиш как у пшеничного!

Спасибо. На вкус мне понравился, но я люблю более ржаные.

С добрым утром , любимая стана хлебопеков . Я вам на завтрак запеканку принесла .

Алла475 писал(а):

Прошу у всех прощения

Бог простит . И я девочки , тоже прошу прощения у всех .

Алла475 писал(а):

Это Российский

Аллочка , но Российский то хорош . И шапочки такие , и разрез хороший . Как ты говорила - не бузи .

Алла475 писал(а):

страдалец Южный.

Да и Южный на вид не совсем плох ... Но раз ты пишешь , что липнет ... Ну и кислинка понятно - столько расстаивался . Но это надо что бы наши девочки подсказали в чем причина . И мне интересен такой феномен . Аллочка , не расстраивайся , ведь Российский то получился . Значит мы победим.

Алла475 писал(а):

Ты совсем без дрожжей пекла?

Спасибо . Да , Аллусь , без дрожжей .

Река Таня писал(а):

Прошу прощения у всех, кого ненароком обидела.

Танюша , Бог простит . И ты нас прости .

Река Таня писал(а):

Российский

Танюш , я вчера весь день думала о тебе , хотела спросить . Вот как он у тебя такой высокий получается ? И шапка всегда такая выпуклая ? Ты увеличиваешь норму для своей формы ?

Река Таня писал(а):

В остальном хлеб получился хорошим.

Разрез - загляденье просто .

Река Таня писал(а):

твоим хлебом угощусь,

Спасибо , Танюша . Угошайся . Мы еще масло купили Белорусское , называется как то сладко - сливочное , что ли . Но оно не сладкое совсем , а просто очумительно вкусное . Вчера на ночь глядя с мужем под кофе с Литовским , да с подсоленным маслицем - щенячий восторг . Как же хорошо , что Светик поделилась с нами этим хлебом . Светик , выходи из кустов

Река Таня писал(а):

Российский за час у меня на расстойке выше крыши вылезает.

Вот . Я повторюсь , Танюша , ты печешь его в Л7 ? И норму не увеличиваешь ?

Алла475 писал(а):

Нет, Тань, замачивала в воде.

Аллочка , Саф - инстант смешиваются с мукой . Их нельзя мочить . Ну и открытую пачку я скрепкой защипываю и храню в холодильнике .

Viktorii@ писал(а):

Российский то хорош

Не совсем, вырос мало. Расчёт идёт на форму Л7 или две Л11, я пекла в маленьких, сантиметра два точно не дорос, а ведь шапка должна ещё над формой возвышаться.

Viktorii@ писал(а):

Саф - инстант смешиваются с мукой . Их нельзя мочить . Ну и открытую пачку я скрепкой защипываю и храню в холодильнике .

Вот всегда так делаю, а недавно где-то вычитала и решила так сделать. В любом случае пачка стояла открытая в шкафу долго, так что и здесь я нарушила.

Viktorii@ писал(а):

Я вам на завтрак запеканку принесла

Кабы не ты, Витуль, с голоду бы так и померли Только как-то поздновато для завтрака. Я на полдник оставлю, идёт? Слово мультиварка для меня как зверь иноземный, даже не представляю как она работает. У запеканки корочка только с одной стороны, это было сверху или снизу, когда приготовилось?

Viktorii@ писал(а):

я вчера весь день думала о тебе

Я польщена, Витуся.

Viktorii@ писал(а):

хотела спросить

Ну, так ты знаешь, где меня найти, если я здесь не появляюсь.

Viktorii@ писал(а):

Вот как он у тебя такой высокий получается ? И шапка всегда такая выпуклая ? Ты увеличиваешь норму для своей формы ?

Норму не увеличиваю. Все делаю по рецепту строго. Наверное, уже методом проб и ошибок набила на Российском руку. Я ведь его уже почти год пеку(его или Орловский, как мне Алла справедливо указала ). Экспериментировала и с t, и с кружкой кипятка. В итоге добилась нужного результата. А раньше плакалась у Маши в темке на 2 стр. Ну и мука у меня сейчас сменилась. Очень многое от нее зависит.

Viktorii@ писал(а):

Как же хорошо , что Светик поделилась с нами этим хлебом .

Присоединяюсь к благодарности Светику.

Viktorii@ писал(а):

, Саф - инстант смешиваются с мукой . Их нельзя мочить .

Вооот,я правильно запомнила ваши рекомендации.

Река Таня писал(а):

у Маши в темке на 2 стр.

Пойду почитаю . Не понятно . Вот Литовский тоже на Л7 расчитан , а он никогда не поднимается у меня даже до края формы , а если жду дольше - вчерашний результат - перестой .

Алла475 писал(а):

Кабы не ты, Витуль, с голоду бы так и померли

Если б не Алла, так бы и забыла сказать про запеканку. Витусик, я творог люблю во всем и всегда. Запеканка - это для меня лакомство.

Алла475 писал(а):

Слово мультиварка для меня как зверь иноземный, даже не представляю как она работает. У запеканки корочка только с одной стороны, это было сверху или снизу, когда приготовилось?

Конкретно эту запеканку я замесила вчера в 12 ночи , заложила все в мультиварку , и включила таймер на утро . К 8 утра она подала сигнал , что все готово . Когда достаешь из мультиварки пироги - запеканки , то низ оказывается верхом , потому корочка сверху . Ну и еще тебе будет интересно , я думаю , что в мультиварке все получается и не варенное , как совсем диетическое , но и не зажаренное . Тут правильное слово будет - запеченное , что для фигуры и желудка все же получше , чем со сковородки .

Река Таня писал(а):

Запеканка - это для меня лакомство.

И мы все любим . Ребенок хоть так творог ест.

Река Таня писал(а):

методом проб и ошибок набила на Российском руку.

Таааак, а вот с этого места, пожалуйста, поподробнее

Viktorii@ писал(а):

Тут правильное слово будет - запеченное

Ну и нечего хвастаться , я запеканку делаю в силиконовой форме без всякого масла, она тоже получается просто печёная. А! Я поняла! моя силиконовая форма и духовка и есть мультиварка А таймер можно от стиралки подключить

Алла475 писал(а):

Ну и нечего хвастаться

Ишь ... Взяли моду ... Уже и похвастаться нельзя ...

Алла475 писал(а):

А! Я поняла! моя силиконовая форма и духовка и есть мультиварка А таймер можно от стиралки подключить

Эврика !!!

Алла475 писал(а):

а вот с этого места, пожалуйста, поподробнее

И я вот тоже все , сисняюсь спросить ... Я так по теме поняла , что увеличение воды дало положительный результат ... А еще для себя отметила , что теперь у меня есть патока , прошлый раз я на меде пробовала . А у Сергея читала , что патока как то по особенному воздействует на тесто . Но опять же уже дискутировали - вопрос о патоке спорный . Пока сама не попробуешь - не поймешь ...

Алла475 писал(а):

Таааак, а вот с этого места, пожалуйста, поподробнее

Viktorii@ писал(а):

Я так по теме поняла , что увеличение воды дало положительный результат ..

Алла
Вита
Девочки, боюсь, здесь я вам не смогу помочь. Ведь мы все находимся в разных условиях, с мукой и водой разного качества. Тут надо самим находить, что подходит лучше всего. Мне не подошли расстаивание и ферментация с кружкой кипятка. Я уже писала, что делаю около батареи странную ( ) конструкцию и там у меня и закваска растет в течении 6 ч., и хлеб на ферментации стоит. Температура в этом коконе около 33 гр. И главное, моя обдирная мука стала другой, более мелкого помола. Теперь она стала чем-то средним между сеяной и цельнозерновой, а раньше была ближе к обойной, грубого помола. Поэтому, когда ставила хлеб на ней всегда приходилось доливать воды, т.к. тесто было очень крутое. Настолько, что могла запросто по этому рецепту печь подовый. Вот, как-то так.

Viktorii@ писал(а):

А еще для себя отметила , что теперь у меня есть патока , прошлый раз я на меде пробовала . А у Сергея читала , что патока как то по особенному воздействует на тесто .

У меня патока закончилась, последние пару раз Российский пекла с медом. Я разницу не ощутила.

Девочки, с Прощеным Воскресеньем!

Простите, если что-то не так!

Viktorii@ писал(а):

Вот принесла вам свою кирпичину . Ну нету шапки , хоть кричи . Передержала на расстойке .

У Маши тоже есть Кирпичик славный, Вита! У меня ржаные вечно подгорают, потому что их долго печь У тебя бока ну очень красивые!

Алла475 писал(а):

Лариса, так где ж её взять, ту гречневую муку? Разве что гречку долбить.

А, у вас нет Жаль!

Алла475 писал(а):

Девочкиии, я в ауте. Южный стоит на расстойке уже почти 5 часов, сейчас уже хотела твёрдой рукой засунуть его в печь, в последний момент ткнула пальцем, он отпружинил обратно, показав мне кукиш У кого-нибудь такое бывало?

Алла, помочь бы, но я его не пекла пока Надеюсь, наши мастера-доценты помогут разобраться. Но мне кажется закваска твоя слабовата, ну и Саф-момент долго простоявшие меня также не раз подводили. Их лучше хранить в холодильнике в дверце и недолго, а смешивать с мукой

Гелинака писал(а):

Алла тебе не пойдет наверно слишком много масло будет

Галя, вкусно, но я бы тоже не стала для себя делать из-за масла, такие штуки незаметно ешь ложка за ложкой, а результат на всех местах. Вот деткам можно

Ритулька21 писал(а):

а я недавно оладьи из цукини сделала, ля ля л

Рита, мы их тоже любим! Но в этом году мало делали, хлеб ели
А раньше часто-часто пекла

cvetik66 писал(а):

Я на минуточку наших именинниц поздравить!

Светик, а мы уже скучаем!

Viktorii@ писал(а):

Принесла разрезик Литовского . Как разрезала - аж расцвела . И хоть внешне не казист , зато уже съедобен

Вита, случайности не случайны! Отличный мякиш! Тук-тук, я в гости на хлеб с новым мега вкусным маслом!

Viktorii@ писал(а):

Спасибо , Маргариточка . И оставь нам эту аватарку , она хорошая , красочная , и ты на ней к нам ближе .

Согласна! Рита, оставляй!

Алла475 писал(а):

Температуру поздновато снизила, прижарило. Это, как все догадались, разрез.

Алла, Российский очень хороший! У меня так постоянно так бока жарит! Даже если раньше снижу температуру Сражаюсь с жаром духовки постоянно. Я сейчас нашла для низа удобный способ. Как вода для пара выкипит, я противень нижний не убираю, а только лишний пар выпускаю, открыв дверь. И он не дает низу сильно гореть

Алла475 писал(а):

Ну а это мой страдалец Южный. Полный кирдык.

Если бы не прилипал, то по фото не скажешь, что он плох Причину кислоты Вита уже сказала.

Река Таня писал(а):

Девочки, Здравствуйте!

Танечка, привет! Что-то ты долго не бывала

Река Таня писал(а):

В общем, я визуально наелась.

Танечка, а ты не пекла? Вы не любите блины?

Река Таня писал(а):

Российский

Река Таня писал(а):

Пекла Столичный.

Река Таня писал(а):

В остальном хлеб получился хорошим.

Очень хорошим! Танечка, мне тоже неведомо, как у тебя такие высоченные буханки выходят Может, мука у вас впрямь отличная, чистая. Твои золотые руки даже не обсуждаются

Viktorii@ писал(а):

Я вам на завтрак запеканку принесла .

Мне самый большой кусочек, пожалуйста! У меня руки не доходят, и творог так успеваю съесть

Viktorii@ писал(а):

Угошайся . Мы еще масло купили Белорусское , называется как то сладко - сливочное , что ли . Но оно не сладкое совсем , а просто очумительно вкусное . Вчера на ночь глядя с мужем под кофе с Литовским , да с подсоленным маслицем - щенячий восторг

Вита, требую упаковку в студию! Если уже выкинули, то со следующей, пожалуйста, приходи!

Алла475 писал(а):

я запеканку делаю в силиконовой форме без всякого масла, она тоже получается просто печёная. А! Я поняла! моя силиконовая форма и духовка и есть мультиварка А таймер можно от стиралки подключить

Ой, Алла, как всегда открытие сделала и насмешила!
Я блинчики попозже принесу

Viktorii@ писал(а):

Уже и похвастаться нельзя ...

Как так, нельзя??? Я очень люблю всякие хвастушки смотреть.

loranas писал(а):

Танечка, а ты не пекла? Вы не любите блины?

Ларочка
Я очень люблю блины, особенно заквасочные и дрожжевые. И ем их много и очень масляно мажу. Только пеку их редко, у меня нога отнимается, когда долго стою на одном месте. Но я ваших наелась.

loranas писал(а):

Твои золотые руки даже не обсуждаются

А руки здесь у всех золотые и головы светлые.

loranas писал(а):

Я блинчики попозже принесу

loranas
Ларисочка , Бог простит . И ты нас прости за все .

loranas писал(а):

Тук-тук, я в гости на хлеб с новым мега вкусным маслом!

Спасибо за похвалу . Заходи , Ларочка , с кофе тааак вкусно ... Потрещим .

loranas писал(а):

Мне самый большой кусочек, пожалуйста!

Можно даже два .

loranas писал(а):

требую упаковку в студию!

Река Таня писал(а):

боюсь, здесь я вам не смогу помочь

Ну зачем так пессимистично? Можешь, ещё как! Вот просто расскажи, что ты делаешь с закваской с момента, когда достаёшь её из холодильника и той минуты, как она попадает уже непосредственно в замес. Пожааааалуйста

loranas писал(а):

Я сейчас нашла для низа удобный способ. Как вода для пара выкипит, я противень нижний не убираю, а только лишний пар выпускаю, открыв дверь.

Я так же делала, а вчера пекла без пара и решила противень не ставить. Но потом почитала там, сям и поняла. Я же всегда ставила в духовку 3 формы, а вчера сначала пекла две маленькие буханки, потом одну большую. Оказывается, если в печке хлеба меньше, печь его тоже надо меньше. Век живи...

Река Таня писал(а):

у меня нога отнимается, когда долго стою на одном месте

Бедная девочка, тебе надо высокий табурет, как у стоек в барах стоят.