Болталка для хлебопёков-2

Всем привет! с прощеным воскресеньем!!! Я тоже прошу прощения у всех!
принесла еще блинчиков,
на этот раз заквасить пораньше не удалось, поэтому просто в тесто добавила закваску(подкормки и чуть свежей) и еще добавила гречневую муку. Примерно с часик-два постояло и выпекала. Угощайтесь
Еще на расстойке стоит Бургундский Машенькин. скоро печь буду ставить. Ой боюсь боюсь,

Алла475 писал(а):

Вот просто расскажи, что ты делаешь с закваской с момента, когда достаёшь её из холодильника и той минуты, как она попадает уже непосредственно в замес.

Аллуся ,ты опиши как это у тебя подробно происходит , так девочки может и подскажут что не так .

Ритулька21 писал(а):

Угощайтесь

Спасибо большое . Какие они красивые у тебя сегодня .

приветики!!!
начну с обещанных фоток:
Маришкин пшеничный зерновой хлеб на закваске


горчичный

хлеб с гречневой мукой на закваске

и муррр..... сырррррррный

loranas писал(а):

Марина, а сколько киндеру годков, вроде, машина с девушкой ему уже позволена, а интернет - нет ?

Ларочка, я прошу прощения, меня зовут Ирина
а по поводу киндера, ему 14, летом будет 15 лет... водить машину он научился без моего ведома... с парнями общается и у его отца машина есть, на курсы вождения в автошколу ходил (пока прав не получил, возрастом маловат)
а по поводу знакомств, так друзей у него полно, а у друзей друзья и подруги... и в контакте общаются, знакомятся... тоже меня не спрашивает...

Река Таня писал(а):

Ларочка Я очень люблю блины, особенно заквасочные и дрожжевые. И ем их много и очень масляно мажу. Только пеку их редко, у меня нога отнимается, когда долго стою на одном месте. Но я ваших наелась.

Танечка, я бы тебе специально испекла целую стопку! Таня, а если сидя Я в коксите так и пекла, присев одной полупопицей на табурет

Viktorii@ писал(а):

Спасибо за похвалу . Заходи , Ларочка , с кофе тааак вкусно ... Потрещим

Бегууууу За упаковку спасибо, Виточка! Точно ещё такой не видела, но теперь буду выглядывать везде, сейчас литовское у нас появляется, может, и белорусское тоже привезут

Алла475 писал(а):

Оказывается, если в печке хлеба меньше, печь его тоже надо меньше. Век живи...

Точно, до меня некоторые мелочи доходят только сейчас хоть год, вроде, пеку уже

Ритулька21 писал(а):

а этот раз заквасить пораньше не удалось, поэтому просто в тесто добавила закваску(подкормки и чуть свежей) и еще добавила гречневую муку. Примерно с часик-два постояло и выпекала. Угощайтесь

Рита, ты героиня! Твоя стопочка самая масштабная! Блинчики мне шкурку жирафа напомнили! Такую же бархатно-мягкую и пятнистую!

КОЛЮЧКА писал(а):

начну с обещанных фоток:

Ирина, вот это запек! Обалдеть!

КОЛЮЧКА писал(а):

Маришкин пшеничный зерновой хлеб на закваске

Замечательные булки! А дырки какие, как на чабатте!
Все хлебушки хороши!

Ритулька21 писал(а):

принесла еще блинчиков

Очень красиво положила, Рита, то, что вкусные видно издалека.

Viktorii@ писал(а):

ты опиши как это у тебя подробно происходит , так девочки может и подскажут что не так

Да у меня каждый раз по разному, никак не могу приспособиться, потому и пристаю. В этот раз начала кормить в четверг, подержала в тепле часик-полтора, убрала в холодильник на верхнюю полку. Так и делала в пятницу утром. Вечером уже завела густую закваску. Ночь она простояла в прохладной прихожей, утром завела тесто. Может, дольше надо было выдерживать между кормлениями? Сутки, например. Не знаю.

КОЛЮЧКА писал(а):

Маришкин пшеничный зерновой хлеб на закваске

Вот это дырищи

КОЛЮЧКА писал(а):

горчичный

Солидные такие батоны. Большие?
Ой, да тут чего только нет И разрезиками балуемся

loranas писал(а):

Ирина, вот это запек! Обалдеть!

Алла475 писал(а):

Солидные такие батоны. Большие? Ой, да тут чего только нет

ой, спасибо!!!
Аллусик, не ругайся за то, что пропадала... я ж время зря не теряла - пекла...
Ларочка, это не за один раз... на прошлой неделе в один день пекла с гречневой мукой и горчичный, зерновой вчера пекла, а сырный недели 2 назад, а так как 2 недели не была здесь, вот отчитываюсь

Алла475 писал(а):

Так и делала в пятницу утром.

Покормила и тоже в холодильник ? Это не совсем правильно . В холодильнике она очень медленно созревает , даже почти полу- спит .Так делают для хранения . А для закваски непосредственно на хлеб берут созревший стартер . Т.е. из холодильника достаешь ч.л. кормишь хотя бы 1 раз , а лучше и 2 , даешь вызреть , и уже на этом стартере ставишь густую на ночь .

Алла475 писал(а):

Ночь она простояла в прохладной прихожей,

Это же уже твоя закваска на хлеб , ее нужно в теплом месте держать а не в прохладном , что бы она хорошо созрела . А в прохладе она будет долго зреть . Ты проверяешь ее на готовность ? Ну а если закваска не дошла , то отсюда и все вытекающие ... Может я не права совсем , но это так как сейчас делаю я .

Алла475 писал(а):

Вот просто расскажи, что ты делаешь с закваской с момента, когда достаёшь её из холодильника и той минуты, как она попадает уже непосредственно в замес. Пожааааалуйста

Ух, настырная какая! Аллочка, да я ж все рассказала уже. Никаких секретов нет. Ну, давай заново все пройдем. Достаю холодную закваску, не грею ее, размешиваю ее водой, насыпаю муки, размешиваю, чтобы вся мука промокла, закрываю крышкой и ставлю в батарейный кокон на 6 ч. Через 6 ч. достаю закваску, открываю, она вся разрыхлена и пахнет обалденно готовой закваской. Отмеряю нужное кол-во, замешиваю тесто и опять в кокон на 1,5 ч. За это время тесто выбраживается, увеличиваясь в размере. Затем вынимаю, смачиваю стол водой, обминаю, формирую буханку, и в форму на расстойку. Всё. Это я про Российский писала.

Алла475 писал(а):

Бедная девочка, тебе надо высокий табурет, как у стоек в барах стоят.

На самом деле ты права. Мне нужно подставку, чтобы на нее поставить ногу. Тогда мне легче.

Ритулька21 писал(а):

принесла еще блинчиков, на этот раз заквасить пораньше не удалось, поэтому просто в тесто добавила закваску

Ритуля, как красиво ты их уложила. А я тоже не удержалась, испекла сейчас. Вот только не догадалась закваски добавить(где была моя голова? ). Поэтому простые.
Без красивой укладки, и пошла колоться кеторолом.

Viktorii@ писал(а):

Аллуся ,ты опиши как это у тебя подробно происходит , так девочки может и подскажут что не так .

Да, Вита права. Ты лучше свой процесс опиши, Алла.

КОЛЮЧКА писал(а):

начну с обещанных фоток:

Ириша, как много напекла. Неужели в один день все?
Мне так Зерновой Маришкин понравился, прям как у нее багетиками.

loranas писал(а):

Танечка, я бы тебе специально испекла целую стопку!

Спасибо, Ларочка. Я уже совершила подвиг сейчас.

Река Таня писал(а):

Неужели в один день все?

нет, Танюш, не в один день
чуть выше написала, что и когда пекла
я пеку по выходным
в будни работаю, максимум, что могу испечь кексы... не до хлебов

Река Таня
Танюша , блины классные получились ажурные такие . А про закваску еще я пристану , можно ? Ты достаешь весь стартер ? Весь кормишь , после вызревания отбираешь на хлеб , а остальное сразу в холод , или кормишь опять ? И второй вопросик , как долго стоит стартер у тебя до следующего кормления ?

Девули привет
Хочу поболтать, освободилась не пускают к компу!!!!!!!!!!!!!

Viktorii@ писал(а):

Покормила и тоже в холодильник ? Это не совсем правильно

Покормила, подождала час-полтора и в холодильник на самую тёплую полку. Раньше я кормила так: доставала вечером стартёр, час грела, потом кормила на ночь, утром снова кормила, а через 4 часа заводила тесто. Решила кормлений прибавить, а так как дома днём не бываю, стала делать через холодильник. Видимо, неправильно.

Viktorii@ писал(а):

Это же уже твоя закваска на хлеб , ее нужно в теплом месте держать а не в прохладном

Если её держать на кухне, она перекиснет. А в прихожей градусов 20-22.

Река Таня писал(а):

Ух, настырная какая!

Ага, прилипну - не оторвёшь Значит, ты только один раз освежаешь. Хм, тогда вопрос номер два (или десять?), как часто ты печёшь? Через сколько дней кормишь закваску, которая становится стартёром? Поделись с людЯми

Река Таня писал(а):

А я тоже не удержалась, испекла сейчас

Вот оно, влияние! Ладно, положительное.

Река Таня писал(а):

Без красивой укладки, и пошла колоться кеторолом

Ну вот, довели человека

Viktorii@ писал(а):

А про закваску еще я пристану , можно ?

Давай-давай, пускай делится, а то печёт, понимаешь, втихаря

Viktorii@ писал(а):

Может я не права совсем , но это так как сейчас делаю я .

Я так же делаю. Только на Дарницкий и Российский я на ночь не ставлю закваску вызревать, она перекиснет. С утра ее вынимаю и замешиваю. к вечеру уже готовый хлеб.

Viktorii@ писал(а):

Ты достаешь весь стартер ?

У меня каждый раз по разному получается. Вчера после Столичного осталось около столовой ложки стартера. Так его и оставила лежать в холодильнике. Сегодня в ночь его покормлю, ночь постоит и утром уберу в холодильник.

Viktorii@ писал(а):

И второй вопросик , как долго стоит стартер у тебя до следующего кормления ?

Витуся, я пеку раза 2 в неделю. Но иногда какой-нибудь стартер забуду покормить,сейчас вспомнила, что пшеничную закваску неделю не кормила.

Алла475 писал(а):

Если её держать на кухне, она перекиснет. А в прихожей градусов 20-22.

У меня при 27 за 8 часов не перекисает . В ржаной ведь и достаточное количество кислоты должно образоваться , это тоже влияет на подъем теста , если я ничего не напутала .

Река Таня писал(а):

я пеку раза 2 в неделю.

Спасибо , Танюша , за ответ . Ну и вот он вывод - у тебя стартер слабо , но активный , получается в холоде . А если печь раз в неделю - полторы , то его однозначно нужно размолаживать хоть пару раз . Т. к . я пеку не чаще раза в неделю , то я кормлю сначала , а потом уже на зрелом ставлю закваску на хлеб .

КОЛЮЧКА писал(а):

Ларочка, я прошу прощения, меня зовут Ирина

Ирина, извиняюсь, бывает у меня путаница Я имя-то знаю, конечно

КОЛЮЧКА писал(а):

а по поводу киндера, ему 14, летом будет 15 лет... водить машину он научился без моего ведома... с парнями общается и у его отца машина есть, на курсы вождения в автошколу ходил (пока прав не получил, возрастом маловат)

Ирина, не подумайте, что вопрос был с претензией совета на воспитание, нет. Просто интересно сколько лет сыну, вроде, большие уже не особо слушаются и интернет им запретить сложно. Если надо, они его найдут: вай-фай кафе сейчас везде и всюду. А машины для мальчика, мне кажется, самое естественное увлечение.

Алла475 писал(а):

В этот раз начала кормить в четверг, подержала в тепле часик-полтора, убрала в холодильник на верхнюю полку. Так и делала в пятницу утром. Вечером уже завела густую закваску. Ночь она простояла в прохладной прихожей, утром завела тесто. Может, дольше надо было выдерживать между кормлениями? Сутки, например. Не знаю.

Алла, а если не убирать в холодильник? Если не против, я просто расскажу как я кормлю, не претендуя на истину. Все же мы делаем, как удобно Я достаю, грею около часа и кормлю закваску, как подрастет и начинает опадать снова кормлю, потом уже беру стартер и добавляю в него по рецепту. Часто, если муки и воды надо по рецепту равное количество,я всю закваску кормлю в третий раз перед сном и оставляю на ночь на кухне, там батареи нет у нас. Утром беру нужное количество закваски по рецепту, остальное кормлю и ставлю в холодильник.
Девочки, и блины:
Крепы с сыром (Ile de France Cheese Crepe) от Оли-Omilo

Они же без начинки:

Крепы с начинкой из печени. [url=Рецепт начинки отсюда] http://forum.say7.info/topic4337.html[/url]:


Блины "Русские" пшенично-гречневые на закваске от Кати

Всё, закончили масленицу!

Viktorii@ писал(а):

У меня при 27 за 8 часов не перекисает

Вот раньше, я уже писала, ставила на ночь, потом на 4 часа, но 100%-ную, поднималась она очень хорошо. А как стала делать на густой закваске, вот и начались непонятки. Да и для того решила прибавить кормлений, чтобы закваска сильнее стала. Всё равно хоть и поднималась хорошо, а хлеб никогда до края формы не дорастал.

Viktorii@ писал(а):

А если печь раз в неделю - полторы , то его однозначно нужно размолаживать хоть пару раз

Вот именно, я о том же.

loranas писал(а):

Если не против, я просто расскажу как я кормлю

Лариса, да я двумя руками ЗА, не случайно же ко всем пристаю, хочу узнать, как другие делают. Может, мне в обед кормить первый раз, потом вечером, а утром уже заводить тесто...

loranas писал(а):

Всё, закончили масленицу!

Слава богу, а то дразнили тут меня целую неделю

loranas писал(а):

Ирина, не подумайте, что вопрос был с претензией совета на воспитание, нет. Просто интересно сколько лет сыну, вроде, большие уже не особо слушаются и интернет им запретить сложно. Если надо, они его найдут: вай-фай кафе сейчас везде и всюду. А машины для мальчика, мне кажется, самое естественное увлечение.

Ларис, я нисколько не обиделась и не возмутилась, я знаю, что комп найдет , если ему надо будет, просто стараюсь как-то ограничивать компьютерное общение и игры (пока слушается еще, но бывает, что взбрыкивает)

loranas
Лара ...Блины ... А фотки ... Пошла валяться ...
Алла475
Аллусь , ты все же попробуй сделать один раз в точности как у Сергея описано про консервацию закваски , с учетом того только Что если у тебя нет 27 град. то времени на вызревание чуть больше пойдет . Ты же теперь с весами , там все просто . У меня после его метода закваска стала заметно лучше . И даже в холоде на самой холодной полке она медленно растет . Все я пока убежала , а то меня вместо ужина съедят .

Река Таня писал(а):

А я тоже не удержалась, испекла сейчас. Вот только не догадалась закваски добавить(где была моя голова? ). Поэтому простые.

Танечка, жаль, что с такими трудностями и последствиями, но оно того стоило-кружевные блинчики на столе!

Алла475 писал(а):

Может, мне в обед кормить первый раз, потом вечером, а утром уже заводить тесто..

Алла, конечно, если такая схема устраивает, то можно в пятницу начать кормить, а в субботу утром печь, допустим Мне тоже удобнее завести тесто с самого утра!

Алла475 писал(а):

Слава богу, а то дразнили тут меня целую неделю

Простите подлецов

КОЛЮЧКА писал(а):

просто стараюсь как-то ограничивать компьютерное общение и игры

Это, конечно, правильно

Viktorii@ писал(а):

Лара ...Блины ... А фотки ... Пошла валяться .

Виточка, спасибо, ты только не простынь на полу, да и переживаю, что синяков ты у нас уже набила!

loranas писал(а):

что синяков ты у нас уже набила!

Это точно . Каждый день валяешься .
Аллуся я вот сфоткала специально . В пятницу три раза кормила до полного вызревания , а после последнего вызревания взяла столовую ложку созревшей закваски , добавила 25 г. очень холодной воды и 25 г. муки , размешала . час постояло на столе , и в холод на самую холодную полку , там у меня прим. 5 град . Зеленая точка - это где было перед постановкой в холод

Viktorii@ писал(а):

попробуй сделать один раз в точности как у Сергея описано про консервацию закваски , с учетом того только Что если у тебя нет 27 град. то времени на вызревание чуть больше пойдет .

Витусь, кинь ссылку, плиииз, я тоже почитаю