Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, а у меня ароматный хлебушек сегодня. Пекла поздно вечером.

Катюша - как всегда,бесподобный хлебушек!!! Он у меня тоже самый любименький!!!

ЕкатеринаД писал(а):

мне кажется, что к выпечке хлеба нужно созреть - как к чему-то очень важному. Нужно понимать, зачем его печешь

Это точно !!!
я недавно раскопала в своей старой тетрадке с рецептами ( ей наверное лет 20,если не больше) - старинный рецепт Нарочанского хлеба на закваске...
переписала когда-то,даже не помню откуда - тогда я и понятия не имела - что такое закваска и "с чем ее едят" ...буду пробовать...

cvetik66 писал(а):

старинный рецепт Нарочанского хлеба на закваске... переписала когда-то,даже не помню откуда - тогда я и понятия не имела - что такое закваска и "с чем ее едят" ...буду пробовать...

Поделишься?

LightHouse писал(а):

Поделишься?

Ага - только попозже, муж приехал,побежала обедом кормить...

Janinka123 писал(а):

Я пекла Мишин хлеб с семолиной

да, у меня есть семолина но я заказала муку ТС и посмотрю, сравню

divlesika
Катюш, спасибо

divlesika писал(а):

Или это все Булкин дом?

да, это он
лучше ржаной муки, чем у них, я нигде не встречала да и выбор большой - хоть можно солод купить, патоку.. а сейчас у них и мальтозная появилась

я в Ялте часто бываю, у нас там квартира думала тоже скоро съездить - но, правда, дня на 3 с выходными, просто отдохнуть немного..

cvetik66 писал(а):

старинный рецепт Нарочанского хлеба на закваске...

Свет, будем ждать рецепт

cvetik66 писал(а):

Ага - только попозже

Как испечешь!

Чайби писал(а):

Ольга, прочти первую страницу темы "Всё о выпечке хлеба". Там о закваске, на ней мы все и печём, а вообще вся тема, "Хлеб, батоны, багеты, чиабатта"-это и есть рецепты хлеба. Выбирай на вкус.

Мария, спасибо большое за подсказку, теперь мне более-менее все понятно. Только вот где вы берете всякую полезную муку?

Оля Олька писал(а):

Только вот где вы берете всякую полезную муку?

В разных местах.
Интернет-магазины.
Оптовые базы и фирмы, торгующие мукой и крупой.
Отделы здорового питания в супермаркетах и аптеках.
Рынки.
Знакомства на местном хлебозаводе или в пекарне.
Очень скоро, как начнешь печь хлеб, у себя в городе все найдешь.
Просто раньше ты не "в теме" была, тебе это не нужно было. Все есть, только чуть поискать.
На худой конец, аналог той же обойной муки можно приготовить самим, смешав в определенной пропорции муку, отруби, зародыши пшеницы.
Здесь на сайте все есть.

девочки, как я и говорила, решила вывести вторую закваску - как и первую, по методу Ани
только в этот раз она сразу на обойной муке
могу сказать, что СОВСЕМ другие процессы наблюдаю
вот это она через сутки, вторая кормежка, только добавила воду - процессы брожения видны невооруженным глазом



посмотрим, что получится. если хлеб будет получаться лучше - тогда мои предположения оправдаются..

ой..девочки! Наконец-то я до вас добралась!!! Я тоже обожаю печь хлебушек...и тоже половину раздаю друзьям и родителям
ЕкатеринаД , Катюшка с твоей помощью нашла "Булкин дом" и такая счастливая! Постоянно с ними сотрудничаю
Короче, теперь у меня в хлебопекарском деле разгул полный! Вот только бы фигуру сохранить

ЕкатеринаД писал(а):

вот это она через сутки, вторая кормежка, только добавила воду - процессы брожения видны невооруженным глазом

Да,Кать - это значит,что обойная мука заквасочке больше по вкусу...
Я вот недавно купила муку обдирную др.производителя - она более темная,чем прежняя,содержит больше отрубей... покормила ею свою закваску - така-а-ая активная стала, один раз даже из пластиковой емкости с крышкой убежала...

Танюх@ писал(а):

Катюшка с твоей помощью нашла "Булкин дом" и такая счастливая! Постоянно с ними сотрудничаю

Танюш, очень рада, что смогла помочь
в Украине трудно найти такой большой ассортимент для выпечки

cvetik66 писал(а):

Да,Кать - это значит,что обойная мука заквасочке больше по вкусу...

да, я это заметила
посмотрим, какой хлеб получится на новой закваске

Девочки,
вот мой сегодняшний Вермонтский - с повышенным содержанием ржаной муки
конечно, у него никогда не получаются такие поры, как у вермонтского с обойной... но я еще пекла его сразу - в холодильник на ночь ставить не стала

в любом случае, получился вкусный и вырос очень хорошо (буквально вздулся еще на расстойке часа за полтора (чего я не ожидала от только перекормленной пшеничной закваски...) так что, возможно, я его немного передержала - духовку разогревала впопыхах)

Катюша, какая красота!!!! А можно мне ссылочку на этот хлебушек?

Танюх@

Спасибо, Танюша мне очень приятно, что хлебушек внимание привлек

вот ссылочка на этот вермонтский: http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-increased-whole.html

а этот вермонтский с обойной мукой тоже один из моих любимых http://anna973.blogspot.com/2010/02/vermont-sourdough-with-whole-wheat.html

Но он у меня с такими большими прами получается не знаю даже почему - процесс замеса и выпечки абсолютно одинаковые

ЕкатеринаД писал(а):

вот мой сегодняшний Вермонтский - с повышенным содержанием ржаной муки

Катюша - очень красивый !!!
Я только простой Вермонтский пекла - поры были огроменные...а этот еще не пробовала.

Катюш...я вот завтра французкий хлебушек буду печь...подскажи мне, пожалуйста, заквасочка будет готова к 10:00, а смогу работать с тестом только примерно в 16:00, что мне делать с заквасочкой, что бы она не перекисла?

cvetik66 писал(а):

старинный рецепт Нарочанского хлеба на закваске...

Как маняще звучит! Присоединяюсь к ожидающим.

ЕкатеринаД писал(а):

решила вывести вторую закваску

Очень активная, сразу видно, непоседа.
Вермонтский хлеб я ещё не пекла, какой красивый он у тебя.

cvetik66
Светик,

Чайби
Машуня,

спасибо большое, девочки

я этот вермонтский еще попробую с расстойкой в холодильнике

Танюх@ писал(а):

подскажи мне, пожалуйста, заквасочка будет готова к 10:00, а смогу работать с тестом только примерно в 16:00, что мне делать с заквасочкой, что бы она не перекисла?

Танюш, а закваска только выведенная? или ты стартер освежала? сколько времени пройдет после кормления? расскажи подробнее

Чайби писал(а):

Очень активная, сразу видно, непоседа.

Маш, вот я очень на нее надеюсь

ЕкатеринаД
Катюша, я первую закваску делала на ржаной сеянной, а в августе поставила на обдирной, она у меня через 2 часа в первый же день начала пузыриться Держу её в комнате, не знаю какая температура у меня в холодтльнике. Вывела пшеничную закваску, подержала недели 2 в комнате и убрала на дверцу холодильника. Вроде нормальная.
А ржаная ведёт себя хорошо. Не могу сравнить с тем, что раньше, раньше пекла как у Аннушки в рецептах, а сейчас делаю более "ржаные хлебушки" Где толко можно уменьшая количество пшеничноу муки, заменяю её на ржаную. Не знаю почему, это уже до фанатизма доходит, наверное сказывается то, что 6 лет почти только на пшеничном хлебе сидели. Ела ржаной как сумасшедшая, когда домой к папе приезжала.


А недавно знакомые приехали с Украины, привезли хлеб, а его есть невозможно. Настолько невкусный, по сравнению с домашним

ЛигхтХоусе писал(а):

Инна же хранит _всю_ закваску в холоде, и первая долгая расстойка теста с вечера до утра-это, по сути, первая подкормка, поэтому МО закваски медленно работают. Конечно, в рабочей закваске все по-другому и еда очень быстро заканчивается и тесто перекисает. Хлеб мне понравился, но больше его не пеку- для него надо отдельную закваску держать, а мне ржаного и пшеничного стартера вполне хватает, столько рецептов.

Алена, я пекла Инночкин хлеб после обычного кормления стартера, не убирая закваску в холодильник. Стартер был по Аннушкиному рецепту. Пекла 2 раза. Не отклоняясь от рецепта.оба раза результат нормальный.Хлеб очень вкусный.
Оля Олька
Олечка, доброго времени суток. Вот здесь есть тема, где владельцы хлебопечек обмениваются опытом http://forum.say7.info/topic978.html. И конечно же спрашивай и здесь все что непонятно.

Юлиа_Кх писал(а):

олина спасибо за ссылки - оч интересно!!!

Юленька, солнышко, очень рада, что ссылки понравились.Ты печешь замечательный хлебушек.
А я испекла свой любимый http://forum.say7.info/topic8501.html.
Часть пшеничной муки заменила спельтой. Оочень вкусно!

Marishkaa25
Мариночка, спасибо, что поделилась способом отваривания зерен.мне очень понравился! А рис надо довести до кипения, выключить и сразу укутать в бумагу, а потом в одело.Настоять около 2 часов - будет мягкий и рассыпчатый.Можно на ночь так сделать.мне нравятся способы с минимальной термообработкойМариночка, а гречку нежареную ты не пробовала так?.мне объяснили, что коричневая гречка- термоообработанная, ее можно на ночь замочить - а с утра она уже готова.А вот зеленовато- светлокоричневая, наверное нуждается в большей обработке?

ЕкатеринаД
а хлебчик какой вкусный получился


еще вопрос - кто знает где в киеве можно лопатки для теста купить? облазила уже все известные мне реальные и виртуальные магазины - ничего... уже реально присматриваюсь к предметам обихода - от чего бы отломать пару кусочков пластика?

Девочки, возник вопрос по виду дрожжей.Может быть кто-то сталкивался? Напишите, пожалуйста Сюзанночке http://forum.say7.info/post1582023.html#1582023

олина
пожалуйста
Лена, у меня целнозерновой рис, цвет - светлокоричнеый. Я первый раз закипятила воду вместе с рисом и сразу же выключила плиту. Кастрюля у меня достаточно долго сохраняет тепло при закрытой крышке+оставила на горячей плите+укутала махровым полотенцем. Рис так и остался дубовым(зёрна я не дроблю). Поэтому я попробовала по-другому, теперь постоянно так делаю
Этот рис я как то раз попробовала на гарнир приготовить, ну оочень долго варился. Больше так не буду экспериментировать.
Гречку(обжаренную) я покупаю в русском магазине раз на полгода, пачки 3 беру. 100% если кастрюля хорошая, с толтым дном, то гречка в ней запариться и будет как надо(проверенно)- кипятишь всё, сразу же выключаешь и оставляешь на горячей комфорке под закрытой крышкой, даже за час-2 набухнет. И все витамины по максимуму сохранятся

Julia_Kh писал(а):

предметам обихода - от чего бы отломать пару кусочков пластика? wacko1

можно в строительном пластмассовые шпателя посмотреть.
а у меня ржаной с хлопьями не получился.закваска хорошо подошла,а хлеб не поднялся почему то,хотя мы все равно его съели.
а изжога от покупного хлеба действительно может быть из-за химии всякой,например улучшитель муки.для чего его кладут?если мука хорошая,чего тогда ее улучшать.у нас магазин в доме есть,так там один раз дарницкий купила,а от него запах,извините, как в конюшне.я его даже есть не смогла.а в сдобу сейчас повсеместно пальмовое масло добавляют,а наш организм наверно к нему не привыкший

Marishkaa25 писал(а):

Лена, у меня целнозерновой рис, цвет - светлокоричнеый

Мариночка, тогда все понятно.У меня этот рис тоже очень долго варится. Одним укутыванием не доведешь его до мягкости. А относительно коричневой гречки
http://forum.say7.info/topic11530.html
может пригодится такой рецепт

elay писал(а):

а у меня ржаной с хлопьями не получился.закваска хорошо подошла,а хлеб не поднялся почему то,хотя мы все равно его съели.

Леночка, может у тебя хлопья очнь много воды впитали, стали тяжелыми и не дали тесту подняться? у тебя были хлопья тонкого помола?

олина писал(а):

у тебя были хлопья тонкого помола?

нет,крупного,мультизлаковые.воды 10 г перелила,но тесто было очень хорошим,по виду не сказать,что воды много.а еще у него нижняя корка отошла от мякиша