Квашеная капуста

Татьяна ЮС писал(а):

я к вам с очередным отчётом Заквасила 6 кг капусты в этот раз

Танечка, молодец! Капусточка выглядит замечательно

Татьяна ЮС писал(а):

Это салатик из капусты с горошком

Интересное сочетание!

Лиза,можно и я отчитаюсь в твоей темке, потому что квашу капусту так же как и ты, по маминому рецепту. Только я обязательно добавляю лаврушку и перец горошком.Делаю всегда большие объемы.У меня пятиведерная кастрюля,потом перекладываю в бутыля и в подвап. Всю зиму с капусточкой.А уж с квашенной капустой уйма рецептов,чего только капустняк стоит.
Это уже процесс перекладывания;

Матяна писал(а):

можно и я отчитаюсь в твоей темке

Таня, конечно можно!

Матяна писал(а):

квашу капусту так же как и ты, по маминому рецепту

Приятно слышать

Матяна писал(а):

У меня пятиведерная кастрюля,потом перекладываю в бутыля и в подвап

Вот это масштабы

Лиза, нам капуста понравилась. Но, если можно поделюсь парой советов для тех то делает капусту в больших порциях и объемах Во-первых, когда солится капуста ее необходимо каждые сутки протыкать в нескольких местах толстой палкой (либо иным приспособлением) чтобы проходил воздух. И на 3 сутки капусту нужно вытащить на холод (я вытаскиваю на балкон), двое суток она стоит на холоде, чтобы ушла вся горечь. Также для больших порций необходим тяжелый гнет (я использовала гантели) А на 5 сутки уже можно фасовать в различную тару. Мы замораживаем на зиму. Квашенная капуста -безумно полезная, в ней содержится море витамина С и прочих микроэлементов.

Ну а это уже с маслицем на ужин


Спсибо Вам большое, Лиза, за рецепт

Аня, красивая у тебя капусточка
Спасибо за дополнения

У меня с этой капусткой - любовь навсегда.

В тарелочке еще мелькают лук-порей и темный изюм

arnare писал(а):

У меня с этой капусткой - любовь навсегда. В тарелочке еще мелькают лук-порей и темный изюм

Дашенька, капусточка твоя выглядит очень аппетитно
Изюм отличное дополнение, а из всех видов лука мне больше всего нравится добавлять в капусту синий лук
Я сегодня тоже заквасила очередную порцию

Лиза, Ваш рецепт стал для меня просто палочкой-выручалочкой! Когда вижу, что моя капустка подходит к концу, ставлю след. порцию! Завтра буду квасить опять! Спасибо!

Наша Таня писал(а):

Когда вижу, что моя капустка подходит к концу, ставлю след. порцию!

Таня, какая ты молодец!

ура ура! У меня всё получилось! Очень вкусная капустка! Спасибо огромное за рецептик!

---Весна--- писал(а):

ура ура! У меня всё получилось!

Наташа, отлично!

Дорогие хозяюшки! Помогите советом новичку на кухне. Квасила капусту строго по рецепту, протыкала много раз. Сегодня 5 сутки- капуста вроде кислая и пахнет приятно, но горчит. Что я могла делать не так и как теперь спасти капусту? Очень обидно.

anikif писал(а):

как теперь спасти капусту?

Анна,не переживай-ты ничего не испортила и так иногда бывает, просто поставь капусту в холодильник, чтобы не перекисла,а через пару дней в холоде она дозреет и горчинка уйдет
Лизын рецепт просто супер-только так квашу капусту и всегда получается великолепно Удачи

anikif писал(а):

Сегодня 5 сутки- капуста вроде кислая и пахнет приятно, но горчит

Аня, может просто кочан капусты был не очень удачный... Но я думаю, что Вероника права

Вереск писал(а):

так иногда бывает, просто поставь капусту в холодильник, чтобы не перекисла,а через пару дней в холоде она дозреет и горчинка уйдет

Спасибо большое за быстрый ответ! Через двое суток отпишусь о результате. А в холод ставить вместе с гнетом?

anikif писал(а):

А в холод ставить вместе с гнетом?

Анна,если капустного рассола достаточно,то я делаю так-гнет снимаю,на капусту сверху ложу чистенькую марлю,чтобы капуста не подсыхала сверху и накрываю перевернутой плоской тарелкой подходящего размера и хорошо прижимаю тарелку,чтобы капустный сок проступил над марлей и т.к. я квашу капусту в ведерке из пищевой пластмассы,то прикрываю сверху крышкой от ведерка.Главное чтобы вся капуста была в капустном соке.

anikif писал(а):

в холод ставить вместе с гнетом?

Вереск писал(а):

я делаю так-гнет снимаю,на капусту сверху ложу чистенькую марлю,чтобы капуста не подсыхала сверху и накрываю перевернутой плоской тарелкой подходящего размера и хорошо прижимаю тарелку,чтобы капустный сок проступил над марлей и т.к. я квашу капусту в ведерке из пищевой пластмассы,то прикрываю сверху крышкой от ведерка.Главное чтобы вся капуста была в капустном соке.

А я всегда сначала перекладываю в стеклянные банки, плотно утрамбовываю и потом уже ставлю в холодильник.

Девчёнки! Это правильный рецепт, поверьте! Только надо брать капусту поздних осенних сортов, мы на зиму квасим примерно в середине-конце октября, в подвале прекрасно стоит до следующей осени (если достоит)! А у кого есть возможность перед помещением в холод добавить отваренных опят... А на стол с лучком и растительным масличком...

Квашу капусту по вашему рецепту. Первый раз получилось отлично, а потом начала плесенью цвести, и мягкая. Почитала в интернете, что нужно ее хорошенько накрывать или пищевой пленкой заматывать, что бы не было доступа кислорода, тогда и цвести не будет. Сейчас пробую так. Спасибо за простой и вкусный рецептик!

Dido писал(а):

начала плесенью цвести, и мягкая

Виктория, следи, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Тогда ничего не будет плесневеть.

Dido писал(а):

Почитала в интернете, что нужно ее хорошенько накрывать или пищевой пленкой заматывать, что бы не было доступа кислорода, тогда и цвести не будет

Я не уверена, что это правильно. По-моему достаточно просто накрыть полотенцем. Для процесса брожения небольшой доступ воздуха нужен.

Лиза
Лиза, второй раз поставила Вашу капустку, первую партию смели в мах
спасибо за рецепт

Лилёшкин, я очень рада, что рецепт не подвёл

Так хочу капусту квашеную!!!! Купила капусту - неделю носилась по магазинам, искала нужную капусту, нашла на рынке, но не у перекупщиков, а у бабульки, которая сама квасит капусту из своей капусты. Все сделала по рецепту, только не накрывала полотенцем. Сока много было, пены не было... На следующий день капуста скисла, жидкость стала, извините, как сопли.

Арина-13 писал(а):

На следующий день капуста скисла, жидкость стала, извините, как сопли.

На следующий день после того, как её убрали в холодильник? Арина, даже не знаю, что тебе сказать... У меня такого ни разу не случалось...

Арина-13 писал(а):

только не накрывала полотенцем

Накрывать нужно обязательно, чтобы защитить капусту от попадания чего-нибудь лишнего из воздуха да и просто пыли. Если капуста чем-то загрязнится, она может и испортиться

Арина-13 писал(а):

Сока много было, пены не было...

Наверное процесс брожения не дошёл до конца. Может быть в помещении было слишком холодно. Вкус капусты на пятый день был хорошим?

Лиза писал(а):

На следующий день после того, как её убрали в холодильник?

В том то и дело, что на след. день после того, как сделала (1 первый день)

Лиза писал(а):

Вкус капусты на пятый день был хорошим?

Неее... испорченный...

Лиза писал(а):

Может быть в помещении было слишком холодно.

Дома 25 градусов, топят у нас хорошо )))