Всё о выпечкe хлеба

Юлия Юрьевна М писал(а):

Я добавляла 1 ч. л. мёда, но только один раз и дальше она сама. Уже десятый хлеб, а она даже в холодильнике у меня сильно пористой становится

Подскажите, а Вы добавялете мед затем муку и воду, и ставите в теплое место? я правильно Вас поняла? и сколько нужно ждать 12 часов или может быть меньше?

mari-4ka писал(а):

Подскажите, а Вы добавялете мед затем муку и воду, и ставите в теплое место? я правильно Вас поняла? и сколько нужно ждать 12 часов или может быть меньше?

Да правильно. Ждать пока запузырится. В тепле и с хорошей мукой дело пойдёт быстро. Я добавляла ложечку мёда в стакан неполучившейся самой первой закваски. Мука была плохая и жидкости многовато, вот она и не пузырилась как полагается. После уменьшения воды и добавления мёда процесс сдвинулся с мёртвой точки
http://forum.say7.info/post3041751.html#3041751

Нашла видео, думаю будет полезно :
http://youtu.be/jpRJMvcvRh0
И залежи разной муки, если у кого проблемы с поиском оной :
http://diamart.su/shop/index.html

Юлия Юрьевна М писал(а):

А кто-нибудь что нибудь ещё делал на закваске кроме хлеба? Пирожки получатся?

Получается отличный квас, ссылку дать не могу, через поиск можно найти.

Знатоки!!!! Подскажите, пожалуйста, почему опала крыша у хлеба (т.е. получилась вогнутой )?

Lassie
перестоял на расстойке

elay писал(а):

перестоял на расстойке

а что с этим делать? Ведь это все происходит в ХП. У меня уже подряд 2 раза так. До этого все хорошо поднималось. Вчера пекла по рецепту, по которому уже ранее пекла и все хорошо получалось.

Lassie
я честно говоря про хлебопечку ничего не знаю.Хлеб надо раньше отправлять на выпечку.может есть ручной режим.Вам бы спросить в теме про хлебопечку.Там Оля может подскажет как поступать.

elay писал(а):

.Хлеб надо раньше отправлять на выпечку.может есть ручной режим.Вам бы спросить в теме про хлебопечку.Там Оля может подскажет как поступать.

спасибо Лена! Попробую узнать....

Кира К писал(а):

Получается отличный квас, ссылку дать не могу, через поиск можно найти.

Я этим летом ставлю квас на ржаной закваске! Пропорции беру на глаз... Примерно 6-7 литров воды, около 2 стаканов сахара, 1 стакан закваски, квасное сусло (кладу как указано на этикетке) и горсть изюма. Стоит от 1 до 3 суток, зависит от температуры в доме. Потом процеживаю и в холодильник. Детям очень нравится такой квас, и окрошечка на нем отменная.

Аннушка, спасибо тебе за такое подробное объяснение Если бы не ты, я бы никогда не решилась печь хлеб, мне казалось, что это мега-сложно. Но вот почитала твои советы и рискнула

Очень вкусно мне так понравился сам процесс, а уж похвалюшек я на три жизни вперед напринимала
Спасибо еще раз, стала уже и другие рецепты опробовать

Так хочу заняться выпечкой домашнего хлеба... но боюсь что ума не хватит!! закваска- живое существо, которое кормить и поить регулярно нужно!

Светлана_Данилова писал(а):

боюсь что ума не хватит

да ума то и не надо надо взять себя в руки и начать - читать страшнее, чем делать

привет и я хочу выразить огромное спасибо Аннушке очень понравился процесс заквашивания и выпечки
закваска моя стала к 4 дню пузыриться, бурлить, не сильно, но заметно. замесила тесто, убрала в ванную, там без сквозняков ,ч/з пол часа уже в 2-3 раза увеличилось тесто. я бегом месить и в формы, в формочках тоже часа не простояло и ужасно подросло и порыхлело. так я поняла оно перестояло , с паром тоже немного косоруко вышло, пеклось 50мин.и я его передержала.. корка толстая и вся прилипла, пришлось выковыривать лопаткой. но хлеб чудесный, ароматный, рассыпчатый мякиш, храню в пакете и довольно мягкий.
единственное -почему так сильно прилип?? формы просто припылила мукой. но прочла надо смесью муки, масла, смальца.. смальца нет, попробую так.

Светлана_Данилова писал(а):

Так хочу заняться выпечкой домашнего хлеба... но боюсь что ума не хватит!! закваска- живое существо, которое кормить и поить регулярно нужно!

Ну на счет ума, это вы погорячились . Не так давно перечитывала книгу Похлебкина, так вот он как раз пишет, что самое простое - испечь хлеб. Ибо наша задача только смешать 2 продукта воду и муку, остальное сделает печка-духовка. Вот так-то!

Почетные хлебопеки, подскажите пожалуйста новичку. Вот приготовила я закваску, она у меня, как полагается бродила 4 дня, но так получается не могу сразу на пятые сутки замесить хлебушек, можно закваску в холодильник на пару дней поставить? И как потом её разбудить?

butusay
можно,но потом желательно еще покормить или дрожжей в хлеб добавить.

Девочки, здравствуйте! примите, плизз, меня в свои ряды! На сайте я зарегистрировалась относительно недавно, но тему читаю уже давно, и даже уже поставила закваску и испекла пару раз хлебушек без дрожжей. Но в компании как то веселее и поуверенней себя чувствуешь. Не так ли?
У меня вопросик, подскажите, кто как делает. Допустим у меня есть стартер, я его разбудила, взяла нужное количество на новую закваску. Но еще осталось примерно 20-30гр. стартера. Что вы с ним делаете? и выкидывать действительно жалко, а на след. день будет уже новый стартер от новой закваски... Можно ли собирать так несколько стартеров в одну ёмкость? помогите!

Ритулька21 писал(а):

Девочки, здравствуйте! примите, плизз, меня в свои ряды!

Здравствуй, Рита, здесь всегда рады пополнению

Ритулька21 писал(а):

Но в компании как то веселее и поуверенней себя чувствуешь. Не так ли?

Еще бы!!! Опытные девочки-хлебопеки всегда помогут... Так что смело обращайся, спрашивай..

Ритулька21 писал(а):

Но еще осталось примерно 20-30гр. стартера. Что вы с ним делаете? и выкидывать действительно жалко, а на след. день будет уже новый стартер от новой закваски... Можно ли собирать так несколько стартеров в одну ёмкость? помогите!

Я смешивала. И потом пекла хлеб. Но посмотри еще на 275 стр. этой темы:

elay писал(а):

можно хлеб,а можно и маффины http://forum.say7.info/topic49355.html http://forum.say7.info/topic35308.html

Удачи!

Спасибо Людмила, что откликнулась и за быстрый ответ. Рецептики уже внесла в закладки, обязательно попробую сделать! Ох, а спрашивать, спрашивать тоже еще буду , т.к. еще появляются вопросы. а сейчас пока печь хлебушек пошла. Спасибо еще раз!!!

Ритулька21 писал(а):

а сейчас пока печь хлебушек пошла.

Поделись результатом, пожалуйста

обязательно , только вот скоро вытащю из духовки

Ух, пока разобралась, как фотки вставлять, пол дня прошло. Хлебушек остыл и вот: - это мой сегодняшний хлебушек по рецепту Анечки.

Ритулька21 писал(а):

Хлебушек остыл и вот

отличный хлеб

девочки -вопрос- я взяла стартер и сделала из него активный для пшеничной закваски где то- 230 гр получится, мне муки пшеничной грамм 800 брать? подскажите пожалуйста
и для серого хлеба по рецепту Ани, самый первый, где 600 закваски, можно взять пополам по 300гр муки пшеничной и ржаной? хочется по светлей хлебушек..

а это- мой сааамый первый хлеб ржаной на закваске, там еще немного дрожжей добавляла. Еще пекла багеты, но фотографий нет, не успела

Ритулька21
хороший хлеб у тебя получается,молодец!
полианна
Аня количество закваски и муки в рецептах может быть разным,например вот в этом хлебе
http://forum.say7.info/topic49777.html
340 гр закваски и 400муки.Если ты сама хочешь попробовать замесить,без конкретного рецепта,то я бы на 230гр закваски взяла гр 500 муки,.
А в Анином рецепте конечно можно менять пропорции муки,только с водой надо быть аккуратней,может придется корректировать