Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Может и у вас фермент животного происхождения? Хотя я даже не знаю какой у меня, покупаю набор для сыра, а в нём закваски и фермент для каждого вида.

Танечка спасибо, ну у меня он не прям кислый, а чуть с кислинкой, я его делала первый раз, может он такой и должен быть, фермент у меня и животного происхождения и растительный , но делаю качотту она вкусная,так что я решила, что так и должно быть.

Инна0508 писал(а):

Как и обещала фото моего Маасдама

Супер Инна У меня самая большая головка 4,5кг Ты вопще Молодец

Tatyana_Kherson писал(а):

Инночка, даже не знаю как ответить Аромат-супер! Листочки приятно жуются. Я еще сироп из чайной розы делаю. Поливаем им мороженое, ту же Рикотту Кроме того, что вкусно, это ещё и суперсредство от стоматита взрослым и детям

Танюша не дразни В штатах я всегда в русском покупала а здесь еще не нашла

Д"яна писал(а):

Класс!Инна, с твоими объемами ты должна сыр продавать!!!

Действительно

Д"яна писал(а):

А у меня сегодня в Одноклассниках спросили, не продам ли я сыр... Когда я назвала цену (по себестоимости молока) - 90 р. за литр, соответственно 900 руб за кг......... ответ был: - Понятно...

Так им и надо Но домашний не когда не сравнишь

Д"яна писал(а):

Поэтому сыр буду делать для себя и на подарки

Правильно

Инна0508 писал(а):

Вот ты и сама ответила на своё высказывания Ни кто не ценит чужой труд и всем по дешевле нужно, а ещё лучше бесплатно Нет уж, все для себя, зато круглый год с сыром ну и родню иногда побаловать

Правильно Мы тоже с мужем решили для себя и на подарки

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот моя вчерашняя Гауда. Из 8 л молока, вес 960гр

Танюша Очень красивенькая

Tatyana_Kherson писал(а):

Форма, правда, "Ромашка", надо бы такую как у Танюшки прикупить)

Очень понравилась

Nicky Наденька, спасибо за похвалы В твоих сообщениях всегда много внимания к каждому!

Всем удачного начала недели!

Доброе утро)) Вот это вы написали)))
Инна, поздравляю с покупкой!!! Это то, что надо! И цена замечательная))
Таня, согласна с тобой, что формы замечательные))) Очень удобные!
Денис, ну тебе отдельный "респект и уважуха". Здесь уже даже молодцом тебя не назовешь, супер молодец!)))))
Я на этой неделе ничего не варила. Даже Адыгейский не делала. Так в субботу ходила вокруг кастрюль, руки чесались)))
Открыли мы Недогауду. Фигня какая то в итоге получилась, что и следовало ожидать. Какой то кислый, крошашийся продукт. Выкинула без сожаления,т.к. сразу знала, что с такими температурными нарушениями ничего хорошего не получится. Следом открыли Хаварти. Сыр как сыр. Пластичный, пахнет сыром))) Только вот у меня одна общая проблема. У меня сыры сухие. Особенно корочка. Мне кажется, что я на этапе сушки их пересушиваю. Может такое быть?

Здравствуйте всем, мои хорошие!

Sapozhok писал(а):

У меня сыры сухие. Особенно корочка. Мне кажется, что я на этапе сушки их пересушиваю. Может такое быть?

Лена, а может быть слишком большой груз при прессовании?. Или слишком мелко сырное зерно дробишь. (Про это Надя как-то писала) Надя, повтори своё мнение???

Sapozhok писал(а):

Открыли мы Недогауду. Фигня какая то в итоге получилась, что и следовало ожидать.

Ничего, на ошибках учимся!

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем удачного начала недели!

Спасибо! И тебе также

Sapozhok Леночка, очень жаль таой сырочек. Сейчас полистала тему и нашла описание твоего приготовления. А то думаю спрашивать, что за НедоГауда неудобно, все в курсе. Заодно полюбовалась там формами, прессами, сырочками. Позавидовала по-хорошему, насмотревшись на Камамбер Дениса)))
Ну да... термометр тебя подвёл. Эээх, ну что ж сделаешь, бывает.
Мне тоже, как Танюше кажется, что излишнюю сухость дают лишний вес при прессовании и пересушенное зерно.
Вот и с Камамбером моим, по ходу, так же вышло. Потому что формы были полные, зерна в кастрюле было ещё много, а при самопрессовании оно не уплотнялось в форме. Я уплотняла без фанатизма, но так часть зерна и выкинула.
Ну ничего, скоро мы все будем улыбаться, вспоминая "начало пути".

А как в холодильнике оставлять на сушку Гауду?
Я поставила низкую решетку, дренажный коврик, а сверху сыр, ничем не прикрывала. Или надо в контейнер без крышки?

Всем здравствовать
отвечаю быстро ,потом буду читать и комментировать

Tatyana_Kherson писал(а):

А как в холодильнике оставлять на сушку Гауду?

Танюш, я кладу в кошачий контейнер(мне нравится, особенно если два небольших сушатся) и не покрываю
а как правильно

Tatyana_Kherson писал(а):

Я поставила низкую решетку, дренажный коврик, а сверху сыр, ничем не прикрывала.

Все правильно. Я под дренажный коврик кладу ещё бумажные полотенца - чтоб впитывали влагу излишнюю.

Sapozhok писал(а):

Доброе утро)) Вот это вы написали))) Инна, поздравляю с покупкой!!! Это то, что надо! И цена замечательная)) Таня, согласна с тобой, что формы замечательные))) Очень удобные! Денис, ну тебе отдельный "респект и уважуха". Здесь уже даже молодцом тебя не назовешь, супер молодец!))))) Я на этой неделе ничего не варила. Даже Адыгейский не делала. Так в субботу ходила вокруг кастрюль, руки чесались))) Открыли мы Недогауду. Фигня какая то в итоге получилась, что и следовало ожидать. Какой то кислый, крошашийся продукт. Выкинула без сожаления,т.к. сразу знала, что с такими температурными нарушениями ничего хорошего не получится. Следом открыли Хаварти. Сыр как сыр. Пластичный, пахнет сыром))) Только вот у меня одна общая проблема. У меня сыры сухие. Особенно корочка. Мне кажется, что я на этапе сушки их пересушиваю. Может такое быть?

жаль что с гаудой так вышло сухие сыры получается по нескольким причинам-первое-высокая тмпература второго нагревания, второе- сильно мелко режешь калье, третье-стльно прессуешь. на этапе сушки только можно пнресушить корочку, тогда она треснет, а середина все равно останется упругой

никогда бы сыр не выкинул, ел бы как есть, может гауду хотя бы на горячий бутерброд или в пирог добавить

вот мой дор блю 6 дней стоит в теплой фазе обрачтает плесенью))хи хи, а вот ночью делал белпер кнолле обвалял в смеси перцев , в эстрагоне, паприка, кориандр, розмарин, таки красавчики, просто прелесть, очень не напряжный сыр

edisson83 писал(а):

никогда бы сыр не выкинул, ел бы как есть, может гауду хотя бы на горячий бутерброд или в пирог добавить

Согласна на все 100 процентов! Я неудачны сыр складываю в морозилку, а потом достаю, натираю на терке - и в пиццу, пирог или горячие бутерброды делаю

edisson83 писал(а):

обрачтает плесенью))хи хи, а вот ночью делал белпер кнолле обвалял в смеси перцев , в эстрагоне, паприка, кориандр, розмарин, таки красавчики, просто прелесть, очень не напряжный сыр

Какой рецепт?

Лидочка, Танюша, спасибо, девочки!

edisson83 писал(а):

вот мой дор блю 6 дней стоит в теплой фазе

Только вчера рецепт смотрела и видела, что на сайте "Чиз" (где мы заказываем закваски) есть набор для этого сыра.
Но, блин, мне негде на созревание ставить пока. Сушатся две Гауды, а рядом перетертая малина и смородина еще стоят, выше тоже всё пока забито.
Сколько планируешь держать на созревании? Буду ждать твоего впечатления по этому сыру

edisson83 писал(а):

белпер кнолле

Нашла! На сайте сырный дом. Интересно! Надо сделать

на сайте сырный дом и делал, есть еще на 413

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка, Танюша, спасибо, девочки! Только вчера рецепт смотрела и видела, что на сайте "Чиз" (где мы заказываем закваски) есть набор для этого сыра. Но, блин, мне негде на созревание ставить пока. Сушатся две Гауды, а рядом перетертая малина и смородина еще стоят, выше тоже всё пока забито. Сколько планируешь держать на созревании? Буду ждать твоего впечатления по этому сыру

в теплой фазе стоит в кладовке +22 гр, недели 2 постоит пока не покроется весь голубой плесенью, а потом в фольгу и в хол-к нанижнюю полку +11 недельки одну две

Танюша, как и собиралась начала варить Брюност, на 13л сыворотки добавила 1 л сметаны, с общей массы осталось чуть больше двух литров, а время уже в обрез и как раз такой период что не оставить, пригорает... Бухнула я туда 700 гр сахара и получилась у меня коровка Ну оооочень долгий процесс, да я ещё огонь наверно рано убавила В следующий раз сделаю с меньшего объёма. Перед добавлением сахара ложечкой попробовала , думаю мы с Брюностом подружимся вкус какой-то затягивающий, маленько попробовал и ещё хочется
Леночка, привет! Жаль твою Гауду... Как тебе Хаварти на вкус?
Денис как всегда, на высоте!!!

Инна0508 писал(а):

Танюша, как и собиралась начала варить Брюност, на 13л сыворотки добавила 1 л сметаны, с общей массы осталось чуть больше двух литров, а время уже в обрез и как раз такой период что не оставить, пригорает...

Процесс ОЧЕНЬ долгий, я и предупреждала.
Инна, ты варила в широкой кастрюле? Чем шире кастрюля, тем быстрей процесс. Меня этому Лидия-57 научила -СПАСИБО ей.
Когда масса становится густой и начинает пригорать - надо переложить в другую емкость, типа сковородки большой или жаровни - и доваривать-дожаривать в ней
Мне с сахаром не очень... натуральный вкус предпочла. Хотя Брюност - на любителя...

Инна0508 писал(а):

у меня глядя на ваши приобретения, глаза расширяются, слюна течёт, но хорошо ещё мозг иногда включается, понимаю что с моими объёмами такие формы будут стоять без дела... А формы классные!!!!

Инн, а ты мелочевку приспособь на презенты.Покупать не надо, самодельные пойдут
По себе знаю, когда отрезаешь от головки, неловко небольшой кусочек отрезать( что обо мне подумают ), резала 1 кг головку зимой на 2 или 3 части.А если учесть , что угостить хочется многих, то сыра маловато сделала

Инна0508 писал(а):

это холодильная витрина (в магазинах в таких напитки стоят)

а как ты влажность создаешь нужную?

Tatyana_Kherson писал(а):

Влагометр-это и есть гигрометр,

вчера в книге нашла совет, искать этот прибор в зоомагазинах)))они в террариумах влажность тоже меряют
посмотри еще там
Но если тебя интересует , Таня, влажность в холодильниках, то могу сказать, что она меньше требуемой для сыра(((
проверила два холодильника от 40 до 55 , рекомендуют ставить емкость с водой не закрытую
[quote="Tatyana_Kherson"]Вчера после Гауды у меня получилось 460гр. Потрясающе вкусная! Раньше проколы были с приготовлением Рикотты, а теперь несколько раз подряд отличный результат. Я вчера из неё запеканку сделала, аболденно [/quote ]
представляю
мне очень нравится делать по- быстрому Творожаники по-приморски(забей в поисковике), быстро,вкусно ,а сладость и жирность можно варьировать каждому едоку

Tatyana_Kherson писал(а):

Варенье из чайной розы сделала!

умница, сколько же лепестков надо собрать
ни разу не пробовала(((

Инна0508 писал(а):

Я не добавляют молоко, просто медленно нагревают сыворотку

но мне же большего количества хочется

Д"яна писал(а):

Лида, мне наверное не нравится твое молоко... Выход сыра маленький. И Рикотта не получается... Может, они его водой разбавляют???

боялась это озвучить, чтоб грех на душу не брать)))
но похоже это действительно так(((
мужчина из нашей деревни говорит : " Ты видела, сколько они сливок, сметаны и масла продают ? Какого ты молока ждешь?"
Только для Пармезана подойдет , там меньшая жирность приветствуется

вот так сказать побочный продукт сыроделия-двойная порция блинов и чиабатта 2 шт и 2 в духовке))

а это я вчера на работе было время из нержавеющей трубки сделал щуп-пробник для сыра. На дор блю испробую

Д"яна писал(а):

а в нашей книжке Девид Эшер пишет, что добавлением кислоты - это быстрая Рикотта. А чтобы сделать настоящую медленную - надо дать сыворотке постоять сутки! (24 часа), а потом уже нагревать. На 277 странице посмотри.

попробую и так

Д"яна писал(а):

Вычерпайте половником сгустки и все содержимое в выстланный марлей дуршлаг, дайте сыворотке стечь а сыру остыть.

забыла с вами поделиться
я давно читала инфу про медицинские шапочки в качестве фильтровального материала, а только недавно протестировала на Рикотте,осталась довольна
ни одна крупинка не пропала

Д"яна писал(а):

А у меня сегодня в Одноклассниках спросили, не продам ли я сыр... Когда я назвала цену (по себестоимости молока) - 90 р. за литр, соответственно 900 руб за кг......... ответ был: - Понятно...

все как у всех)))
сегодня по телефону нахваливала дачница мою Качотту, она умеет все в превосходных степенях описывать
Предлагаю ей сделать самой, все компоненты дам, только молока купи.
Но как узнала о проценте выхода, интерес упал, начались отмазки типа "у меня не получиться".
Правильно Инна говорит, что многие у виска крутят о таких как мы.
"Нас мало, но мы в тельняшках"

Д"яна писал(а):

Поэтому сыр буду делать для себя и на подарки

а я и подарки, только ОЧЕНЬ БЛИЗКИМ

Д"яна писал(а):

Я из одуванчиков "мед" варю

Тань, вкусный или полезный?

Tatyana_Kherson писал(а):

Вот моя вчерашняя Гауда. Из 8 л молока, вес 960гр

красивущая
и выход хороший

edisson83 писал(а):

а вот мой кроттен де шавиньоль

Денис, я в ауте уже от названий твоих сыров

Д"яна писал(а):

Образование кислого вкуса и его восприятие —сложные вопросы, которые до сих пор остаются недостаточно исследованными.

думаю ,мы слишком по-разному оцениваем вкус одного и того же продукта
Лидия Ивановнв Лида, нас с детства магазины особо не баловали ассортиментом сыров, вот и мы привыкли в основном в полутвердым и не долго созревающим сырам. Может и считаем этот вкус эталонным
А ведь кислинка и острота появляется при большей выдержке
Это мое мнение
Я очень люблю остренькие и пикантные сыры, а вот желудок мой бузит по-страшному(((((((((((((((((((

Д"яна писал(а):

Кислый вкус был наименее выражен в сырах ускоренного созревания и имел тенденцию возрастать пропорционально сроку созревания, но в каждой категории сыров существовали большие колебания в восприятии кислого вкуса.

я писала-писала, а Таня уже выдала мысль мою "на гора"

edisson83 писал(а):

а это я вчера на работе было время из нержавеющей трубки сделал щуп-пробник для сыра. На дор блю испробую

Какой же ты молодец, Денис!!!
5+ тебе за сыры и приспособления! Подскажи из чего лиру для нарезки сыра сделать? Инна сделала из спирали нихромовой от электроплитки, а я никак не найду у нас такую спираль...