Болталка для хлебопеков - 4

Равиоля
спасибо за все, Виолечка.

Приветики!
Пеку сегодня и, наконец, оказался под рукой фотик, чтобы запечатлеть какие трещинки появляются у хлебозаготовок сразу после расстойки . Когда я пишу, что верхние трещинки на моих буханочках, это само собой, я имею в виду эти))


Тут смочила мокрыми руками. Трещинки не исчезают от воды .

Хлебчики готовы. Не самый удачный вариант в этот раз:
1. Плоские, но это тесто жидкое было(чёто я маху дала с водой).
2. Трещина пошла по боку у двоих, но, возможно, это слишком много воды на руках было, когда смазывала заготовки, и она стекла к "подножию" теста и тем самым способствовала разрыву, потому что расстаивала, как всегда, в мешке с кипятком .

Но пекла с добавлением обычной пшеницы и в цвете, как мне кажется, хлеб не поменял. Предположу, что раз коричневение корочки вызывают сахарА, то такой колёр даёт сироп агавы .
Svechka37, Свет, как на твой взгляд, что с цветом в этот раз, такой же?))

Равиоля писал(а):

что с цветом в этот раз, такой же?

Да Виоля, такой же красивый! А спельту совсем не добавляла?
Кстати, Ева тоже упоминала ореховый цвет в полбяных изделиях... А сироп агавы как присутствует?

Равиоля писал(а):

какие трещинки появляются у хлебозаготовок сразу после расстойки

А если не доводить до трещинок, а сразу смачивать и каждые 15 мин, как Миша говорит?
Но я это пишу только для тебя, Ви. Мне милЫ это трещинки, я бы с верхними не боролась.
Но нижняя тоже огорчает...

Добрый день.
Равиоля
Виолетта, ты с паром печёшь этот хлеб?

Приветики, всем!

Svechka37 писал(а):

такой же красивый!

Спасибо))

Svechka37 писал(а):

А спельту совсем не добавляла?

Совсем-совсем не добавляла. Специально ради эксперимента открыла новую пачку обычной пшеничной муки, когда ещё спельта не закончилась.

Пшеничная второй сорт.

Svechka37 писал(а):

А сироп агавы как присутствует?

20 гр изначально при замесе добавляю. Потом после брожения добавляю стевию пополамную с эритритом. Это чтобы мужу уменьшить кол-вол углеводов в хлебе, а то он лупит хлеба много. Если сразу всё добавлять, то плохо бродит. А с агавой бродит хорошо, это же фруктоза.

Svechka37 писал(а):

Кстати, Ева тоже упоминала ореховый цвет в полбяных изделиях...

Я не спорю, просто стало интересно, как с обычной пшеничной окраситься хлеб, поэтому решила провести эксперимент. Может, когда пшеничный хлеб чистый из полбы и сравнить из обычной пшеницы, то заметна разница, а когда пшеничной муки 20% примешено, то разница сильно не заметна?

Svechka37 писал(а):

Но я это пишу только для тебя, Ви. Мне милЫ это трещинки, я бы с верхними не боролась.

Мне верхние тоже не мешают, это я просто для наглядности показала, что за трещинки изначальные ))

Svechka37 писал(а):

Но нижняя тоже огорчает...

А нижняя, да, мне самой не понравилась...

Ванилька29 писал(а):

Виолетта, ты с паром печёшь этот хлеб?

Нет, без пара. Я и пшеничный без пара пеку, только непосредственно перед посадкой в печь сбрызгиваю из пульверизатора хлебозаготовки и всё. Если с расстойкой всё нормуль, то пшеничный не рвёт .

Разрез вчерашнего.

Равиоля писал(а):

Разрез вчерашнего

Идеальный!
Вчера купила полбу, на пакетике написано: Полба ( Спельта) , обрадовалась, а раньше, видно, не обращала внимания, думала, не продают...
Хочу попробовать Евин плов, Виолечка, спасибо за наводку
Правда, сегодня у нас 33 градуса, обещают еще выше - может, гроза понизит градус, а сейчас прямо лениво в кухне хоть чем-то заниматься
Про агаву поняла, про стевию знаю, про эритрит - нет

Svechka37 писал(а):

Вчера купила полбу, на пакетике написано: Полба ( Спельта) , обрадовалась, а раньше, видно, не обращала внимания, думала, не продают...

Ой. прям зёрнышками? Можешь сфотографировать зёрнышки? даже если не чётко? попробую разглядеть сорт)))
А как на твой взгляд по фоткам, которые я выше выложила, на какие зёрнышки похожа твоя спельта/полба?

Svechka37 писал(а):

Полба ( Спельта)

Да, многие пишут, что это одно и тоже и в и-нете тоже, не особо заморачиваются))

Svechka37 писал(а):

Правда, сегодня у нас 33 градуса

Вот, у вас погодка и жарит, и жарит

Svechka37 писал(а):

, спасибо за наводку

Svechka37 писал(а):

про эритрит - нет

Я честно говоря, сильно не изучала эту тему, но это нового поколения сахзам, вроде из растений добытый. Просто одна стевия горчит, а в смеси с эритритом её горечь не заметна.
То количество ствевии, что добавляется в хлеб, не горчит, но я не видела у нас в суперах чистой стевии с продаже. Это надо заказывать и за доставку платить ещё сколько-то, поэтому покупаю, то, что есть в наличии .

Приветики!
Сегодня имеем удачную попытку))
Пшеничная обычная была добавлена, плюс добавила миндаль. Он давно у меня лежал в морозилке, и я всё забывала его утилизовать)) на этот раз вспомнила, размолола крупно в блендере и отправила в хлеб, но количество миндаля было довольно большое, я думала, хлеб разорвёт наизнанку в духовке, а оказалось всё норуль )))

Так что у меня получился тминно-миндально-ржаной хлеб
Все самые крупные боковые трещинки я сфотографировала, на других боках они меньше или их нет.


Разрез позже.

Разрез ржано-миндального хлеба))
Ещё не пробовала))

Да! Миндально-ржаной хлебушек мы уже вовсю едим. Миндальный вкус есть, но не заметный, не навязчивый, доминирует во вкусе всё равно рожь и тминный дух, а миндалинка там как на заднем плане, но вкуса не портит. А если есть с чем-то, бутерброд или в прикуску с супом, то и вовсе миндаля там не чувствуется .

Равиоля
Виоля, ты меня потеряла, наверно, я на минутку забежала
Муж пошел в отпуск, что-то времени совсем не хватает
Вчера в маркете даже хлеба накупили ржаного, сачкую, дома очень жарко...
Правда, как раз сегодня, после дождя на всю ночь, прохладнее, передышка радует. А еще должны были воду горячую отключить на две недели, мы горюнились, что в отпуске будем без воды, но мероприятие перенесли на август, мы ликуем
Ви, хлебушек просто загляденье Ты умница! Такой разрез идеальный - у меня буханка площе, разрез ниже, а твой прямо профессиональный! Жалко, что миндаль слабо ощущается, смотрю, его ведь много...А я любитель миндаля, хотя в хлебе - то, может, и не надо , чтоб сильно.
Разрывчики вполне себе приемлемые, все отлично, Виолечка
Полбу позже сфотаю и покажу, сейчас некогда
Виоля, если я реже появляюсь, ты все равно пиши, уж забежать-прочитать - это обязательно

Svechka37 писал(а):

Муж пошел в отпуск, что-то времени совсем не хватает

Конечно, хочется всего успеть, к тому же тепло, лето

Svechka37 писал(а):

Вчера в маркете даже хлеба накупили ржаного, сачкую, дома очень жарко...

Да и времени наверно тоже не так много на выпечку)))

Svechka37 писал(а):

Правда, как раз сегодня, после дождя на всю ночь, прохладнее, передышка радует.

Уже хорошо, я тоже не выношу, когда во время сна жарко. Я лучше закутаюсь, грелку положу, но воздух, чтоб был свежий и прохладный , летом, конечно, если только есть кондишка, можно осуществить свои желания. Нам в подвале легче, правда, всё равно поджариваюсь, так как на окне плотно закрываю жалюзи.

Svechka37 писал(а):

но мероприятие перенесли на август, мы ликуем

Рада, что вам так удобнее .

Svechka37 писал(а):

хлебушек просто загляденье

Спасибо!

Svechka37 писал(а):

у меня буханка площе, разрез ниже,

Я же в корзинах расстаиваю, вот он и выше))

Svechka37 писал(а):

Жалко, что миндаль слабо ощущается, смотрю, его ведь много...А я любитель миндаля

У меня миндаль был замочен в сыром виде и заложен в морозилку. Может, если его поджарить и потом замочить и в хлеб, тогда он скорее всего даст более яркий вкус. Но я в хлебе не терплю, когда доминирует что-то кроме тмина и ржи, поэтому меня всё устроило.

Svechka37 писал(а):

Полбу позже сфотаю и покажу, сейчас некогда

оки, спасибо!)

Svechka37 писал(а):

если я реже появляюсь, ты все равно пиши, уж забежать-прочитать - это обязательно

Хорошо! Постараюсь)

Я уже хомячу .
В магазине была хорошая скидка на дрожжи. А нас уже пугают второй волной вируса. Будет вторая волна или нет, не известно, а дрожжи были дефицитом - я и хватанула целую пачку . Общий вес 504 гр . Мне этого, наверно, на год вперёд .

Приветики!
Сделала чуть плотнее тесто, ну так получилось, видимо, сказалось, что последние два раза работала с обычной пшеничной мукой, а тут снова добавила спельту. И хлебушки вышли кругленькие-кругленькие и трещинок изначальных почти не было, одна сверху на одном хлебушке. А чуточку порвались, возможно не достояли, я и так увеличивала время расстойки, но, думаю, каких 10 минут не хватило .


Следующий раз снова попробую плотнее сделать тесто)))

Разрезик кругляшей)

девочки, привет! чё т я выпала из общения...
одичала, сидя дома что ль...
вчера пекла винный кекс https://forum.say7.info/topic53089.html . Саперави что-то не пошло... не понравилось... решила его в дело пустить...
кстати кекс очень даже вполне... вкус какао и винограда сочетаемо... очень не плохо... удивило и порадовало, что корж, содержащий какао, имеет очень пушистую, рыхлую, нежную структуру

еще у меня пИчалька... мой планетарный миксер что-то не фурычит... не то в вилке что-то, не то мотор... когда включала, в розетке что-то потрескивало... 2 раза уже тесто вымешивала руками... отвыкла напрочь! но когда руками месишь, другие ощущения... чувствуешь тесто...

Приветик, всем!
Ира, рада видеть

Happy woman писал(а):

... мой планетарный миксер что-то не фурычит...

О да, это горюшко(( у меня у самой начинает "кашлять" мой миксер, но пока работает.

А мы ездили на озеро, для этого года событие для нас, потому что это озеро находиться во Франции)))
И гуси вместе с нами плавали и не боялись))

Приветики!
Пекла сегодня. Получилось удивительно, один хлебушек - образец для подражания, другой - знатно порватый
Две нижние фоточки у коллажа не одинаковые, это разные бока хлебушка, который получился идеально))


А это порванный бок у второго хлеба. С другой стороны у этого хлеба, тоже есть надрывчик, но меньший.


И, да, делала тесто плотнее и при вытаскивании из форм, после расстойки, трещин на тесте снова не было .

Приветик, а вот и я
Что-то некогда совсем было забежать сюда, даже почитать, хотя даже с сайта "не выхожу"...
А тут Виоля столько хлебов красивых напекла, да еще и попутешествовать успела, вот только совсем коротко рассказала и фоток мало показала о путешествии.
А у нас визы открыты, а границы закрыты, вот такая печалька...
Что-то у всех тестомесы барахлят, Лена (ELAY) тоже на поломку жаловалась. Это очень грустно
Ви, я сделала Евин плов из полбы. Очень вкусный, но!..
Делала с белыми грибами, мы тут уже три раза в лес ходили, грибов не так уж и много в лесу, но каждый раз набирали лисичек и понемножку белых. А белые очень ароматные.
Но проблема из-за полбы. Залила бульоном 1 к 2, после закипания на самый маленький огонь...До полного выкипания жидкости потребовалось больше двух часов (по рецепту 40 мин), но и этого времени не хватило, чтоб полба стала мягкой. И совсем не увеличилась в объеме, как писала Ева (потом я почитала отчеты, кто-то описал в точности такую же картину...)
Ели мы с удовольствием, было вкусно, но жевали усердно, а как иначе
Виоля, вот фотки:


Ева писала, что белок на порядок выше, чем у пшеницы. Сфотала упаковку, содержание белка 14г...
В следующий раз попробую полбу предварительно замочить на ночь.
Ой, на сегодня это весь мой отчет

Приветик, всем!
Приветик, Светочка))
Мало фоток потому что, это не ахти какое путешествие)) просто выбрались на озеро, оно в 17 км от нас, хоть уже и заграницей .
Пишу сейчас от сюда же с озера)) лёжа на песочке))

Svechka37 писал(а):

Делала с белыми грибами, мы тут уже три раза в лес ходили, грибов не так уж и много в лесу, но каждый раз набирали лисичек и понемножку белых.

С лесными, это круто, конечно, тем более с белыми

Svechka37 писал(а):

И совсем не увеличилась в объеме, как писала Ева

Ух, я уже подзабыла как варила я, но скорее всего у вас спельтоподобная полба, очень уж похожа по фото на нашу спельту( огромное спасибо за фоточки ), а сама полба как у Евы, это сорт мягкой пшеницы и она легко разваривается. А спельта она потвёрже, чем настоящая полба, вот и определили разницу между спельтой и полбой. Я возможно замачивала предварительно даже полбу, но твёрдую пшеницу даже замоченную придётся долго варить всё равно.

Равиоля писал(а):

Пишу сейчас от сюда же с озера)) лёжа на песочке))

Приветик, Виоля!
Рада видеть тебя на отдыхе, ты умница, в прекрасной форме, так держать!
А наша жара испарилась - вся неделя дождливая, температура меньше 20С...
Так что успевай радоваться, двигаться, получать новые впечатления, радоваться, что муж рядом...словом, прекрасного тебе отдыха!
А фотки будут радовать нас

Приветики!
Пекла сегодня. Сделала привычную мне консистенцию теста, а то по-плотнее хорошо, но батончики маленькие какие-то получались и быстро съедались .
Сегодня я довольна запёком
Трещинки верхние мне напоминают рябь на воде, видимо, сказался отдых на озере

Svechka37 писал(а):

Рада видеть тебя на отдыхе

Спасибо

Svechka37 писал(а):

А наша жара испарилась - вся неделя дождливая, температура меньше 20С...

Жаль, ну может ещё придёт, лето ведь ещё не закончилось... А у нас только раскочегарилось)))

Svechka37 писал(а):

прекрасного тебе отдыха!

Пасибики

Разрезик удачного))


И такой мягкий получился, я как у видела как муж его смял, когда резал, думала хлеб не выправится , а он расправился в первоначальный вид .

Приветики!

Пекла сегодня. Тоже довольна результатом